Bitlis Yöresi Katıklı Dolma Tarifi
KATIKLI DOLMA TARİFİ
yöresel dolma tarifleri
Reyhan son dönemlerde mutfağımda sıkça kullandığım favori baharatlardan. Önceleri fesleğenle, reyhanı baskın kokularından dolayı çok kullanmasam da bu aralar özellikle reyhanla ilgili düşüncem değişmeye başladı. Reyhanın hem kurusu hem de tazesi özellikle bulgurlu tariflere çok yakışıyor. Malatya mutfağında bulgurlu pekçok yemekte sıkça kullanılan bu otu, domates salatasına da hafif bir şekilde katarak deneyin derim. Farkı sizde göreceksiniz.
Ya da en iyisi sizler yorumlarınızı benimle, sayfamda paylaşın.
Katıklı dolma için malzemeler:
5 adet büyük boy (orta kalınlıkta) kabak
İç malzemesi için:
gram kıyma
1 su bardağı ince bulgur
1 adet orta boy kuru soğan rendesi
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kuru reyhan veya küçük bit tutam taze reyhan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
½ çay bardağı su
Yeterince tuz
Üzeri için:
1 çay bardağı sıvıyağ
Yeterince su ve tuz
Sarımsaklı yoğurt
Pulbiberli tereyağı
Katıklı dolma nasıl yapılır?:
Kabakların dış yüzeyini kazıyalım. Bir parmak kalınlığında keselim.
İçlerini kabak oyucu ile temizleyelim.
Katıklı dolmanın iç malzemesi için; kıyma, ince bulgur, soğan rendesi, biber salçası, karabiber, pulbiber, reyhan, tuz ve suyu güzelce yoğuralım.
İçlerini oyduğumuz kabakların içine bunları dolduralım.
Doldurduğumuz kabağı , iki elimizin arasında biraz bastırarak şekil verelim.
Bütün kabakları bu şekilde doldurduktan sonra tencereye dizelim.
Üzerine sıvıyağ ilave edelim. Sıvıyağ miktarını kıymanızın yağlılık oranına görede ayarlayabilirsiniz.
Üzerine yeterince tuz serptikten sonra kabakların seviyesini geçmeyecek oranda su ilave edelim. Kapağını kapatarak, orta kuvvetteki ateş üzerinde pişmeye bırakalım.
Kabaklar yumuşayınca, pişmiş demektir. Pişen kabaklı katıklı dolmaları servis tabağına alalım.
Son olarak dolmaların üzerine sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağı gezdirelim.
AFİYET OLSUN
23 Mayıs tarihinde Gelinim Mutfakta Bitlis Usulü Katıklı Dolma yapıldı! Bitlis ilinin önemli lezzetleri arasında sayılan, katıklı Dolmayı daha önce hiç yemediyseniz ve nasıl yapılacağını bilmiyorsanız, bu tarifimiz tam da sizlere göre! Bu yazımızda Bitlis Usulü Katıklı Dolma hakkında merak edilen tüm bilgiler, hemen alt kısımda sizleri bekliyor.
=>Gelinim Mutfakta Damat Paçası Yapıldı (24 Mayıs Çarşamba) hakkında bilgi almak için lütfen tıklayınız.
Haftanın birinci bölümü 22 Mayıs Pazartesi günü ekrana geldi. Bu haftanın final bölümü ise 26 Mayıs Cuma günü ekrana gelecek. Haftanın ilk bölümünde yarışmacı gelinler Gaziantep yöresinden Cacıklı Köfte yaptılar.
=>23 Mayıs Salı Gelinim Mutfakta Günün Birincisi ve Puanları hakkında bilgi almak için lütfen tıklayınız.
Haftanın ikinci bölümünde gözler günün yemeğine çevrildi. 23 Mayıs Salı günü Gelinim Mutfakta yarışmasında, hangi yemeğin ya da hangi tatlının yapılacağı merak konusu oldu. Bugün yarışmacı gelinler, Bitlis Usulü Katıklı Dolma diğer bir adı ile Arap Köftesi yapacaklar.
Bu yazımızda Bitlis Usulü Katıklı Dolma tarifi (videolu) ile malzemeleri hakkında merak edilen tüm bilgileri bu haberimizin içerisinde bulabilirsiniz.
Bugün Gelinim Mutfakta yarışmasında yapılan Bitlis Usulü Katıklı Dolma malzemeleri verdikten hemen alt kısımda ise Bitlis Usulü Katıklı Dolma nasıl yapılır konusunda video eklenmiştir.
