Karnabahar Yaprağı Sarması

karnabahar yaprağı sarması

İstanbul Usulü Zeytinyağlı Sarma

Yaprak sarması her bölgeye göre farklı şekillerde yapılabiliyor. Bu tarif, sarmayı daha tatlı şekilde sevenlerin yapıp beğenebileceği bir şekli.

Sarmanızı yayvan bir tencerede pişirmeyi ve yanmaması için altına yaprak yerleştirmeyi unutmayın.

Sarmalarınızın dağılmasını önlemek için de üzerlerine bir tabak yerleştirerek pişirebilirsiniz.

MALZEMELER
Asma yaprağı
5-6 tane soğan
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı yenibahar
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 tatlı kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz

Üzeri için:

3 yemek kaşığı zeytinyağı
Limon dilimi

YAPILIŞI
Salamura asma yapraklarını yıkadıktan sonra sıcak suda bekleterek tuzunun gitmesini sağlayın.
Yağ ile fıstıkları kavurun.
Kavrulan fıstıklara rendelenmiş soğanları katarak kavurun.
Pirinci ve tüm baharatları katarak 1-2 dk kavurduktan sonra 1 bardak su ekleyerek pişirin.
Suyunu çeken iç harcı soğumaya bırakın.
Yapraklarin parlak kısımları dışa gelecek şekilde içine harç koyarak sarın ve tencereye dizin.
Sarmaların üzerine limon dilimi, zeytinyağı ve 1 bardak su koyarak pişirin.
Sarmaların üzerine tabak kapatarak kısık ateşte pişirmeye bırakın.

MALZEMELER

15 adet karnabahar yaprağı
2 su bardağı pirinç
4 adet domates
2 adet kuru soğan
5 diş sarımsak
Bir tutam maydanoz
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1/2 yemek kaşığı biber salçası
1/2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı fesleğen
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Zeytinyağı
Tuz

SOSU İÇİN

Yarım fincan zeytinyağı
1 çay kasığı biber salçası
1 çay kaşığı kuru nane

HAZIRLANIŞI

Karnabahar yaprakları yıkanarak temizlenir. Orta kısımdaki sert sapları çıkarılır. Sarılabilecek ebatta parçalara kesilerek hazırlanır. Az tuzlu, kaynar su’da dirice haşlanır. Soğuk suya tutularak şoklanır.
Pirinç bol suyla yıkanır, 20 dk. kadar su’da bekletip, suyu süzülür. Kuru soğan, sarımsak, domates ve maydanoz incecik kıyılır. Tüm malzeme karıştırma kabına alınarak, salça, sıvıyağ, baharatlar ve nar ekşisi ilavesiyle harmanlanır. Yapraklar iç harcıyla sarılarak tencereye yerleştirilir. Üzerine az tuz serpiştirilip, sarmaların seviyesine yakın sıcak su eklenir. Üzerine porselen bir tabak kapatılarak, tencerenin kapağı kapatılır. Kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. (Suyu eksildikce ilave edilmelidir) Bir tava içinde zeytinyağı ısıtılır, salça eritilir ve kuru nane ilavesiyle ocaktan alınan sos, sarmaların üzerine eşit miktarda gezdiriliir. Sonrasında; kapağı kapalı olarak dinlendirilip, servis edilir. Tarif: @yemekde_yaparim_kariyerde

Etli Yaprak Sarma

Etli Yaprak Sarması

Etli Yaprak Sarma Tarifi, Nasıl Yapılır

Etli Yaprak Sarma, bana göre çok çok özel bir yemek. Yapılırken çok uğraş verilen yemekler ayrı bir yerdedir zaten benim için. Etli Yaprak Sarma Tarifi de öyle. Bir kere dakikalarca aynı pozisyonda kalıp sarmalarla tek tek uğraşmak gerekir. Vaktiniz varsa terapi gibi gelebilir insana ama öyle benim gibi etrafında hadi şimdi ne oynayalım diye dolaşan sabırsız bir minik dolaşanlar için, yapması neredeyse imkansız bir yemektir. Bu nedenle annem bana geldiğinde bu yemeği yapmasını rica ettim. Annem zaten dolma sarma konusunda uzman olduğundan ona sarmaları yapmak neredeyse tost yapmak kadar kolay geldi. Bana da tadını çıkara çıkara yemesi ve tabi fotoğraflaması kaldı. Şimdi bunları yazarken annem evine gitmiş, dolma çoktan bitmiş durumda :( Annemden detaylıca tarif etmesini istedim, ölçü ver dedim. Onun için zor tabi gramla, bardakla ölçüp yapmadığı için. Ama detaylıca, püf noktalarıyla tarifi aldım, aşağıya hemen yazıyorum.

Yaprak Sarma Tarifine geçmeden önce, etli bulgurlu dolmaları seven ve yaprak sarmayla uğraşacak vakit bende ne gezer diyenler için teselli olarak Etli Bulgurlu Kabak Dolması Tarifi önerisinde bulunayım.

Etli Yaprak Sarma

Hazırlama Süresi1 saatsaat

Pişirme Süresi1 saatsaat

Toplam Süre2 saatsaat

Porsiyon :8Kişilik

Tarifi Yazdır

400 gr taze asma yaprağı
½ kilo orta yağlı kıyma (tek çekim)
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı ince bulgur
1 adet büyük boy kuru soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, kimyon, toz kırmızı biber, kuru nane

Üzerine:

1 adet domates rendesi
2 çorba kaşığı tereyağı

Büyük bir tencereye su koyup kaynatın. Taze asma yapraklarını yıkadıktan sonra tencereye koyun ve sararıp, sap kısımları kolayca kopana kadar haşlayın. Haşlanan yaprakları soğuk suyla yıkayıp sularını süzdürün ve saplarını koparın.
İç malzemeyi hazırlamak için kıymayı büyük bir kaseye koyun. Üzerine ince doğranmış ya da rendelenmiş kuru soğan, yıkanıp suyu süzülmüş pirinç, ince bulgur, salça, tuz ve baharatları koyup çok kısa süre yoğurun. Çok fazla yoğurursanız sarmanız sert olur, sadece karışacak kadar.
Yaprakların saplarını koparıp damarlı tarafı yukarı gelecek şekilde elinize alın. Dolma içinden bir çorba kaşığı kadar alıp, yaprağın enine, uzunlamasına koyun. Yaprağın kenarlarını iç malzemesinin üzerine kapatın, sonra üstten aşağıya doğru rulo yapın. Çok sıkı sıkı olmasın, sert olur.
Sarmayı pişireceğiniz tencerenin tabanına bir kaşık zeytinyağı koyun. Üzerine iki kat asma yaprağı serin. Üzerine sardığınız yaprakları yan yana sıralayın. En üste bir kaşık zeytinyağı gezdirin. Biraz tuz serpin, domates rendesini yayın ve kenarlardan 1 su bardağı su dökün. En üste tereyağını minik parçalara bölerek, dizin. Tencerenin kapağını kapatıp önce orta ateşte, kaynayınca çok kısık ateşte pişirin. Sarmalar çatal batırdığınızda yumuşacık olana kadar pişirin. Ara ara suyunu kontrol ederek gerekirse azar azar sıcak su ilave edin.

Salamura asma yaprağı kullanacaksanız, asma yapraklarını bir kaç saat suda beklettikten sonra suyunu süzdürüp tuzlarından arındırmalısınız. Ayrıca dolma içine çok fazla tuz koymamaya dikkat etmelisiniz.

nest...

239026 239027 239028 239029 239030