Fırında Salçalı Hamsi Buğulama

Hamsi buğulama, Karadeniz mutfağının göz bebeği, hamsinin en güzel yemek hali… Soğuk havaların gelmesiyle tezgahlarda yerini alan hamsi, Karadeniz mutfağının lezzetleri yemekleri arasında yer alır. Hamsi tek başına yenilebildiği gibi çeşitli şekillerde de tüketilebilir. Hamsi ile yapılan yemeklerin ilk sırasında da hamsi buğulama yer alır. Hamsi buğulama adından da anlaşılacağı gibi, buğulanma yöntemiyle ağır ağır pişirilir. Patates, soğan ve biber gibi çeşitli sebzelerle demlenerek pişen hamsiyi ister fırında ister ocakta yapmanız mümkündür. Hem pratik hem de lezzetli hamsi buğulama yapmak istiyorum diyorsanız doğru yerdesiniz, buyurun birlikte okuyalım;

Lezzetli ve Pratik Hamsi Buğulama Tarifi

Malzemeler

• 1 kg hamsi
• 3 adet orta boy soğan
• 3 adet orta boy patates (büyükse iki adet)
• 4 adet orta boy domates
• 5 adet sivri biber
• 2 adet orta boy limon
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı su
• dal maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı sıvıyağı
• Birkaç adet defne yaprağı
• Tereyağı (fırın tepsisini yağlamak için)

Hazırlanışı

• 1 kg hamsinin kılçığı çıkartılarak güzelce temizlenir ve kabın içerisine alınır. 
• Hamsiler musluktan akan suyun altında birkaç kez iyice yıkanır ve süzülmesi için süzgece alınır.
• 3 adet soğanın kabuğu soyulur, ve halka halka doğranır.
• 2 adet limon ve 5 adet sivri biber suyun altında iyice yıkanır ve her ikisi de halka şeklinde doğranır.
• Bir demet maydanoz güzelce yıkanır, süzdürülür ve yaprak yaprak ayırılır.

• 2 adet domates de yine çok ince olmayacak şekilde halka halka doğranır. Diğer iki domates de küp küp doğranır.
• 3 adet patatesin kabuğu soyulur ve çok ince olmayacak şekilde halka halka doğranır.
• Bu sırada süzülen hamsilerin üzerine tuz ve karabiber döküp harmanlayın.
• Hamsi buğulamayı ister fırın tepsisine ister düz zeminli geniş bir tencerede hazırlayabilirsiniz. Fırın tepsisinde hazırlayacaksanız, tepsinin tabanını muhakkak bir parça tereyağı ile yağlayın.
• Fırın tepsisini yağladıktan sonra üzerine bir patates halkası bir soğan halkası olacak şekilde dizin. Yahut önce patates halkalarını dizin, üzerlerine de soğan halkalarını dizin. Üzerine 1 çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin.

• Patates ve soğan halkalarının üzerine hamsileri yan yana olacak biçimde dizin.
• Hamsilerin üzerine bir kat daha soğan halkası dizilir. Küp küp doğranmış domatesler, maydanoz yaprakları ve biberlerin yarısı soğanların üzerine eklenir.
• Birkaç adet defne yaprağı da bu malzemelerin aralarına serpiştirilir, halka doğranmış limonların yarısı da aralara serpiştirilir.
• Hamsilerin kalan yarısı, malzemelerin üzerini tamamen kapatacak şekilde yan yana dizilir.
• Hamsilerin üzerine de kalan soğan ve limon halkarı ile birlikte domates halkaları dizilir.

• En son ince doğranmış biberler ve kalan maydanoz yapraklarını da üzerine serpiştirin.
• Sosu için; bir kasenin içerisine 1 yemek kaşığı tepeleme olacak şekilde domates salçası ekleyin. Üzerine 1 çay bardağı su ekleyip salçayı açın.
• Elde edilen domates sosunu hamsi buğulamanın üzerine eşit bir şekilde gezdirin. Son olarak 2 yemek kaşığı sıvıyağını da hamsi buğulamanın üzerine gezdirin.
• Fırın tepsisinin üzerine bir adet yağlı kağıt serin ve ardından aliminyum folyo ile tepsinin üzerini tamamen kapatın.
• Önceden ısıtılmış derecelik fırında yaklaşık dakika pişirin. Daha sonra üzerindeki alminyum folyo ve fırın kağıdını kaldırıp 15 dakika da pişirin.

Lezzetli Hamsi Buğulama Yapmanın 4 Püf Noktası 

• Hamsilerin kılçıklarını çıkarmadan evvel önce baş kısımını çıkarın daha sonra kılöıklarını çıkarın.
• Eğer vaktiniz varsa, hamsileri temizledikten sonra tuzlayın ve dakika buzdolabında bekletin. Buzdolabından çıkardıktan sonra da bol su ile durulayın, bu yöntem hamsinin lezzetini arttırır.

• Hamsi buğulama pişirirken kokusunu engellemek adına, hamsilerin üzerine birkaç adet defne yaprağı ekleyin. Hem kokuyu hafifletecektir hem de hamsilerin lezzetine lezzet katacaktır.
• Hamsi buğulamayı servis etmeden evvel, üzerine birkaç damla limon sıkarsanız da yine çok lezzetli olacaktır.

