Huqqa Kimin

Özlem ERM&#;&#; BEYHAN

Q G&#;da Yönetim Kurulu Üyesi Ahmet Uras, kay&#;npederi Cihan Kamer ile h&#;zla büyüttükleri Q G&#;da ile global bir marka olma pe&#;inde. Grup, HuQQa, et restoran&#; The Market, pastane markas&#; Qurabiye, orta segmente yönelik HuQQabaz ve içecekte LiQQit alt markalar&#; ile yurt içinde ve yurt d&#;&#;&#;nda yat&#;r&#;mlar&#;na devam ediyor. Alkol sat&#;lmayan, nargile ile cirosuna katk&#; yapan restoran konseptlerinin Avrupa'da çok say&#;da taklidinin aç&#;ld&#;&#;&#;n&#; anlatan Ahmet Uras ile büyüme planlar&#;n&#; konu&#;tuk.

&#; HuQQa’dan sonra yeni bir restoran konsepti, HuQQabaz’&#; geli&#;tirdiniz. Neden yeni bir konsepte ihtiyaç duyuldu?

HuQQa’y&#; daha butik bir segment olarak b&#;rakmak istedik. Gençlerin gidebilece&#;i daha ula&#;&#;labilir, daha h&#;zl&#; büyüyebilecek bir konsept yaratmak istedik.

&#; HuQQa ile kaç noktaya ula&#;m&#;&#; durumdas&#;n&#;z?

&#;u an Kuruçe&#;me, Emirgan, Bodrum Palmarina, Ankara’da var. Bu Eylül itibar&#;yla Emaar Square Mall’da olacak. Bu 5 tamamland&#;&#;&#; zaman HuQQa için Türkiye büyümemizi durduruyoruz. Zaten Turquality süreci içindeyiz. Turquality’i hak edip dünyada büyümek istiyoruz. Amac&#;m&#;z dünyadaki marka &#;ehirlerde marka olarak büyütmek HuQQa’y&#;. HuQQa’y&#; her yerde açamay&#;z. Deniz kenar&#;nda olmas&#;, Ankara istisnas&#; hariç özel tercihimiz. Yurt d&#;&#;&#;nda Dubai ilk hedef. Kas&#;m ay&#;nda açmay&#; planl&#;yoruz. Dubai Mall içinde Fashion Avenue yap&#;l&#;yor, orada olacak. Londra ikinci hedef. New York da hedeflerimiz aras&#;nda. Yeni markam&#;z HuQQabaz’a da &#;u anda yat&#;r&#;mc&#;lardan talep yo&#;un.

&#; Ne anlamda talep yo&#;un, franchise m&#; almak istiyorlar?

Franchise talebi çok geliyor. HuQQa ile ilgili bir franchise modelimiz yok. Tüm restoranlar grubun. HuQQabaz için ise farkl&#; bir model geli&#;tirdik. Daha çok talepler ortakl&#;k &#;eklinde olursa ya da gitti&#;imiz ülkede önümüzü açacak güçlü bir yat&#;r&#;mc&#; söz konusuysa o zaman de&#;erlendirmeye al&#;yoruz. Çünkü &#;irketin finansal durumu gayet iyi, finansal destek anlam&#;nda bir yat&#;r&#;mc&#;ya ihtiyac&#;m&#;z bulunmuyor.

HuQQabaz’&#;n hem tarz&#; daha genç, hem fiyat politikas&#; daha ula&#;&#;labilir. Yiyecek olarak Türk mutfa&#;&#;n&#; biraz daha ön planda tutan, sokak lezzeti dedi&#;imiz köfteler, bal&#;k ekmekler, belki ileride kokoreçin oldu&#;u bir konsept bu. Tek bir sabit mutfak kurmuyoruz, küçük küçük marka dükkanlardan olu&#;an mutfaklarla tarz&#;m&#;z&#; h&#;zla yenileyebilme ve esneklik kazan&#;yoruz. Örne&#;in hamburgeri Qöfteburger, &#;i&#; kebab&#; &#;i&#;Qebap markam&#;z yap&#;yor. Yine HuQQabaz içinde Qitchen diye bir konseptimiz var, Ortado&#;u’daki çocuk alan&#; olan AVM’lerin büyük ilgisini çekiyor. Çocuklar&#;n istedi&#;i sunumla do&#;ru besin dengesinde yiyecekleri sunuyoruz.

