Pasta Kaplama Ganajı

Pek çok hayran, onu bir ganaj krema tabakası üzerine yayma yöntemini tercih ediyor. Pastayı sakız altında tesviye etmek için ganaj, sadece bitmiş incelikte başka bir tat tonu elde etmenizi sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sakız uygulama ve tesviye sürecini de kolaylaştırır. Aşağıdaki sakız için ganaj yapma tekniklerinden bazılarını okuyun.

Sakız için çikolatalı ganaj - tarif

Ganache her zaman çikolata temelinde hazırlanır ve herhangi bir mükemmel çikolata: siyah, beyaz, süt, hepsi aynı, hazırlama teknolojisi ve oranları aynı kalacaktır. Yemek pişirmek için gözenekli çikolata ve hatta çeşitli katkı maddeleri içeren çikolata alamazsınız. Ayrıca çikolatanın tadı ve kalitesinin tadı etkileyeceğini unutmayın. bitmiş pasta, bu nedenle, kanıtlanmış ürünleri tercih edin.

Temel tarif basittir ve 5: 1 oranında başlar, yani beş kısım çikolata için bir kısım krema vardır, bu nedenle bir kilogram çikolata için 200 gram kremaya ihtiyacınız vardır. Çikolatayı eşit büyüklükte parçalara ayırın, ardından kremayı üzerlerine dökün ve her şeyi içine koyun. 30 saniye sonra, içeriği karıştırın ve aynı süre boyunca mikrodalgaya geri dönün. işlemi bitene kadar tekrarlayın. çikolata parçaları tamamen dağılmayın. Daha sonra ganajı yüzeye yakın bir folyo ile kaplayın, böylece yüzey çatlamasın ve soğuğa koyun. 6 saat sonra ganaj kullanılabilir, ancak önce ganajda bırakılması gerekir. oda sıcaklığı bir saattir. Ganaj biraz ısındığında iki adımda kekin üzerine yayın, tatlıyı bir saat kadar tekrar soğutun ve sakızı dağıtmaya başlayın.

Analoji ile beyaz çikolatalı ganaj sakızlı hazırlanır.

Krema yerine ekşi krema kullanırsanız, gözle görülür şekilde daha kabarık bir ganaj ortaya çıkacaktır. Bitter çikolata kullanırsanız bu tarif işe yarayabilir.

