Köftelik Bulgurla Kısır Tarifi
Esmer Bulgurdan Kısır Tarifi
Klâsik kısırın tadını biraz daha farklılaştırmak istedim ve esmer bulgur kullandım bu sefer. Daha önceki tariflerimde de kısır yapmıştım. Bakınız: seafoodplus.info ve seafoodplus.info
Peki neden bu sefer esmer bulgur ile denemek istedim? Lif ve mineral oranı oldukça yüksek; düşük kalorili ve sağlıklı olduğu için tercih ettim 😉
Kısır Yaparken Püf Noktalar:
- Sıcak su ve bulguru buluşturunca üzerini sıkıca kapatıyoruz (kapak ya da streç film).
- Aşağıda vermiş olduğum bulgur ve su ölçüsü tam ölçüdür. Eksik ya da fazla koyarsanız; kısırınız sulu ya da çok kuru olabilir.
- Taze soğan ve maydanozun yanında; taze nane, reyhan gibi diğer yeşilliklerden de kullanabilirsiniz.
- Domates; kısırı sulandıracağı için içinde kullanmamaya özen gösteriniz 😉
- Kısırda kuru soğan kullanacaksanız; zeytinyağı ile tavada kavurarak ilâve etmenizi öneririm 😉
Malzemeler:
- 1 su bardağı esmer ince bulgur
- 1 su bardağından 1 parmak eksik sıcak su
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (acı seviyorsanız acı pul biber)
- 1 adet limonun suyu
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 adet taze soğan (ince doğranmış)
- Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
Yapılışı:
Esmer bulgurdan kısır yapımı için 1 su bardağı esmer bulguru bir kap içine döküp; üzerine sıcak suyumuzu ilâve edip; karıştırıyoruz ve üzerini kapatıyoruz.
Bulgurlar şişince (10 dk yeterli) kapağını açıyoruz ve karıştırıyoruz.
Üzerine yeşilliklerimizi, yağımızı, salçamızı, limon suyu, nar ekşisi ve baharatlarımızı da ekleyip güzelce karıştırıyoruz.
Marul, turşu eşliğinde servis edebilirsiniz esmer bulgurdan kısırı 😉
Afiyet olsun&#;
editor
Tam &#;l&#;&#;l&#; Kısır
30 Nisan
Ana malzemesi bulgur ve salça olan kısır, Türk ve Arap mutfağında farklı tekniklerle sunulan bir yemektir. Ülkemizde en çok Güneydoğu ve İç Anadolu'da tüketilir. İçeriğinde salata malzemeleri kullanıldığı için, tokluk hissi ve enerji verir. Günlerde, toplantılarda ya da özel günlerde sofralardan eksik olmayan bir lezzettir. Diyet listelerinde yer verilen bu besin, magnezyum ve B vitamini bakımından zengindir. Bağışıklık sistemini güçlendirmede önemli bir rol oynayan kısırın haftada bir kez tüketilmesi önerilir. Malzemeler hazırsa; lezzetli ve kolay kısır nasıl yapılır birlikte görelim.
1 Porsiyon Kısır Kaç Kaloridir?
- Evdeki malzemelerle 20 dakika da hazırlanan sıcak kısırın bir porsiyonu, yaklaşık kaloridir. İçerisine konulan sebzeleri çeşitlendirerek diyet listelerine ekleyebilirsiniz.
Hazırlanma Süresi : 15 dakika
Pişirme Süresi : 5 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 4 Kişi Kaydetti
Tam &#;l&#;&#;l&#; Kısır için
- 2 su bardağı köftelik bulgur
- 1 su bardağı su
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 2 soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
- 1 demet maydanoz
- 5 dal taze soğan
- 1 demet taze nane
- 4 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı pul biber
- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı kimyon
Tam &#;l&#;&#;l&#; Kısır
- İlk olarak ince köftelik bulguru bir kaba koyun, üzerine ılık su ekleyin ve üzerini kapatın. Bulgurun yumuşaması için 10 dakika kenarda bekletin.
- O esnada zeytinyağını ısıtıp üzerine ince doğranmış kuru soğanı ekleyin. Tahta kaşıkla karıştırarak 5 dakika kavurun.
- Domates ve biber salçasını da karışıma ilave ettikten sonra 5 dakika daha kavurun.
