Mikserde Çiğ Köfte

MALZEMELER:

1) gr. kıyma (en az iki kez çekilecek,yağsız ve sinirsiz olacak)
2) gr. ince çiğköftelik bulgur (Daha az miktarda yapmak isteyenler oranları aldıkları kıyma miktarına göre ayarlayabilirler. Genelde kıyma/bulgur oranı bire-bir olarak kabul seafoodplus.infoun esmer çiğköftelik bulgur olanı tercih edilir)
3) İki orta boy soğan
4) Bir yemek kaşık biber salçası
5) Bir büyükçe domates(bol sulu)
6) Maydonoz,kırmızı biber (İsot olması tercih edilir) ,karabiber,kimyon

YAPILIŞI:

Soğanlar ince ince rendelenir (isteyenler bir-iki diş sarımsak da ekleyebilir), bir kaşıktan biraz az biber salçası, ardından kıyma ve baharatlar eklenerek iyice ovulur, tepsinin kenarına konur. Karışım folyo altında bir müddet bekletilirse iyi olur (1/ saat kadar)

Daha sonra karışıma  bulgur eklenerek yoğurulur. Rendelenmiş domates ve/veya domates salçası da eklenerek, yoğurmaya devam edilir (gerekiyorsa, arada el suya batırılarak veya buz kullanılarak bulgurun karışımı kurutmaması sağlanır.)

Kıvamı tepsiyi çekecek hale geldikten sonra yarım demet ince kıyılmış maydanoz ve ince doğranmış taze soğanın bir kısmı içine atılıp az bir miktar da bu şekilde ovalanır.

SERVİS:
Eller hafif zeytinyağı ile yağlanarak,dibine maydanoz serpilmiş tepsiye sıkılarak servis yapılıseafoodplus.infoında bol miktarda marul yaprağı ve bir duble rakı ile servis edilir….

******************

Şanlıurfalı çiğ köfte uzmanları, 8 kişilik çiğköfteye 4 su bardağı köftelik bulgur, gram dövülmüş (veya mikserde çekilmiş) yağsız kara et, 6 yemek kaşığı kuru isot (biber), 1 tatlı kaşığı tuz, biraz karabiber ve tarçın, adet yeşil soğan, 1 kuru soğan, 1 demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı salça konulması gerektiğini dile getirdi.

Çiğ köfte uzmanları, çiğ köftenin şu şekilde yoğurulduğu takdirde lezzetinin daha fazla olacağını ifade etti:

&#;Yeşil soğan ve [[maydanoz]] yıkanıp, incecik doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir. Daha sonra özel olarak yaptırılmış köfte leğenine, tuz, kuru isot (biber), tarçın, kara biber, salça, et, doğranmış kuru soğan ve sarımsak alınarak yoğrulmaya başlanır. İyice karışıca çiğ köftelik bulgur yavaş yavaş alınarak yoğrulmaya devam edilir. Leğendeki malzemeler, çok az suyla yavaş yavaş bastırılarak, bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvamına gelinceye kadar yoğrulan çiğ köfteye daha önce doğranarak hazırlanmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır. Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabaklara konulur. Tabağın etrafı marul, salatalık, nane semiz otu ve turpla bezenerek servis yapılır.&#;   &#;

Usta eller, çiğ köfte yapımında ise şu püf noktaların dikkate alınmasını tavsiye etti:

&#;Sert bulgurla yapılan çiğ köfte güzel olur. Bulgur çiğköfte yapılmadan elenerek içindeki kepekler ayıklanmalıdır. Çiğ köftede mutlaka Şanlıurfa isodu (pul biberi) kullanılmalıdır. Çiğ köfteye konulacak kara etin içindeki sinirler çok iyi temizlenmelidir. Kara et dövülerek veya mikserde macun gibi oluncaya kadar çekilmelidir. Çiğ köfte az yoğrulursa bulguru sert kalır, çok yoğrulursa hamur olur. Çiğ köfte az su alınarak yoğrulmalıdır. Yazın çiğköfte yoğrulurken buz kullanılmalıdır. Çiğ köfte yoğrulduktan hemen sonra yenmelidir. Çiğ köftenin yanında içecek olarak ayran verilmelidir.&#;

Bu tarifi 8 ay önce denemeye başladım, sebebi de annemin de benimde etsiz hazır çiğ köfteleri çok sevmemizdi. Daha önce fındıklı versiyonunu da yapmış ama tam beğenmediğim için ona da yedirmemiştim. 8 ay sonra artılarıyla eksileriyle toparlayıp bu son versiyonunu yaptım ve tam istediğim gibi oldu. Tadına baktığımda da sevindiğim kadar üzüldüm doğrusu…

Çünküsünü zaten biliyorsunuz.

