Türkiye’nin Outdoor Sayfası olarak özellikle outdoor turizminde büyük eksiklik olarak gördüğümüz illerin tek tek tanıtımı, illerde yapılabilecek outdoor aktiviteleri, outdoor ürün satan firmalar, kamp alanları, doğal güzellikler, yürüyüş rotaları gibi bütün bilgileri içeren bir yazı dizisine başladık.
Bu yazı dizimizde bulunduğunuz veya tatil amaçlı gittiğiniz ilde öncelikle yapabileceğiniz doğa aktivitelerinin, aktivite bölgelerinin, kamp alanlarının, tarihi ve turistik mekanların tam ve en geniş listelerini oluşturup okuyucumuzun kullanımına sunuyoruz.
Özellikle yaz aylarında tatilciler, kampçılar, doğa severler, karavancılar için en çok aranan bilgileri derlemeye gayret gösteriyoruz. Listede gördüğünüz eksiklikleri ve eklenmesini istediğiniz bilgileriiletişim sayfamızda bulunan kanallardan bize ulaştırabilirsiniz.
Adıyaman’da bulunan tarihi turistik ve doğal yerlerin listesi ve tanıtımı, Adıyaman mutfağını oluşturan lezzetler için aşağıdaki yazılarımıza göz atın.
Bu yazımızda Adıyaman’da yenilebilecek yemekleri, Adıyaman’ın yemek kültürünü tanıtıyoruz.
Adıyaman‘a gelenler ya da gelmeyi düşünenler Adıyaman‘da ne yenir? Neyi meşhur sorusunun yanıtını araştırıyor. Adıyaman yemek kültürü bakımından kendisine has yemeklere ve içeceklere sahiptir. Yöresel yemekleri arasında çorbalar, salatalar, cacıklar, pilavlar, köfteler ve tatlılar oldukça fazladır.
Adıyaman, insanlık tarihinin en eski yerleşim yerlerinden birisi olmasının yanı sıra lezzetli yemekleriyle de dikkat çekmektedir. Adıyaman’ı ziyaret edeceklerin ilk yapması gereken şeylerden birisi de, yöresel lezzetlerini tatmak olmalıdır. Adıyaman’ın lezzetleri et ve hamur üzerine kurulu olduğu bünyenize ağır gelebilir. Çiğ köfteyi artık her yerde yemek mümkün olsa da, mutlaka Adıyaman’da denemeyi ihmal etmemelisiniz.
Adıyamanmutfağı, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin yemek kültürünün temel özelliklerini taşıyan, yemek türleri açısından yakın illerle benzerlikler gösteren bir mutfaktır.
Her ne kadar Adıyaman denilince akıllara ilk çiğ köfte gelse de Adıyaman Mutfağı oldukça zengin. Adıyamanmutfağına has pek çok yemek ve içecek bulunmaktadır. Yöresel yemekler arasında çorbalar, pilavlar, cacıklar, köfteler ve tatlılar birbirinden leziz tatlarıyla sofraları süslüyor. Adıyaman’ın zengin mutfak kültüründe değişik salata türleri de sofralarda ayrı bir yere haizdir. Bu salatalar “mancala” adı ile tanınıyor. Yarpız mancası, pirpirim salatası patates salatası en ünlülerindendir.
Yöre yemeklerinin temel maddeleri olarak buğday ürünleri, kuru baklagiller, patlıcan, domates ve lahana kullanılmaktadır. Soğan, sarımsak, salça, pul biber, maydanoz ve baharatlar tüm yemeklerde tat verici olarak kullanılmaktadır.
Adıyaman yemek çeşitleri bakımından çevre illere benzerlik göstermekle birlikte gerek yemeklerin yapılış şekli gerek yemeklerin isimleri açısından farklıdır. Yöre yemeklerinin temel maddeleri; buğday ürünleri, kuru baklagiller, patlıcan, domates lahanadan oluşmaktadır.
Adıyaman mutfak kültürü genel olarak Güneydoğu Anadolu bölgesinin mutfak kültürünü yansıtır. Çevre illerle benzer yemek çeşitleri olsa da kullanılan baharatlar, yemeklerin isimleri ve yapımı açısından kendine has özelliklere sahiptir. Adıyaman‘ın etle yapılan yemek çeşitleri arasında kebabı da bulunuyor.