- Yumuşamış bulguru tencereye aktarın ve birkaç dakika pişirin. Bulguru ocaktan aldığınızda üzerine nar ekşisini ilave edip karıştırın.
- Başka bir kapta taze soğanları ve maydanozu ince ince kıyıp, sıcak bulgurun üzerine ekleyin. Tuzu ve diğer baharatları ekleyip iyice karıştırın. Naneyi de ince ince kıyıp kısırın üzerine serpin. Şimdiden afiyet olsun.
Püf Noktası
- Bulguru beklemeye almadan önce içerisine limon suyu ekleyip karıştırın. Böylece ekşiliğinin kalıcı olmasını sağlayabilirsiniz.
- Bulgura ekleyeceğiniz suyun sıcaklığı oldukça önemlidir. Soğuk su bulgurun yeterince şişmemesine, sıcak su ise kısırın cıvık olmasına neden olur. Bu nedenle ılık su tercih edin.
- Su ve bulgur buluştuktan sonra üzerine kapak kapamayı unutmayın.
- Bulgura çok yakışan nar ekşisini, servis etmeden önce dökün. Bu sayede aromasını daha iyi bir şekilde alabilirsiniz.
- Dilerseniz sıcak olarak servis edebilirsiniz.
- Damak tadınıza göre dereotu ya da farklı taze otlar ekleyebilirsiniz.
Kısır: bulgur salatası, çok sağlıklı ve çok hızlı tarif
Süre: hazırlama 10 dak.
(bulguru ıslatma süresi)
Zorluğu: kolay
Porsiyon: 2 kişilik
Maliyeti: düşük
Bulgur yazılır ama dünyanın her yerinde hala “o kuskusa benzeyen ama kuskus olmayan şey” diye okunur. Aslında onları karıştırmak bilmeyen biri için çok kolay, çünkü ortak yönleri bir hayli fazla: renk, büyüklük, ağızda hissedilen dokusu&#; ama gözle görülmeyen tek farkları onları, adeta iki ayrı dünyanın gıdası haline getiriyor: yapılış biçimleri. Kuskus bir çeşit makarna iken, bulgur tam anlamıyla bir başyapıttır.
Yüksek kaliteli durum buğdayından üretilen bulgurun üretim aşamaları, buharla pişirme, kurutma, kabuk soyulması ve en sonunda öğütme şeklinde özetlenebilir. Üretim aşamalarından da görüldüğü üzere bulgurun da kabuğu, diğer tüm tahıllar gibi soyuluyor, ancak soyulan kısım çok ince olduğundan, bu işlem önemli besin bileşenlerini oluşturan kepek kısmını etkilemiyor, bu durum da bulguru “doğuştan kepekli” olarak tanımlanabilecek bir “kutsal” seviyeye getiriyor. Mineral içeriği (potasyum, demir ve çinko) ve diyet lifleri açısından (ki 3 kez daha fazla), rakibi olan kuskustan çok daha zengin bir gıda maddesi. Glisemik indeksi de daha düşük olan bulgur, bu sebeple, metabolik rahatsızlıkları ve diyabeti olan kişiler tarafından tercih ediliyor. Bulgurla hazırlanan yemekler çok çeşitlilik gösterirken, yarı pişmiş bir besin olduğundan mutfakta pratik ve hızlı çözümler elde edilmesini mümkün kılıyor. Öğütme aşamasında elde edilen farklı dane büyüklüğü, bizlere köftelik ve pilavlık diye nitelendirilen iki farklı sınıf bulgur kazandırıyor. Pilavlık olan büyük daneli bulgurla adı üstünde pilav veya dolma yapılırken, köftelik olarak nitelendirilen küçük daneli bulgur ise son derece karakteristik yöresel yemeklerin, yeri doldurulamaz bileşeni oluyor: çiğ köfte, mercimek köftesi, içli köfte gibi sükseli yemekler; analı kızlı, yuvalama gibi çorbalar ve bugün tarifini vereceğim kısır gibi zengin salatalar.