Ben usta ellerden gerçek çiğ köfte yedim ama asla etlisini sevemedim. Yumurtalı çiğ köfte ve benim yaptığım gibi cevizlisi damak tadıma en çok hitap edenler oldu. Bizimki İstanbul işi diyelim en iyisi 😄

Kısa zamanda fazla yoğurmadan hazırlanması da en büyük artısı.

Sevgiler…

Etsiz Cevizli Pratik Çiğ Köfte Tarifi Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 adet soğan
• 1 diş sarımsak
• Yarım su bardağı ceviz
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı isot
• 1 yemek kaşığı sumak
• Yarım tatlı kaşığı kimyon
• Tuz
• Yarım çay bardağı nar ekşisi
• Yarım çay bardağı zeytinyağı

Etsiz Cevizli Pratik Çiğ Köfte Tarifi Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Çiğ köftelik esmer bulgura 2 su bardağı su ekleyin ve üstünü kapatarak bulgur suyu çekip şişinceye kadar dinlendirin.
2. Sumak ve isotu yemek kaşığı suda ıslatın.
3. Bulgur kabarırken soğanı, salçayı, sarımsağı, cevizi, zeytinyağını kimyon ve tuzu robottan çekin.
4. Soğanlı karışıma isot ve sumakla karıştırdığınız bulguru ekleyin.
5. Mutfak robotunu ara ara çalıştırarak yaklaşık dakika bulguru çekin.
6. Çektiğiniz çiğ köfte karışımını yoğurma tepsisine alın.
7. Damak tadınıza göre nar ekşisi ve biraz daha yağ ekleyerek istediğiniz kıvama gelinceye kadar yoğurun.
8. saat dinlendirip elinizi ıslatarak parçalar koparın, sıkarak şekil verin ve servis yapın.

Malzemeler:

    • 1, 5 su bardağı ince bulgur
    • 1 su bardağı sıcak su
    • 2 tatlı kaşığı tuz
    • 2 yemek kaşığı isot
    • 1 adet kuru soğan
    • 2 yemek kaşığı domates salçası
    • 1 yemek kaşığı biber salçası
    • 1 yemek kaşığı yoğurt
    • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
    • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
    • 1 adet limonun suyu

Tarif:

    1. Arçelik Multi Şef Mutfak Makinesi içerisine 1,5 su bardağı ince esmer bulguru alın.
    2. Üzerine 1 su bardağı kaynar su ilave edilip üzerini kapatın ve şişmesi için bekletin. 
    3. Şişen bulgurun üzerine 2 yemek kaşığı isot ve 2 tatlı kaşığı tuzu ilave edin.
    4. Arçelik Multi Şef Mutfak Makinesi’nde isotun rengi bulgura geçene kadar yoğurmaya başlayın.
    5. İnce ince doğradığınız soğanın suyunu sıkın ve Arçelik Multi Şef Mutfak Makinesi’ne bulgurun üzerine ekleyip yoğurmaya devam edin.
    6. Ardından salçaları, yoğurdu, nar ekşisini, limon suyunu ve sıvı yağı da ilave edip yeniden yoğurun. 
    7. Bu aşamadan sonra yaklaşık 15 dakika boyunca malzemeler iyice birbirine geçinceye kadar yoğurun.
    8. Hazır hale gelen çiğ köfteyi bir kaseye alın.
    9. Avuç içinizi yağlayın ve ceviz büyüklüğünde parçalar alıp parmaklarınızı çok az aralıklı olarak çiğ köfteye bastırarak sıkmaya başlayın.
    Tüm çiğ köfte hamurunu bu şekilde sıkarak servis tabağına dizin.
    Limon dilimleriyle beraber servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!