Yat&#;r&#;mc&#;ya yüzde 15 pay veriyor

&#; Yani HuQQabaz’da franchise veriyor musunuz?

Mülk sahibi olmalar&#; ana tercihimiz. Anahtar teslimi mekan al&#;yoruz, i&#;letiyoruz, cirodan pay&#;n&#; yat&#;r&#;mc&#;ya veriyoruz. Arada bir al&#;c&#; oldu&#;unda, &#;srarla bunu isteyen yat&#;r&#;mc&#;lar&#;m&#;z var, yat&#;r&#;m&#;n geri dönü&#;ü uzuyor ama ona da aç&#;&#;&#;z. Bu model özellikle AVM yat&#;r&#;mc&#;lar&#;n&#;n çok ilgisini çekiyor. Ata&#;ehir Watergarden’daki dükkan&#; kendimiz açt&#;k, bir showroom dükkan olarak. Sonras&#;nda öyle çok talep oldu ki üst kat&#; da ekleyerek, metrekareye ç&#;kt&#;k. Orada modeli, menüleri, kurumsal kimli&#;i oturttuktan sonra &#;imdi yeni dükkanlar&#;m&#;z aç&#;lma sürecine girdi. Eylül ortas&#;nda Vadi &#;stanbul’da bir HuQQabaz aç&#;lacak. Orada Çetinsaya’larla güzel bir çal&#;&#;mam&#;z var. Bizim konseptimizde dükkan büyüklü&#;ü en az metrekare olmak zorunda, bunun da ’si aç&#;k olmak durumunda tütünle ilgili kanunlar gere&#;i.

K&#;sa bir süre sonra Yal&#; Ataköy’de bir dükkan&#;m&#;z aç&#;l&#;yor. Orada da gene metrekare gibi bir alan&#;m&#;z var. Yat&#;r&#;mc&#;lardan ödemeleri al&#;nd&#;, Eylül’de aç&#;lacak.

&#; Ne kadar zamanda tamaml&#;yorsunuz bir restoran&#;?

En geç ay içinde dekorasyon tamamlan&#;yor. &#;&#;letmenin, operasyonun tamam&#; bizde. Yat&#;r&#;mc&#;m&#;zdan tek istedi&#;imiz ödemeleri zaman&#;nda yap&#;p lokasyonu bize teslim etmesi. Sonras&#;nda her ay bir kar pay&#;n&#; kendisine ödüyoruz.

&#; Ne seviyede bir kâr pay&#; söz konusu?

Yerin lokasyonuna ve büyüklü&#;üne göre cirodan yüzde 10 ila 15 bir dönü&#; sa&#;l&#;yoruz. Yiyecek sektöründe, e&#;er gece kulübü tarz&#; bir yer i&#;letmiyorsan&#;z zaten geri dönü&#;ler yüzde aras&#;ndad&#;r. Yüzde 30 da çok kolay de&#;ildir. Bizim olmazsa olmaz&#;m&#;z yat&#;r&#;mc&#;ya 5 y&#;lda yat&#;r&#;m&#;n&#; geri döndürmektir. Ama senaryolar&#;m&#;zda y&#;lda geri dönü&#; oluyor.

&#; Peki ne kadarl&#;k bir yat&#;r&#;mdan söz ediyoruz?

HuQQabaz’&#;n yat&#;r&#;m&#; metrekaresi dolar gibi. Yani ila 1 milyon dolar aras&#;nda de&#;i&#;iyor yat&#;r&#;m. Küçük yat&#;r&#;mlar de&#;il. Yat&#;r&#;mc&#;lar&#;n alt markalarda da yat&#;r&#;m yapmas&#;na izin verece&#;iz. Orada daha kolay, bin dolara bir dükkan açabilecek yat&#;r&#;mc&#;. &#;i&#;Qebap örne&#;in, AVM’lerin yemek katlar&#;nda küçük bir yat&#;r&#;mc&#; taraf&#;ndan da aç&#;labilecek. Ama bu ilerinin plan&#;, &#;u anda ona gitmiyoruz çünkü her markay&#; HuQQabaz’&#;n içinde test edip birbiriyle yar&#;&#;t&#;r&#;yoruz. 15 marka varsa belki 5 tanesi soka&#;a ç&#;kacak. Yat&#;r&#;mc&#;lar&#;n geri dönü&#; alabilece&#;i noktaya kadar markalar&#;n alt&#;n&#; doldurmaya çal&#;&#;&#;yoruz &#;u anda.

