Isot Nedir Nasıl Yapılır

Zengin yemek kültürüyle öne ç&#;kan kentlerden &#;anl&#;urfa'da, yöre halk&#;n&#;n vazgeçilmezi isot, zahmetli sürecin ard&#;ndan haz&#;rlanarak tezgahlardaki yerini al&#;yor. Geçimlerini isot satarak sa&#;layan ailelerin pazardan sat&#;n ald&#;&#;&#; biberler, S&#;rr&#;n bölgesinde daha çok kad&#;n ve çocuklar taraf&#;ndan ev veya bahçelerde y&#;kand&#;ktan sonra sap ve çöplerinden ar&#;nd&#;r&#;l&#;yor.

&#;SOT NED&#;R? &#;SOT YAPIMI NASIL OLUR?

&#;sot, &#;anl&#;urfa'ya özgü yeti&#;tirilen bir biber türünün ad&#;d&#;r. Ayn&#; zamanda &#;anl&#;urfa ili ile özde&#;le&#;mi&#; kurutulmu&#; bibere yörede verilen isimdir.

Sabah erken saatlerinde derme çatma çad&#;rlarda i&#; ba&#;&#; yapan kad&#;nlar, elle parçalad&#;klar&#; biberleri makineden geçirip naylon örtülerin üzerinde kurumaya b&#;rak&#;yor. Temizledikleri biber miktar&#;na göre yevmiye alan kad&#;nlar, saat 'da ba&#;lad&#;klar&#; mesailerini 'a kadar sürdürüyor. Gün içinde yönü de&#;i&#;tirilerek güne&#;te tamamen kurumas&#; sa&#;lanan biberler, rengi koyula&#;t&#;ktan sonra makinelerde çekiliyor.

KAZANDI&#;IMIZ PARAYI ÇOCUKLARIN E&#;&#;T&#;M&#;NE HARCIYORUZ

Günlük ortalama 40 ile 50 lira aras&#;nda para kazand&#;klar&#;n&#; ifade eden kad&#;nlardan Fatma Özpolat, "Her y&#;l isot hasad&#;nda çocuklar&#;m&#;zla birlikte bu çad&#;rlara gelerek biber üretim i&#;inde çal&#;&#;&#;yoruz. Baz&#;lar&#;m&#;z isotlar&#; saplar&#;nda ay&#;r&#;yor. Baz&#;lar&#; ise güne&#;te kurumas&#; için serim yap&#;yor. Bu i&#;te kazand&#;&#;&#;m&#;z parayla çocuklar&#;m&#;z&#;n e&#;itimine ve evin geçimine harcama yap&#;yoruz. Bu i&#; gerçekten çok zor, ancak bu i&#;i yapan bilir. Biz ihtiyaçtan dolay&#; mecbur yap&#;yoruz. E&#;im pamuk i&#;inde, ben de burada çal&#;&#;&#;yorum" dedi.

ACIYI SEV&#;YORUZ

&#;brahim Budak ise yakla&#;&#;k 25 y&#;ld&#;r isot i&#;iyle u&#;ra&#;t&#;&#;&#;n&#; ifade ederek &#;unlar&#; söyledi:

"Sabah, güne&#;in do&#;u&#;uyla isot yapmaya ba&#;l&#;yoruz. Herkes torba ba&#;&#; çal&#;&#;&#;yor. Kaç torba ç&#;kar&#;l&#;rsa, ona göre fiyat belirleniyor. Günlük ortalama ki&#;i ba&#;&#; 50 lira kazan&#;l&#;yor. Ailemize katk&#; sunmak için s&#;ca&#;a da ac&#;ya da katlan&#;yoruz, ayn&#; zamanda ac&#;y&#; sevdi&#;imiz için de burada çal&#;&#;&#;yoruz. &#;anl&#;urfa'da ac&#; çok seviliyor, biz de i&#;imizi severek yap&#;yoruz. Ac&#;s&#;na, s&#;ca&#;&#;na severek katlan&#;yoruz. Böylece hem &#;anl&#;urfa'n&#;n ekonomisine, hem aile bütçemize katk&#; sa&#;l&#;yoruz."

TON B&#;BER &#;&#;LEN&#;YOR, TON PUL B&#;BER ÜRET&#;L&#;YOR

&#;anl&#;urfa’da biber üreticisi Halil Çiftçi ise, "Her y&#;l &#;anl&#;urfa’da y&#;ll&#;k olarak tona yak&#;n biber burada i&#;leniyor. Burada i&#;lenen biberler, ton aras&#; pul bibere dönü&#;türülüyor. Kilosu 50 ile 80 liradan sat&#;lan pul biberlerimizin büyük bölümü &#;anl&#;urfa merkezde kullan&#;l&#;yor, di&#;erleri ise yurt içi piyasas&#;na sat&#;l&#;yor" dedi.

EVDE &#;SOT YAPIMI
Malzemeler:
2 kilo k&#;rm&#;z&#; biber
Tuz
Zeytinya&#;&#;

Yap&#;l&#;&#;&#;:
&#;lk olarak biberleri y&#;kay&#;n ve saplar&#;n&#; kopart&#;n.
&#;pe dizin ve güne&#;te kurumaya b&#;rak&#;n ya da 60 derece f&#;r&#;nda kuruyana kadar b&#;rak&#;n.
Biberleri kuruduktan sonra robottan geçirin. Tamamen toz haline getirmeye çal&#;&#;&#;n. &#;ri parçalar kalmamal&#;.
Robottan geçirdi&#;iniz biberleri zeytinya&#;&#; ve tuzla kar&#;&#;t&#;r&#;n. Bir gün boyunca kuru bir yerde aç&#;k bir &#;ekilde havaland&#;r&#;n. Sonras&#;nda kavanoza koyup kald&#;rabilirsiniz.