Gelinim Mutfakta Bitlis Usulü Katıklı Dolma Malzemeleri
KÖFTESİ İÇİN;
- gram kıyma
- gram ince köftelik bulgur
- 2 yemek kaşığı kuru reyhan
- 1 tane kuru soğan
- Bir Tutam Tuz
- Bir Tutam karabiber
- Bir Tutam pul biber
SOSU İÇİN;
- 1 kg yoğurt
- 3 diş sarımsak
- Bir Tutam Tuz
KÖFTESİ İÇİN;
- Tereyağı
- zeytinyağı
- toz kırmızı biber
Bitlis Usulü Katıklı Dolma yapmak isteyenler için alt kısımda, Gelinim Mutfakta Bitlis Usulü Katıklı Dolma nasıl yapılır konusunda sizlere rehberlik edecek bir video eklenmiştir.
Gelinim Mutfakta Bitlis Usulü Katıklı Dolma Tarifi (Videolu)
23 Mayıs Salı günü Gelinim Mutfakta yarışmasında yapılan Bitlis Usulü Katıklı Dolma tarifi, hemen alt kısımda ki video içerisinde detaylı olarak aktarılmıştır.
Katıklı Dolma (Bitlis)
Katıklı Dolma (Bitlis)
Aşçıbaşı
Kayıt:
Mesajlar: 27
Şehir: Artvin
Gönderme Tarihi: Nis
3, defa indirildi / yazdırıldı
1 adet kara kabak
gr kıyma
2 adet iri kuru soğan
1 çorba kaşığı kuru reyhan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1 kase yoğurt
diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Bal kabağına benzeyen kara kabağın kalın kabuğu satırla soyulur. Ortadan ikiye kesilir, çekirdekleri çıkarılır. Kenarlarından şerit şeklinde kesilir. Kabak şeritlerin yumuşaması için üzerine tuz konur, hafif ovulur. (Yapış yapış olması normaldir.) Sonra yıkanır. Kıyma, rende soğan, reyhan, tuz, rende soğan ve karabiber iyice yoğrulur. Köfte gibi , ceviz büyüklüğünde toplar yapılır. Bu toplar şerit şeklinde kabaklara sarılır. Daha sonra dolmalar az suda , kısık ateşte haşlanır. Servis tabağına aktarılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yakılmış tereyağ-pul biber karışımı gezdirilir.
Not: Bu kabağın çekirdekleri kuruyemiş olarak tüketilir.
ML® Katıklı Dolma için tıklayın
Katıklı Dolma (Bitlis)
Türkçe Admin
Kayıt:
Mesajlar:
Şehir: Ankara
Gönderme Tarihi: Ağu
6, defa indirildi / yazdırıldı
Bitlis Valiliği
Yöremizin özelliğini taşıyan yemeklerden biri de katıklı dolmadır. Katık yöremizde yoğurt anlamına gelmektedir. Yapılışı şu şekildedir;Fazla tatlı olmayan büyük bal kabakları soyulduktan sonra karpuz gibi değil de aksine olarak ortadan ikiye ayrılır. İçi temizlenir keskin bir çakı ile 2 veya 3 mm kalınlığında sarma çekilir. Çekilen bu sarma geniş bir sini veya buna benzer kapta tuzlanarak güneşte veya sobanın kenarında 1 saat ısıtılır. Böylece kabak sarma yapılabilecek duruma gelir diğer tarafta yeterli miktarda orta yağlı koyun eti makine da iki defa çekildikten sonra aynı miktarda ince bulgurla karıştırılır. Etle birlikte bir baş soğan, adet yeşil biberle çekilir. Etle bulgura tuz biber,yabani reyhanda karıştırılarak iyice yoğrulur.
Bu hamur küçük parçalara ayrıldıktan sonra üç katlı kabakla sarılıp avuç içinde sıkıldıktan sonra gelişi güzel bir tencereye atılır. Ağzına ters şekilde bir tabak ve üstüne ağır bir cisim konulur. Başka bir yerde kaynatılmış su dolmanın üzerine konulur. Dolma çabuk piştiğinde kaynarken tabak kaldırılarak kabağın pişip pişmediği kontrol edilir ve pişmişse hemen tencere ateşten indirilir. Suyu süzülür yarım saat bekledikten sonra üzerine sarımsak ile yoğurt,kırmızı biberle kızartılmış sade yağ döküldükten sonra servis yapılır.