&#; Hep &#;stanbul mu planlan&#;yor?

Hay&#;r, sonraki aç&#;l&#;&#;&#;m&#;z Gaziantep’te. Iconova AVM ile bir anla&#;mam&#;z var. Alt g&#;dalar&#;n markas&#; de&#;i&#;ecek. Esnek bir yap&#;m&#;z var, mutfa&#;&#;m&#;z&#; farkl&#; markalarla böldü&#;ümüz için bunlar gitsin bunlar gitmesin diyebiliyoruz. Ayn&#; &#;eyi yurt d&#;&#;&#;na giderken de yapaca&#;&#;z.

&#; HuQQabaz’&#; da götürecek misiniz yurt d&#;&#;&#;na?

Evet. &#;lk anla&#;may&#; bile yapt&#;k. Almanya Mannheim ile ba&#;l&#;yoruz. Oradaki orta&#;&#;m&#;zla belki Almanya’n&#;n tamam&#;nda yay&#;lmay&#; da dü&#;ünüyoruz. &#;ngiltere ve Almanya’n&#;n bizim için önceli&#;i var.

&#; Neden?

Bizim i&#;imizin bir taraf&#; tütünle ilgili. HuQQa ve HuQQabaz konseptlerimizde içki yok, ciroya katk&#; yapan nargile var. Almanya ve &#;ngiltere’de Türk mutfa&#;&#;na oldu&#;u kadar nargileye de büyük ilgi var. New York’ta da büyük ilgi görüyoruz, sonraki hedefimiz de oras&#; zaten. y&#;l&#;n&#;n ilk çeyre&#;inde Almanya’da aç&#;l&#;&#;&#;m&#;z olacak. Daha sonra Bursa’da Suryap&#; Marka AVM’de aç&#;laca&#;&#;z. Bu y&#;l 5 ila 10 aç&#;l&#;&#; hedeflemi&#;tik, bu tutuyor. ’de 81 ilin 81’inde de olmak istiyoruz. HuQQa ile dünyan&#;n markala&#;m&#;&#; tüm &#;ehirlerinde olmak istiyoruz. Türk lezzetlerini dünyaya en iyi &#;ekilde tan&#;tmak istiyoruz. Birinci hedefimiz bu.

&#; Ciro olarak hedefiniz ne?

Bu y&#;l için 80 ila milyon TL hedefini koyduk. ’de her gün için 1 milyon TL ciro hedefimiz var. Bu hedef çok uzak görünmüyor.

&#; “Global rekabette bir sinerji olmazsa sizin tek ba&#;&#;n&#;za ba&#;ar&#;l&#; olman&#;z mümkün de&#;il. Biz bu nedenle tüm rakiplerimizin bölgesel aç&#;l&#;mlar&#;n&#; destekliyoruz. Türk markas&#;na giden memnunsa bu sinerji yat&#;r&#;mc&#;y&#; da etkiliyor, di&#;er Türk markalar&#;n&#;n önü aç&#;l&#;yor.”

Yiyecek ve içecek sektöründeyseniz tak&#;m tutmaz, siyasete giremezsiniz

&#; Almanya önceli&#;imiz diyorsunuz ama Almanya ile Türkiye’nin son dönemde bir gerginli&#;i var. Bu sizi tedirgin etmiyor mu?

Biz yiyecek içecek sektöründeyiz. Bu sektördeyseniz tak&#;m tutmazs&#;n&#;z, siyasete girmezsiniz. Geli&#;meleri elbette izliyoruz. Siyasi bir olay var diye bir ülkeyi radar&#;m&#;zdan ç&#;karmam&#;z söz konusu de&#;il. Sava&#; boyutunda gerginliklerde elbette ask&#;ya alabiliyoruz yat&#;r&#;mlar&#; ama a&#;&#;laca&#;&#;n&#; dü&#;ündü&#;ümüz sorunlar oldu&#;u zaman gitti&#;imiz ülkenin kültürünün ve nüfusunun bizim tarz&#;m&#;z bir i&#;letmeye duyaca&#;&#; ilgi bizim ilk konsantrasyonumuz oluyor. Markam&#;z dünyay&#;, biz Türk yemeklerini tan&#;t&#;yoruz. Almanya ile ilgili &#;u noktada bir tedirginli&#;imiz yok. &#;n&#;allah da düzelecek, tüm dünyayla ili&#;kilerimiz iyi olsun istiyoruz.