Dünya onu tabule olarak tanısa da, bizim kısırımız renk ve bazı anahtar malzemeler açısından arapçasından kolaylıkla ayırt edilebiliyor. Nar ekşisi ve domates ile biber salçalarının eklenmesiyle, daha tatlı-ekşi bir tat ile yoğun kırmızı bir renkle bizleri büyülüyor. Malzemelerin büyük çoğunluğunun asıl yetişme mevsimi yaz ayları olduğundan, onu sıcak aylarda tüketmek en etiği ve en lezzetlisi. Şimdi ihtiyacınız olanlara bir göz atalım:
Malzemeler
1 büyük çay fincanı köftelik esmer bulgur
1 büyük çay fincanı sıcak su
domates olgun ve küp küp kesilmiş
2 yemek kaşığı domates salçası
½ yemek kaşığı biber salçası (acı veya tatlı, size kalmış)
taze soğan, yıkanmış ve ince dilimlenmiş
1 büyük salatalık küp küp kesilmiş
1/2 demet maydanoz, incecik kesilmiş
yemek kaşığı sızma zeytinyağı
yemek kaşığı nar ekşisi
½ limon suyu
tuz, karabiber, kırmızı biber
lokmalarınıza eşlik etmesi için bir baş yıkanmış, suyu alınmış marul
Kalın Bulgurdan Kısır Tarifi
Evde ince bulgur yok. Ama canınız nasıl kısır istiyor.. Offf offf.. Dolapları indiriyorsunuz, birazcık olsa yetecek ama yok.. Nasıl yok, nasıl olmaz, diye diye kısır krizine giriyorsunuz..
Kaç kişilik: Hazırlık:10 dak. Pişirme:15 dak.
Kalın Bulgurdan Kısır Malzemeleri
- 1 su bardağı kalın bulgur
- 1 yemek kaşığı dolusu salça (biber, domates karışık)
- 1/2 demet maydanoz
- 1 avuç kuzu kulağı
- dal taze soğan
- dal taze sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığının ucuyla pul biber
- 1/2 adet limon suyu
- 1/2 çay bardağından biraz fazla zeytinyağı
Kalın Bulgurdan Kısır Nasıl Yapılır?
- Bulgurları yıkayıp bir tencereye alın. Üzerini kaplayacak kadar su koyun. Haşlayın. Haşlanan bulgurları süzün bir kaba alın.
- Soğanı minik küpler halinde doğrayıp sıvı yağda hafifçe kavurun. İçine salçayı ekleyip karıştırarak kavurun.
- Salçalı karışımı süzdüğünüz bulgurların içine döküp iyice karıştırın. Tüm salçalı karışım bulgurlara geçsin.
- İnce kıyılmış yeşllikleri, sarımsak rendesini, baharatları ve limon suyunu ilave edin. Yağ az gelirse yağ ekleyip karıştırıp servis tabağına alın. Üstünü domates ve bberle süsleyin. Afiyet olsun.
Kalın Bulgurdan Kısır Püf Noktaları
* İri bulgurunuzu dişe gelmeyecek şekilde haşlamalısınız.
* Soğanınızı kısık ateşte kavurmalısınız.
* Mutlaka haşlanan bulguru süzerek kaseye alın. Sulu olmasın
* Kısırın içine koyacağınız yeşillikleri ince ince doğramalısınız.
Kalın Bulgurdan Kısır İçin Pişirme Önerisi
Ara ara karıştırarak haşlayınız.
Kalın Bulgurdan Kısır İçin Servis Önerisi
Biber ve domatesle süsleyerek servis edebilirsiniz.
Bulgur pilavımızı kısıra çevirebilirmiyiz?
Elbette, pilavınızı karıştırıp tane tane hale getirip içine bol yeşillik, baharat, limon ve zeytinyağıyla lezzetli bir kısır haline getirebiliriz.
Kısırın kalorisi kaçtır?
1 porsiyon kısırın kalorisi kcaldir.
Kısırlık bulguru ilk aşamada sıcak su ile şişiriyoruz bu bulgur içinde aynı işlemi yapabilir miyiz?
Hayır haşlamak zorundasınız. Aksi takdirde çiğ kalıp dişe gelecektir.
Lezzetli kısır yapmanın en önemli sırrı nedir?
Kısır yapımının en önemli sırrı bana göre limon ve zeytnyağının ayarlanma aşamasıdır. Az katıldığında kuru fazla katıldığında yapış yapış olur. Ona uygun kararında konulmalıdır.
Adım Adım Fotoğraflar:
Kategoriler:Bakliyat Yemekleri , Çay Saati Tarifleri , Garnitürler , Salata Tarifleri