Hunkar Begendi Istanbul
Hünkar Beğendi
Domatesleri soyduktan sonra ufak küp küp doğruyoruz. Biberleri çekirdeklerinden uzaklaştırıp domatesi kestiğimiz büyüklükte doğruyoruz. Tekrar tenceremizin yanına gittiğimizde etler orta kıvamda pişmiş oluyor. Tam o anda domates ve biberimizi tencerenin içine boca edip tahta kaşıkla hafifçe karıştırıyor, pişmesine beş kala tuzunu ve karabiberini atıp altını kapatıyoruz. Hemen yemiyor, beğendiye geçiyoruz.
Patlıcanları ocakta ya da fırında (mangal varsa daha ne olsun tabi) közlüyor ve kabuklarını soyuyoruz. Başka bir sevdiğimiz tencereye İTİMAT tereyağı ve unu da koyarak kavurmaya başlıyoruz. Doğradığımız patlıcanları aynı tencereye ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Hemen ardından İTİMAT SÜT’ü de ilave ederek kıvamını biraz açıyoruz. Tıkırdamaya başlayınca tuz, karabiber ve muskatımızı da ilave ediyoruz. Tam rendelenmiş İTİMAT TAZE KAŞAR’a sıra gelmeyecek mi derken onu da ilave edip ocağı kapatıyor, güzelce karıştırıyoruz. Kaşarlar eridiğinde artık en güzel kısma gelmiş oluyoruz. En sevdiğiniz tabağınıza beğendiyi döküp yuvarlak şekilde yayıyoruz, etimizi de harika sosuyla birlikte tam ortasına koyuyoruz. Bir dal maydanoz veya dereotu ile süslemek isterseniz ne âlâ.
Afiyet olsun.
26 Mayıs 2023
Hünkar beğendi, közlenmiş patlıcan, kuzu eti, süt, un ile hazırlanan Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar ulaşmayı başarmış özel bir yemektir. Günümüzde Güneydoğu Anadolu Bölgesi ile özdeşleşmiştir. Nasıl ortaya çıktığıyla ilgili birçok rivayet bulunmaktadır.
Hünkar beğendi kalori bilgisi: Etli hünkar beğendi yemeği 100 gramlık bir porsiyonda ortalama 175 kalori değerine sahiptir. (%64 yağ, %24 protein, %12 karbonhidrat)
*Patlıcanla hazırlanan düşük kalorili besinler tüketmek istiyorsanız, bir porsiyonu yaklaşık 150 kalori olan patlıcan oturtma tarifini deneyebilirsiniz. Diğer popüler tariflerden patlıcan musakka veya zeytinyağlı patlıcan yemeği de ilginizi çekebilir. Daha fazlası için patlıcan yemekleri sayfamıza göz atın.
Hazırlanma Süresi : 20 dakika
Pişirme Süresi : 30 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 13 Kişi Kaydetti
Etli kısmı için:
- 4 dolu yemek kaşığı (100 ml) yağ
- 2 adet soğan
- 1 kg kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu but eti
- 2 diş sarımsak
- 1 adet dolmalık biber
- 2 adet domates
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 3 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
- 3 bardak su
Beğendi kısmı için:
- 1 çay bardağı (100 ml) yağ
- 3 yemek kaşığı tepeleme un
- 1,5 kg bostan patlıcanı
- 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
- 1 tutam tuz
- 1 tutam rende muskat
- 2,5 bardak ılık süt
Servis Önerisi
Servis tabağına önce beğendiyi, daha sonra etleri koyun. Hünkar beğendinin yanına garnitürlü pilav ve haydari hazırlayabilirsiniz.
Püf Noktası
- Patlıcanın lezzetini arttırmak için fırında közlemeyi denebilirsiniz. Patlıcanları kavurmaya başlamadan önce sarımsaklı ve limonlu yağda bekleterek aromalı olmasını sağlayabilirsiniz.
- Sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. İstiyorsanız sütü önceden kaynatabilir ve içerisine defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
- Tarifte kullanacağınız sebzelerin küçük doğranmasına özen gösterin. Bu sayede sebze tadının, yemeğe daha iyi karıştığını göreceksiniz.
- Patlıcan gibi sebze yemeklerinde, kavurarak pişirmek her zaman daha iyi sonuç verecektir. Sebzelerin lezzetini arttıran bu teknik, tarifin kısa sürede yapılmasını da sağlar.
Hünkar Beğendi Tarifi
Yakın zamanda hünkar beğendinin geçmişi hakkında ilginç bir hikaye öğrendim ve oldukça şaşırdım. Ben kendimi bildim bileli yemeği beğenen hünkarın Osmanlı padişahlarından biri olduğunu zannediyordum. Meğer öyle değilmiş.
Hünkar Beğendi İsmi Nereden Geliyor?
Hünkar beğendi ilk defa İstanbul'a Sultan Abdülaziz'i ziyarete gelen Fransız İmparatoriçesi Eugenie için Dolmabahçe Sarayının mutfaklarında pişirilmiş. Aslında hünkar değil imparatoriçe beğenmiş yemeği. Ama iyi ki hünkar demişler kadına yoksa mutfağımızda imparatoriçe beğendi diye bir yemek olacaktı.