Özel odalar&#;nda kutlamalar düzenleniyor

“Yaz&#;n rejimden dolay&#; pastac&#;l&#;k zor ama yaz aylar&#;nda da kutlamalar art&#;yor. Örne&#;in k&#;&#;&#;n belki bir do&#;um günü kutlamas&#;n&#; atl&#;yorsunuz ama yaz&#;n atlam&#;yorsunuz. HuQQa’lar&#;n giri&#;inde bu tip kutlamalar için pastanemiz Qurabiye’de butik pastalar&#;m&#;z oluyor. Kuruçe&#;me’de özel odalar&#;m&#;z var, oralar&#; kiralay&#;p özel kutlamalar organize edebiliyoruz. Çok ciddi anlamda bir taze meyve suyu üretimimiz var. Limonata çok tüketiliyor restoranlar&#;m&#;zda. LiQQit’i bu nedenle kurduk.”

Riyad'&#;n potansiyelini de&#;erlendirece&#;iz

“Suudi Arabistan’da Riyad ve Cidde’de olaca&#;&#;z. Riyad’da ciddi bir potansiyel var. Nüfus yo&#;un, tutucu yap&#; k&#;r&#;lmaya ba&#;lam&#;&#;. &#;nsanlar bir &#;eyler yapmak istiyor ama gidebilecekleri çok yer yok. Dolay&#;s&#;yla çok say&#;da AVM in&#;aat&#; söz konusu. Biz de Riyad’&#;n potansiyelini de&#;erlendirmek istiyoruz. Önceli&#;imiz Market ve HuQQabaz olacak. Ortado&#;u’da k&#;rm&#;z&#; ete çok büyük bir ilgi var. Cidde’de HuQQa ve Market dü&#;ünüyoruz. Kuveyt’te de sahilde HuQQa için uygun bir lokasyonumuz var. Avenue Mall diye bir al&#;&#;veri&#; merkezi yap&#;lm&#;&#; Kuveyt’te. Mimari olarak, marka karmas&#; olarak çok güzel bir AVM. Orada da Market ve HuQQabaz’&#; dü&#;ünüyoruz. Dü&#;ünüyoruz derken dükkan&#; seçtik, onay&#; ald&#;k, fizibilite çal&#;&#;mas&#; yap&#;yoruz.”

Avrupa'da taklitlerine kar&#;&#; davalar açt&#;

HuQQa ve HuQQabaz konseptlerinin birebir ayn&#;s&#; Hollanda, Avrupa gibi Avrupa &#;ehirlerinde aç&#;l&#;nca Q G&#;da hukuki süreci ba&#;latm&#;&#;. davalar&#; oldu&#;unu anlat&#;yor Ahmet Uras. Çok say&#;da kazan&#;lm&#;&#; davalar&#; oldu&#;unu söylüyor ve devam ediyor: “HuQQa’dan Almanya ba&#;ta olmak üzere Avrupa ülkelerinde bir sürü var. Önce ar&#;yor kibarca rica ediyoruz, sonra e&#;er tabelay&#; indirmezlerse dava aç&#;yoruz. Markalar&#;n tüm dünya haklar&#; bizde. Bunun takibi ba&#;l&#;ba&#;&#;na bir i&#;. Bunu yapan sadece yurtd&#;&#;&#;nda ya&#;ayan Türkler de de&#;il, yabanc&#;lar da var.”

“Ailede ya&#; grubundan bir çocuk varsa, o ailenin nereye gidece&#;ini o genç fert belirliyor. Dolay&#;s&#;yla biz de onlar&#;n mekanlar&#;m&#;za gelip s&#;k&#;lmas&#;n&#; istemiyoruz. iPad’ler da&#;&#;t&#;yoruz, onlar&#;n sevecekleri sunumda yiyecekler sunuyoruz.”

