En çok yıllık bolluk farklı elmalar- şarap üreticileri için "cennetten gelen man". Topla ve yap! Çok zahmetli görünen uzun sürece rağmen, evde "Tanrıların İçeceği" hazırlamak genellikle ekstra çaba gerektirmez ve herhangi bir zorluğa neden olmaz. Özellikle aşağıdaki koşulların tümü karşılanıyorsa:
Elma şarabının hazırlanmasında ana başarı ilkesi, yüksek kaliteli meyve ve taahhütlere karşı dikkatli tutumdur. Bu süreçte tüm hatalar düzeltilebilir. Ölümcül olanlar hariç tabii.
Fotoğraflı tarifimize göre evde elma şarabı yapmak için bir ağaçtan meyve toplamak daha iyidir. Altında yatan her şey sadece reçel veya marmelatlara layıktır. Tabii ki, şarap yapımında her zaman leş kullanmanın cazibesi vardır, ancak bu adım elma şarabı için potansiyel risklerle doludur. Örneğin: vaktinden önce düşen olgunlaşmamış meyveler tüm pişirme teknolojisini bozar ve leş üzerindeki yabancı mikroorganizmalar büyük olasılıkla aşırı ekşi veya yabancı tat ve kokulara neden olur.
Bir notta! Su sızdırmazlığı olarak asla bir lastik eldiven kullanmayın, gelecekteki elma şarabının tam olarak "nefes almasına" izin vermez.
Adım adım tarifimize göre evde lezzetli elmalı bal şarabı yapmak için herhangi bir meyve veya bunların bir kombinasyonu yapacaktır. Ancak seçilen meyveler ne kadar tatlı olursa, fermantasyon süreci o kadar hızlı ve iyi gerçekleşir. Elmaları mağazadan kullanmamalısınız, çünkü meyvelerin süpermarketlerde özel olarak işlenmesi bitmiş içeceğe asalet katmayacaktır. Aynısı paketlenmiş meyve suları için de geçerlidir - bu sohbet kutusundan şarap yapamazsınız.
Bir notta! Şarap için elmalar, bahçedeki farklı ağaçlardan karıştırılarak toplanabilir. Bundan, içeceğin tadı daha da ilginç olacak.
Şarap mayası ile elma şarabı yapmak için doğru teknoloji, meyvelerin zorunlu olarak ezilmesi anlamına gelir. Bunu yapmak için mevcut yöntemlerden birini seçin:
İkinci seçenek, ev yapımı şarap yapmak için en iyisi değil, ama yine de olması gereken bir yeri var. Bu, bir sonraki tarifimizde tartışılacaktır.
Bir notta! Meyve suyu ve maya karışımı arasındaki sıcaklık farkı 10C'yi geçmemelidir. Aksi takdirde fermantasyon süreci çok yavaş ilerleyebilir veya tam tersi olabilir.
Evde üç çeşit elmadan hafif şarap yapmak için en basit ve en ideal kap hızlı tarif- Meşe fıçı. Tek bir virtüöz şarap üreticisi böyle bir gerçekle tartışamaz. Ancak sıradan "şarap" deneycileri her zaman böyle bir gemi almayı başaramazlar. Bu nedenle, çoğu durumda seçim, diğer ahşap türlerinden yapılmış fıçılara düşer, cam kavanozlar ve şişeler, emaye kaplar (en kötüsü), vb. Her durumda, asıl şey, kabın güçlü, taze ve temiz olmasıdır.
Bir notta! Şarap yapımı sürecinde meyve suyunu mekanik olarak çıkarmanın daha iyi olmasına rağmen, apartman mutfağı koşullarında modern elektrikli aletleri kullanabilirsiniz. En iyisi değil, ama yine de bir alternatif!
Evde tatlı elma şarabı yapma süreci eğlenceli ve heyecan vericidir. Ancak yeni bir tür şarap elde etmek için farklı meyveleri ve meyveleri karıştırmak daha da ilginç ve heyecan verici. Ne de olsa, her bir bireysel kombinasyon, "ilahi" köpüklü içeceğe kendi aroma ve aromalarını getiriyor. Bu nedenle, elmalar genellikle armut, kuru üzüm, üzüm, kızılcık ile birleştirilir. Chokeberry ile bile, tatlı elma şarabı tamamen yeni renklerle oynuyor. Kendin için gör!
Videolu tarifte chokeberry ile tatlı elma şarabı yapmayı öğrenin:
İhtiyacınız olan miktarda lezzetli ve kaliteli elma şarabı elde etmenin en iyi yolu, evde şarap mayası veya chokeberry ile kendiniz yapmaktır. Hazırlama teknolojisi oldukça basittir ve fotoğraf ve videolarla en iyi adım adım tarifler her zaman seçimimizde bulunabilir.
Mesaj Görüntüleme: 67
elma şarabı- Bu içeceğin klasik çeşitlerine harika bir alternatif. Meyvenin türüne de bağlı olan hafif bir gölgeye ve hafif bir tada sahiptir. Pişirme işlemi basittir, hem taze elmalar hem de meyve reçelleri veya kompostolar buna uygundur. Ev yapımı elma şarabı kuru, sofralık veya tatlı olarak yapılabilir - birkaç temel şarap yapım teknolojisi vardır. Minimum zaman ve malzeme yatırımı ile hafif bir meyve şarabı elde etmenin de bir yolu vardır.
Elma şarabı geleneksel olarak tatlı çeşitlerden yapılır. Maksimum şeker içeriğine sahip türler, özellikle sonbahar veya kış için en uygunudur. Böylece, Antonovka veya Anis çeşidinin elmalarından şarap hem kuru hem de sofralık veya yarı tatlı olarak elde edilebilir. Erken meyve çeşitleri (Moskova armut) yarı kuru şarap için mükemmel bir temeldir. Ekşi elmalar ev yapımı alkol yapmak için de uygundur, ancak daha tatlı çeşitlerle eşit oranlarda karıştırılmaları en iyisidir. Şımarık meyveler kullanmamak daha iyidir - kaçak içki için püre hazırlamak için uygundurlar, ancak şarabın tadını mahvedebilirler.
Ev yapımı elma şarabı için adım adım tarif birkaç aşamadan oluşur: hammaddelerin hazırlanması, meyve suyunun elde edilmesi ve dinlendirilmesi ve ardından alkolün fermente edilmesi ve demlenmesi.
Ev yapımı elma şarabının bir ışığı var meyveli tat ve aroma. Gücü %'dir. Bu rakam, depolamadan önce az miktarda alkol veya votka eklenerek artırılabilir. Ayrıca içeceği şekerle veya doğal ikameleriyle de tatlandırabilirsiniz.
Elma şarabı yapmanın en kolay yolu taze meyve kullanmaktır. 15 kg zaten soyulmuş meyve için 3 litre suya ve 2,5 kg şekere ihtiyacınız olacak. Dilimler homojen bir bulamaç haline gelene kadar öğütülür. Elde edilen elma püresi geniş ağızlı bir kaba konur ve birkaç kat gazlı bezle kaplanır. Ayrıca, süreç standart şemaya göre ilerler:
İçeceğin bozulmaması için şarap deposunun özel olarak donatılmış olması gerekir. Oda sıcaklığının 16 dereceyi geçmemesi gerekirken, şarabın direkt olarak ısıdan korunması tavsiye edilir. Güneş ışınları. Şişeler yatay olarak yerleştirilir, gereksiz yere hareket ettirilmemeye çalışılır.
Elma şarabı, özellikle soğuk mevsimde taze meyvelerin karışımından yapılabilir ve kurutulabilir. Bu içeceğin avantajı hızlı bir hazırlık sürecidir. Ek bileşenlerin oranları, taze elma sayısına göre hesaplanır:
Bir elma şarabı tarifi için, meyvelerin fermantasyon süreçlerine girmeleri için uygun şekilde hazırlanması önemlidir. Suya yerleştirilir, 60 dereceye ısıtılır ve birkaç gün demlenmeye bırakılır. Daha sonra bir başlangıç yapmanız gerekir - g satın alınan şarap mayasını 0,2 litre ılık suyla karıştırın. Bu bileşenler büyük bir kapta karıştırılır, şeker eklenir ve su sızdırmazlığı altında bir ay bekletilir. Yoğun fermantasyon durduğunda, içecek tortudan boşaltılmaya devam eder, alkol ekleyin ve 2 hafta bekletin.
Elma ve tarçın şarabı klasik bir lezzet kombinasyonudur. Hem hafif hem de baharatlı çıkıyor, sıcak bir meyveli alt tonu var. Hazırlamak için 4 litre soyulmuş elma ve su ile 1 kg şeker ve az miktarda tarçın tozu almanız gerekir. Meyveler tarçın ilaveli suda kaynatılır, püre haline getirilir ve birkaç gün mayalanmaya bırakılır. Daha sonra posayı çıkardıktan sonra şeker eklemeniz ve içeceği bir hafta boyunca su sızdırmazlığı altında bırakmanız gerekir. Ardından deklanşör normal bir kapağa değiştirilir ve bir hafta daha bırakılır. Daha sonra şarabı tortudan boşaltmak ve uzun süreli depolama için cam şişelere dökmek için kalır. Tarçınlı elma şarabı tarifi basittir ve içeceğin tadı olağandışıdır.