Balık Kokusu Elden Nasıl Çıkar? 12 Pratik Yöntem Tıklayınız

Genelleşmiş tariflerle karşımıza çıkan balık yemekleri, tutulan balığın en çok hangi sahillerde avlandığı ile alakalı olarak yörelerine özgü dokunuşlarla hazırlanarak, sahiplenilirler. Gelibolu için sardalya, İstanbul için lüfer -ki bu örnekleri çoğaltabiliriz- ne kıymette ise, boydan boya bir Karadeniz için de hamsi o kıymettedir. O ki, hamsi şüphesiz ülkemiz sularında avlanıp, en sevilen ve en çok tüketilen balıklar arasında baştadır. İlk aklımızda çağrıştığı haliyle Karadenizliler çokça sahiplense de, Trakya yöre mutfağında da hamsili tarifler, en azından o genel tarifler ekseninde mutfakta yer bulur. Hoş, Trakya&#;nın Karadeniz&#;de kıyısı olduğunu çoğu kişi gözden kaçırır ya, o ayrı mesele.

Hamsi kullanılarak hazırlanan balık yemekleri arasında buğulaması özel bir yere sahiptir. İster fırında, ister tavada ateş üzerinde hazırlanabilecek, sebzesi ile demlene demelene pişmiş hamsi buğulamasına kimse karşı koyamaz herhalde. O halde, genel bir tarif etrafında artık anonimleşmiş bir buğulama tarifini biz de sayfalarımızdan paylaşmış olalım.

Malzemeler :

• 1 kg hamsi
• orta boy patates
• orta boy soğan
• orta boy domates
• sivri biber
• 2 orta boy limon
• 1 bağ maydanoz
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz / Karabiber / Defne yaprağı
• Tereyağ / Sıvıyağ

Hazırlanışı :

• Hamsilerinizin kafalarını kopartarak ortasındaki kılçığını çıkartın.
• Bol su altında yıkayarak kenarda süzülmeye bırakın.
• Patateslerinizi soyup çok ince olmayacak şekilde halka halka doğrayın.
• Domateslerinizin iki tanesini halka halka, kalanları ise küp küp doğrayın.
• Soğanlarınızı ve limonlarınızı da halka halka doğrayın.
• Biberlerinizin bir-iki tanesini uzunlamasına, kalanları ise çok ince olmayacak şekilde halha halka doğrayın.
• Maydanozlarınızı çok ince olmayacak, dişe gelecek şekilde doğrayın.
• Tüm malzemenin hazırlığı bitince fırın tepsimize dizmeye başlayabiliriz.
• Fırın tepsinizin altını bir parça tereyağı ile yan duvarlarına da gelecek şekilde hafifçe yağlayın.
• Süzülen hamsilerinizi tuzlayıp karabiberiyle lezzetlendirin ve harmanlayarak kenarda bekletin.
• Fırın tepsinizin tabanına önce halka doğranmış patateslerinizi, üzerlerine soğan halkalarını dizin.

• Bir parça tuz ve karabiber ile bu katmanı lezzetlendirin.
• Üzerine balıklarınızı yanaşık düzen, tüm malzemeyi kaplayacak şekilde dizin.
• Balıklarınızın üzerine bir kat daha doğan halkası dizdikten sonra küp küp doğranmış domatesleri, biberleri ve kıyılmış maydanozların yarısını ekleyin. Ara ara defne yaprakları serpiştirip bu katmanın üzerine halka halka doğranmış limonların yarısını dizin.
• Bu katmanın üzerine kalan balıklarınızı yine yanaşık düzen, tamamen kapatacak şekilde dizin.
• Son sıra balıkların üzerini domates, soğan ve limon halkaları ile kaplayın, biber dilimleriyle süsleyip, kalan maydanozları serpiştirin.
• Bir kenarda 1 yemek kaşığı dolusu domates salçasını 1 çay bardağı su ile açtırın. Bu sosu dizdiğiniz buğulamanın üzerine gezdirin.
• Tüm malzemenin üzerine bir parça da sıvıyağ gezdirip, tepsinin üzerini önce yağlı kağıt ile, ardından aleminyum folyo ile sıkıca kapatın.
• dereceye ayarlı önceden ısıtılmış bir fırında önce dakika örtü altında buğulandırarak, ardından üzerindeki örtüyü kaldırıp dakika daha fırınlayın.
• Tabanındaki patateslere kadar tüm malzemeden alarak ılık olarak servis edin.

Not : Fotoğraflar internet ortamından temsili kullanılmıştır.

Hamsi Buğulama Tarifi için önce balıkları ayıklıyoruz. 

Hamsinin başını tutup, aşağı doğru koparın, içinden sonuna doğru baş parmağınızı itin, ortasından kılçığını tutup çıkarın yıkayın.

Balıkları tuz, salça, sıvı yağ, karabiber, limon ile karıştırın. 

Patatesleri ve soğanı halka şeklinde doğrayın. 

Tepsinin altına önce soğan, sonra patatesleri dizin. 

Üzerine balıkları dizin. 

Önceden ısıtılmış derece fırında kontrollü 30 dakika pişirin. 

Süre sonunda üzeri kızarana kadar bir 5 dakika daha pişirin.

Hamsi Buğulama servise hazır.

Afiyet olsun