Donmuş Eti Çözdürme
Dondurulmuş &#;r&#;nler kısık ateşte &#;&#;z&#;lmeli
Antalya Gıda Mühendisleri Odası Başkanı da olan Yrd. Doç. Dr. Bülent Şık, yaz aylarında uygun ortamda muhafaza edilmeyen et, tavuk ya da deniz ürünlerinde, sıcaklığın da etkisiyle bakteri üremesinin hızlandığını vurguladı. Dondurulmuş et ürünlerinin kısık ateş üstünde tencere ya da tavada çözülmesinin daha sağlıklı olduğunu kaydeden Yrd. Doç. Dr. Şık, oda sıcaklığında çözülen et ürünlerinin bakteri üremesini hızlandırdığını belirtti.
Dondurulmuş ürünlerin buzdolabında 4 derece sıcaklıktaki bölümde de çözülebileceğini aktaran Yrd. Doç. Dr. Şık, ocakta kısık ateşte daha hızlı çözülme gerçekleştiği için etin besin değerini kaybetmediğini kaydetti. Yrd. Doç. Dr. Bülent Şık, kırmızı etin uzun süren çözülme işlemi nedeniyle suyunu dışa saldığını, böylece ürünün besin değerinin düştüğünü söyledi.
Dondurulmuş eti kısık ateşte çözün
Dolapta 4 derece sıcaklıktaki bölümde çözülmenin bakteri üretimini durdursa da besin değerindeki kaybı önlemediğini aktaran Yrd. Doç. Dr. Şık, genellikle ev kadınları tarafından dondurulmuş ürünlerin oda sıcaklığında çözüldükten sonra pişirildiğini hatırlattı. Yrd. Doç. Dr. Şık, buzu çözülen et ürününün tekrar dondurulmasının gıda zehirlenmesine yol açabileceğine dikkati çekti.
'Hızlı dondur-hızlı çöz' yöntemi
Yrd. Doç. Dr. Şık, buzdolabında aynı rafta bekletilen ürünlerin havayla temasını engelleyen farklı ambalajda muhafaza edilmemesi halinde bakteri üremesini hızlandırdığını belirtti. Et ürünlerini kasap ya da marketten aldıktan sonra uzun süre bekletmeden uygun ortamda muhafaza edilmesi gerektiğini vurgulayan Yrd. Doç. Dr. Şık, "En sağlıklı yöntem ’hızlı dondur, hızlı çöz’dür" diye konuştu. Yrd. Doç. Dr. Şık, et ürünleri için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanılmasını ya da kullanılan mutfak gereçlerinin her seferinde temizlenmesi gerektiğini ifade etti.
En hızlı bakteri üremesi balıkta
Et ürünleri arasında sıcak havanın da etkisiyle en hızlı bakteri üremesinin balıkta olduğunu anlatan Yrd. Doç. Dr. Bülent Şık, balığın taze tüketilmesi gerektiğini vurguladı. Uygun ortamda muhafaza edilmeyen balıkta kusma, tansiyon düşmesi, karın ağrısı gibi rahatsızlığa yol açan, alerji yapan etken maddeler oluştuğunu dile getiren Yrd. Doç. Dr. Şık, ev kadınlarına balığı dondurmadan ya da buzdolabında bekletmeden tüketmeleri tavsiyesinde bulundu. Yrd. Doç. Dr. Bülent Şık, yumurtanın da buzdolabında kesinlikle diğer gıdalarla temas etmeyecek şekilde ayrı bölümde saklanması gerektiğini kaydetti. Yumurtanın dış yüzeyinde tavuktan hastalık yapıcı madde bulaşığı olması halinde, diğer gıdalarla temas sonucu bakteri üremesine neden olacağından bahseden Yrd. Doç. Dr. Şık, bu bakterilerin de gıda zehirlenmesine yol açabileceğini söyledi.
Ev kadınlarını buzdolabına fazla besin maddesi yerleştirmemeleri yönünde uyaran Yrd. Doç. Dr. Şık, gıda ürünlerini ayrı paket ve ambalajlarda, raflar arasından hava geçecek şekilde yerleştirmelerini önerdi. Buzdolabında hava sirkülasyonunu sağlamak için fanın önünü kapatmayacak şekilde yerleştirilmesi gerektiğini aktaran Yrd. Doç. Dr. Bülent Şık, karpuz, kavun gibi dilimlenerek tüketilen meyvelerin dolapta havayla temasının engellenecek şekilde muhafaza edilmesi gerektiğini söyledi. Yrd. Doç. Dr. Bülent Şık, buzdolabında hava sirkülasyonunun sağlanması ve dilimlenerek tüketilen meyvelerin havayla temasının engellenmesi halinde gıda maddelerinin daha uzun süre dayanıklı olacağını, ayrıca besin değerlerinde azalma olmasının önüne geçileceğini belirtti.
Et Nasıl &#;&#;z&#;l&#;r?
Dondurulmuş et pişirmeye uygundur ve saklaması kolaydır. Bununla birlikte, eti düzgün bir şekilde çözmezseniz, yemeğinizde zararlı bakterilerin üremesi riskini alırsınız. İlk olarak, yiyecekleri buzdolabında yavaş ve eşit bir şekilde çözün. Bu yöntem en uzun sürer, ancak aynı zamanda en güvenli ve en kolay olanıdır. Alternatif olarak, donmuş eti bir kase soğuk suda eritin. Bu yöntem, buzdolabını kullanmaktan daha hızlı ve mikrodalgadan daha yumuşaktır. Son olarak, öğeleri hızlı bir şekilde yeniden ısıtmak için mikrodalganızdaki "buz çözme" işlevini kullanın. Daha ince bölümleri yanlışlıkla pişirmediğinizden emin olmak için yiyeceği periyodik olarak kontrol edin.