Aşağıdaki tarife göre hazırlanan elma şarabı derecelik bir güce sahiptir. Hem tatlı hem de ekşi meyve çeşitleri buna uygundur, ancak bunları 2: 1 oranında birleştirmek daha iyidir. 10 kg soyulmuş ve doğranmış elma için 3,5 kg şeker, gr kuru üzüm ve gr votka veya alkole ihtiyacınız olacak. Evde elma şarabı yapmak için meyve püre haline getirilir ve büyük bir kaba konur. Üzerlerine kuru üzüm ve şekerin ilk kısmı (3 kg) serilir. 3 hafta sonra posayı çıkarmak ve kalan şeker ve alkol miktarını eklemek gerekir. Bu formda, şarap 10 gün daha kalır, ardından tortudan dikkatlice boşaltılır ve hava geçirmez şekilde kapatılmış şişelere yerleştirilir. Basit tarife rağmen, şarap zengin bir tada ve aromaya sahiptir ve uzun süre saklanır.
Evde elma şarabı için özellikle zengin olduğu ortaya çıkan basit bir tarif var. Sadece tatlı elma çeşitlerinin yanı sıra az miktarda olgun armut gerekir. Malzemelerin listesi birkaç öğe içerir:
Elmalardan şarap yapma algoritması klasik yöntemden farklı değildir. Meyveler dilimler halinde kesilmeli, çekirdek ve çürük yerlerinden soyulmalıdır. Sonra dikkatlice püre haline getirilir, kuru üzüm ile karıştırılır ve bir gün bekletilir. Bu süre zarfında karışım tahta kaşıkla en az 3 kez karıştırılmalıdır. Daha sonra şeker eklenir ve uzun süreli fermantasyon için bir su sızdırmazlığı takılır (gaz oluşumu tamamen durana kadar en az 5 gün). Geriye tortudaki sıvıyı boşaltmak, süzmek ve eskitme ve saklama için cam şişelere dökmek kalıyor.
Elma şarabı, ana yemekler ve tatlılar için uygun, hafif meyveli bir tada ve aromaya sahiptir. Ayrıca klasik veya basitleştirilmiş tariflere göre evde yemek pişirmek kolaydır. Şarabın gücünü ve tadını sofralık, yarı tatlı, tatlı veya tatlı yapmak için ayarlayabilirsiniz. Aşağıdaki videoda kendi ellerinizle nasıl lezzetli ve kaliteli şarap yapılacağı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:
Bir yazlık kulübede iki elma ağacı - hasatla ne yapılacağı üzerine düşünmek için bir fırsat.
Reçeller, reçeller ve meyve suyu için yirmi veya otuz kilogram elma bir aileyi beslemek için yeterlidir. dört kişi sonbahar-kış sezonu için elma hazırlıkları.
Elmaların geri kalanıyla ne yapmalı? "Beyaz dökme" çeşidi, sezon başına ortalama kg elma, "Antonovka" - kg'a kadar verir.
Aynı zamanda, elma reçeli ve suyunun raf ömrü kısadır, ancak şarap iyi kalite ne kadar eski, o kadar iyi. Elmalar üzüm değildir, ancak meyve bitkileri arasında biyokimyasal bileşimleri şarap yapımı için en iyi malzemelerden biri olarak kabul edilir. Kendi şarap malzemeniz varsa, elma şarabı - iyi bir yol mahsul işleme. Bu, özel ekipman gerektirmez - sadece birkaç şişe büyük hacimli su kilitleri ile tamamlayın. Aşırı durumlarda, sıradan tıbbi eldivenlerle yapabilirsiniz. Tabii ki, evde meyve şarap yapımının temelleri hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir.
İyi bir ev yapımı şarap, önce baştan sona düşünülmeli ve işe meyve malzemesinin bir değerlendirmesiyle başlanmalıdır. Pek çok elma çeşidi arasında, bazıları tatlı bir tada sahiptir, diğerleri ekşidir ve diğerleri hafif ekşidir (yabani çeşitler). Bu nüanslar, bir buket gelecekteki şarap hazırlamak için önemlidir, daha fazla iş sırası onlara bağlıdır. Şarabın tadının doğru bileşimi, meyvelerin toplanması ve tasnif edilmesi aşamasında başlar. Bir çeşit elmadan yapılan şarap, çoğu zaman, birkaç çeşidin hazırlanması için kullanıldığı şaraplara tat kaybeder.
Ekşi elmalardan şıra yapmak, asidi nötralize etmek için su eklenmesini gerektirir. Daha düşük meyve suyu içeriğine sahip elmalardan elde edilen şıranın hacmini artırmak için su ilavesi de gereklidir. Ancak suyla seyreltilmiş meyve suyu şaraba iyi, zengin bir tat ve aroma vermez. Bu durumda ne yapılabilir? Meyveleri şıra (veya posa) hazırlamak için hazırlarken, aşağıdaki kriterleri karşılayan birkaç çeşit elma seçin:
sululuk- Gelecekteki şarabın hacminin doğal meyve suyu miktarına bağlı olduğu açıktır. Sululuk, bir dereceye kadar olgunluk derecesine bağlıdır ve sırayla şeker ve asit içeriğini etkiler. ortaya çıkıyor kısır döngü. Doğru, daha yoğun ve düşük sulu hamura sahip çeşitler var. Bu tür meyveler için, ön fermantasyon yoluyla meyve suyu elde etme yöntemi - en iyi yol.
tat burukluğu- bu kalite en azından elmalarda mevcut olsa da, kış ve yabani çeşitlerde hala ekşi bir tat mevcuttur. Karakteristik büzücü tat, şarabı berraklaştırmak, raf ömrünü ve dayanıklılığını artırmak için gerekli olan bir madde olan meyvelerde tanen varlığını gösterir.
Elma şarabının hazırlanmasının tüm aşamaları şunlardan oluşur:
Meyve toplama ve ayırma,
Meyve suyu veya şarap malzemesi almak,
şıra hazırlama,
onun fermantasyonu
doğrudan fermantasyon,
Tortudan uzaklaştırma, durulama ve tanizasyon,
Depolama sırasında maruz kalma, dökme ve sonraki bakım.
En çok zaman alan süreç, çoğu meyve suyu almayı düşünür. Bir yandan, bir presiniz ve bir meyve sıkacağınız varsa, suyu sıkmak zor değildir. Ancak ülkede nesnel nedenlerle elektrik yoksa, o zaman bir pres ve bir meyve sıkacağı yardımcı olmaz ve bu durumda, elmalardan preslemeden, hamurdan şarap yapmak tek çıkış yoludur. Bunun için toplanan ve ayıklanan meyveler kesilir, ardından büyük bir kaba konur ve üzerine şeker serpilir. Yani, meyve suyu yerine, meyve suyunun sıkılmasının zor olduğu meyve şarabı malzemesinde olduğu gibi hamur hazırlanır. Elma suyu elde etmenin bu yöntemi faydalıdır, çünkü tüm meyve malzemesi şarap yapımında kullanılır.
Elmaları topladıktan sonra yıkanmaları gerekmediğine dikkat edilmelidir. Meyvenin yüzeyinde, şarap yapma sürecini başlatacak olan "yabani maya" yaşar. Ancak elmaların kuru ve güneşli havalarda toplanması arzu edilir, böylece meyvelerde çiy veya yağmur damlası olmaz. Elmalar yerden toplanırsa kuru bir bezle silinmelidir.
Meyve suyunun daha hızlı ayrılması için elmalar küçük parçalara bölünür, aynı zamanda çekirdeği taşlarla çıkarmak, fetüsten (çürüme, kabuk, solucan delikleri) hasar alanlarını kesmek. Kesildikten sonra, meyve parçaları şeker serpilir ve fermantasyon için bırakılır - bu aşamada, meyvenin yüzeyindeki maya, meyve suyunun ayrılmasını hızlandırarak çalışmaya başlar, bu olmadan şarap yapmaya başlamak hala mümkün olmayacaktır. . Aksi takdirde, hamura su eklemek zorunda kalacaksınız, yani tabii ki gelecekteki şarabın kalitesini kötüleştirecek olan doğal suyu seyreltin.
Hamur gevşeyince, yumuşadığında ve kolay yoğrulup sıkıştırıldığında, bir şişeye aktarılmalı, doğru miktarda şeker eklenmelidir. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Bir su contası takın ve şişeyi doğrudan güneş ışığının olmadığı, cereyan olmayan ve tüm fermantasyon süresi boyunca sabit doğal hava sıcaklığının ° C olacağı bir yere yerleştirin. İlk gün içinde - en aktif fermantasyon aşamasında yüzeye çıkacak köpük için boş alan bırakarak, şişeyi hacminin ¾'üne kadar doldurun.