Bir pastayı ganajla nasıl kaplayabilir ve mükemmel keskin kenarlar elde edebilirsiniz? Ah ganaj! Kekleri harika yapıyorsun ve o keklerin kenarları keskin! Ama öfkeyle fırlatılan spatulaların ve sana karşı kötü lanetlerin sebebi sensin. Bu yazımızda sizleri bu çikolata mucizesi ile mutlaka dost kılacak ganaj kaplama yönteminin açıklamasını bulacaksınız! Düz keskin kenarlı kek modası ilk olarak Avustralya'da ortaya çıktı ve oradan dünyaya yayıldı. Bir pastayı ganajla kaplamanın birçok yöntemi vardır, bu yöntem birkaçının sentezidir. doğru ya da yanlış yok doğru yöntemler, en önemlisi kendinize bir yöntem bulun! Başarının anahtarı, ganajın doğru kıvamında yatmaktadır. Ayrıca “kavram” doğru tutarlılık“Tamamen özneldir. Bazı şekerlemeciler yoğun ganajla çalışmayı severken, diğerleri tam tersine daha yumuşak olanla çalışmayı sever. Size uygun bir kıvam seçin, kekin katmanında daha yoğun ve kaplama için daha yumuşak bir ganaj kullanmak mümkündür. Daha önce hiç ganaj yapmadıysanız, işte burada Kısa Açıklama ganaj nasıl yapılır. Böyle bir tarif yok, sadece iki temel malzeme var - çikolata ve krema ve bunların oranları. Kaliteli bir ganaj elde etmek için en çok kullanmaya çalışın. en iyi çikolata sadece karşılayabileceğiniz. Ancak o zaman gerçek, yüksek kaliteli çikolatanın tadını ve dokusunu deneyimleyebileceksiniz. Bitter ganaj için (%50-60 kakao içeriği), 2 ölçü bitter çikolata ve bir ölçü en az %33 kremaya ihtiyacınız olacaktır. eğer sıcaklık Çevre oldukça yüksek, 2,5 hatta 3 parça çikolata almanız gerekiyor. İçin sütlü ganaj(%30 kakao içeriği) 3 parçaya ihtiyacınız var sütlü çikolata ve kremanın bir kısmı %33'ten az değildir. Sıcak havalarda çikolata miktarı 3,5-4 parçaya çıkarılmalıdır. İçin beyaz ganaj 3 ölçü beyaz çikolata ve 1 ölçü kremayı en az %33 almanız gerekir. Sıcak havalarda sütlü ganajda olduğu gibi çikolata miktarını 3,5-4 parçaya yükseltin. Genel olarak, beyaz çikolata en yumuşak çikolatadır, beyaz çikolata ganajı sıcakta sürünme eğilimindedir, bu nedenle pek çok şekerlemeci sıcak mevsimde onunla çalışmaya pek istekli değildir. Yeni başlayan biriyseniz, koyu veya sütlü bir ganajla başlamak en iyisidir. Malzemeler: Bitter çikolata ganaj 2 ölçü çikolata: bir ölçü krema en az %33 Sütlü çikolata ganaj 3 ölçü çikolata: bir ölçü krema en az %33 Beyaz çikolata ganaj 3 ölçü çikolata: bir ölçü krema en az %33 Talimatlar: Çok ince doğrayın bıçakla çikolata. Kremayı kalın kenarlı derin bir tencereye dökün, orta ateşte koyun, yüzeyinde küçük baloncuklar oluşana kadar ateşte tutun, ocaktan alın. Baloncuklar kayboluncaya kadar hafifçe soğutun ve çikolatayı ekleyin, krema çikolatayı kaplayacak şekilde tavayı bir yandan diğer yana yatırın ve birkaç dakika erimesini sağlayın. Sonra kütleyi bir silikon spatula ile pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın, bir çırpma teli kullanabilirsiniz, ancak kesinlikle kuru olmalıdır! Tencereyi ÇOK yavaş ısıya koyun ve tüm çikolata parçaları tamamen dağılana ve karışım parlak ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Ganajı mikrodalgaya dayanıklı bir kaseye dökün, plastik sargıyla örtün ve stabilize olması için gece boyunca oda sıcaklığında bekletin. Genel olarak, ganajı oda sıcaklığında birkaç gün saklayabilir veya buzdolabında ve bir ay boyunca saklayabilir, hatta biraz daha dondurabilirsiniz. uzun vadeli... Bu süreler gösterge niteliğindedir ve kullanılan bileşenlere ve depolama sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. daha fazla içerik ganajda kakao, daha iyi tutar. Ganajınız pürüzsüz değil, tahıllarsa ne yapmalı. Bu, çikolata ve krema emülsifiye edilmemişse olur. Panik yapmayın, ganaj kurtarılabilir. Denenecek ilk şey bir el blenderi kullanmak, sadece ganajın içine yerleştirin ve 30 saniye karıştırın, ganaj pürüzsüz hale geldiğinde hemen blenderi kapatın, aksi takdirde ganaj havadar ve gözenekli hale gelir. Bu işe yaramazsa, deneyebileceğiniz birkaç şey daha var. İlki biraz krema ekleyip karıştırmak, bu ganajın pürüzsüz olmasını sağlayacaktır. Ancak ganajın daha az yoğun hale geleceğini unutmayın. Ganajı her 10 dakikada bir karıştırarak buzdolabına koymayı da deneyebilirsiniz. Ganaj hazırlandıktan ve gece boyunca oda sıcaklığında bekletildikten sonra, en ilginç şeye sıra geldi - pastayı ganajla kaplamak! Bunu ilk kez yapıyorsanız ve asla süper keskin kenarlar elde edemeyeceğinizden korkuyorsanız endişelenmeyin, bu makale size yardımcı olacak! Ve en önemlisi, daha fazla pratik! O zaman hadi gidelim! İhtiyacımız olan: Kek; Kek ile aynı çaptaki kek için 2 yuvarlak taban; 90° açılı sıyırıcı; Parşömen kağıdı; Kalem ve makas; Ekmek bıçağı (testere bıçağı); Kesme tahtası; Döner tabla; Macun bıçağı; Temiz bina seviyesi; Kaymaz paspas. Kesmek pişirme kağıdı Kekin çapına göre daire içine alın, yuvarlak altlıklardan birini alın, birkaç damla ganaj damlatın, üzerine bir daire parşömen koyun, bastırın ve ganajı sertleştirmek için buzdolabına gönderin. Bu, kağıdın destekten "kaçmasını" önlemek içindir. Bir cetvel ve ekmek bıçağı kullanarak pastanızı eşit yükseklikte kekler halinde kesin. Kekin daha kolay kesilmesini ve dağılmamasını sağlamak için, pişirdikten sonra soğutun ve streç filme sarın ve gece boyunca serin bir yerde veya buzdolabında bırakın, nem kekin içinde eşit olarak dağılacak ve kek çok daha lezzetli olacaktır. ve ayrıca kolayca kesilebilir. Kağıttan pastanın tabanından yarım santimetre daha küçük bir daire kesin ve her bir kabuğun kenarlarını bu daire boyunca kesin. Kıvam alana kadar ganajı hafifçe mikrodalgaya koyun. fıstık ezmesi... Döner tablanın üzerine bir parça kaymaz altlık yerleştirin, üzerine ikinci bir altlık yerleştirin, üzerine bir damla ganaj damlatın ve ilk kek katını üstüne yerleştirin. Yapacağınız kekin cinsine göre üzerine ganaj veya krema sürün. Daha sonra bu işlemi tüm keklerle tekrarlayın, kekleri mümkün olduğunca eşit şekilde üst üste koymaya çalışın. En üstteki kek katmanına bir damla ganaj koyun ve parşömen kağıdı daha önce buzdolabına koyduğumuz. Kekin üzerine hafifçe bastırın. Bir sıyırıcı kullanarak, üst ve alt astarların eşleştiğinden emin olun, aynı hizada ve karşılıklı olmalıdır. Kırıntıları silkeleyin ve tüm bu yapıyı buzdolabına koyun, böylece ganaj sertleşir ve alt tabakalar kaymaz. Gerekirse ganajı tekrar ısıtın ve yanlara ganajı uygulayın. Üst matı bir elinizle tutun ve ganajı ona doğru uygulayın, vb. Kırıntıları toplamamak için pastayı spatula ile fırçalamayın. Genel olarak, kırıntıları almamak için pastayı çok ince bir ganaj tabakası ile kaplayabilir ve buzdolabında donmasına izin verebilir ve ardından pastayı ganajın büyük kısmı ile kaplamaya başlayabilirsiniz. Daha fazla ganaj ekleyin, ince bir tabaka halinde üst tahtanın ötesine geçmelidir. Sıyırıcıyı, üst ve alt tepsilere dayanacak şekilde pastanın üzerine yerleştirin. ve masayı döndürmeye başlayın, elinizi hareketsiz bırakın. Bir hava kabarcığından bir delik oluşursa, üzerini ganajla örtün ve tekrar fırçalayın, pürüzsüz, eşit kenarlar elde edene kadar devam edin. Ardından, ganajı katılaştırmak için pastayı buzdolabına koyun. Üst destek ile parşömen kağıdı arasına bir macun bıçağı yerleştirin ve parşömen kağıdını arkadan ayırmak için onunla bir daire çizin. Parşömeni dikkatlice çıkarın. Ganajı tekrar ısıtın, ancak bu sefer ılık bir odada bırakılmış tereyağı kıvamında olduğu gibi biraz daha yumuşak olmalıdır. Pastanın üstüne kalın bir tabaka (yaklaşık 1 cm) uygulayın ve pürüzsüz hale getirin. Pastanın sınırlarını biraz aşacak, korkutucu değil. Pastanın üzerine bir parça parşömen koyun, düzeltin, mümkün olduğunca çok hava kabarcığı çıkarmaya çalışın. üstüne yerleştirin kesme tahtası ve pastayı çevirin. Yapı seviyesini pastanın üzerine yerleştirin ve gerektiğinde hafifçe bastırarak düzleştirin. Kazıyıcıyı ılık su altında ısıtın, silerek kurulayın ve fazlalığı gidermek için pastanın kenarlarını tekrar fırçalayın. Pastanızın kenarları ile taban arasında dik açı olduğundan emin olun! Pastayı tekrar soğuğa koyun. Pastayı tekrar çevirin ve parşömen levhasını dikkatlice çıkarın. Kekin yüzeyinde boşluklar varsa bunları doldurun. küçük bir miktar ganaj sürün, kazıyıcıyı tekrar ısıtın, silerek kurulayın ve pastanın kenarlarını ve üstünü tekrar fırçalayın, pastanın üzerindeki ganajın soğuk ve sıkı olduğundan emin olun. Bu kadar. Pastayı gece boyunca oda sıcaklığında bırakıyoruz, sonra sakızla kaplanabilir veya istediğiniz gibi bırakılabilir. Ganaj kaplı bir kekin buzdolabında saklanmasına gerek yoktur, tabii ki dolgu için kullanmadıysanız. bozulabilir gıda, Örneğin taze meyveler... Ve unutmayın, böyle bir pastayı sakızla kaplamaya karar verirseniz, sakızın yüzmemesi ve üzülmemeniz için oda sıcaklığında olmalıdır. Pastayı ganajla kaplayan bu zor görevde mükemmel kenarlar ve keskin köşeler!