Misafirler kozmopolit ortam&#; sever sektörde yaralar&#; sarma y&#;l&#;

Turizm sektöründeki küçülme yiyecek içecek sektöründeki tüm firmalar gibi Q G&#;da’y&#; da etkilemi&#;. Turist say&#;s&#;nda dü&#;ü&#; var ama can al&#;c&#; kay&#;p Avrupa’dan, Ortado&#;u’dan bir kay&#;ptan söz etmek mümkün de&#;il. “ ba&#;ar&#; grafi&#;inin çok ileri gitti&#;i bir y&#;ld&#; sektörümüz için. ’da Türkiye’nin ba&#;&#;na gelmeyen kalmad&#;&#;&#; için sektör ayn&#; büyümeyi yakalayamad&#;. toparlanma y&#;l&#;. 2 ay&#; kaybederseniz bizim sektörde bütün y&#;l o 2 aya çal&#;&#;&#;rs&#;n&#;z” diyen Ahmet Uras Ortado&#;ulu turistin Türkiye ilgisinin çok önemli oldu&#;unu söyledi ve ekledi: “Daha kozmopolit bir ortam yaratt&#;&#;&#;n&#;zda herkes daha mutlu oluyor asl&#;nda. Neden New York ve Londra’da bu yeme içme sektörü bu kadar ba&#;ar&#;l&#;? Bizde tekdüzelik ba&#;l&#;yor bir noktadan sonra. O ülkenin misafiri bir mekana girerken az&#;nl&#;ktaysa bir tedirginlik ba&#;l&#;yor. Tamamen Ortado&#;ulular&#;n oldu&#;u bir mekana iki Alman geldi&#;inde kendini ait hissetmeyebiliyor.”

İktidara yakın işadamı Cihan Kamer’in sahibi olduğu alkolsüz eğlence mekanı Huqqa, yeni şubesi için Boğaziçi İmar Yasası’na aykırı olarak inşaat çalışması başlattı.

Özlem GÜVEMLİ

Yayınlanma:

İktidara yakın işadamı Cihan Kamer'in sahibi olduğu alkolsüz eğlence mekanı Huqqa, yeni şubesi için Boğaziçi İmar Yasası'na aykırı olarak inşaat çalışması başlattı. Mekanın tüm cephesi değiştirildi, ağaçlar kesildi. Vatandaş isyan etti

Emirgan'daki tadilat, İstanbul Boğaziçi İmar Yasası'na aykırı olduğu iddiasıyla tartışma yarattı. İktidara yakın işadamı Cihan Kamer'in Huqqa'sı, yeni mekan için ‘basit tadilat' diyerek ‘inşaat'a başladı. Dükkanına tente için bile izin alamayan komşu esnaf ise tepkili.

TADİLAT İNŞAATA DÖNÜŞTÜ

Boğaz manzaralı eski Mehtap Kafe bir süre önce el değiştirerek yeme içme sektörüne “muhafazakarların Reina”sı olarak bilinen Huqqa ile giren Kamer'e geçti. ‘Huqqa' adıyla işletmeye açılacak mekanda, ‘basit tadilat' adıyla çalışma başlatıldı. Tadilat inşaata dönüştü.

Emirgan Sakıp Sabancı Caddesi üzerinde yer alan Mehtap Kafe, Boğaz manzarasıyla dikkat çekiyordu. Mekan bir süre önce el değiştirerek Cihan Kamer'e geçti.

Emirgan Korusu'nun girişinde yer alan mekanın tüm cephesi değiştirildi, açık alan olarak kullanılan bölüm kapalı hale getirildi, parselin etrafını yüksek duvarlar ile çevirmek için mekanın bahçesine malzemeler konuldu. Bahçedeki ağaçların büyük kısmı kesildi.

El değiştirmenin ardından Emirgan Korusu'na komşu kafede çalışma başlatıldı. Ağaçların bir kısmı kesildi. Açık alanlar kapatıldı. Bahçeye malzemeler yığıldı.

Boğaziçi İmar Müdürlüğü, şikayet üzerine zabıta göndererek inşaatta inceleme yaptırdı. Çevre esnafı duruma tepki göstererek “Biz çivi çakamıyoruz ama burada süren devasa inşaata kimse müdahale etmiyor” dedi. Daha önce Huqqa'nın Kuruçeşme'deki şubesinde yapılan değişiklikler için İstanbul Büyükşehir Belediyesi ve Boğaziçi İmar Müdürlüğü'ne şikayette bulunan CHP'li Meclis Üyesi Hüseyin Sağ “O başvuruma 1 yıldır yanıt gelmedi. Cihan Kamer'i kim koruyor?” diye sordu. Sağ, Huqqa'nın açacağı yeni mekan için de Boğaziçi İmar Müdürlüğü'ne başvurarak inşaat için izin alınıp alınmadığını sordu ve binadaki tüm aykırılıkların tespit edilmesini istedi.

CHPistanbulİstanbul Büyükşehir BelediyesiMeclismuhafazakartepki