Fermantasyonun bir sonraki aşaması daha ılımlıdır. Bu sırada, şişenin yüzeyinde daha küçük kabarcıklar ile daha az köpük oluşur ve şişenin içinde meyvenin katı parçacıklarının fermente meyve suyundan yavaş yavaş nasıl ayrılmaya başladığı fark edilir hale gelir. Yaklaşık bir ay sonra, kalın şişenin dibine yerleşmeye başlayacak ve sessiz bir fermantasyon aşaması başlayacak, bundan sonra işini yapan şarap mayası yavaş yavaş dibe, yüzeye yerleşmeye başlayacak. şıra ile şişede kalan kalın. Şekeri alkol ve karbondioksite dönüştüren mayalar artık yeterli oksijene ve besine sahip olmayacak ve yavaş yavaş ölmeye başlayacaklar. Bu sırada, mantarların çürümesi sonucu oluşan acılığın gelecekteki şaraba aktarılmaması için şarap dökülmelidir. Ölmekte olan mantarlarla birlikte kalınları şişeden çıkarmak için bu anı kaçırmamak önemlidir. Tabii ki, posayı sıkmak, taze elmalardan elde edilen meyve suyundan çok daha kolaydır, ancak bu, şarabın fermantasyonunu biraz yavaşlatır.
Şarabı gazlı bez filtreden geçirin. Temiz ve kuru bir kova hazırlayın, üzerine bir filtre yerleştirin ve şişenin içindekileri dökün. Gazlı bezde kalan tortu, bir kovaya sıkıştırılabilir, ancak yalnızca gazlı bez, katı parçacıkların içinden sızmasını önlemek için birkaç katman halinde sarılırsa. Ardından, şişe iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve gelecekteki şarap ona iade edilmelidir. Bu noktada, sert veya tatlı şaraplar yapmayı planlıyorsanız şeker eklemeniz önerilir, çünkü bu tür şaraplar için şekerin kısım kısım eklenmesi gerekir. Ek olarak, şeker ilavesi, hamurun çıkarılmasından kaynaklanabilecek fermantasyonu tekrar aktive eder. Şıra fermantasyonu durdurulursa, her zaman asetik bakterileri bulaştırma riski vardır.
Şimdi şeker ve şarap mayası sorununa geliyoruz. Bu konu çok hacimlidir ve mayanın hayati aktivitesinde şekerin rolü hakkında çok uzun süre konuşulabilir. Bu nedenle, yalnızca en önemli tezleri hatırlıyoruz.
Maya- bu nedenle canlı mikroorganizmalar bilinçli olmasa da içgüdülerine uyarak buna göre davranırlar. Yiyeceklerin, havanın olduğu, yeterli enerjiye sahip oldukları ve sıcaklığın rahat olduğu uygun koşullara yerleştiklerinde mikroorganizmalar çoğalmaya başlar. Gezegendeki tüm yaşam gibi, mayanın da sağlıklı rekabet için koşullar yaratması gerekir. Yani, belirli sayıda mikroorganizma için şeker fazlaysa, o zaman çok halsiz davranırlar - herkes için yeterliyse neden acele etsin? Tüm şekeri bir kerede dökerseniz, maya tembelce uyur ve yakında alkol oluşmaya başlamaz.
Şarabın gücü şeker miktarına bağlıdır, ve giriş hızı, şarabın istenen gücüne bağlıdır. Mukavemeti bir derece arttırmak için meyve suyunun içerdiği şekere 20 gr ekliyoruz. Örneğin, gücü %18 olan şarap için her litre şıra için gr şeker eklemeniz gerekir. Yani, 10 litre wort için kg dökmek gerekir. Mayanın daha iyi çalışması için bu miktarı parçaya bölüyoruz. Yaklaşık gün sonra fermantasyon süreci yavaşladığından şeker eklemeniz gerekir. Fermantasyon hızı şunlara bağlı olacaktır: sıcaklık rejimi.
Mayanın yavaşladığı kritik sıcaklık 14°C'dir.Şerbet yanlışlıkla bu sıcaklığa soğursa, durumu düzeltebilirsiniz - sadece şarap daha uzun süre fermente olur. Sıcaklık 8°C'ye düşerse şarabı kurtarmak mümkün olmayacaktır. Aynı şekilde sıcaklık yükseldiğinde süreç yavaşlar. 23°C'nin üzerinde 2°C kadar az bir miktar maya aktivitesini önemli ölçüde azaltır ve 23°C'nin üzerinde yüksek değerler maya ölüyor.
Maya hakkında.Şarap için özel şarap mayası satın almak veya hazırlanmış maya kullanmak daha iyidir: g kuru üzümü ılık suyla (0,,7 l) dökün ve gün ılık bırakın. Bir kavanoz marş, hava erişimi sağlamak ve aynı zamanda yabancı bakterilere erişimi engellemek için çift kat gazlı bezle bağlanmalıdır. Ekşi hamur hazırlamak için geçen yılki reçel olan ahududu ve çilekleri kullanabilirsiniz. Ekmek mayası kullanmayın.
İyi haberler:elma şarabı için maya atlanabilir, çünkü fermantasyonu başlatmak için çoğu zaman meyvenin yüzeyinde yaşayanlardan yeterli miktarda bulunur. Tabii ki, hamur hareketsiz duruyorsa, köpürmüyorsa ve şarap malzemesi karakteristik bir koku yaymıyorsa, maya ilavesi yine de gereklidir.
Tortu dibe düştükten sonra ve şişede görünür karbondioksit kabarcıkları yoksa, fermantasyon tamamlanmış sayılabilir. Katı süspansiyonları çıkarmak için genç şarap tekrar dökülmelidir. Aynı zamanda tortudan uzaklaştırıldıktan sonra tanizasyon yapılır. Genç şaraba kalitesini artırmak için tanik asit eklenir. Tabaklamadan sonra şarap tekrar dökülür, gerekirse tatlandırılır ve şişe olgunlaşması için serin bir odaya alınır, bu sırada genç şarabın bakım ve denetimi devam eder.
Fermantasyon durduktan ay sonra kaliteli elma şarabı elde edilebilir.
Kompozisyon:
Elma, ekşi (orman veya leş) 6,3 kg
Şeker kg
Pişirme teknolojisi:
Meyveler küçük küpler veya ince dilimler halinde kesilerek, hasarlı kısımlar, saplar ve çekirdek çıkarılarak hasat edilir ve hazırlanır. Şeker serpildikten ve oksitlenmeyen bir kapta fermantasyon için bırakıldıktan sonra. Kova bir havlu ile kaplıdır. Karakteristik ekşi bir kokunun ortaya çıkmasından sonra, hamur bir blender ile ezilir veya püre benzeri bir kütleye yoğrulur.
Hamur temiz bir şişeye (10 l) aktarılır. Şişe, °C'de fermantasyon için ayarlanmıştır. Boynuna delinmiş bir parmakla kauçuk bir tıbbi eldiven konur. Fermantasyon sürecinde şişer ve fermantasyonun bittiğine dair sinyal söner veya hatta boyun şekline çekilir.
Bundan sonra, şarap tortudan çıkarılır. Hortumu, ucunu kalınlık seviyesinden 2 cm yukarıya indirerek boyuna sokun ve diğer ucunu temiz bir tabağa yerleştirin. Hortumda bir vakum oluşturarak şarabı pompalayın.
Şişeyi yıkayın ve kurulayın (şarap saklama kapları steril olmalıdır). Şarabı bir şişeye dökün ve serin bir odaya aktarın. Transfüzyonu iki hafta sonra tekrarlayın. Şarabı şişelere dökün ve kapatın.
Kompozisyon:
Elmalar:
- ekşi 2 kg
- tatlı 8 kg
- tart 2 kg
Yemek pişirme:
Meyvelerin hazırlanması ve tortudan son çıkarılmaya kadar tüm şarap yapma süreci, 1 numaralı tarif teknolojisi ile aynıdır. Şarabı şişelemeden önce toplam hacminin %10'unu şeker ekleyin ve eritin. Elma şarabını şampanya şişelerine boyun kenarına cm eklemeden dökmek gerekir.Şişeleri sıkıca kapatın ve mantarları tel veya sicim ile sabitleyin. 14°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta, yatay konumda saklayın.
Kompozisyon:
Tatlı ve ekşi elmalar (iyi, bahçe çeşidi) 12,5 kg
Şeker 2,2 kg
Pişirme sırası:
Hammaddelerin ve hamurun hazırlanması, tortudan ilk çıkarılıncaya kadar 1 numaralı tarifteki tarifle tamamen aynıdır, ancak aynı zamanda, başlangıçta alınan şekerin yarısı eklenir. Şarabı süzdükten sonra, fermantasyonun başlamasından gün sonra şekerin ikinci kısmı eklenir, şarap bir şişeye dökülür, mühürlenir ve tamamen durup çökene kadar fermantasyon devam eder. Ardından süreç tekrarlanır: arıtma, eskitme ve dökme, şişeleme ve depolama.
Kompozisyon:
Tatlı elma 13 kg
şeker gr
Tanik asit gr
Şarap taşı g
Armut şarabı, yarı tatlı 0,7 l
Çalıştırma prosedürü:
Şarap malzemesinin hazırlanması, önceki tariflere tam olarak uygun olarak gerçekleştirilir. Daha sonra şeker ve krem tartar ile fermente edilen hamur bir şişeye konulur ve su sızdırmazlığı ile kapatılır. Fermantasyon ve süzme işleminden sonra, kalın şarap, seyreltilmiş tanik asit eklenerek berraklaştırılır. Tekrar tortudan çıkarılır, temiz bir kaba boşaltılır ve armut şarabı ile karıştırılır. Genç elma ve armut şarabı karıştırıldıktan sonra, şişe saklanmak üzere serin bir yere taşınır. Gerekirse, şarap tortudan tekrar çıkarılır ve dökülür. 3 ay sonra şarap hazırlanan kaplara dökülür.