Çoğu zaman, gerçek şekerleme şaheserleri yaratırken, şekerlemecilerin çok çeşitli figürinler ve kekler için süslemeler yapabileceği sakız kullanılır. Çikolatalı sakızın hazırlanması çok basittir, her ev hanımı evde kendi başına yapabilir. gaz sobası veya bir mikrodalga fırın ve minimum çabayla.

Çikolatalı kek sakızı şu şekilde hazırlanabilir: farklı tarifler, seçimi kullanılan bu ürünün türüne bağlıdır - beyaz, sütlü veya siyah.

Beyaz çikolatalı sakız tarifi

Şekerlemeciler tarafından beyaz çikolatalı sakıza ihtiyaç duyulur. güzel takıçiçek veya fiyonk şeklinde. Damla Sakızı Beyaz kekleri sarmak için harika, çünkü hafif kek pasta şefinin hayal gücü için geniş fırsatlar sunar. Bu beyaz çikolatalı sakız tarifi için aşağıdaki ürünleri kullanmalısınız:

• 300 gram beyaz çikolata;
• 100 gram pudra şekeri;
• süt - 2 yemek kaşığı;
• Tereyağı;
• patates nişastası - ne kadar çok o kadar iyi.

Hazırlık:

1. Çikolatayı parçalara ayırın, küçük bir kaba koyun, üzerine süt ve aynı miktarda tereyağı ekleyin. Bu kütleyi koy su banyosu ve karışım pürüzsüz olana kadar eritin. Çikolatayı aşırı ısıtmamak önemlidir, aksi takdirde basitçe kıvrılır ve artık ondan sakız yapmak mümkün olmaz.

2. Çikolata eridikten sonra, kabı su banyosundan çıkarın ve karışımı bulaşıkların kenarlarına sürün. Şu anda küçük çikolata parçaları olduğunu görürseniz, kabı tekrar birkaç dakika su banyosuna koyun ve kütleyi tekrar ovalayın.