İsot, günümüzde Şanlıurfa ilimiz ile bağdaşmıştır ve genellikle yazın en sıcak aylarında yetiştirilmektedir. Ancak ülkemizde genel olarak acı sevilen bir baharattır ve yemeklerle birlikte sıklıkla tüketilir. Lahmacun, çorba çeşitleri, çiğ köfte veya renk vermesi için sulu yemekler en yaygın kullanım çeşitleridir. Başta kanser olmak üzere birçok hastalığa iyileştirici etkileri olduğu bilinen isot, alkaloit maddeler içermektedir. Demir, magnezyum, potasyum, fosfor, manganez gibi birçok mineral içeren isot aynı zamanda vitaminler açısından da zengindir. C, K ve A vitaminlerini içermektedir.

İsotun faydaları nelerdir?

• En bilinen özelliğinden biri metabolizma hızlandırıcı etkisidir. İsot zayıflatır mı sorusunun cevabı da burada gizlidir. Metabolizmanın hızlı çalışması vücuttaki yağ yakımını hızlandırır ve kilo vermeyi kolaylaştırıcı bir etki sağlar.
• Acının cilde sağladığı faydaları azımsanmayacak kadar çoktur. Düzenli tüketildiğinde ciltteki yaşlanma belirtileri ile savaşır.
• Gaz ve idrar söktürücü özelliği vardır.
• Vücutta biriken ürik asidin çoğalmasını engeller. Bu sayede vücudun kemik, kas gibi gruplarında oluşabilecek ödemlerin önüne geçer. Kas ve kemik gelişimini destekler. Bu yüzden gelişim çağındaki çocukların da tüketmesi tavsiye edilir.
• Sadece yemeklerle değil yoğurtla birlikte de tüketilmesi tavsiye edilen isot, böylelikle daha faydalı bir hale gelir. Mide asidi gibi sorunları olanlar için, yoğurdun mideyi rahatlatıcı etkisi ile isotun metabolizma çalıştırıcı etkisi birlikte sağlanmış olur. Böylelikle vücuttan yağ atılması kolaylaşır.
• Şeker hastalarının tüketilmesi tavsiye edilen isot, kandaki şeker oranını dengeleyici bir etkiye sahiptir. Kan şekerinin aniden yükselmesini ve düşmesini engeller.
• İsot, kalp ve damar sağlığını korur. Özellikle antioksidan özellikleri sayesinde damar tıkanıklığı, damar sertleşmeleri gibi sorunları önler ve damarları temizler. Böylelikle kalp sağlığınızı da korur. Kardiyovasküler sorunlara karşı riski azaltır.
• Sindirim sistemini düzenler ve sindirimi kolaylaştırır. Bu sayede vücuttan yağ atımı sağlar. Kolesterolün ise düşmesine yardımcı olur.
• Tam bir antikanserdir. Kanserli hücrelerin büyümesini önleyici bir etkisi vardır. Dünya Sağlık Örgütü'nün yaptığı bir açıklamaya göre prostat kanserine karşı etkileri ile bilinir.

İsot ile pul biberin farkı nedir?

İsot ile pul biber arasındaki fark çok fazla bilinmemektedir ve genellikle ikisi birbirine karıştırılır. Ancak isot, kurutulma aşamasında güneşin altında daha fazla bekletilir. Kurutma işlemindeki farklılıktan dolayı da rengi siyah olur. İsot, pul biber gibi yakıcı bir acılığa sahip değildir. Kendine has bir tadı vardır. Tüketildiğinde önce tatlı bir aroma verir, daha sonra verdiği acı ise geçicidir.

İsot nasıl kullanılır?

Sulu tencere yemeklerinin hemen hepsine isot katarak yemeğinizin lezzetini arttırabilirsiniz. Aynı zamanda yemeklere kendine has rengini vererek sadece lezzetini değil görüntüsünü de güzelleştirecektir.

Kebap çeşitleri ile beraber sıklıkla tüketilir. Kebap yapılma aşamasında kullanılabileceği gibi servis aşamasında yemeğin yanında da kullanılabilir.

Zayıflatıcı etkisinden faydalanmak için isot çayı yapabilirsiniz. 1 su bardağı kaynar suya yarım çay kaşığı biberiye, yarım çay kaşığı isot koyarak karıştırın. Demlendiği zaman bu karışımı akşamları için. Mide rahatsızlıklarınız veya hassasiyetiniz varsa çayı tüketmeden önce doktorunuza danışmanız önerilmektedir.

Çiğ köfte hazırlanırken olmazsa olmaz malzemelerden biri isottur. Dışarıda veya evde yapılan çiğ köftede mutlaka isot kullanılır.

İsotun zararları nelerdir?

• İsotun aşırı tüketilmesinin bir takım zararlara yol açması mümkündür.
• Aşırı tüketilmesi mide rahatsızlıklarına sebep olabilir. Mide asidi, ülser ve reflü gibi hastalıkları tetikleyici olabilir.