Yayla Corbasi Nerminyazilitas

by @nerminyazilitas 1 year ago

Herkese hayırlı akşamlar ❤️
Bugün iftara yaptığım Hünkar beğendi 🤗 Geçmişi osmanlı mutfağına dayanan bu lezzetli yemeğin yapımı aşamalı meşakkatli görünsede sonuç herşeye değer. 🥰

sola kaydırarak yapılışını izleyebilirsiniz

Bugün iftar yemeği
soğuk yoğurt çorbası
Hünkar beğendi
Domatesli bulgur pilavı
Ramazan pidesi ve
Güllaç ❤️

Hünkar beğendi

Malzemeler
gram kuzu kuşbaşı et
2 adet soğan
3 adet yeşil biber
1 adet kapya biber
2 diş sarımsak
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik

Beğendi için:
adet patlıcan
1,5 yemek kaşığı un
1,5 yemek kaşığı tereyağ
1,5 su bardağı süt
Küçük bir kase kaşar peyniri
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı
İlk olarak patlıcanları fırında ya da mangalda közleyin. Kabuklarını soyun ve küçük küçük doğrayın.

Derin bir tavada yemek kaşığı sıvı yağ kızdırın. Üzerine etleri ilave edin ve kapağını kapatın. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Yumuşayan etlerin üzerine doğranmış soğan, sarımsak ve biberler ekleyip kavurun.
Üzerine doğranmış domatesi ve salcayı da ekleyip kavurun ve üzerine 1,5 su bardağı kadar sıcak su ekleyin. Tuzu ve baharatları da ekleyip kapağını kapatıp hafif suyunu çekene kadar pişirin ve ocaktan alın.

Beğendi için:
Tereyağı tavada eritin. Üzerine un ekleyip
rengi dönmeden hafif kokusu çıkınca sütü ekleyip karıştırın. Koyulaşana kadar pişirin.
İnce ince doğranmış patlıcanları ekleyip karıştırın. Daha sonra üzerine tuz, karabiber ve rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.

Servis tabağına ilk önce beğendiyı yayın. Üzerine etleri koyup servis edin 🤗
Afiyet olsun!

#hünkarbegendi#nerminyazilitas#iftar#anayemek#sultansdelight

ŞEHRİYELİ YOĞURT ÇORBASI TARİFİ VE YAPILIŞI

Şehriyeli yoğurt çorbasının tarifine ve nasıl yapıldığına geçiş yapmadan önce standart olarak dört veya beş kişilik hazırlanarak malzeme listesini bilmek gerekmektedir. İşte şehriyeli yoğurt çorbası malzemeleri şöyle sıralanmaktadır:

• 1 su bardağı yoğurt
• 2 çorba kaşığı un
• 1 yumurta
• 1 litre su
• 1 çay bardağı arpa ya da tel şehriye
• İsteğe bağlı olarak sarımsak
• Nane
• Tereyağı

ŞEHRİYELİ YOĞURT ÇORBASI NASIL YAPILIR?

Şehriyeli yoğur çorbasının yapımında ilk olarak 1 yumurta çırpılır. Sonrasında bu yumurta 1 su bardağı yoğurt ile karıştırılır. Bu aşamada 2 çorba kaşığı un da eklenerek güzelce çırpılır. Bu süreçte çırpma teli veya mikser kullanılır.

Pişirme tenceresine 1 litre kadar su alınır. Suyun içine çırpılmış ve hazırlanmış yukarıdaki karışım eklenir. Kısık ateşte su ve karışım iyice özleşene kadar karıştırılarak pişirilir.

Bu aşamada su kaynadıktan sonra içine 1 çay bardağı arpa veya tel şehriyeyi de ekleyin. Şehriyeler pişene kadar çorbayı iyice kaynatmaya devam edin.

Çorbayı bu şekilde piştikten sonra servis için kaseye alın. Üzerine tereyağı ve naneyi ocakta pişirerek ekleyin. Bu aşamada nane ve tereyağı çorba sosunun içine biraz lezzet vermek için dövülmüş sarımsak da ekleyebilirsiniz. Hazırlanmış nane sosu çorbanın üzerine dökülerek gezdirilir. Şehriyeli yoğurt çorbası bu şekilde hazırlanır ve servis edilir.

ŞEHRİYELİ YOĞURT ÇORBASININ PÜF NOKTALARI

Şehriyeli yoğurt çorbasının en önemli püf noktası yoğurdun sıcaklık derecesi farklarından dolayı kesilmesi olayıdır.

Eğer sıcak suya soğuk yoğurdu eklerseniz yoğurt kesilecek ve çorbanın içinde beyaz kristal halinde bir görüntü bırakacaktır. Dolayısıyla şehriyeli yoğurt çorbası soğuk kavramına soğuk sıcak kavramına sıcak mantığı ile yapılmalıdır.

Şehriyeli yoğurt çorbasının bir diğer püf noktası ise yumurta, yoğurt ve diğer malzemelerin iyice karıştırılması işlemidir. Ocağa koymadan önce ve suyun içine salınmadan önce malzemelerin çok iyi karıştırılması gerekmektedir. Un da bu aşamada eklendiği için unun topak topak kalmaması adına karıştırıcı olarak mikser kullanabilirsiniz.

Aynı zamanda bir diğer püf nokta ise şehriye tercihi ve şehriyenin iyi pişmesidir. Örneğin tel şehriye arpa şehriyeye oranla daha yumuşak ve daha kolay pişen bir üründür. Arpa şehriye ile yoğurt çorbasını yapmak isterseniz çorbayı daha fazla ateşte kaynatmanız gerekecektir. Bu tercih kişilerin damak zevkine göre değişse de yoğurt çorbasında genellikle arpa şehriye tercih edilmektedir.

Çorbaya lezzetini veren tereyağı ve nane sosu ise tereyağı çok kararmadan yani çok yakmadan ocaktan almak gerekir. Aksi halde içine eklenen nane de yanarak çorbaya yanık tadı verecektir.

ŞEHRİYELİ YOĞURT ÇORBASINI FARKLI YAPMAK AMACIYLA EKLENEBİLECEK ÜRÜNLER NELERDİR?

Geleneksel şehriyeli yoğurt çorbası şehriye, yoğurt ve su ile yapılır ve bu şekilde bilinir. Fakat şehriyeli yoğurt çorbasını içine farklı malzemeler de katarak daha da zengin hale getirebilirsiniz.

Örneğin şehriyeli yoğurt çorbasını düğün çorbası şeklinde yapanlar da mevcuttur. Bilindiği gibi düğün çorbası et içerikli bir çorbadır. Et sevenler şehriyeli yoğurt çorbasına haşlanmış ve ince kıyılmış tavuk eti ekleyebilir.

Bu seçeneğin dışında daha çok sebze sevenler ise şehriyeli yoğurt çorbasının içine küçük ve küp küp doğranmış çabuk pişen sebzeler ekleyerek çorbayı daha da vitaminli hale getirebilirler. Şehriyeli yoğurt çorbasına yakışabilecek sebzeler arasında kabak, havuç, pırasa gibi yeşil sebzeler sayılabilir.