3. Elenmiş çikolata kütlesine dikkatlice dökün. pudra şekeri ve karışım koyulaşana kadar iyice karıştırın.

4. Mastiği masaya koyun. pudra şekeri serpilir ve elastik olana kadar yoğurulur.

Çiçekler ve diğer süslemeler için sakız hazırlıyorsanız, keki yapmadan 2-3 gün önce yapılmalıdır.

Bitter çikolata ve baldan sakız nasıl yapılır

Evde çikolata ve baldan da sakız yapabilirsiniz. Kaplama veya mücevher için böyle bir kütle hazırlamak için kullanılır bitter çikolata. Çikolata ve baldan sakız yapmak için aşağıdaki ürünleri kullanın:

• - 400 gram;
• yoğunlaştırılmış süt - 100 gr;
• 100 gram ekşi krema;
• Tereyağı- 100 gram;
• fayans ;
• 2 yemek kaşığı. ben. sıvı bal.

Bisküvi hazır olarak satın alınabilir veya kendiniz pişirebilirsiniz. Bu tarife göre çikolatalı sakız yapmaya başlayalım:

1. Pandispanyayı küçük kırıntılara çevirin. Bunu yapmak için önce fırında hafifçe kurutabilirsiniz.

2. Yoğunlaştırılmış süt ve ekşi krema ile yumuşatılmış tereyağı çırpın.

3. Bu kremayı bisküvi kırıntıları ile birleştirin, homojen bir kütle oluşana kadar her şeyi iyice karıştırın. Patates kekine benzemelidir.

4. Ortaya çıkan kütleden herhangi bir rakamı kalıplayabilirsiniz. tatlınızı süslemeniz gerekiyor. Rakamları soğuğa gönderin, böylece iyice donarlar. Bu arada sakızı hazırlamaya başlayabilirsiniz.

5. Çikolatayı küçük parçalara ayırın: ne kadar küçüklerse o kadar iyidir. Tüm çikolata iki parçaya bölünmelidir - 1/3 ve 2/3. Kırık çikolatanın üçte birini ayırın, 2/3'ünü bir bardağa veya küçük derin bir kaba aktarın ve bir su banyosuna koyun. Fincanı, çikolatalı kasenin dibi suya değmeyecek şekilde tencereye yerleştirin.

6. Bu yapıyı ateşe verin veçikolata erimeye başlayana kadar. Bunca zaman, çikolata kütlesi sürekli karıştırılmalıdır. Çikolatayı uzun süre ateşte tutmak imkansızdır, çünkü 37 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda kıvrılır. Doğranmış çikolatanın geri kalanını çikolata kütlesine dökün, bir su banyosunda iyice ısıtın ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.

7. Bu kütleye ısıtılmış bal ekleyin, tamamen kalınlaşana kadar karıştırın, uzun süre beklemeniz gerekmeyecek - en fazla 2-3 dakika. Şimdi elastik bir kıvam alana kadar bu kütleyi elinizle yoğurmaya başlayın. Mastiği yoğurmak uzun zaman alır - 15-20 dakika. Bu çalışma sürecinde, ellerden aşağı akacak olan bir sürü kakao yağı öne çıkacak, bu yüzden bir kase üzerinde yoğurmanız gerekiyor.

Bundan çikolatalı sakızşekillendirebilir veya yuvarlayabilir ve kekleri sarmak için kullanabilirsiniz. Viskoz kütleyi yuvarlarken, ilginç bir doku elde etmenize yardımcı olacak özel kaplamalar kullanabilirsiniz. Örneğin, "ahşap" dokusu, pasta şefleri tarafından ağaçlar, kenevir veya hayvan kılı - yaban domuzu veya ayı oluşturmak için kullanılır. Rulo sakız tabakasını figürlerinize aktarın, bunu hafifçe sıkın elastik kütle ve pastayı süsleyin. Pastaları kaplamak ve süslemek için kütle hazırlamak için sadece çikolataları değil, tatlıları da kullanabilirsiniz.

Hatmi ve çikolatalı sakız (beyaz, sütlü veya siyah)

Hatmi ve çikolata sakızı da şekerleme başyapıtları yaratmak için sıklıkla kullanılır. Unlu mamulleri süslemek için böyle bir kütle hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Hatmi marshmallow - 50 gram;
• beyaz, sütlü veya - 50 g;
• bir çorba kaşığı tereyağı;
• süt - 2 yemek kaşığı. ben.;
• bir tutam sitrik asit;
• pudra şekeri - 100 gram.

Marshmallow ve beyaz çikolatadan veya başka herhangi bir sakızdan yapılan sakız her zaman elastiktir, bu nedenle ondan herhangi bir rakam oluşturmak kolaydır.

Mastiği aşağıdaki şekilde hazırlayın:

1. Çikolatayı küçük parçalara ayırın, seramik veya cam bir kaba koyun. Marshmallow, süt ekleyin ve sitrik asit... Bu karışımın bir kabını bir su banyosuna koyun ve eritin.

2. Kütleyi kaynatmayın.Çikolatanın erimeye başladığını fark ettiğiniz anda ocaktan alın. Çikolata kütlesine tereyağı ekleyin, yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin, kalın bir kıvamda bir karışım elde etmek için her şeyi iyice karıştırın.

