El Açması Pazılı Börek Tarifi

El Açması Pazılı Börek Tarifi, Nasıl Yapılır
Malzemeleri:
1 Bağ Pazı
2 Adet Kuru Soğan ( gr.)
5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı (iç harç için)
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay kaşığı Pulbiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz

Hamur Malzemesi:
5 Su Bardağı Böreklik Un ( gr.)
2 Su Bardağı Soğuk Su ( gr.)
1 Tatlı Kaşığı Tuz
6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Adet Yumurta Sarısı
Çörek Otu
Fırın Tepsisi (çap: 35 cm.)

Ön Söz:
Pazı böreği veya pazılı börek tarifim; el açması pazılı çarşaf böreği&#;nin ta kendisidir. Bu tarifte kullanılan malzeme ölçüleri tam orantılıdır. Bir bağ pazı gr. ağırlıkta, pazının gramını kullandım. Su ve un miktarını ml. su bardağı ile ölçtüm. Ardından (1 gr. hassasyeti olan) mutfak terazisi ile tekrar ölçtüm. Anlaşılacağı gibi, malzeme ölçülerimizde çek-balans sistemi uyguladık. Yani, pazılı böreğinizi gözünüz kapalı yapabilirsiniz.

Ön Hazırlık:
Pazı yıkanacak, süzülecek ve saplarıyle birlikte ince doğranacak. Soğan soyulacak, yemeklik doğranacak.

Börek iç harcı

İç Harcın Hazırlanması:
Tencere içerisine 5 yemek kaşı zeytinyağı konulacak ve ısıtılacak. Üzerine soğan ilave edilecek ve düşük ısıda diriliği gidinceye kadar kavrulacak. Peşinden doğranmış pazı, karabiber, pul biber, tuz ilave edilecek ve pazı sapları yumuşayıncaya kadar kavrulacak. Ardından iç harç (4 eşit parçaya bölünecek) soğumaya bırakılacak.

Hamur yoğurulmuş

Beze yapılmış

Hamurun Hazırlanması:
Yoğurma kabı içerisine 5 su bardağı böreklik un, 2 su bardağı su, 1 tatlı kaşı tuz konulacak ve ele yapışmayacak kıvamda hamur yoğurulacak. Hamur tek beze yapılacak, üzeri örtülecek ve en az 30 dakika dinlendirilecek. Süre bitiminde hamur 4 eşit parçaya bölünecek ve 4 adet beze yapılacak.

Yufka açılmış ve iç harç serpiştirilmiş

Yufka rulo yapılıyor

Yufkaların Açılması:
Bezeler tezgah üzerinde az un ile birlikte, oklava yardımıyle servis tabağı büyüklüğünde yufka açılacak ve üst yüzeyleri zeytinyağına batırılmış fırça ile yağlanacak. Açılmış ve yağlanmış yufkalar tabanı yağlanmış tepsi içine üst üste konulacak, 15 dakika dinlendirilecek.

Börek ruloları tepsiye spiral şeklinde konulmuş

Pazılı börek pişmiş ve servise hazır

Maharetini Göster:
En az, 1 metre çapında çalışma alanı bulunan masa veya mutfak tezgahı üzerine bir örtü yayılacak. Örtünün ortasına yağlanmış bir yufka konulacak. Ardından yufka, kenarlarından tutulacak ve dışa doğru çekiştirilerek kağıt inceliğinde (en az 90 cm. çapında) büyütülecek. Peşinden, açılmış yufkaya zeytinyağı ve iç harç serpiştirilecek. Ardından örtü iki el yardımıyle kaldırılacak ve yufka rulo yapılacak. Rulo tabanı yağlanmış fırın tepsisi içine, ortadan başlanarak spiral şeklinde sarılacak. Hazırlanan böreğin üzerine sulandırılmış yumurta sarısı sürülecek ve çörek otu serpiştirilecek. Tepsi önceden °C derece’ye ısıtılmış fırının orta rafına sürülecek. Tam 35 dakika bitiminde pazılı böreğiniz servise hazır. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
monash.pw

El açması pazılı börek malzemeler

Hamuru için;

2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı sirke
1 adet yumurta
1 su bardağı su
3 su bardağı un (kulak memesi kıvamına gelinceye kadar miktar artırılabilir)
1 tatlı kaşığı tuz
gram margarin (katların arasını yağlamak için)
1/2 su bardağı mısır nişastası (hamur açmak için)

İç Harç İçin;

1 kilo pazı
1 adet soğan
beyaz peynir
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber
Pulbiber 
Tuz

El açması pazılı börek nasıl yapılır?

Öncelikle kısık ateşte zeytinyağı ile birlikte minik minik doğranmış soğanları kavurun. Ardından yıkanmış ve doğranmış pazıları içerisine aktarıp karıştırmaya devam edin. Baharatları ekledikten sonra ocağın altını kapayın ve iç malzemeyi soğumaya bırakın. 

Unu bir kaba eleyin ve tüm malzemeyi ilave edin. Hamur homojen bir kıvam alıncaya kadar yoğurun. Kıvam için eğer fazla yoğun olursa su eklemeyi, çok cıvık olursa da un ilave etmeyi bu aşamada yapabilirsiniz. Hamuru 12 eş parçaya ayırın ve 15 dakika dinlendirin. Tegahınızı nişastalayın ve hamur bezelerini tek tek açın. Margarini eritin ve 4 hamur bezesini aralarını yağlayarak üst üste yerleştirin ve zarf şeklinde kapatın. Üzerini tekrar yağlayın ve buzdolabında dinlendirin. Bu işlemi her hamur bezesini 4'lü olacak şekilde 3 ayrı zarf olarak buzdolabında dinlendirin. Hazırladığınız zarf şeklinde hamurları tek yuvarlak bir parça olacak şekilde oklava yardımıyla inceltin.

Açttığınız katmanın içini margarinle yağlayın ve ucuna hazırladığınız iç harcı yerleştirin. Hamuru rulo şeklinde sararak yağlanmış tepsiye ortasından başlayarak yuvarlayarak dizin. Üç ruloyu da birbirlerinin arkasına gelecek şekilde sarın ve erimiş margarini pişirmeden önce de üzerlerine sürün. derecelik fırında dakika iyice pişirin. Afiyet olsun