Kompozisyon:
Elma posası 11,5 kg
Şeker 2,3 kg
Tanen gr
tartarik asit 5 gr
Pişirme sırası:
g şeker ve tartar eklenmiş olan fermente hamur, hazırlanmış bir şişeye (15 l) aktarılır. Şekerin geri kalanı, fermantasyon işlemi sırasında eşit kısımlarda eklenir: zemini çıkardıktan sonra (3 hafta sonra) ve 10 gün sonra. Fermantasyonun sona ermesinden sonra, şarap tortudan çıkarılır ve bir tanen çözeltisi eklenir. Açıklamayı bekledikten sonra şarap tekrar tortudan çıkarılır ve dökülür. 2 ay sonra gerekirse şarap tatlandırılır, ,5 ay daha dinlendirilir ve şişelenir.
Kompozisyon:
Olgun tatlı elma 9 kg
Şeker 5,6 kg
Şarap taşı 8 gr
Asit, tanen g
Yemek pişirme:
Tanen ile durulandıktan sonra bitmiş genç şaraba gerekli miktarda şekerin yarısı eklenir. Şeker, az miktarda ısıtılmış şarapta çözülür ve toplam kütleye şurup şeklinde eklenir. Likör şarabı bir buket oluşana kadar bir şişede karıştırılır ve en az 60 gün sonra şişelenir ve kapatılır.
Elmaların ortalama şeker içeriği yaklaşık %10'dur, yani 1 kg elma posası için yaklaşık gr meyve şekeri vardır. Arzu edilen sertliğe basmadan elmalardan şarap elde etmek için bu göstergeyi kullanın.
En büyük tanen miktarı, kış çeşitlerinin elmalarında ve orman (yabani) meyvelerinde bulunur.
Leş ve olgunlaşmamış elmalardan ekşi şarap, kaba bir tada sahip olacak, ancak kuru ve sofra şarapları mutfak amaçları için uygundur - soslar, turşular için.
Ekşi elma çeşitleri% 2'ye kadar içerir. Bu asitlik şıra hazırlamaya uygun değildir ve su eklememek için ekşi ve tatlı elma çeşitlerini 1: 2 oranında karıştırarak kullanın.
Elmalarda tanen eksikliği ile, hamura meşe yaprağı veya ağaç kabuğu ekleyin (litre başına 20 g).
Çoğu ana sır, doğru elma şarabını hazırlarken ustanın bilmesi gereken. Maya, meyve suyunda yaşayan, şeker yiyen, alkol ve karbondioksit salan, oksijen soluyan ve çoğalan ve ayrıca ısı yayan canlı bir mikroorganizmadır. Basitçe ifade etmek gerekirse maya, şeker yiyen, idrarını alkolle yapan, karbondioksitle osuran, çoğalan ve hava soluyan mikro bir insandır.
Evde nasıl şarap yaparım?, dışarıda bir şarap içmek kadar eğlenceli ve keyifli olabilir. Evde şarap yapmak sizi şarap konusunda daha bilgili yapabilir ve evde şarap yapmak zamanla sizin damak tadınızı da geliştirebilir. Zamanla yeni şeyler deneyip, farklı tatlara ulaşmak isteyeceksiniz. Kendinize özel bir şarap dahi üretebilirsiniz. Ayrıca, evde şarap yapımı göründüğü kadar zor da değil.
Evde şarap yapmak için gerekli malzemelerin bulunabilirliği açısından da evde şarap yapımı kolaydır. Bununla beraber, özel demleme ekipmanı, özel maya yada bazı pahalı kitler satın almanıza gerek kalmaz.
Evde şarap yapmak için malzemeleri size en yakın bir marketten yapabilirsiniz. Hadi evde nasıl şarap yapılır öğrenelim!
Evde yapmak istediğiniz şarabın meyve (bkz: meyve şarabı çeşitleri) seçimi tamamen size ait. Eğer meyvenin tadını daha fazla almak isterseniz, dondurulmuş meyveleri tercih edebilirsiniz. Dondurulmuş meyveler suyunu daha kolay bırakır.
Evde şarap yapımı için bazı meyveler:
Üzüm (beyaz üzüm/ merlot üzümü siyah üzüm)
Erik
Çilek
Kiraz
Ahududu
Mürver
Muz
Elma
Portakal
Greyfurt
ve fermantasyonu yapılabilen diğer meyveler ile şarabınızı elde edebilirsiniz.
Evde şarap yaparken şekeri biraz fazla kullanmanız gerekecek. Ancak şarabın tatlılığını arttırmak için değil, alkol için şeker! Kullanacağımız tüm şekerler alkole dönüşecek. Bundan dolayı şeker oranını ne kadar fazla tutarsanız, evde yaptığınız şarabın alkol oranı da o kadar yüksek olacaktır.
Evde şarap yapmak için toz şeker yada organik bir şeker kamışı kullanabilirsiniz. Çoğu şarap kitinde de şeker bulunur.
Alkol yapmanın sihrini merak etmiş miydiniz? Maya. Peki sonra, şarap mayası için hangi maya kullanılır?
Yabani maya (fenni maya): Geleneksel şarap yapımında kullanılan mayalardan biri. Bu mayalama şekli evde şarap yapımı için -ve eğer yeni başladıysanız- zorlayıcı olabilir.
Şarap Mayası: Yeni başladıysanız, şampanya veya şarap mayasıyla başlamak akıllıca bir seçim olacaktır. Tüm süreçleri tam bilmeden yapsanız dahi dengeli bir şarap elde edebilirsiniz.
Evde yaptığınız şarabın katkı maddeleri de olacaktır. Bu maddeler şarabınızın aroması ve görünümüne şekil verecektir. Hangi katkı maddelerini kullanmanız gerektiği ile ilgili minik bir hatırlatma:
Tanen: Şarabınızdaki tatlılığı dengelemek istediğinizde kullanışlı olur. Kahveye benzeyen bir tat verir.
Pektik Enzim: Bu katkı maddesi meyve suyunu ve besin maddelerini çıkartmak için meyveleri ayırır.
Asit: Seçmiş olduğunuz meyve sert bir tada sahip ise, limon suyu gibi herhangi bir narenciye eklemek şarabınızı yumuşatacaktır.
Maya Besin Maddesi: Fermantasyon yavaş olursa yada yeterli karcık hareketi sağlanamazsa, fazladan bir maya besin maddesi ihtiyaç duyar. Bu durumda tam olarak fermante edilemememiş şarap, fermantasyon işlemini tamamlar.
Son olarak hazırlamamız gereken temiz su. Evde şarap yaparken sadece temiz su kullanmanız gerekiyor. Böylelikle musluk suyu mayayı öldürebilir ve şarabınız maalesef içilmeyecek kıvamda olabilir.
Evde şarap yapmak için malzemeleri derledik. Böylece, bu ekipmanları sizlerde temin ederek evinizde şarap üretebilirsiniz.
Evde şarap yapımında fermantasyon sürecinde en az 5 litrelik bir damacanaya ihtiyacınız olacak. Bu damacana ile şarabın karışımı ve daha sonra kabarcıkların oluşumu için şarttır.
Bu işlemden sonra ikinci bir fermantasyon için, cam bir sürahi yada damacana işinizi görecektir. Kilit ve mantar ile beraber bu damacana, evde şarap yapımına elverişlidir.
Hava filtresi işleri daha kolay hale getiriyor. Çok gerekli olmasa bile fermantasyon sırasında mikrop ve böceklerin damacana içerisine girmelerine izin vermeden içerdeki havayı serbest bırakmaya yarar. Kullanmanızı tavsiye ederiz.
Şişeleme ekipmanları nihai elde ettiğiniz ürününüzün son adımı aslında. Evde özenle yaptığınız şarabı saklamak için cam şişe satın almalısınız.
Bir mantarla beraber kalın bir cam şişe ile evde yaptığınız şarabı şişelemeniz şarabın son adımda da kalitesini korumaya yardımcı olacaktır.
Fermantasyon torbasını meyve şarabı yapacaksanız almanızda fayda var.
Yukarıda sizlere gerekli malzemeleri verdik şimdi evde şarap yapma talimatlarını inceleyeceğiz. Evde şarap yapımında biraz sabır gerekiyor. Muhtemelen ilk denemenizde tam bir şarap yapamayacaksınız. Fakat deneye deneye istediğiniz tatta ki şarapları elde edebileceksiniz.
Belirttiğimiz malzemeleri aldıktan sonra, şarap malzemelerinizi hazırlayın. Kendi ev yapımı şarabınızı yapmak için aşağıdaki malzemeleri elinizde olması gerekiyor:
Bir ekmek mayası işe yarayacaktır. Fakat şarap yapımında genel olarak formüle edildiğinden dolayı özel bir şarap mayası kullanmanızı tavsiye ederiz.
Şekeri, suyu ve pektik enzimini fermantasyon için damacananıza ekleyin ve iyice karıştrın.