Bu ziyaret sırasında Abdülaziz ve Eugenie'in bir aşk yaşadığı da söylenmektedir. Abdülaziz ve Eugenie ilk defa Eugenie'nin istanbul ziyaretinden 2 yıl önce Paris'te tanışmışlar. Abdülaziz Eugenie'i görür görmez aşık olmuş ve Paris ziyareti boyunca ondan başka hiçbir şeye bakamamış rivayete göre. Eugenie de güzelliği dillere destan bir kadınmış.
İki yıl sonra Eugene Süveyş Kanalı'nın açılışı için Mısır'a giderken İstanbul'a uğramış. İstanbul'a gelir gelmez Abdülaziz Eugenie'i hediyelere boğmuş. Eugenie Beylerbeyi Sarayında ağırlanmış. Yine rivayete göre 17 Ekim gecesi herkes uyuduktan sonra Abdülaziz Eugenie'in Beylerbeyi Sarayındaki odasına gitmiş ve bütün geceyi orada geçirmiş. Bu kaçamak gizli kalmayı başaramamış. Tüm İstanbul bu dedikoduyla çalkalanıyormuş. O kadar ki Sultan Abdülazizin annesi Pertevniyal Valide Sultan Eugenie'i bizzat ziyaret ederek "Senin kocan yok mu? Ülkene dönsene sen." diye çıkışmış.
Daha fazla ileri gidememiş zaten bu aşk. Abdülaziz tahttan indirilip öldürülmüş, Eugene de kocasıyla birlikte sürgüne gönderilmiş. Ancak 1911 yılında yani Eugene 85 yaşında iken İstanbul'a bir ziyaret daha gerçekleştirmiş ve bu ziyaret sırasında Abdülaziz'in oğlu Yusuf İzzettin Efendi ile görüşmüş, Beylerbeyi Sarayını ziyaret etmiş. Bu ziyaret dedikoduları daha da güçlendiriyor olmasına karşın kesin kanıtı olmayan şeyler her zaman dedikodudan ibarettir benim için.
Ama eğer bu söylenti doğruysa Eugenie'in önüne ne koysan beğenirmiş o zaman zaten bence. Aşık kadının gözü yemek mi görür. Neyse ki bu lezzetli yemeği pişirmişler de adının hakkını vermiş.
Hünkar beğendi soslu mu olur sossuz mu?
Daha önce ünlü bir otelin restoranında yediğim hünkar beğendinin etleri benim pişirdiğim şekilde bol soslu değil aksine tamamen sossuzdu neredeyse. Az salça ve soğanla sotelenmişlerdi sadece. Tek başına yenemeyecek kadar kuru olmuştu açıkçası. Bana göre et böyle hafif sulu olacak ki hem kendi dışında hafif bir aroması olsun hem de boğazından geçsin insanın. Siz de kendi damak zevkinize göre sulu bırakabilir ya da suyunu çektirebilirsiniz.
Hünkar Beğendiyi düdüklü tencere yoksa nasıl pişirebiliriz?
Bir de eğer düdüklü tencerede pişirmiyorsanız etinizi su miktarını biraz daha arttırın ve kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 kişilik
Malzemeler
Soslu et için;
- 600 g kuşbaşı et,
- 1 adet orta boy soğan,
- 1 adet büyük boy domates,
- 1 silme yemek kaşığı domates salçası,
- 1 silme tatlı kaşığı toz biber,
- 1 tutam karabiber,
- 1 tutam kimyon,
- Tuz,
- 5-6 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 4 su bardağı sıcak su.
Patlıcanlı püre için;
- 5 adet patlıcan,
- 1 su bardağı su,
- 1 su bardağı süt,
- 4 yemek kaşığı un,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.
Ölçü Rehberi için tıklayın
Hazırlanışı
- Tencerede zeytinyağını kızdırın,
- Eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar karıştırarak pişirin,
- Yemeklik doğranmış soğanı ekleyin ve kavurun,
- Soğan pişince salça ve toz biberi ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun,
- Doğradığınız domatesi ekleyin,
- Domatesler de pişince karabiber, kimyon ve suyunu ekleyip karıştırın,
- Düdüklünün kapağını kapatıp düdüklünüzün pişirme süresine göre pişirin,
- Kapağını açtıktan sonra tuzunu ekleyip sosu istediğiniz kıvama gelene kadar kaynatın (kapağı açtığınızda zaten istediğiniz kıvamdaysa kaynatmanıza gerek yok),
- Etler pişerken patlıcanları közleyin,
- Kabuklarını soyup ince ince doğrayın,
- Bir tencerede tereyağını eritin,
- Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Patlıcanları da ekleyip 1-2 dk çevirin,
- Su, süt ve tuzunu ekleyip karıştırarak kıvamını alana kadar pişirin,
- Ateşten alıp kaşarını ekleyin ve karıştırın,
- Servis tabağınıza önce patlıcanlı karışımı, üzerine de soslu etinizi koyarak sıcak servis yapın.
Binlerce Tarifi Ücretsiz Cebine İndir
Afiyet olsun...
Click here to see in English