3. Mastiği masaya koyun. pudra şekeri ile iyi serpilir. Mastik elastik bir kıvam alana kadar karıştırın.

Unlu mamüllerinizi süslemek için bitter çikolata sakızına ihtiyacınız varsa, ona zenginlik katmak için bir yemek kaşığı kakao tozu ekleyin. Topakların oluşmasını önlemek için kakao tozu elenmelidir. Pudra şekeri ile birlikte kakaoyu en baştan eklemeniz gerekiyor.

Çikolatalı sakızlı kremalı ganaj

ganaj- bu fransız kreması sakızın altındaki pastaya uygulanan çikolata bazlıdır, bu nedenle fırınlanmış ürünlere daha iyi yapışır. Ayrıca yüzeyi düzleştirmek için çikolatalı mastik altına ganaj da uygulanır. şekerleme, bu krem ​​aynı zamanda kekleri süslemek ve sarmak için de kullanılır.

Sakız için böyle bir çikolata kreması yapmak için, bu tatlının herhangi bir türünü kullanabilirsiniz - süt, siyah veya beyaz. Ganaj yapmak için bilinen birkaç tarif var. Bunlardan biri kullanılmalı çikolata ve krem. Çikolata ve krema aşağıdaki oranlarda alınmalıdır:

• 300 gram / 200 ml krema;
• 400 gr sütlü çikolata / 200 ml krema;
• 200 gr bitter çikolata / 200 ml krema.

Çikolatayı ince ince doğrayın. Kremayı bir kaba koyun, ateşe verin, kaynatın ve ocaktan alın. Kremayı yanmaması için sürekli karıştırın. Krema ocaktan alındıktan sonra içine doğranmış çikolatayı ekleyin, silikon veya tahta bir spatula ile tamamen eriyene kadar karıştırın. Kütle düzgün bir tutarlılık kazanmalıdır.

Daha sonra ganajı küçük bir kaseye alıp üzerini kapatın. sarılmak film havayı çıkarmak için kremaya sıkıca bastırın, aksi takdirde yüzeyde bir kabuk oluşur. Kasenin üstünü tekrar plastik sargıyla sarın ve sabaha kadar soğutun. Sabah, bitter çikolatalı sakızın altına ganajı uygulamadan üç saat önce buzdolabından çıkarın ki krema oda sıcaklığına gelsin ve pastacının elinde daha esnek hale gelsin.

Krema, tereyağı ve damla çikolatalı ganaj tarifi

Beyaz çikolata, siyah veya sütlü çikolata ile ganaj yapmak için bilinen başka tarifler de vardır. krema hariç ek bileşen krema tereyağı haline gelebilir. Damla altında tereyağı ve çikolatadan yapılan ganaj aşağıdaki bileşenlerden hazırlanır:

• 110 ml krema - %33-35 yağ;
• 100 gr çikolata - siyah, sütlü veya beyaz;
• 35 gr tereyağı;
• pudra şekeri - 2 yemek kaşığı. ben.

Kremalı ganajı şu şekilde hazırlayın:

1. Çikolatayı kırın ve küçük bir kaba koyun.- seramik, cam veya metal.

2. Kremayı bir tencereye dökün, onlara pudra şekeri ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.

3. Kremayı kısık ateşte kaynatın, sürekli karıştırarak, ancak kaynatmayın, ocaktan alın.

4. Sıcak kremayı çikolata ile birleştirin, ancak bu bileşenleri karıştırmayın, birkaç dakika bekletin. Bir süre sonra bir çırpma teli ile karıştırın, homojen bir orta kıvamda kütle elde etmelisiniz.

5. Bu karışıma bir parça tereyağı ekleyin ve tekrar karıştırın.

Sütlü çikolatadan veya diğer türlerinden yapılan sakız için böyle bir ganaj, parlak ve güzel olmalıdır. Ancak soğuduktan sonra bu Fransız ganaj kremi parlaklığını kaybeder, matlaşır.

Kremayı mastiğin altına uygulamak için önce sıcak bir bıçakla düzleştirmeniz ve ardından sertleşmeye bırakmanız gerekir. Fırına sürmeden önce tekrar tesviye edilmesi gerekir, bunun için bıçak nemlendirilir. sıcak su ve krema ile temas ettikten sonra peçete ile siliniz. Krema tam kıvamına gelince pastanın üzerine sürülür, 2-3 saat bekletilir ve üzeri mastik ile kaplanır.

Unutulmamalıdır ki mastik ıslak yüzeylere uygulanamaz (aksi takdirde şeklini kaybeder veya tamamen yayılır). Ama kek zaten ıslanmışsa lezzetli krema(ve bu neredeyse her zaman böyledir), o zaman ne yapmalı? Nemin geçmesine izin vermeyen bir "tampon tabaka" oluşturmak gerekir. Temel olarak, bu amaçlar için ya tereyağı kreması(kekin düzleşmesine de yardımcı olur) veya ganaj (krema ile pişirilebilen ve düzleştirme için de kullanılabilen çikolata ve tereyağı karışımı). Okurlarımıza sakız için ganaj kreması tarifi sunuyoruz.

