Dil Haşlama soslu olarak çok lezzetli oluyor. Videoda da izlediğiniz de göreceğiniz gibi çok da kolay. Tek önemli olan bazı püf noktaları var onlara dikkat etmek gerekmekte. Kasaptan alacağınız Dana dili öncelikle 1 gün boyunca su da bekletmeniz gerekmekte. Ancak su da beklettikten sonra pişirebilirsiniz. Su da bekleme sürecinde buzdolabına koymalısınız. Tercihen hava almayacak bir kap olmalıdır. Ertesi gün dana dilini tekrar yıkadıktan sonra pişirebilirsiniz. Ben haşlama işlemini demir döküm tencere de yaptım. Oldukça kısık ateşte haşladım. Bu sebeple dilin de kendi suyunu bırakmasıyla eklediğim suyun iki katı haşlama suyu oluştu. Daha önce normal bir çelik tencerede pişirmiştim bu kadar çok sulanmamıştı, hatta baya koyduğum su da azalmıştı. Sonuç olarak şu kanıya vardım ki eğer demir döküm tencere de haşlayacaksanız çok fazla su eklemenize gerek yok.
Belki ilk etapta dil tencereye yapışmasın diye 1 çay bardağı kadar su koyup, yine kısık ateşte yavaş yavaş pişirilebilir. Zaten kendi suyunu da bırakacak ve pişme esnasında bir miktar çekecek. Böylelikle tam karar bir haşlama suyu çıkacak. Daha önce güveç tencerede de pişirmiştim bu yöntemle yumuşayıp derisini aldıktan sonra bir müddet daha tencerenin kapağı açık olarak fırına sürmüş ve suyunu çekene ve biraz kızarıncaya kadar pişirmiştim. Öyle de muhteşem bir tandır lezzeti oluşmuştu.
Tabii o yıllar da benim ne bir Youtube kanalım vardı, ne de bir Web sitem. 🙂 Ama merak etmeyin sizlere bir başka sefere Dana Dil Tandır da yapacağım Allah ın izniyle.
Şimdi gelelim tekrar haşlama konusuna. Dana dilini haşladıktan sonra üzerinde bulunan derisini henüz dil sıcakken soymalısınız. Evet biraz eliniz yanacak fakat soğuduktan sonra maalesef soymak biraz zor olabiliyor. Dilin üzerinde ki deriyi de soyduktan sonra isterseniz küçük küp şeklinde doğrayıp Dil çorbası yapın. Ya da bir tütsüleme aparatı kullanarak, (Tabii ki bu işlemi kapaklı bir soba yada mangal içinde yapmalısınız.) tütsülenmiş Dil Füme yapabilirsiniz. Sevenleri Dil Fümenin incecik dilimler şeklinde kesilip baya pahalıya satıldığını bilirler. Neredeyse Pastırma fiyatıyla yarıştığını söyleyebilirim.
1 Porsiyon Dana Dil Haşlama Soslu kaloridir. Sos kullanmadan 1 porsiyon sade Dana dili haşlaması kaloridir.
Hava almayacak bir kap içine dana dili koyun, üzerini örtecek kadar su doldurup 1 gün buzdolabında bekletin. Ertesi gün tekrar yıkayıp suyu süzülmesi için bir süzgece koyun.
Sebzeleri doğrayıp hazırlayın. Öncelikle hazırladığınız malzemeleri bir miktar kavurun, daha sonra dana dili ve suyu ekleyip pişirin. Tencereyi ısıtın, içine 1/2 yemek kaşığı yağ koyup eritin.
Havucu, kerevizi, soğan ve sarımsakları ekleyin. Yüksek ateşte, hepsini beraber biraz kızarıncaya kadar kavurun. Suyu, 2 adet Karanfil, 1 kahve kaşığı tane karabiber ve 2 adet Defne yaprağı ekleyin.
Tuz, 1/4 kahve kaşığı çekilmiş Yenibahar ekleyin. tane bütün Yenibahar da ekleyebilirsiniz. Dana dilini Tencereye ekleyip saat yumuşayıncaya kadar pişirin. Orta ateşte pişirin. 1, saat sonra dana dilini kontrol edin. Eğer dana dilin üzerinde ki derisi tutup çektiğiniz de kolaylıkla soyuluyorsa artık pişmiş demektir.
Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpükleri Köpük Kepçesi ile temizleyin. 2 yemek kaşığı Kırmızı Şarap ekleyin. İsterseniz alkolsüz şarap da kullanabilirsiniz. Fakat pişerken alkol uçacağı için, alkolsüz şarap almanın bir mantığı yok zaten.
Tabii ki hiç şarap kullanmadan da pişirebilirsiniz. Dana dilini tam 2,5 saat pişirdim. 1,5 saat sonra dana dilinin diğer tarafını çevirdim. Tutup, çektiğiniz de kolay soyuluyor ise pişti demektir.
Dana Dilin sıcakken üzerinde ki derisini soyun. Dilin derisini soyduktan sonra, tekrar suyun içine koyun. Tencere soğuduktan sonra buzdolabına koyun. 1 gece orada dursun. Dana Dilinin suyunu süzgeçte süzün.
Suyun içinde ki sebzeleri de süzgeçten ezerek geçirin. Suyun bir kısmını çorba yapımında kullanabilirsiniz. Kalan yarısını sos yaparken kullanın.
Tencereye 1/2 yemek kaşığı tereyağı koyun. 1 yemek kaşığı Un ekleyip biraz kızarıncaya kadar kavurun. 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyip unla beraber karıştırın. Süzdüğünüz sebze püresini de ekleyin.
Dana dilini haşladığınız suyu yavaş yavaş ekleyin. ( ml) 50 ml kırmızı şarap ekleyin. Şarap sosun rengini biraz koyulaştırıp çok hoş bir renk veriyor. Şeker, tuz ve biraz da karabiber ekleyin. Dana Dilini sosun içine ekleyip 10 dakika kısık ateşte ısıtın.
Daha sonra Dana Dilini 1 cm kalınlıkta dilimlere kesin. Sosuyla beraber servis yapın.