Buzdolabında Et Çözdürme
- Yavaş ve eşit buz çözme için buzdolabını seçin. Buzdolabı yöntemi kolaydır ve çok az uygulamalı zaman gerektirir. Aynı zamanda eti çözmenin en güvenli yolu. Ek olarak, yiyeceğin daha ince kısımlarını pişirmek veya etin aşırı ısınması konusunda endişelenmenize gerek yok. Bununla birlikte, yiyeceklerin, özellikle hindi veya domuz rostosu gibi daha büyük etlerin çözülmesi uzun zaman alabilir.
- Dondurulmuş eti bir tabağa koyun. Tüm eti tutacak kadar büyük, büyük, sağlam bir tabak seçin. Plaka, çözülen etten buzdolabınıza herhangi bir nem düşmesini engelleyecektir. Hindi veya rosto gibi et çok büyükse, büyük bir tavaya koyun.
- Dondurulmuş eti soğutun. Dondurulmuş et tabağını en az 24 saat buzdolabına koyun. Daha büyük et kesimlerinde her 2,3 kilogram et için 24 saat bekleyin. İlk 24 saatten sonra etin çözülüp çözülmediğini periyodik olarak kontrol edin.
- Eti pişirin veya tekrar dondurun. Buzdolabında buz çözme çok yumuşak bir yöntem olduğu için eti hemen pişirmenize gerek yoktur. Bunun yerine, daha sonra kullanmak üzere tekrar dondurabilir veya daha sonraki bir tarihte pişirebilirsiniz. Örneğin:
Etin Buzunu Çözmek İçin Soğuk Su Kullanmak
- Soğuk su yöntemini seçin. Bu buz çözme yöntemi, buzdolabından çok daha hızlıdır. 2,3 kilogram veya daha az et bir saat içinde çözülebilirken, daha büyük kesimler saat sürebilir. Ek olarak, etin daha ince kısımlarını mikrodalga fırında olduğu gibi pişirme riskini almazsınız. Ancak, buzu çözüldükten sonra yiyecek hemen pişirilmelidir.
- Eti yeniden kapatılabilir bir torbaya koyun. Yeniden kapatılabilen torba, eti havadaki veya sudaki herhangi bir bakteriden koruyacaktır.[4] İlk olarak, büyük, dondurucu sınıfı yeniden kapatılabilir bir çanta seçin. Ardından, havanın çoğunu çıkarmak için torbaya bastırarak eti içeride kapatın.
- Torbayı soğuk su dolu kaseye daldırın. Büyük bir kase seçin ve lavabonuza yerleştirin. Kaseyi soğuk musluk suyuyla doldurun. Ardından, yeniden kapatılabilir et torbasını tamamen suya batırarak suya yerleştirin. Eti tamamen çözülene kadar suda bekletin. Suyu taze ve soğuk tutmak için her otuz dakikada bir suyu boşaltın ve yeniden doldurun.
- Çözülmüş eti hemen pişirin. Et soğuk suya batırılmış olsa da daha yüksek sıcaklıklara maruz kalmıştır. Bu nedenle, buz çözüldükten sonra et hemen pişirilmelidir. Yiyecekleri yeniden dondurmak istiyorsanız, önce pişirmeniz gerekir.
Mikrodalgada Yiyeceklerin Buzunu Çözmek
- Hızlı buz çözme için mikrodalgayı kullanın. Bu hızlı yöntem, eşit şekilde kesilmiş daha küçük et parçalarıyla en iyi sonucu verir. Mikrodalga etin buzunu birkaç dakika içinde çözecektir. Ancak bu yöntem aynı zamanda eti kısmen pişirebilir veya sertleştirebilir, bu da yemeğin kalitesini etkiler.
- Eti sarın ve bir tabağa koyun. İlk olarak, etin üzerindeki plastik ambalajları çıkarın. Bu ambalaj, etin dışını "kaynatacak" nemi tutacaktır.[8] Ardından, eti mikrodalgaya uygun büyük bir tabağa koyun. Daha ince et parçaları varsa, mikrodalgada pişmelerini önlemek için bunları tabağın ortasına yakın bir yere koyun.
- Eti mikrodalgada ısıtın. Her mikrodalga markası biraz farklıdır. Ancak çoğu markanın özel bir "buz çözme" düğmesi vardır. Eti çözmek için eti mikrodalgaya koyun ve "buz çözme" düğmesine basın. Ardından, mikrodalganız etin ağırlığını girmenizi isteyecektir. Bu ölçüm etin çözülme süresini belirlemek için kullanılacaktır.
- "Sıcak noktalar" için yiyeceği periyodik olarak kontrol edin. Her dakika mikrodalgayı durdurun ve etinizi kontrol edin. Sıcak olup olmadıklarını görmek için yanlara hafifçe dokunun. Eğer öyleyse, etin buzunu çözmeye devam etmeden önce etin bir dakika kadar soğumasını bekleyin. Mikrodalga yiyeceğin buzunu çözmeyi bitirdiğinde, mikrodalgadan çıkarın.
- Eti hemen pişirin. Dondurulmuş eti çözmek için bir mikrodalga kullandığınızda, eti bakteri üremesini teşvik edebilecek yüksek sıcaklıklara maruz bırakırsınız. Bu nedenle, herhangi bir gıda kontaminasyonunu önlemek için etin hemen pişirilmesi gerekir. Eti yeniden dondurmak istiyorsanız, önce pişirmeniz gerekir.
Şunlara da göz atın;
- Donuk çorba nasıl çözülür?
- Somon nasıl çözülür?
- Hindi nasıl çözülür?
- Dondurucudaki sosis nasıl çözülür?
- Donmuş tavuk nasıl çözülür?