Bu ustalık sınıfında size sakızlı ganajın nasıl pişirileceğini göstereceğiz. Öncelikle belirtmek gerekir ki kullandığınız çikolataya göre çikolata ve krema oranı değişecektir. Örneğin, 200 ml krema şunları hesaba katacaktır:

300 gram sütlü çikolata (3: 2)

400 gram beyaz çikolata (2: 1)

200 gram bitter çikolata (1: 1)

Beyaz çikolata ile pişireceğiz ve sonunda yukarıdaki fotoğraftaki gibi bir ganaj elde edeceğiz.

Doğal olarak damak zevkinize göre çikolata seçebilirsiniz (örneğin sütlü çikolatadan ganaj yapın), süreç bundan farklı değil.

İçindekiler:

1. Beyaz çikolata 600 gram

2. Krema 300 gram

Hazırlık:

1. Çikolatayı doğrayın.

2. Ocağa kremalı bir tencere koyun, kremayı kaynatın ve ocaktan alın. Kremin bir süt ürünü olduğunu ve dikkatsiz aşçılardan "kaçmayı" sevdiklerini unutmayın. Kremayı yanmaması için sürekli karıştırın (aksi takdirde krema çok hoş olmayan bir tada ve kokuya sahip olur).

3. Şimdi çikolatayı ekleyin ve iyice karıştırın.

4. Yakında çikolata yumuşar ve neredeyse çözülür. O zaman bu eke sahip bir karıştırıcıya veya karıştırıcıya ihtiyacımız var:

Elinizde böyle bir şey yoksa uzun süre ve ısrarla manuel olarak yoğurmanız gerekecektir.

5. Karıştırıcıyı ganajın içine daldırın ve karışım pürüzsüz olana kadar yoğurun. Mikserin yukarı veya aşağı hareket ettirilmesi gerekmediğini hatırlamak önemlidir, aksi takdirde krema yerine köpük elde edersiniz. Tencerenin dibine mikseri koyup fotoğraftaki gibi acı bitene kadar karıştırmanız yeterli:

Bununla başlayalım:

Ve bu kıvamda bir krema ile bitirin.

6. Şimdi folyo ile kaplayın (ganaj ile krema arasında hava kalmayacak şekilde, aksi takdirde bir kabuk oluşacaktır).

Ve ortaya çıkan yapıyı başka bir filmle örtüyoruz, ancak üstüne ve buzdolabına koyuyoruz.

7. Ganaj tamamen soğumalı, o zaman koyulaşacaktır. Ganaj ve sakız arasındaki "tampon tabaka"yı hazırlamadan önce oda sıcaklığında en az üç saat bekletin, aksi halde çok sert olacaktır.

Bitmiş karışım şöyle görünür:

Bu, harika bir yemek pişirme konusundaki ustalık sınıfını tamamlar. çikolata kreması ganaj.

İlgili videolar

Bu video eğitimleri, anlaşılmaz anlarınız varsa size yardımcı olacaktır.

Ganache, kalın, katılaşan bir çikolata kremasıdır. Kek ve hamur işlerinde son kat olarak kullanılır.

Mastiği uygulamadan önce kabuğa da uygulanabilir.

Çikolata kütlesi yüzeyi mükemmel bir şekilde düzleştirir, dikkat çekici şekilde sertleşir, hoş bir tada sahiptir.

Ancak tüm bunların gerçekten böyle olması için ganajın doğru pişirilmesi gerekir. İşte en popüler tariflerin bir seçkisi.

Pastayı kaplamak için çikolatalı ganaj - genel hazırlama prensipleri

Ganaj ne kadar kalınsa, kaplama tabakası o kadar kalın olacaktır ve bunun tersi de geçerlidir. İnce bir sır yapmanız gerekiyorsa, kütleyi ılık halde uygulayın. Kalın bir kaplama elde etmek istiyorsanız, ganajı soğutun ve ancak daha sonra yüzeye yayın.

Ürün seçiminin genel ilkeleri:

Çikolata. Süt çubukları ganaj için uygun değil, çikolataya ihtiyacınız var ve yüksek içerik kakao. İstenen %65-70. Sadece bu durumda ürün iyice eriyecek, katılaşacak ve kremaya güzel bir tat verecektir.

Şeker. Lezzet için kullanıldığında, herhangi bir kaba veya ince kum yapar, ancak toz yapmaz.

Süt, yoğunlaştırılmış süt, krema, ekşi krema. Çikolatanın tadını seyreltirler, ganajı daha yumuşak, daha esnek hale getirirler ve çabuk katılaşmasına izin vermezler. Ürünlerden biri veya iki veya daha fazlası kullanılabilir, hepsi seçilen tarife bağlıdır.

Tereyağı. Çok sık eklenir. GOST'a göre üretilen doğal alıyoruz, yani yağ içeriği en az% 72 olacak. Aksi takdirde ganaj olması gerektiği gibi olmaz, katılaşmayabilir.

Kakao. Bileşimde şeker ve diğer katkı maddeleri içermeyen doğal bir siyah toz seçilmesi tavsiye edilir. Kakao çikolataya eklenebilir veya tek başına kullanılabilir, ancak bu durumda tadı o kadar derin ve zengin olmayacaktır.

Elbette kullanılan malzemelerin hepsi bu kadar değil. Bal, süt tozu ve krema ile çeşitli katkı maddeleri içeren tarifler var. Ayrıca krema hazırlama teknolojisi biraz değişebilir.