Kebaplar ve fırın yemekleri için kentin her mahallesinde fırınlar bulunuyor. Şişik veya şışık da denilen Adıyaman kebabı, domates tavası denilen tava yemeği ile buna çok benzeyen Besni tavası aralarında yöreye en özgün olanlardan.
Adıyaman yöresel mutfağında her mutfakta olması gereken çorbalar, pilavlar, cacıklar, salatalar, köfteler ve tatlılara oldukça fazla yer verilir. Her yemeğin kendine has bir lezzeti varken özellikle değişik salata çeşitlerinin Adıyaman mutfağında önemli bir yeri vardır.
1 | Abuzer Kebabı |
2 | Adıyaman Köftesi |
3 | Adıyaman Tavası |
4 | Alaca Çorba |
5 | Basalla |
6 | Besni Tava |
7 | Buhara Pilavı |
8 | Burma Tatlısı |
9 | Çiğ Köfte |
10 | Dövmeç |
11 | Hevirbirk |
12 | Hıtap |
13 | İçli Köfte |
14 | Karıştırmalı Pilav |
15 | Kaşık Tatlısı |
16 | Kavurmalı Sıcak Köfte |
17 | Kuncemot |
18 | Kuruluk Dolması |
19 | Malhuta Çorbası |
20 | Meyhane Pilavı |
21 | Meyir Çorbası |
22 | Panki |
23 | Parmak Kebap |
24 | Peynirli İrmik Helvası |
25 | Pirinç Tavası |
26 | Pirpirim Salatası |
27 | Şıllık Tatlısı |
28 | Şilke |
29 | Tene Helvası |
30 | Tevenk Sarması |
31 | Tırşik |
32 | Top Helvası |
33 | Yarpuzlu Köfte |
Lezzete oldukça önem veren Adıyaman yemek kültürü bölgeye gidenlerin oldukça ilgisini çekmekte ve yemeklerini tadanlarda tekrar deneme isteği uyandırmaktadır.
Tırnak pidesi ile birlikte sunulan Besni tava önemli lezzetler arasında bulunmaktadır. Şehirde çok sayıda çorba, sebze yemeği, pilav, köfte ve salata bulunmaktadır. Salata için tavsiye edilen Pirpirim olurken, yemekten sonra burma tatlısını veya top helvasını tercih edebilirsiniz.
AdıyamanMutfağı’nın kebaptan sonraki olmazsa olmazları arasında buğday, baklagiller, domates ve tabi ki bol baharat yer alıyor. Adıyaman mutfağı salt bir ürün üzerine kurumlu bir yemek kültürünü kapsamıyor. Bunun nedeni yörenin bölgeler arası bir birleşme özelliği göstermesidir.
Hem Doğu Anadolu, Güneydoğu Anadolu hem de Akdeniz bölgelerinin ürünlerini, yemeklerini ve adetlerini yöre mutfağında görmek olasıdır.
Bütün yemeklerde sarımsak, soğan, salça, pul biber, kuru nane, maydanoz ve diğer baharatlar kullanılıyor. Buğday, nohut patlıcan ve yoğurtlu çorba ‘meyir’, kuşbaşı et, kıyma ve bir çeşit yabani nane olan ‘yarpuz’ ile yapılan baklagilli ‘yarpuzlu köfte’, ‘tevenk sarması’, ‘Besni tava’, ‘kavurmalı hitap’ AdıyamanMutfağı’nın en sevilen yöresel lezzetleri arasında ilk sıralarda yer alıyor.
