Ezme Tatlısı Nasıl Yapılır

Burdur'da asırlardır yapılan ve lezzeti yurt çapında ün salan ceviz ezmesi, hiçbir katkı maddesi olmadan içeriğinde yalnızca ceviz, irmik ve şeker ile hazırlanan tatlı bugünlerde daha çok rağbet görmeye başladı.

Tadının hafif olmasıyla da çok sevilen ceviz ezmesi, doğallığıyla cevizin vücuda verdiği faydaların tümünü içinde barındırıyor. Başka illerde yaşayan Burdurluların memleketlerine geldikten sonra hediye ve ikramda bulunmak amacıyla satın alarak götürdükleri ceviz ezmesi, yapılan coğrafi işaret tescili sonrasında ününe ün kattı.

Hediye tarzındaki tanıtım ile ceviz ezmesini ilk defa tadan vatandaşlar, kentte günlük üretim yapan firmalarla irtibata geçerek ürün talebinde bulunuyor.

Bazılarının ilk defa tattıktan sonra başka illerde ticaret yapmak amacıyla da kendilerinden ürün satın aldıklarını kaydeden üretici ve satış mağazası sahibi Haldun Gürcan, günlük üretim yapılan ürünlerin bozulmaması için kısa sürede tüketilmesi gerektiğini, bu nedenle kendilerinin belirlediği ve talep edilen miktara göre üretim yaptıklarını anlattı.

COĞRAFİ İŞARET İLE MERDİVEN ALTI ÜRETİME DUR DENİLDİ

Açıklamalarda bulunan üretici ve satış mağazası sahibi Gürcan, "Emekli olduktan sonra ceviz ezmesi imalatı yapmaya başladım. 12 yıldır ceviz ezmesi imalatına devam ediyoruz. Coğrafi işaret alınmadan önce merdiven altında bile ceviz imalatı yapılıyordu. Ama coğrafi işaret alındıktan sonra bu duruma bir zorunluluk ve standart getirildi. Ceviz ezmesine talepler büyük oranda artış oldu. Ceviz ezmesinin doğallığı sebebiyle, içinde bulunan cevizin tırnaktan saç teline kadar vücudun her yerine iyi geldiği ve yararlı bir besim maddesi olduğunu biliyoruz. Biz de kaliteden ödün vermeden üretimimize devam ediyoruz” dedi.

AMACIM BİR BURDURLU OLARAK BU ÜRÜNÜMÜZÜ DAHA FAZLA TANITABİLMEK

Ceviz ezmesi üretim ve ticaretinde, asıl amacının bir Burdurlu olarak yöresel marka ürünlerini tanıtmak olduğunu aktaran Gürcan, "Biz, burada bayramlarda çikolata yerine Burdurlulara ceviz ezmesi dağıtıyoruz. Bu, bizde bir gelenek halinde devam ediyor. Buraya dışarıdan gelip, görenler de tatlı olarak ceviz ezmesini bizden satın alıp, aynı geleneğe dahil olmuş oluyorlar. Bir kez satın alıp gidenler, daha sonra bizimle irtibat kurarak, kargo ile ürün talebinde bulunuyor, biz de uygun günlerde bu talepleri karşılıyoruz” diye konuştu.

Ceviz ezmesinin günlük üretim gıda maddesi olması sebebiyle yalnızca pazartesi gününden Perşembe gününe kadar kargolama yapabildiklerini aktaran Gürcan, bunun gerekçesini de 1-2 gün sonra bozulma durumu olmaması olarak özetledi.
“Ceviz ezmesini cuma günü kargo yaparsak, hafta sonunda kargoda beklediği için tüketiciye ulaştığında sıkıntı çekeriz” anlayışında olduklarını ileten Gürcan, kendilerine Türkiye’nin hemen her yerinden gelen ceviz ezmesi taleplerini Pazartesi’den Perşembe’ye kadar karşıladıklarını söyleyerek, “Müşterilerimize taze ceviz ezmesini ulaştırmak için Türkiye’nin her yerine taze ceviz ezmesi gönderebiliyoruz” dedi.