Pastayı kaplamak için çikolatalı ganaj: yoğunlaştırılmış sütlü tarif

En basit tariflerden biri çikolata ganache pastayı örtmek için. Bu miktar 23 cm çapında bir ürün için yeterlidir, ancak çoğu tabakanın kalınlığına, kütlenin sıcaklığına ve yoğunluğuna bağlıdır.

İçindekiler

0.18 kg yağ;

1 kaşık kakao;

0.24 kg çikolata;

0.1 litre yoğunlaştırılmış süt.

Hazırlık

1. Çikolatayı doğrayın, eğer iyi değilse bir kaba koyun ve üzerine koyun. buhar banyosu... Sıvı olana kadar eritin.

2. Yağı kesin küçük parçalar, başka bir kaseye koyun. yumuşatıyoruz. Bunu önceden yapmanız tavsiye edilir.

3. Yağı bir karıştırıcı ile beş dakika çırpın ve yoğunlaştırılmış sütü parçalar halinde ekleyin. Kütleyi homojenliğe getirin.

4. Kremayı daha derin ve güzel hale getirmek için bir kaşık kakao tozu ekleyin.

5. Çikolatayı buhar banyosundan çıkarın. Biraz soğutun ama donmasına izin vermeyin.

6. Çikolatayı kremaya dökün ve çırpın. Kütlenin sıvı olduğu ortaya çıkarsa, ganajın daha kalın olması için 5-10 dakika bekletiyoruz, ancak uzun süre tutmuyoruz ve buzdolabına koymuyoruz.

7. Pastayı yumuşak ve bükülebilirken hemen kaplamak için ganajı kullanın.

Kek kaplaması için çikolatalı ganaj: tam yağlı sütlü tarif

Bu ganajı hazırlamak için basit bir tam yağlı süt, en az% 3 yağ içeriği ile almak daha iyidir.

İçindekiler

0,2 kg yağ;

0,2 kg çikolata;

0.1 litre süt.

Hazırlık

1. Su ısınırken, çikolatayı parçalayarak sobaya buhar banyosu için bir tencere koyduk. Bıçakla kesilebilir.

2. Çikolatayı bir kaseye veya erimeye ayarlanmış daha küçük bir tencereye dökün.

3. Sütü ısıtın ve çikolataya ekleyin.

4. Isıtmaya devam edin buhar banyosu tüm çikolatalı krema malzemeleri eriyene kadar kütle pürüzsüz.

5. Ateşten alın, hafifçe soğutun.

6. Yumuşayan tereyağına bir kaşık çikolata karışımını ekleyin, karıştırın. Daha sonra her iki krema homojen bir kütleye dönüşene kadar başka bir kaşık vb.

7. Tatmak için biraz vanilya atın veya konyak dökün. Karıştırmak. Ganajı biraz soğumaya bırakın ve kullanabilirsiniz!

Kek kaplaması için çikolatalı ganaj: ballı tarif

Ballı Ganaj Kaplama Tarifi çikolatalı kek... Kremin inanılmaz derecede aromatik ve çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Karoda da olduğu için kütleye şeker eklemeye gerek yoktur. Bu tarifte kullanılması önemlidir. yoğun krema ile birlikte kütle kesri%30'un üzerinde.

İçindekiler

60 ml krema;

40 gr tereyağı;

50 gr bal;

110 gr bitter çikolata.

Hazırlık

1. Krema ve balı birleştirin, bir su banyosunda ısıtmaya gönderin.

2. Karışım ısınırken çikolatayı küçük parçalara ayırabilirsiniz. Bal ve kremaya kaydırıyoruz. Karışım pürüzsüz olana kadar kremayı eritmeye devam edin.

3. Isıdan çıkarın, ılık olana kadar soğutun.

4. Yumuşatılmış tereyağı verin. Biraz eklendiği için ayrı ayrı çırpmanıza gerek yok.

5. Karıştırın. Krema pürüzsüz hale geldiğinde, pastayı kaplayabilirsiniz!

Kek kaplaması için çikolatalı ganaj: kakao tozu ile tarif

Pastayı kaplamak için ganajlı çikolatalı kremanın ekonomik versiyonu. Önemli! Kremayı lezzetli hale getirmek ve hiçbir şekilde kaplamadan aşağı olmamak için yüksek dereceli çikolata, yüksek kaliteli kakao tozu kullanmanız gerekir. Tatmak için şeker eklenebilir, ancak 2 yemek kaşığından fazla olamaz, aksi takdirde kıvam zarar görebilir.

İçindekiler

100 gr tereyağı;

5 yemek kaşığı kakao;

4 yemek kaşığı şeker;

160 ml süt.

Hazırlık

1. Yağı önceden ılık bir odada çıkarın, daha hızlı yumuşaması için küpler halinde kesebilirsiniz.

2. Önce kakao ve şekeri birleştirin, karıştırın. Toz taneleri kuma sürtünecek, topaklar olmayacak.

3. Şimdi şeker karışımını sütle seyreltiyoruz, karıştırıyoruz ve bir su banyosuna koyuyoruz. Ama böyle bir kremayı sıradan bir tencerede pişirebilirsiniz. yapışmaz kaplama... Bu durumda, küçük bir ateş açın ve kakaonun yanmaması için sürekli karıştırarak pişirin.