Artık meyve şırasını bir mayalama torbasına koyabiliriz. Tamamen kaynamış bir suyun içine bırakıldığından emin olun.
Şırayı fermantasyona bırakın. Fermantasyon için bıraktığınız damacananın üzerini örtün ve 24 saat soğumaya bırakın. Yüksek ve kuru bir yerde bırakmanız önerimizdir.
Evde şarap yapımının bu adımı, yaptığınız karışımın birbirine yerleşmesini ve en iyi şekilde tadını bırakmasını sağlar.
Fermantasyon işleminin bitiminde, mayayı ekleyin. Yaptığınız şişe için 1 paket fazla olabilir, bu nedenle önce yarısını eklemek mantıklı bi seçim olacaktır. Mayanın kalanını ise 2. fermantasyon sırasında şarap eğer köpürmez ise eklemek daha doğru olacaktır.
Artık şarabınızın mayalanma zamanı. Tüm bileşenleri eksizsiz bir şekilde bir araya getirdik. Bir sonraki adım birincil fermantasyon aşamasına girmesine izin vermektir. 5 ile 6 gün arası beklemenizi öneriyoruz.
Bir hafta sonra meyve sırılsıklam ve yapışkan olarak hissedilmelidir. Sonunda onları çıkarmak ve fazla sıkmadan boşaltmaya işarettir.
Şarabı yaptığınız ortamı temiz tutmak adına, fermente edilmiş hamurları atabilirsiniz. Yarı fermente şarabınızın olduğu için artık onlara ihtiyacınız kalmadı. Bitirdikten sonra 3 ile 5 gün arası daha dinlenmeye bırakın.
İkinci fermantasyona hazırlanmak için karışımı diğer damacanaya aktarın.
Bu şekilde evde yaptığınız şarabı serin ve karanlık bir yerde, oda sıcaklığında saklayın. Eğer bir bodrum katınız varsa orada saklayın.
Şarabınızı gözlemleyiniz. Bozulmaların meydana gelmemesi için hafta arasında yeni bir damacanaya aktarın. Böylece şarabın bozulmasını engellersiniz. Buna ek olarak, maya enfeskiyonlarını önler ve şarabın içimi için daha güvenli hale getirir.
Bu işlemi 3 ayda bir tekrar edin.
Ev yapımı şarabınızı şişeleme son adımımız. Güzel bir 6 ay geçtikten sonra şarabınızı kontrol edin.
Hareket eden kabarcıklar yoksa şarabınız şişelenmeye hazırdır. Böylelikle ürettiğiniz şarabın keyfini çıkartabilirsiniz!
Afiyet olsun!
Bu yazılarımız da ilginizi çekebilir:
Beyaz Şarap Yapımı, Sıcak Şarap Tarifi, Şarap ve Sağlık, Şarap Tadımı
arap eski zamanlardan beri krmzsyla beyazyla en çok tüketilen tarihi içeceklerden biridir. Öyle ki zamanla arap bir ‘arap içme kültürü’ meydana getirmi ve arabn yannda ne gider, arabn yannda ne yenir merak edilir hale gelmitir.
Alkol tüketimi sala zararldr. Alkol dostunuz deildir…
lginizi çekebilir: Toskana Lezzet Rotas: 7 Admda Geleneksel Tatlar
Tarif için: En Pratik 5 Nefis Meze Tarifi
Günümüzde de arabn beyaz, krmz, rose ve meyveli gibi birçok çeidi bulunur. Bununla birlikte arabn yannda seçtiimiz yiyecekler arasnda da birçok alternatif bulunsa da asl mesele arapla yiyecek uyumunu yakalamak ve böylelikle gerçek lezzete ulamaktr.
arabn yannda ne gider listemize balamadan önce arabn yannda ne içilir sorusuna da ksa cevap verelim. Bazlar arabn tadn sever ama biraz youn bulur böyle hissediyorsanz arabnz meyve suyu ile hafifletebilirsiniz.
Öyleyse hangi yiyeceklerle hangi araplar yakr, arabn yanna ne iyi gider? Merak ediyorsanz sizler için hazrladmz nefis sunumlara bir göz atmanz öneririz!
Fransz Gurme Peyniri Camembert
Brie Peyniri Nedir? Nasl Yenir, Yaplr?
Mozzarella Peyniri Nedir? Nerede Kullanlr?
Rokfor Peyniri – Geleneksel Fransz Küflü Peyniri
Türk ve Dünya Mutfandan Peynir Çeitleri, simleri ve Özellikleri
Ev yapımı şarap zehirlenmesi, evde yapılan şarapların kontamine olması sonucu ortaya çıkan bir durumdur. Kontamine olmuş şarap tüketmek, özellikle olgunlaşmamış veya kötü şartlarda saklanan şaraplar zehirleyici olabilir.
Ev yapımı şarap zehirlenmesi belirtileri genellikle mide bulantısı, ishal ve baş dönmesi olarak ortaya çıkar. Ayrıca, kusma, baş ağrısı, titreme ve sıcaklık da sık görülen belirtilerdir.
Kontamine şarap tüketmenin önlenmesi için, şarap yapımı sırasında sterilizasyon ve hijyenik kurallarına uyulması gereklidir. Şarap yapımında kullanılan ekipmanlar önceden temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir. Ayrıca, kullanılan ürünlerin kalitesi de önemlidir. Kalitesi düşük olan ürünler veya kontamine ürünler şarabın zehirlenmesine neden olabilir.
Ev yapımı şarap tüketirken ortaya çıkan belirtiler hafifse, birkaç gün içinde geçecektir. Ancak, ciddi semptomlar ortaya çıkarsa, hemen bir tıp uzmanına başvurulmalıdır.
Şarap yapmaktan daha karmaşık değil ekşi mayalı ekmek , ancak daha fazla zaman ve birkaç özel alet gerektirir. Ayrıca, yaratıcılığınızı kullanacak ve daha iyi takdir edeceksiniz. profesyonel şarap üreticileri .
Aşağıdaki talimatlar, yeni başlayanlar için işe yaraması gereken beş galon (veya ml'lik şişe) geleneksel üzüm şarabı yapacaktır. Birçok web sitesinde veya yerel bira / şarap yapımı mağazalarında bulunan üzümler ve temel malzemeler için yaklaşık $ 'a ihtiyacınız olacak. Tüccarlar beğenir webgrid.co.uk , webgrid.co.uk ve webgrid.co.uk başlangıç kitlerini makul fiyatlarla sunuyoruz.
Ödeyebileceğiniz en kaliteli üzümlerle başlayın. 60 ila 75 kilo üzüm ihtiyacınız olacak. Bir şarap imalathanesi, arama motorlarında olduğu gibi kaynaklara sahip olacaktır, ancak tercih ettiğiniz üzüm çeşidini yakınınızdaki bir üzüm bağından pound başına 1 veya 2 dolardan satın almak mümkün olabilir.
Genellikle zevk aldığınız şaraplardan daha tatlı veya daha az genel yapıya sahip olabileceği için üzüm konsantresi kullanmaktan kaçının. Bununla birlikte, dondurulmuş şarap üzüm suyu veya şıra (üzüm kabukları dahil) neredeyse taze kadar iyidir. Gibi şirketler webgrid.co.uk ve webgrid.co.uk size teslim edecek. Brehm, 5,25 galonluk yüksek kaliteli donmuş bir kova satıyor Sauvignon Blanc suyu Washington Eyaleti Yaklaşık $ veya şişe başına yaklaşık 6 $.
Çizim Eric DeFreitas
Üzüm suyunuz veya önceden ezilmiş şıranız varsa, fermantasyona geçebilirsiniz (beyaz için Adım 3A veya 3B veya kırmızı şarap , sırasıyla). Aksi takdirde, meyve suyunun akması için üzümleri ezmeniz veya bastırmanız gerekir. Üzümleri yürüyerek ezin. Bunun için ekipman satın alabilir veya kiralayabilirsiniz, ama neden? Bu eğlenceli kısım. Lucy ve Ethel rüyalarıyla ilgili şeyler.
Üzümleri herhangi bir büyük, temiz kaba boşaltın. Ayaklarınızı sabun ve suyla iyice yıkayın, iyice durulayın ve üzüm salkımlarının üzerine çıkın. Onlara zarar veremezsiniz, bu yüzden demetler parçalanana ve meyve suyu serbest kalana kadar sertçe bastırın. Bu aynı zamanda kırmızı meyvelerin bir kısmını saplarından uzaklaştıracaktır, bu da iyidir.
İçin beyaz şaraplar , sadece bir sonraki adımda suyu fermente etmek istiyorsunuz. Meyve suyunun büyük kısmını bir huniden bir cam damacanaya dökün, ardından kalan derileri ve gövdeleri ağır hizmet kevgirinden bir tencereye veya kovaya bastırarak kalan suyu toplayın. Ayrıca kabukları ve tohumları bir bez torbaya koyabilir ve fazla suyu sıkabilirsiniz.
Kırmızılar için, sabrınızın izin verdiği kadar çok sapı çıkardıktan sonra tüm meyve suyu, kabuk ve tohumları fermente edersiniz.