HEDİYE OLARAK CEVİZ EZMESİ GÖTÜRÜYORLAR
Burdur’un meşhur ceviz ezmesini almaya gelen müşterilerden Erdinç Gökçek de “Her zaman ceviz ezmesi almaya geliyoruz. Ceviz ezmesi Burdur'umuzun tescillenmiş ürünlerinden biri ve hediyelik ürünler arasına girdi. Ceviz ezmesini bayramda veya diğer ziyaretlere giderken hediye olarak götürüyoruz, birlikte tüketiyoruz” ifadelerini kullandı.

EV YAPIMI CEVİZ EZMESİ TARİFİ

Ceviz ezmesi tarifi için malzemeler
4 su bardağı şeker
4 su bardağı irmik
4 su bardağı çekilmiş ceviz içi
Pudra şeker

Ceviz ezmesi yapılışı

İlk olarak şekeri tencereye koyun ve üzerine bir bardak su ilave ederek kaynatın.
İrmik ve ceviz içi de tencereye alınır ve malzemelerle karıştırılır.
Kısa bir süre ocakta karıştırarak çevirdikten sonra tencere ateşten alınır.
Borcama ya da tepsiye pudra şekeri dökülür. Üzerine cevizli karışım düzgün bir şekilde yayılır.
Cevizli karışıma elin iç kısmıyla kuvvetli bir şekilde bastırılır. Karışım düzlendikten sonra üzerine bir miktar daha pudra şekeri serpiştirilir.
Yaklaşık bir saat bekledikten keserek servis yapılır. Afiyet olsun.

CEVİZ EZMESİ KALORİ ORANI NEDİR?
Bir tatlı kaşığı ceviz ezmesi 33 kaloridir. Bir porsiyon ceviz ezmesi ise 133 kaloridir.

ANASAYFAYA DÖNMEK İÇİN TIKLAYINIZ

Cevizli ezme çok az malzemeyle yapılan harika bir lezzet. Karıştırma aşaması biraz zahmetli ama sonucuna değiyor. Dilim dilim servis ediliyor. Lafı uzatmadan tarifimize geçelim damakları şenlendirelim.

CEVİZLİ EZME TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

• 500 gr irmik
• 500 gr ceviz içi
• 500 gr şeker (2.5 su bardağı)
• 1 su bardağı su

CEVİZLİ EZME TARİFİNİN YAPILIŞI

✔️ Tencereyi ocağa alın. Suyu ve şekeri ekleyip iyice karıştırın. Ocağın altını açıp orta ateşte kaynatın. Kaynamaya başlayınca süre tutup 2 dakika sonra ocağın altını kapatın.

✔️ Cevizi robotta çekin. Un gibi de olmasın. Robotunuz yoksa havanda veya merdane yarımıyla da inceltebilirsiniz.

✔️ İrmiği ve cevizi bir kapta iyice karıştırın.

✔️ Yavaş yavaş şerbete ilave edip. Bu aşamada sürekli karıştırmak eze eze yedirmek gerekiyor. Ortalama 15 dakika ezerek kıvam almasını sağlayın.Biraz zahmetli sabretmek lazım:) 1 su bardağı kaynar suyu da ekleyip 10 dakika daha ezin. Cevizlerin yağı çıkıp kıvam alacaktır.

✔️ Kalınlığını nasıl istiyorsanız ona uygun bir tepsiye yerleştirin. Ben kare borcam kullanıyorum bu ölçüye. İki ölçü yaparsanız büyük boy fırın tepsisi ideal olur.

✔️ Tepsinin üzerini spatula yardımıyla iyice düzleştirin. Üstte iyice bastırın hiç boşluk kalmasın.

✔️ Oda sıcaklığında 3-4 saat dinlendirip dilimleyin. Dilerseniz pudra şekeri dilerseniz antep fıstığı ile süsleyerek servis edebilirsiniz.

Deneyenlere şimdiden afiyet olsun.

❤️ Tarifimizi arkadaşlarınız ile paylaşmayı ve yorum yapmayı unutmayın.