4. Şeker eridikten sonra krema homojen hale gelir, ocaktan alabilirsiniz.

5. Çikolata kütlesini biraz soğutun ve yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Pürüzsüz olana kadar hızlıca karıştırın. Tereyağı erirse sorun yok. Krem soğudukça, yine de kalınlaşacaktır.

6. Bir pastayı kaplamak veya pastaları, dondurmaları, ev yapımı tatlıları süslemek için ganaj kullanıyoruz.

Pasta kaplama için çikolatalı ganaj: çikolatalı krema tarifi

Ganaj için başka bir çok basit tarif, ancak bunun için en az %30 yoğun krema kullanılması önemlidir. Burada hem çikolata hem de kakao tozu kullanılır.

İçindekiler

200 gr krema;

170 gr bitter çikolata;

4 yemek kaşığı şeker;

1.5 yemek kaşığı kakao;

1.5 çay kaşığı Konyak;

50 gr tereyağı.

Hazırlık

1. Kremayı sıcak olana kadar ısıtın, ancak kaynatmayın. 70-80 dereceye kadar.

2. Ekle toz şeker kakao tozu ile karıştırılır. Ayrı ayrı dökülürlerse topaklar görünebilir. Kremayı hızlıca karıştırın. Birkaç saniye bekletin ve ısıdan çıkarın.

3. Çikolatayı doğramak. Bıçakla hızlı bir şekilde doğranabilir. Bir kaseye aktarın.

4. Çikolata parçalarını sıcak kakao kremasıyla doldurun. Parçaları eritmek için kaseyi birkaç dakika kapatın.

5. Açın, karıştırın.

6. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Ancak, kremin kalitesi yüksekse, onsuz da mümkündür.

7. Aroma için konyak dökün. Bu miktar kremin hafif dağılması için yeterlidir. ceviz, ama aynı zamanda içinde alkol yoktu.

Kek kaplaması için çikolatalı ganaj: süt tozu ile tarif

Sadece süt tozu ile değil krema ile de hazırlanabilen kek kaplaması için çikolatalı ganaj tarifi. Ürünün yağ içeriği daha yüksek olacağından daha da lezzetli olacak.

İçindekiler

50 gr süt tozu;

60 ml taze süt;

110 gr tereyağı;

150 gr çikolata;

1 kaşık şeker.

Hazırlık

1. Çikolatayı doğrayın, bir su banyosuna koyun.

2. Süt tozuna şeker ekleyin, hepsini sulandırın taze süt veya normal su ile ocağa ayrı olarak koyun ve 50 dereceye kadar ısıtın.

3. Tereyağını bir karıştırıcı ile çırpın, üzerine yavaş yavaş süt ekleyin. Bunu yavaşça yapıyoruz, böylece yağ tüm sıvıyı emer.

4. Eritilmiş çikolatayı bir su banyosundan çıkarın, iyice karıştırın. Sıcak olması gerekmiyor. Gerekirse, biraz soğutun.

5. Tanıtın Çikolata Karışımı kremayı çırpmayı bırakmadan tereyağına ekleyin.

6. Ganaj hazır! Vanilin veya konyak ekleyin, tadına bakın. önceki tarif... Kremi sertleşene kadar hemen kullanıyoruz.

Kek kaplaması için çikolatalı ganaj: portakal kabuğu ile tarif

Aslında limon kabuğu rendesi ile krema yapabilirsiniz, ancak tamamen farklı bir tat ve aroma olacaktır. Narenciye kendi takdirimize göre seçiyoruz. Bir fırça ile iyice yıkamayı ve üzerine kaynar su ile dökmeyi unutmayın.

İçindekiler

200 gr bitter çikolata;

1 yemek kaşığı. ben. portakal kabuğu veya 1 çay kaşığı. limon kabuğu rendesi;

150 ml süt;

1 tutam tuz;

1 kaşık yağ.

Hazırlık

1. Bir su banyosu yapın. Tüm çikolatayı üst kaseye koyun, küçük parçalar halinde doğrayın. Erimeye başlıyoruz.

2. Lezzet doğranmış olmalı, hemen çikolataya ekleyin.

3. Sütü bir tutam tuzla ısıtın. Daha fazlasını almak istiyorsanız muhallebi, sonra iki veya üç yemek kaşığı şeker ekleyin, ancak daha fazla değil.

4. Rendelenmiş çikolata ısınıp homojen hale gelir gelmez tereyağını ekleyin, karıştırın.

5. Ardından, ince bir süt akışına dökün, acele etmeyin.

6. Ganajı bir su banyosunda bir dakika daha ısıtın ve çıkarın.

7. Isınana kadar soğutun, ancak soğumadan. Pastanın yüzeyini süslemek için veya başka bir amaç için kullanıyoruz.

Ganaj çabuk donuyor ve pastayı kapatamıyor mu? Kaseyi ılık su dolu bir tencereye koyun, karışımın ısınmasına izin verin ve sürekli karıştırın. Buzlanmayı doğrudan ondan toplayın, pastayı örtün.

Beyaz çikolata, bitter çikolatadan çok daha karamsardır. Ürün kalitesiz ise veya bir damla su bile girerse hiç erimeyebilir.