Elbasan Yemeği

Arnavutluk mutfağının imza lezzetlerinden biri olan Elbasan Tava yemeğinin tarifi ve yapılışı araştırılıyor. Adını Arnavutluk'un Elbasan şehrinden alan Elbasan Tava ile ilgili merak edilenlere haberimizden ulaşabilirsiniz...

ELBASAN TAVA TARİFİ İÇİN GEREKEN MALZEMELER

Yarım kg iri doğranmış kuşbaşı et
2 adet orta boy soğan
2 adet yeşil biber
3-4 diş sarımsak
1/2 (yarım) çay kaşığı kekik
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Sıcak su

Sosu için:
1 su bardağı un
2 yumurta sarısı
1 su bardağı süzme yoğurt
1 su bardağı et suyu
Tuz

Üzeri için:
Kırmızı toz biber

ELBASAN TAVA NASIL YAPILIR?

Tencerede eritilen tereyağına kuşbaşı etler koyularak 4-5 dk çevrilir.

Ardından kabuğu soyulup biraz iri doğranmış soğanlar ve yemeklik doğranmış biberler koyulur.

Hafif kavrulduktan sonra kekik ve küçük doğranmış sarımsaklar eklenir.

5 dk sonra üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir.

Kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Pişmesine yakın tuz ve karabiber eklenir, karıştırılır.

Etler piştikten sonra, etin suyundan 1 su bardağı ayrılır ve soğuması beklenir.

Geniş bir kasede un, yumurta, tuz ve yoğurt iyice çırpılır.

Soğumuş olan et suyu da eklenerek çırpmaya devam edilir. Pürüzsüz bir kıvamı olmalı.

Ardından etler fırın kabına alınır. Üzerine hazırlanan sos dökülür.

En üste biraz kırmızı toz biber serpilerek 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Ben toz biber serpmedim. Tercihe kalmış.

Sıcak olarak servis yapılır.

Elbasan tava yemeği tarifi ve gerekli malzemeler listesi yazımızda. Türk sofralarında sıkça gördüğümüz ancak dünya mutfağında çeşitli yöntemlerle hazırlanabilen elbasan tava tarifini sizler için hazırladık. MasterChef yarışması eleme turunda da yarışmacılardan istenen elbasan tava yapılışı merak ediliyor. İşte en lezzetli elbasan tava tarifi...

Arnavut yemeği olarak bilinen elbasan tava ülkemizde hemen hemen birçok lokantada ve restoranda yer alıyor. Elbasan tavanın nasıl yapıldığı ise birçok kişi tarafından merak ediliyor. MasterChef Türkiye programında yarışmacılardan istenen elbasan tava yemeğinin nasıl yapıldığını ve hangi malzemelerin gerektiğini yazımızda sizler için derledik. İşte elbasan tava tarifi…

ELBASAN TAVA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Yarım kg iri doğranmış kuşbaşı et
2 adet orta boy soğan
2 adet yeşil biber
3-4 diş sarımsak
1/2 (yarım) çay kaşığı kekik
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Sıcak su
Sosu için:
1 su bardağı un
2 yumurta sarısı
1 su bardağı süzme yoğurt
1 su bardağı et suyu
Tuz
Üzeri için: Kırmızı toz biber

Foto: Shutterstock

ELBASAN TAVA TARİFİ

Tencerede eritilen tereyağına kuşbaşı etler koyularak 4-5 dk çevrilir. Ardından kabuğu soyulup biraz iri doğranmış soğanlar ve yemeklik doğranmış biberler koyulur. Hafif kavrulduktan sonra kekik ve küçük doğranmış sarımsaklar eklenir. 5 dk sonra üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir.

Kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Pişmesine yakın tuz ve karabiber eklenir, karıştırılır. Etler piştikten sonra, etin suyundan 1 su bardağı ayrılır ve soğuması beklenir. Geniş bir kasede un, yumurta, tuz ve yoğurt iyice çırpılır.