En az 5,25 galon beyaz üzüm suyuyla başlayın ve beş galon şarapla bitirin. Şarap köpürebileceğinden veya genişleyip üstünden sızabileceğinden, suyu damacanaya veya fermente edeceğiniz hacimden daha büyük başka bir kapatılabilir kaba dökün.
Beyaz üzüm suyu aslında başlangıçta yeşil ya da altındır, ancak sıkıldıktan sonra ve mayalanmaya başladığında kahverengiye dönecektir. Endişelenmeyin, daha sonra soluk sarıya veya altına dönecektir. Oksijeni dışarıda tutmak ve fermantasyonla üretilen karbondioksitin çıkmasına izin vermek için bir hava kilidi kullanın.
Tanen nedir, Gerçekten mi?Şarap ekleyin Maya , paketteki talimatlara göre. Meyve suyunu maya talimatlarında belirtildiği gibi rahat bir oda sıcaklığında tutun. Bir veya iki gün içinde hafif bir karbondioksit köpüğü yaymaya başlamalıdır, bu da fermantasyonun başladığını gösterir.
Tapayı günde bir kez veya gerektiğinde, dibe çökmeye başlayacak meyve suyunu ve tortuları karıştırmak için çıkarın. Fermantasyon hızlanırsa ve şarap kabınızdan köpüklenirse, paspaslayın ve kabı hafifçe soğutun.
Kırmızı, fermantasyon sırasında sıkıca kapatılmış bir üst kısma veya hava kilidine ihtiyaç duymamalıdır. Tozu ve meyve sineklerini dışarıda tutmak için büyük, açık bir kapta sadece bir havlu veya üstüne bir parça ince kontrplak koyarak mayalanabilir. Şarap mayasını ekleyin ve iyice karıştırın. 12 saat gibi kısa bir sürede fermente olmaya başlayabilir.
Fermantasyon güçlü hale geldiğinde kırmızı şarapların günde en az iki kez karıştırılması veya 'kesilmesi' gerekir. Üstte yüzen bir dış görünüm 'başlığı' göreceksiniz. Derileri ıslak tutmak için bunun düzenli olarak şaraba geri batırılması gerekir. Bu, meyve suyunun derilerden temel renk ve aroma bileşiklerini çıkarmasını sağlar.
Bu ekstraksiyona yardımcı olmak için kırmızı şarapların fermantasyon sırasında 80 ° F veya daha fazla ısınması iyidir. Bunu eski moda bir hava termometresi ile kontrol edebilirsiniz.
Çizim Eric DeFreitas
Fermente suyunun şeker seviyelerini dereceli bir silindirde bazik bir hidrometre ile periyodik olarak test edin. Şeker yüzdesine eşit olan Brix derecesi cinsinden ölçülür. Meyve suyunuz Brix derece arasında başlayacak ve fermantasyon tamamlandığında eksi-2 Brix'e düşecektir.
Beyaz şarap fermantasyonu birkaç gün ila birkaç hafta sürer ve büyük ölçüde sıcaklığa bağlıdır. Oda ne kadar soğuksa o kadar uzun sürer. Fermantasyon sırasında iyi, ılık bir sıcaklığa ulaşan kırmızı şarap bir veya iki hafta içinde yapılmalıdır.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, yeni şarabı brüt fermantasyon miktarından ayırın. Şarabı olgunlaşması için beş galonluk damacanaya dökün.
Beyaz şarap için, suyu sifonlamak için boru kullanın ve tortuların çoğunu dışarı atmak için geride bırakın. Fermantasyon kabını, içinde yaşlandıracağınız damacananın en az iki fit yukarısına kaldırın. Emme için ağzınızı kullanarak akışı başlatın, gerisini yerçekimi halleder.
Kırmızı için, suyu bir damacana aktarın ve ardından kalan suyu sıkmak için kabuğa bastırın. Bunu damacanaya da ekleyin ve üzerine bir hava kilidi koyun.
Artık karbondioksit salınımı olmadığı için, şarabı havadan ve erken oksidasyondan korumak hayati önem taşır. Damacanayı sonuna kadar doldurun ve açtığınız sayıyı en aza indirin. Gerekirse aynı üzüm çeşidinden iyi bir ticari şarap ekleyin.
İyi bir kaynaktan gelen talimatlara göre sülfit ekleyin. Aptallar için Evde Şarap Yapımı Tim Patterson veya Evde Sofra Şarabı Yapmak -den California Üniversitesi, Davis . Şarabın doğal kükürt dioksit içeriğini milyonda birkaç parçadan (ppm) çoğu şarap için yaklaşık 60 ppm gibi orta bir düzeye yükseltmek istiyorsunuz. Bu, şarabı oksidasyondan, sirke bakterilerinden ve diğer kötü mikroorganizmalardan korur.
Sülfitler tertemiz kaplar, hortumlar, huniler ve diğer ekipmanların yerini tutmaz. Sterilizasyon gerekli değildir, ancak her şeyin sağlıklı olması gerekir.
Damacanayı doğrudan ışık almayan serin (ancak soğuk olmayan) bir yerde saklayın. Gevşek bir tıpa veya kuru hava kilidi için düzenli olarak kontrol edin. Dokusunu iyileştirmek için beyaz şarabı her hafta karıştırın. Şarabın tadı içmekten zevk alacağınız bir şeye benzediğinde, şişeleme zamanı gelir. Beyaz şarapların çoğu damacanada dört ila dokuz ay sonra olgunlaşmalıdır. Kırmızılar altı aydan bir yıla kadar sürer.
Farklı Şarap Kapanışlarının Artıları ve EksileriOlgunlaşma sırasında, kırmızı şarapları şişeden önce bir veya iki kez raflara ayırmak iyidir. Berrak şarabı başka bir kaba sifonlayın. Sonra damacanadan paçayı temizleyin ve şarabı geri verin. Beyazlar şişeleme işlemine kadar lees üzerinde kalabilir, ancak her iki tür için de, herhangi bir tortunun çökelmesi ve şarabın şişelemeden önce temizlenmesi için yeterince önceden karıştırmayı veya karıştırmayı durdurun.
Çizim Eric DeFreitas
Buradaki iş, şarabı damacanadan alıp şişelerin içine, lees'i rahatsız etmeden ve olabildiğince az havaya maruz bırakarak çıkarmaktır. Uzman ipucu: Temiz depolamadaki yeni şişelerin doldurulmadan önce durulanmasına gerek yoktur. Raf işlemine çok benzer şekilde şarabı şişelerin içine sifonlayın. Her bir şişeyi, mantarın dibinin duracağı yere yarım inç kadar doldurun.
Kiralayabileceğiniz veya satın alabileceğiniz manuel bir mantarla ilerlerken onları mantarlaştırın. Ofis malzemeleri satan bir mağazadan çıkarılabilen etiket stoğunu kullanarak evde tasarlayıp yazdırabileceğiniz kendi etiketlerinizi eklemek eğlencelidir.
Ticari şaraplardaki metalik kapsüller, pahalı bir eğirme makinesi olmadan ev şaraplarına uygulanamaz, ancak şarap ve bira fabrikaları, şişelerin üstlerini kapatan ve düzgün görünen plastik versiyonlar satarlar. Bunlar bir soba brülörü üzerinde tutulduğunda sığacak şekilde küçülecektir. Sadece dikkatli ol.
Şarabınız şişede birkaç hafta veya aylarca yaşlanmasından fayda sağlayacaktır, ancak kim bu kadar uzun süre bekleyebilir? Geriye kalan tek iş çekmeye başlamak mantarlar .
muhteviyatında her ne varsa adamı bir kadeh içildiğinde bile maymuna çwebgrid.co.uki sağlam içici sananların son durağıdır.
(bkz: götünde patlamak)
usta eller tarafından yapıldığında çok başarılı olabilen şarap türüdür.
(bkz: trakya şarabı) (bkz: 10 litrelik stok)
(bkz: misket şarapevi)
bir et yemeği ile akşam yemeklerinde çok iyi giden çok hoş sohbetler yaptıran kutsal sıvı
(bkz: suryani sarabi)
mardinde bolca ev yapimi sarap bulabilirsiniz.
fikrimi sorarsaniz genel olarak ev saraplarinin fermantasyonu sıkıntılıdır, bas agrisi falan yapar. ben tercih etmiyorum.
ben bunun ilk örneğini bir slovak ekip vesilesiyle tatmıştım. festival için gittiğimiz sofya ' da gösteri icin gelen slovak ekip otelde kat arasında dinlenme alanında içiyordu. sohbet vs derken pet şişelere doldurup getirdikleri beyaz şaraptan ikram ettiler ılk defa bu denli keyif almıştım şaraptan..
bir de arkadasimin getirdiği , babasinin yaptığı kırmızı şarap. akhisar da ağustos gibi üzüm toplamaya gidip, topladıkları üzümleri daha mevsimi olmadığı ve haliyle kullanılmadığı için temiz olan salça makinalarında ezdiriyormus, çekirdekleri temizliyormus. sonrası banyoda fermante oluşunu beklemek, dışarı hava veren ama icine hava almayan bir sekilde kaplarda. ılk sene banyo sirke sineginfen gecilmiyordu, bu sene hiç olmadı, demişti arkadaşım. yalnız cidden çabuk etkiliyor, farkında olmadan, bir iki içerken öğrenmek gereken şaraptır. şu filmler aklima geldi, kadınların fırfırlı eteklerinin etek uçlarını toplayıp leğenlerin icindeki üzümleri ayaklari ile ezdiği, sonra o büyük mahzenlere taşınan saraplar, misal öyle bir evde yasamak güzel olabilirdi.
kadim ev arkadaşımın yapmaya heveslenmesiyle iki damacana sirkemizin olmasıyla sonuçlanan, emek isteyen o yüzdendir ki güzeli çok güzel olan içki.