Adıyaman Köfteleri | Adıyaman Köfteleri | Adıyaman Köfteleri |
Çiğ köfte | Alaca Çorbası | Bazlama |
Dolmalı köfte | Dövme Çorbası | Besmet (peksimet) |
Ekşili köfte | Karabalcan Çorbası | Katmer |
İçli köfte | Malhıta Çorbası | Kavurmalı hitap |
Kavurmalı sıcak köfte | Mercimek Çorbası | Ot hitabı |
Kel köfte | Meyir Çorbası | Peynirli ekmek |
Kolotik | Pıtpıtı Çorbası | Semsek |
Patlıcanlı kollotik | Tarhana Çorbası | Taplama |
Yapıştırma | Un Çorbası | Tava kıloru |
Yarpuzlu köfte | Yoğurtlu Çorba |
Adıyaman Tatlıları | Adıyaman Yemekleri | Adıyaman Pilavları |
Aşure | Adıyaman Tavası | Ciğerli pilav |
Burma Tatlısı | Basalla | Domatesli pilav |
Heside | Dolma-Sarma | Karıştırmalı pilav |
Kaşık tatlısı | Dövmeç | Kavurmalı Pilav |
Kesme | Hevirbirk | Mercimekli pilav |
Kuncemot | Kıllor | Meyhane pilavı |
Nişe bulamacı | Kuruluk Dolması | Şahreli (şehriyeli) pilav |
Peynirli irmik helvası | Panki | Tavuklu pilav |
Şilke | Parmak Kebap | |
Şillik | Pirinç Tavası | |
Tene helvası | Yeşil Fasulye Sulusu | |
Top helvası |
Adıyaman Cacıkları | Adıyaman Kebapları | Adıyaman Mancalar |
Kabak cacığı | Adıyaman kebabı | Patates salatası |
Marul cacığı | Adıyaman Tavası | Pirpirim salatası |
Patates salatası | Besni Tavası | Yarpız (yarpuz) mancası |
Pirpirim cacığı | Parmak Kebap | |
Yarpız cacığı |
Adana’nın damak çatlatan muhteşem leziz yemeklerini, mezelerini, yöresel içeceklerini, çorbalarını ve tatlılarını tanımak ve tatmak, Adana mutfağını görmek istiyorsanızsonraki sayfayı tıklayınız.
Pages:
Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü konuğu Zeliha Şahin oldu. Zeliha Şahin, Adıyaman mutfağına özgü “Zeliha Şahin”, “Tevenk Sarması”, “Kavurmalı Hitap”, “Cevizli Tatlı” ve “Ekşili Köfte” hazırladı.
gr kuzu kuşbaşı
1 su bardağı nohut
2 yemek kaşığı biber salçası
Yarım su bardağı sumak tohumu
Su
KÖFTESİ İÇİN
gr dana kıyma
2 su bardağı ince bulgur
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Pul biber
SOSU İÇİN
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı nane
Öncelikle sumak tohumu suya konur. Köftesi için bulgur, tuz, karabiber, pul biber ve kıyma yoğrulur. Etler haşlanır. Bu sırada hazırlanan köfte yuvarlanarak süzeğin içine konur. Tamamı bittikten sonra köfteler haşlanan etin buharında pişmeye bırakılır. Pişen köfteler haşlanan ete eklenir. Ardından nohut eklenir ve kaynatılır. Suya konulan sumaklar süzülür ve tencereye eklenir. Üzeri için nane ve tereyağı yakılır. Üzerine eklenir.
Adıyamanın en Meşhur Yemekleri Nelerdir? , Adıyamanın Yöresel Yemekleri , Adıyaman Mutfağı,Adıyaman yemek kültürü
Yemek çeşitleri bakımından Adıyaman yemek kültürü çevre illerle benzerlik göstermekle beraber, gerek yemeklerin adı ve gerekse de yapılış şekli açısından farklılık göstermektedir. Yörenin yemeklerinin temel maddeleri buğday ürünleri kuru baklagiller patlıcan, domates, lahanadan oluşmaktadır. Tat verici olarak bütün yemeklerde soğan, sarımsak, salça, pul biber, maydanoz, kuru nane ve diğer baharatlar kullanılmaktadır.
Kültürel değişiminin sonucu olarak Adıyaman mutfak kültüründe gelişim ve değişim olduğu gözlenmektedir. Bu değişim süreci yöre mutfağını zenginleştirilmiş olup, yemeklerde sebze kullanımını artırmıştır. Ekonomik duruma göre etin yerini kuru baklagiller almış. Ayrıca yabani bazı otlarında yemeklerde kullanılmaya başlamıştır.
ÇORBALAR: Adıyaman gelenek ve görenekleri : laca Çorbası, Malhıta Çorbası, Tarhana Çorbası, Mercimek Çorbası, Yoğurtlu Çorba, Un Çorbası, Dövme Çorbası, Pıtpıtı Çorbası, Meyir Çorbası.
