Fırında Dana Kontrfile
Kontrfile Et Nasıl Pişirilir?
Kontrfile et, dananın antrikot ile sokum arasında bulunan bonfilelik etin çıkarıldığı bölümün üstünü kaplayan et çeşididir. Yani dananın omurgasının kemiksiz yerinden elde edilir. Omurganın iç kısmı bonfile, dış kısmı ise kontrfile olarak adlandırılır. Antrikota göre daha yağsız bir ettir. Bu yüzden daha sert olduğunu söylemek de mümkündür. Etin sıkı yapısını yumuşatmak için, pişirmeden en az saat önce marine edilmesi önerilir. Vaktiniz varsa 1 gün dolapta bekletmek daha iyi sonuç almanızı sağlar.
Kontrfile Nasıl Marine Edilir?
Marine işlemi için 1 adet kuru soğan, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı sirke ve istenen baharatlar kullanılır. Soğan ince ince doğranır ve üzerine diğer malzemeler eklenir. Kontrfile et karışımın içerisine yerleştirilir. Sos, etin her yerine değmelidir. Et, sosun içinde en az saat buzdolabında bekletilmelidir. Bekleme işleminden sonra et buzdolabından çıkartılmalı ve oda sıcaklığında dakika bekletilmelidir. Ardından etin tüm yüzeyine zeytinyağı ve tuz yedirilir.
Kontrfile Et Tavada Nasıl Pişirilir?
- Eti pişirmek için döküm tava kullanılması ve mühürleme tekniğinin uygulanması önerilir.
- Bunun için döküm tava ocağın üzerine alınır ve ısıtılır.
- Isınan tavaya et eklenir ve yüksek ateşte iki tarafı da 3'er dakika pişirilir.
- Çevirme işlemi için çatal veya bıçak kullanılmamalı, maşa tercih edilmelidir.
- İki tarafı da pişen et, servis tabağına alınarak sıcak bir şekilde tüketilir. Gravy soslu dana kontrfile tarifine de göz atın.
Kontrfile Et Izgarada Nasıl Pişirilir?
- Tıpkı döküm tavada olduğu gibi öncelikle ızgaranın ısıtılması gerekir.
- Et, ısınan ızgaraya alınarak çift taraflı pişirilir.
- Etin kalınlığına bağlı olarak pişirme süresi değişebilir.
- Et piştikten sonra 5 dakika dinlendirilir, ardından dilimlenerek servis edilir.
Kontrfile Et Fırında Nasıl Pişirilir?
Fırında pişirmek için 2 yöntem mevcuttur.
- 1. yönteme göre marine edilen et fırın kabına konur ve önceden ısıtılmış dereceli fırında 30 dakika pişirilir.
- Daha sonra fırının ısısı dereceye düşürülür ve 15 dakika daha pişirilir.
- 2. yöntemde ise önce et, yukarıda anlatıldığı gibi tavada mühürlenir.
- Daha sonra önceden ısıtılmış dereceli fırında yaklaşık dakika pişirilir.
- Fırından çıkartılıp oda sıcaklığında dinlendirildikten sonra servis edilir.
Şunlara da göz atın;
- Kuzu kaburga nasıl pişirilir?
- Kuzu incik pişirme yöntemleri
- Bonfile nasıl pişirilir?
- Pirzola nasıl pişirilir?
- Dana etli yemek tarifleri
Kontrfile nasıl pişirilir? Kontfile nasıl terbiye edilir?
Tek bir dananın sağında ve solunda olmak üzere iki parçalık kontrfile bulunmaktadır. Bu etin ağırlığı hayvanın büyüklüğüne göre değişiklik göstermektedir. Kontrfile diğer etlere göre daha yağsız olduğu için sert bir ettir. Bu nedenle ince bir şekilde dilimlenmesi oldukça önemlidir. Eğer kalın bir şekilde dilimlemeyi tercih ediyorsanız o zaman güzel bir şekilde marine etmeniz gerekir. Bu işlem için yağ, süt ve yoğurt kullanabilirsiniz. Karışımın içine etlerinizi koyarak en z 24 saat bekletmeniz gerekmektedir. Bu et pişirilmeden önce dövülürse çok daha sulu bir yapısı olmaktadır.
Kontrfile iyi beslenmiş ve yağlı bir hayvandan çıkarıldıysa o zaman ızgarada pişirerek de tüketmek mümkündür. Bu şekilde pişirme ile oldukça lezzetli olacaktır. Diğer bir pişirme yöntemi ise fırında pişirmedir. Eğer isterseniz marine işleminin ardından döküm tavada da pişirebilirsiniz.
Kontrfile Nasıl Terbiye Edilir?
Marinasyon işlemi genelde etlere uygulanan bir yöntemdir. Bunun yapılmasının amacı etin tadının daha lezzetli olmasını sağlamak ve bunun yanında kıvamının daha yumuşak olmasını sağlamaktır. Marine için genellikle asit yapıda olan ürünler kullanılır. Hazırlanan sos içinde belli bir süre bekletilen etler sonrasında pişirildiğinde çok daha lezzetli olmaktadır.
Terbiye işlemi için;
Bir adet kuru soğan
İki yemek kaşığı yoğurt
Bir yemek kaşığı sirke
İstenen baharatlar kullanılır.
Öncelikle soğanın kabukları soyulur ve çok ince olmayacak şekilde doğranır. Üzerine diğer malzemeler eklenir. Kontrfile et bu karışımın içerisine yerleştirilir. Sosun etin her yerine değdiğinden emin olmak gerekmektedir. En az 24 saat etin bu sos içinde buzdolabında bekletilmesi gerekmektedir.
Etler bir gün boyunca marine edildikten sonra pişirme için döküm tava tercih edilmesi etin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Öncelikle tavanın ısınması sağlanır. Ardından etlerin tavaya eklenmesi gerekmektedir.
Kontrfile etin mühürleme tekniği ile pişirilmesi etin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Mühürleme tekniğinde etin her tarafı tamamen pişecek şekilde iki üç dakika tavada bekletilmelidir. Et çevrilirken çatal bıçak gibi ete zarar verebilecek malzemeler kullanılmamasına özen göstermek gerekmektedir. Etin bir tarafı kahverengiye döndükten sonra diğer tarafı çevrilir ve aynı işlem buraya da uygulanır. Bu şekilde et sulu ve lezzetli olacaktır.
Kontrfile ızgara olarak pişirilmek isteniyorsa öncelikle ızgaranın ısıtılması gerekmektedir. Mühürleme tekniği ile öncelikle etin her tarafının pişirilmesi gerekmektedir. Kontrfilenin kalınlığı göz önünde bulundurularak pişirme süresi arttırılıp azaltılabilmektedir. Kontrfile piştikten sonra bir süre dinlendirilip ardından dilimlenerek servis edilebilmektedir.
Fırında kontrfile pişirmek için öncelikle etin tavada mühürleme tekniği ile pişirilmesi gerekmektedir. Sonrasında derecelik fırında yaklaşık 20 dakikalık bir sürede pişirilir. Fırından çıkarılıp bir müddet dinlendirilip sonrasında servis edilmesi gerekmektedir.