(bkz: sirince)
bunda da rakıdaki gibi körlük ölüm tehlikesi falan var mı diye merak ettiğim hede
yoksa çok temiz olur webgrid.co.ukçta ev iyidir yani dışarda ne koydukları belli değil
vardı bunu yapan webgrid.co.ukğı bol webgrid.co.uk küçüktüm, misafirliğe gittiğimizde eşine seslenerek benim küzeyi getir bakayım diye seslendi eşwebgrid.co.uk ikram etti, o gece demli bir muhabbetle sürdü.ben büyüyünce anladım ki bu adamın birisine şarabını ikram etmesi büyük lütufmuş.çok meşhurdu bahse mevzu olan kişinin şarabı.ticari hiç bir amacı olmayan sadece kendi içeceği kadar yıllık yapan webgrid.co.uk geçti bu eski topraklar maziye karıştı.şimdi şarap yapıyorum diyen kimin ikramını kabul ettiysem hepsi sirke içirdi.e tabi kabalık olmasın diye adama ulan bu ne diyemiyorsun ama uzaklara da dalmıyor değil insan.
ekşi sözlük kullanıcılarıyla mesajlaşmak ve yazdıkları entry'leri
takip etmek için giriş yapmalısın.
Evde birkaç kavanoz eski reçel bulunduğunda, soru ortaya çıkar: ne yapmalı. Atılamaz. Sadece suyla seyreltin ve için - ilginç değil. Ve evde eski reçelden şarap yapabilirsiniz, bunun için basit bir tarif ve bugün size birkaç varyasyon sunacağım. Eski reçelden gelen şarabın ana artısı tam bütçedir. Pahalı bileşenlere para harcamanıza gerek yok.
Yemek tarifi:
teknoloji:
Yemek tarifi:
teknoloji:
Basit bir tarife göre evde eski reçelden şarap yapmayı bilerek, sadece cam kaplar kullanmanız gerektiğini hatırlamanız gerekir. Plastik ve diğer malzemeler, şaraba sahip olmaması gereken belirli bir lezzet verir.
Ekşi maya tarifi:
Şarap için:
teknoloji:
Yemek tarifi:
Bu, başlangıç olarak pirinç kullanan bir şarap tarifi.
teknoloji:
Tatlandırıcıyı (şeker, bal) işaretleme oranına uyduğunuzdan emin olun. Litre sıvı başına g arasında değişir. Norm karşılanmazsa, o zaman:
Şimdi, basit bir tarife göre evde eski reçelden nasıl şarap yapılacağını bilerek, şenlik masasında her zaman lezzetli bir içecek olacak. Ne olacağı - yalnızca şarap üreticisinin hayal gücüne bağlıdır.
Ziyafetin sonunda, her hostes sadece bir soru ile ilgilenir - ziyafetten sonra kalan yemekler ile ne yapmalı. Atın - kültür eksikliğinin ve ev becerileri eksikliğinin zirvesini gösterin. Festival masasının kalıntılarından ne tür yemeklerin hazırlanabileceğini pek çok insan bilmiyor. Ancak, hiç kimse konukların tabaklarından arta kalanları kullanmayı önermez - bu kesinlikle çöpte. Oldukça yenilebilir sıcak yemeklerden bahsediyoruz, söğüş, tatilden sonra yemek servisinde kaldı.
Tatil yemeklerinin kalıntılarına ikinci bir hayat vermek mümkündür, ancak bu çeşitli salatalar için geçerli değildir. Bu nedenle, şenlikli menünün oluşumuna ihtiyatlı bir şekilde yaklaşmaya ve başlangıçta küçük porsiyon salatalar yapmaya değer, böylece yemeğin sonunda mümkün olduğunca az sayıda kalsın.
Sıcak et yemeklerinin yanı sıra sosis kesimlerinin popülaritesini tahmin etmek neredeyse imkansız. Bir et tabağını süslerken, konukların baş edemediği lezzetli bir kızartma veya pişmiş haşlanmış domuz eti kalıntıları her zaman ortaya çıkar. Bu kadar sevgiyle hazırlanan yemekleri gerçekten çöpe atmak zorunda mısınız? Her zaman olduğu gibi, bir çıkış yolumuz var ve bir tane bile yok.
İster dana eti, domuz eti veya kuzu eti olsun, pişmiş et parçalarınız varsa, lezzetli ve soğan yapmak için kullanılabilirler.
Artık yemeklerden kalan yemeklerArtıklardan 10 lezzetli yemek. % Tasarruf Eski lüksün, yani dünün şölenlerinin kalıntıları çöp kutusuna atılmamalıdır. Ahlaksız, hijyenik olmayan ve israftır. Onlardan yeni bir şölen inşa edebilirsiniz - daha iyi olmasa da daha kötüsü değil!
bayat ekmekten Draniki
İçindekiler: yarım somun kuru ekmek, ne kadar süt kaldı (hiç kalmadı - su da gidecek), birkaç yumurta, birkaç yemek kaşığı un, bir parça kuru peynir, yarısı yenmiş sosis, sarımsak-tuz -baharat.
Sürecin kendisi. Ekmeği olacağı gibi kırıyoruz ve sütle dolduruyoruz (su kullanabilirsiniz). Islandıkça biraz sıkıyoruz ve diğer tüm malzemeleri hamurumuza ekliyoruz (bu rendelenmiş peynir, doğranmış sosis, kırık yumurta, istenirse baharatlar). İyice karıştırıp kızartın. Normal patates krepleri gibi bir tavada. Ve patates krepleri çıkıyor - çok lezzetli!
Yarı yenen kesimlerden Solyanka
İçindekiler: dün ustalaşmamış tüm et kalıntıları (salam, jambon, sosis, sosis ), kavanozlarda ne yazık ki yüzen turşular ve zeytinler, yarı kuru limon, soğan, biraz domates püresi ve bitkisel yağ, tuz ve karabiber. Ekşi krema ve otlar isteğe bağlı.
Sürecin kendisi. Soğanı geçiriyoruz, üzerine salatalık ekliyoruz ve hafifçe birlikte güveç yapıyoruz, ancak şimdilik kalan tüm etleri öğütüyoruz. Ardından soğan-salatalık rendesine patates püresini ekleyin, birkaç dakika daha pişirin. Şimdi yukarıdakilerin tümü - bir tencereye et suyu veya su (biraz tuzlu su ekleyebilirsiniz), tuz ve karabiber dökün, yaklaşık on dakika pişirin ve gereksinimlere hazır olun: “Ve takviyelere ihtiyacım var!”
karabuğday güveç
İçindekiler: dünden kalan karabuğday lapası, küçük bir soğan, ortalıkta bir parça sert peynir, maydanoz, bir yumurta, biraz süt (su da olur), bitkisel yağ, tuz ve baharatlar.
Sürecin kendisi. Soğanı halkalar halinde kesin, peyniri rendeleyin, yumurtayı çırpın. Yulaf lapasının yarısını yağlanmış bir forma koyun, mevcut peynir ve soğanların yarısını kaplayın. Üst - yeşillikler, baharatlar. Ve başka bir katman: yine yulaf lapası, yine peynir. Bütün bunları çırpılmış bir yumurta ile dökün ve yaklaşık 20 dakika pişwebgrid.co.ukç dakika içinde, yarım saat önce kaşlarını çatan akrabalarınız: “Ah, karabuğday ”, “Vay, karabuğday!” Diye haykırıyor.
Et kesim sosu
İçindekiler: kalan tüm sosisler, füme etler, kesimler, kebaplar vb., birkaç soğan, birkaç domates (makarna veya domates suyu alabilirsiniz), birkaç diş sarımsak, biber - ne istersen.
Sürecin kendisi. Tüm etleri ince ince doğrayın ve bir blendere gönderin, soğan ve domatesleri kızartın, ardından her şeyi karıştırın ve koyulaşana kadar bir süre pişirin. Ezilmiş sarımsak ve biber ekleyin - ve sosumuzu makarnaya veya haşlanmış pirince ekleyin. Garnitürlerin lezzet derecesi hemen yüzde iki yüz artar!
irmikli krep
İçindekiler: kalan irmik, birkaç yumurta, birkaç yemek kaşığı şeker, yarım bardak süt, birkaç bardak un, biraz sıvı yağ, yarım kaşık soda.
Sürecin kendisi. Yukarıdakilerin hepsinden kalın, ancak dökülen (yavaşça ve tembel) hamurdan yoğuruyoruz. Hamuru yağlanmış ısıtılmış tavaya kaşıkla dökün ve her iki tarafını hafifçe çevirerek kızartın. Normal krep gibi kızartıyoruz. Ve yaklaşık iki kat daha fazla zevk alıyoruz!