SEBZE YEMEKLERİ: Parmak Kebap, Adıyaman Tavası, Dövmeç, Dolma-Sarma, Yeşil Fasulye Sulusu,
PİLAVLAR: Kavurmalı Pilav, Karıştırmalı pilav, Mercimekli pilav, Şahreli (şehriyeli) pilav, Tavuklu pilav, Meyhane pilavı, Domatesli pilav, Ciğerli pilav.
KÖFTELER: Kavurmalı sıcak köfte, Kel köfte, Ekşili Köfte, Yarpızlı (Yarpuzlu) köfte, Patlıcanlı kollotik, Dolmalı köfte, İçli köfte, Yapıştırma, Çiğ köfte.
PİDELER: Kavurmali hitap, Ot hitabı ( körnıen, nanecük, haldar v.s), Peynirli ekmek, Tava kıloru, Katmer, Semsek, Besmet (Peksimet), Bazlama, Taplama,
MANCALAR (SALATALAR): Yarpız (Yarpuz) mancası, Pirpirim salatası, Patates salatası
CACIKLAR: Pirpirim cacığı, Kabak cacığı, Marul cacığı, Yarpız (Yarpuz) cacığı
TATLILAR: Tene helvası, Top Helvası, Şilik, Nişe bulamacı, Heside, Peynirli irmik helvası, Aşure, Kesme, Burma tatlısı, Kaşık tatlısı.
Basalla; Adıyaman’ın Besni ilçesine ait yöresel yemeklerden biridir. Yapımı biraz uğraştırsa da hem göz doldurur hem mide. Orjinalinde kuşbaşı kuzu eti kullanılır ama siz kuzu eti sevmiyorsanız dana eti de kullanabilirsiniz. Ön hazırlık olarak eti ve nohutu haşlamanız lazım baştan söyleyelim. Yapımı biraz uğraştıcı gibi görünse de sonucu herşeye değer.
BASALLA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Köftesi için;
☑️ 4 su bardağı köftelik bulgur
☑️ gr yağsız kıyma
☑️ 1 su bardağı irmik
☑️ 5 yemek kaşığı un
☑️ 1 yemek kaşığı salça
☑️ 1 adet yumurta
☑️ 1 adet rendelenmiş kuru soğan
☑️ 1 tatlı kaşığı tuz
Çorbası için;
☑️ gr haşlanmış kuşbaşı doğranmış kuzu eti (İsterseniz dana eti de kullanabilirsiniz)
☑️ 1 su bardağı haşlanmış nohut
☑️ 1 adet kuru soğan
☑️ 1 yemek kaşığı salça
☑️ 1 yemek kaşığı kadar sumak ekşisi
☑️ 2 yemek kaşığı sıvı yağı
☑️ 1 yemek kaşığı tereyağı
☑️ 1 yemek kaşığı kuru nane (Çorbanın en can alıcı yeri nanesi:) bolca dökün)
☑️ 1 tatlı kaşığı kadar tuz (Damak tadınıza göre artırabilirsiniz)
BASALLA NASIL YAPILIR?
💠 Yoğurma kabına irmiği, ince bulguru ekleyip soğuk su ile kısır gibi 5 dakika ıslatın.
💠 Ardından kıymayı, yumurtayı, rendelenmiş soğanı, salçayı ekleyip 10 dakika kadar yoğurun.
💠 En sonu unu, tuzu ilave edip macun kıvamına gelene kadar yoğurup nohut büyüklüğünde minik köfteler yapın.
💠 Tencereye yemeklik doğradığınız soğanı yağda kavurun. Salçayı ilave edip salçanın kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Önceden haşladığınız eti suyu ile birlikte ekleyin ve yarım saat kadar pişirin. Ardından önceden haşlanmış nohutu ekleyip 10 dakika daha kaynatın.
💠 En son köfteleri, tuzunu, nar ekşisini ekleyip köfteler yumuşayana kadar pişirin.
💠 Ocağın altını kapatınca naneyi ilave edip 5 dakika dinlendirip sıcak sıcak servis edin.
Deneyenlere şimdiden afiyet olsun!