Soğumuş olan et suyu da eklenerek çırpmaya devam edilir. Pürüzsüz bir kıvamı olmalı. Ardından etler fırın kabına alınır. Üzerine hazırlanan sos dökülür. En üste biraz kırmızı toz biber serpilerek 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Tercihe göre toz biber eklenir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet Olsun…

ÇayDünyanasıl yapılırTürkiyeyoğurtyumurta

Elbasan tava, Edirne mutfağından ülkemizin yöre yemekleri haritasında yerini almış, kökleri Osmanlı saray mutfağına değin uzanan bir yemektir. Buna karşılık, Tekirdağ mutfağında da bu yemeğe büyük bir sahipleniş olduğunu söylemek gerek. Birbirine yakın illerin böylesi bir etkileşimden uzak olması düşünülemez sonuçta. Böylesi bir çok örneğe ülkemizin gastronomi haritasında raslamak mümkündür. Edirne’ nin İstanbul’ un fethinden önce bir asra yakın bir süre Osmanlı’ ya başkentlik yaptığı düşünülürse, saray mutfağına bu yemeğin taşınmasını anlamak daha kolay hale geliyor.

Ayrıca doğu ve güneydoğu mutfaklarında da elbasan tava adıyla başka başka uygulamalara yer verilir. Burada vereceğimiz tarif tamamen Trakya ( Edirne ) mutfağına has olan uygulamadır. Hatta bunun Rumeli’nin bir çok yerine taşınıp büyük bir beğeniyle mutfakta yer edinmiş olduğunu söylemek yerinde bir tesbittir. Bugün Yunanistan, Bulgaristan, Arnavutluk, Makedonya, Romanya gibi Türklerin yaşadığı geniş bir Balkan coğrafyasında bu lezzet özel bir yere sahiptir.

Yemeğin genel uygulamasına sonradan bezelye, mısır taneleri ve havuç ilave edilen tarifler eklense de, bunlar yemek kültürümüze yeni birşeyler katmak adına yapılan çalışmalardır.

Malzemeler :

• 750 gr Kuzu eti ( Kemiksiz )

• 3 Çorba kaşığı margarin

• 2 Orta boy soğan

• 6 Su bardağı süzme yoğurt

• 6 Su bardağı su,

• 1/2 Su bardağı un

• 3 Yumurtanın sarısı

• Tuz

Hazırlanışı:

• Margarinimizi bir derince bir tencereye alırız.

• Yağ kızdıktan sonra etlerimizi tavaya ilave ederiz.

• Etlerimizi birkaç defa tavada altlı üstlü kızarıncaya kadar çeviririz.

• Soğanlarımızı iri dişe gelir şekilde doğradıktan sonra, etlere ilave edip birkaç defa çeviririz.

• Soğanların kızarmasına fırsat vermeden etlere ve soğana tuzunu ve suyu ekleyip, bir buçuk saat gibi uzun bir süre kısık ateşte pişmeye bırakırız. Böylece hem etlerimizi iyice pişirmiş olacağız hem de et suyu elde edeceğiz.

• Diğer tarafta yemeğimizin ikinci aşaması için yoğurt ve unumuzu bir kapta iyice karıştırırız.

• 2 – 2.5 bardak ölçüsünde süzülmüş et suyunu karışımımıza yavaşça yediririz. Bu karışımı 10 dk. kadar kısık ateşte ara ara karıştırarak pişiririz.

• Yumurtalarımızı ayrı bir kapta iyice çırpıp, kesilmesine müsade etmeden bu karışıma yedirerek ilave ederiz.

• Bu hazırladığımız sosumuzu, fırın tepsisine aldığımız etlerimizin üzerine sıcak sıcak dökeriz.

• Önceden ısıtılmış orta sıcaklıkta bir fırında 10-15 dakika kadar fırınlayıp, sıcak servis yaparız.