Lavaş ruloları ve her şeyin yığınları
İçindekiler: geriye sadece birkaç yengeç çubuğu, haşlanmış yumurta, domates, salatalık, lahana, biber mayonez Bir paket pide.
Sürecin kendisi. Her şeyi kesiyoruz, salata yapıyoruz, tüm lavaş alanına yayıyoruz, rulo haline getiriyoruz. Her biri 4 santimetrelik "yıkayıcılara" dikkatlice kesin - ve gece için buzdolabında. Sabahları çay yapıp rulo yiyoruz.
Patates püresi ve lahana kalıntılarından Zrazy
İçindekiler: usta değil patates püresi, sıkılmış lahana turşusu, birkaç yumurta, birkaç yemek kaşığı un, soğan, havuç, bitkisel yağ, tuz-baharat. (Bu arada, Litvanca'da çılgına “artıklardan yapılmış” denir.)
Sürecin kendisi. Doldurma ile başlayalım. Soğanı açık altın rengine kadar kızartın, sonra havuçları birkaç dakika sonra - lahana ve pişirin, yaklaşık 20 dakika karıştırın, püreye yumurta ekleyin ve iyice karıştırın. Şimdi yapışkan bir hamur kıvamında un ekleyin, tuzlayın ve baharatlayın. Bir kaşık hamur alıyoruz (yapışkan olmaması için - önce ellerimizi una batırıyoruz), bir kek yapıyoruz. İçine bir kaşık dolusu dolgu koyduk (yırtılmaması için açgözlü olmadan), “mühürleyin” ve her iki tarafta hafifçe kızartın. Lezzetli!
Pirinç lapası köftesi
İçindekiler: kalan haşlanmış pirinç, süzme peynir, bir yumurta, birkaç yemek kaşığı şeker ve un, bir damla vanilya, tereyağı.
Sürecin kendisi. Her şeyi birleştirip karıştırıyoruz. Deniyoruz ve gerekirse başka bir yumurta, şeker veya un ekliyoruz. Pirinç ve süzme peynir miktarına bağlı olarak, istenen kıvama ve tatlılık derecesine kadar. Köfteleri şekillendiririz, hafifçe un içinde yuvarlarız, altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartırız. Çayla gidiyoruz.
şekerli reçelli kek
İçindekiler: bir bardak şekerli reçel, bir bardak kefir, bir bardak şeker, yarım bardak un, yarım kaşık soda, galeta unu.
Sürecin kendisi. Hepsi karıştırın ve karıştırın. Reçel frenk üzümü ise, hamur garip bir renk alır, ancak bu tadı hiçbir şekilde etkilemez. Yağlanmış ve galeta unu serpilmiş bir kalıba dökün, fırına koyun, derece ısıtın ve 20 dakika pişirin, tahta bir kürdan ile delin. Kuru çıkıyorsa - hazır, hayır - hala pişiriyoruz. Çok fazla reçel varsa, emprenye yapabilirsiniz. Pastayı biraz soğumaya bırakın, ikiye bölün, sulandırılmış su ve reçel ile yağlayın, iki keki bir araya getirin. Ve çayla iç!
Tatlı makarna güveç
İçindekiler: dünkü makarna, bir çift yumurta, 2 su bardağı süt, bir parça tereyağı, şeker, belki biraz tarçın ve vanilya şekeri.
Sürecin kendisi. Yumurtaları çırpın, süt, tereyağı, şeker ve baharatları ekleyin. Makarnayı yağlanmış bir forma koyun, ortaya çıkan dolguyu dökün - onları biraz kaplayacak şekilde. Erişte sıvıyı emip kahverengileşene kadar fırında veya mikrodalgada pişirin. Tam mutluluk için yoğurt dökebilirsiniz! Afiyet olsun!
Zengin mutfak deneyimine sahip en örnek hostes bile, buzdolabında ekşi ekşi krema bulunan bir duruma sahip olabilir. Ve ondan önce mantıklı bir soru ortaya çıkıyor: ekşi kremadan ne pişirilir? Tarifler bu sorunu çözmeye yardımcı olacaktır. En lezzetli ev yapımı kekler için dört temel tarifin açıklamasını sunuyoruz.
Öncelikle gerçekten ekşi krema olup olmadığını veya tamamen bozulup bozulmadığını kontrol etmek gerekir. Ekşi krema yeni fermente olmuşsa başka bir şey, çürümüşse başka bir şey. Bu, ürünün kokusundan bozulma derecesi ile belirlenebilir.
Bir çürüme kokusu varsa, o zaman böyle ekşi kremayı atmak ve nasıl kullanılacağını tahmin etmemek daha iyidir. Kokusu oldukça hoş ise kullanabilirsiniz. Yemekler değişebilir. Ama hepsi hamurdan yapılır. Yani hamur muhtemelen ekşi kremadan yapılabilecek tek şeydir. Ekşi krema ekşi olduğu için böyle hamur işleri yemek mümkün mü? Tabii ki! Sadece mümkün değil, aynı zamanda gerekli!
Peki ekşi olan ekşi kremadan ne pişirilir? Ekşi kremadan, örneğin bir turta pişirebilirsiniz. Bu süt ürününe ek olarak, mutfağınızda aşağıdaki malzemeleri bulmanız gerekir:
Her şey! Oranlarda, sezgiye odaklanıyoruz. Net bir tarif yok. Ana şey, sonunda hamurun gözleme kadar kalın olması gerektiğidir. Isıya dayanıklı bir form alıp kenarlarını yağlıyoruz hamuru döküp hepsini fırına gönderiyoruz. Pastanın kabarması için hazırlanın. Bu nedenle üst rafa fırın tepsisi koymamalısınız. Pişirme hazırlanırken bir eşleşme bulmanız gerekir. Onunla turtaya dalıyoruz, kibrit kuru kalırsa, pişirme hazırdır. Çanak çok lezzetli.
Başka bir tarif mannadır. Prensip olarak, tarif bir öncekine çok yakın, sadece una değil irmiğe ihtiyacınız olacak. Başka bir nüans: önce irmiği “demlemek” daha iyidir, sıvı içinde demlenmesine izin verin.
Ekşi krema, kek yapmak için harika bir bahane. Bayat ekşi kremadan yapılan bu hamur işi hem yetişkinleri hem de çocukları memnun edecek. Aceleyle aile kahvaltıları için uygun çok iyi kek. Ekşi krema iyi bir miktar "şımartılmalıdır" - gram Etrafta birkaç ürün varsa da iyidir:
Yağı biraz yumuşaması için önceden buzdolabından çıkarın. Şeker ve tavuk yumurtası ile bir çatalla ovalayın. Ekşi krema ve kuru meyveleri ekleyin. Tüm kuru malzemeleri ayrı ayrı karıştırın. Daha sonra her şeyi bir araya getirin ve her şeyi bir hamur haline gelene kadar titizlikle yoğurun. Kek için bir form alıyoruz, yanları ve altını tereyağı ile yağlıyoruz. İçine hamuru gönderiyoruz. Keki dakika pişirin.
Belki de eski ekşi kremadan pişirebileceğiniz en geleneksel şey krep veya kreptir. Hamuru krepler için daha kalın, krepler için daha ince yapıyoruz. Ve sadece bir tarif var. Her şey her zamanki gibi. Malzemeleri alıyoruz:
Tüm malzemeleri rastgele karıştırın. Hamurun topaklanmaması için iyice yoğurun. Bir tavada pişirin, çatal veya spatula ile çevirin - tercihinize göre.
Ekşi kremadan ilk tazelik değil, yolda veya işe kek yapabilirsiniz. Bu tarifi gerçekleştirmek öncekilerden biraz daha zor olacak. Ancak sonuç tüm hane üyelerine hitap edecek. Ürünleri almanız gerekiyor:
Süzme peyniri tereyağı ve yumurta ile karıştırın. Tüm dökme ürünleri aynı kaseye dökün. Hamuru yapın, yeterince ince yuvarlayın, 2 parçaya bölün. Bu parçaların her biri çok büyük ama ince bir pasta olacak. Doldurma için rendelenmiş peynir ve ekşi krema alın. İç harcını hamurun içine koyuyoruz ve turta gibi sabitliyoruz. Hamurun tüm yüzeyi bir yumurta ile yağlanmalıdır. Fırında kekleri yarım saatten fazla pişirin.
Yani ekşi krema bozulduysa, önemli değil. Süresi dolmuş "sütten" aile ziyafetleri için harika yemekler de yapabilirsiniz. İyi ve kekli turtalar ve krepli krepler. Kek hakkında ne söyleyebiliriz! En yaygın malzemelerle bu basit tariflere dayanarak, çok sayıda kendi benzersiz tarifleri oluşturabilirsiniz. Ana şey fantezi ve ekşi ekşi krema gibi harika bir ürünün varlığı.
gelişim planı örnekleri 2022 doğum borçlanmasi ne kadar uzaktaki birini kendine aşık etme duası 2021 hac son dakika allahümme salli allahümme barik duası caycuma hava durumu elle kuyu açma burgusu dinimizde sünnet düğünü nasil olmali başak ikizler aşk uyumu yht öğrenci bilet fiyatları antalya inşaat mühendisliği puanları malta adası haritada nerede