Katıklı Dolma (Bitlis)
Şef Aşçıbaşı
Kayıt:
Mesajlar: 30
Şehir: Eskişehir
Gönderme Tarihi: Ağu
3, defa indirildi / yazdırıldı
Malzemeler
1 kg. iri dolmalık kabak
2 orta boy soğan
gr. kıyma (orta yağlı)
1 su bardağı ince bulgur
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kuru nane
tuz
1 tatlı kaşığı reyhan
Sosu:
1/2 kg. yoğurt
3 çorba kaşığı sıvı yağ
tuz
1 tatlı kaşığı kuru nane
1/2 çorba kaşığı salça
3 diş sarımsak
Kabakların kabuklarını soyup üçe keselim. İç kısmını oyup bekletelim. Bir kabın içine soğanları rendeleyelim. İnce bulguru, salçayı, kıymayı, kuru nane ve reyhanı, tuzu, karabiberi ekleyip yoğuralım. Dolma içini kabaklara gevşek bir şekilde dolduralım. (Kabakların iki ucu da açıkta kalacak.) Kabakların iç kısmından çıkan parçaların bir kısmını tavla zarı iriliğinde doğrayıp tencerenin dibine yayalım. Üzerlerine kabak dolmalarını yatık olarak yerleştirelim. Kabakların yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyelim. Dolmaları ağır ateşte pişirerek ateşten alalım ve ılıtalım. Üzerlerine sarımsaklı yoğurt gezdirelim. Sıvı yağı kızdırıp içine 1 tatlı kaşığı kuru nane serperek ateşten alalım. Naneli yağı yoğurdun üzerine gezdirerek servis yapalım.
Katıklı Dolma (Bitlis)
Robot
Kayıt:
Mesajlar:
Şehir: Türkiye
Gönderme Tarihi: May
3, defa indirildi / yazdırıldı
Emine Beder
2 orta boy soğan
gr. yağsız kıyma
1 su bardağı ince bulgur
2 çorba kaşığı reyhan
tuz
karabiber
pul biber
Üzeri için:
1 kase yoğurt
diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı veya 5 çorba kaşığı sıvı yağ
Kabakları 3 cm eninde dilimler halinde doğrayalım ve iç kısımlarını bıçak yardımı ile oyalım. Bir kapta küp doğranmış soğanları, ince bulguru, kıymayı, tuzu baharatları ve reyhanı karıştıralım ve iyice yoğuralım. Karışımı kabakların boşluklarına doldurup tencereye dizelim. Kabakların yarısına gelecek kadar kaynar su ilave edelim. Ağır ateşte pişirelim. Servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli yağ gezdirelim.
Katıklı Dolma Tarifi
Katıklı Dolma: üzerine dökülen yoğurttan ve salçalı sostan dolayı katıklı ismini almıştır. Sos ve yoğurt sayesinde dolmayı yerken mantı yer gibi hissedebilirsiniz.
Kaç kişilik: Hazırlık:15 dak. Pişirme:15 dak.
Katıklı Dolma Malzemeleri
- gr. kabak
- 1 adet soğan
- gr. kıyma
- 1/2 çay bardağı kısırlık bulgur
- 1 kase yoğurt
- diş sarımsak
- 1 kahve fincanı su
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı dolusu karışık baharat (kekik, kimyon, karabiber, pul biber, nane)
- 1 yemek kaşığı salça
Katıklı Dolma Nasıl Yapılır?
1- Kabakların kabuklarını tırtıklı bıçak yardımıyla kesip iki parmak kalınlığında doğrayın. İçlerini oyun.
2- Kıymayı bir kaseye alın. Üzerine kısırlık bulguru, baharatları, sıvı yağı, suyu soğan rendesini ilave edip yoğurun.
3- Kabakların içini fazlalık kalmayacak şekilde doldurun.
4- Gelişigüzel tencereye dizin. Üzerini geçmeyecek şekilde su ekleyip kapağı kapalı vaziyette kısık ateşte pişirin.
5- Tereyağını ve salçayı bir tavada hafifçe kavurun.
6- Sarımsak rendesi ve yoğurdu birbirine karıştırın.
7- Pişen dolmalarınızın üzerine önce yoğurttan sonra sostan gezdirin. Afiyet olsun.
Katıklı Dolma Püf Noktaları
* Kabakların kabuğunu tırtıklı bıçakla soyun. Bu sayede hem görünümü güzel olacaktır hem de kabuğunun lezzetini de yemeğe dahil edersiniz.
* Kıymalı harcı hazırlarken arzu ettiğiniz baharatları ekleyip azlatabilirsiniz. Acıyı seviyorsanız bu yemeğe acı çok yakışıyor.
* Dolmaları doldururken sıkı sıkıya doldurmayın. Hafifçe bastırarak yerleştirin. Ve fazlalığını mutlaka elinizle alın.
Katıklı Dolma İçin Servis Önerisi
Sosu servis sırasında sıcak sıcak dökün.
Kategoriler:Dolma Sarma Tarifleri , Videolar , Yemek Tarifleri , Yöresel Yemekler