Wikimedia Commons'ta Fransız mutfağı ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır.
Kaynakça[değiştir
Geleneksel Noel Yemekleri: Fransız Mutfağı Klasikleri
Renkli ışıklar, süslenmiş vitrinler, ışıl ışıl çam ağaçları, çam ağaçlarının altını dolduran parlak kaplı hediyeler, tarçın, zencefil kokusu, sıcak çikolata, çıtır çıtır yanan kozalak, çan sesi ve arkada çalan Frank Sinatra&#; Yılın en güzel zamanını yaşamak, hissetmek için yapılacaklar listesi öylesine uzun ki! Bu listenin olmazsa olmazı ise aile üyelerinin ve arkadaşlarınızın etrafında toplandığı keyifli ve sıcacık hissettirecek uzun sofralar. Peki bu sofralarda hangi ülkenin lezzetlerini hazırlayarak Noel ruhunu yaşamayı seviyorsunuz? Kuzey ülkeleri mi, Avrupa mı yoksa Amerika mı? Noel dönemi dediğimizde her ne kadar iklimi, Noel pazarları, Hygge ve Cozy akımlarının çıkış noktası olan kuzey ülkeleri aklımıza geliyor olsa da Fransa, algılayış biçimiyle Noel dönemine farklı bir boyut kazandırıyor.
Fransızlar Noel döneminde süslemek üzere plastik ağaç kullanmıyorlar. Gerçek çam ağaçlarını evlerinde, ofislerinde, mağazaların vitrinlerinde harika bir biçimde süslenmiş olarak görmek mümkün. Elbette ki gerçek çam ağaçlarını süslemek üzere kesip doğaya zarar vermiyorlar. Kasım ayının sonundan itibaren zaten Noel döneminde süsleme amaçlı kullanılmak üzere dikilen çam ağaçları satışa çıkıyor. Köklerine zarar vermeden topraktan çıkarılan çam ağaçları canlılığını koruyacak şekilde naklediliyor. Fransızlar tüketimi minimize etmek adına çam ağaçlarını kiralama sistemiyle Noel döneminde çam ağacı kiralama hizmeti de sunuyor. Dönem sonunda ise köklerinden ayrılmamış olan çam ağaçlarının tekrardan doğaya dönüşü sağlanıyor. Böylece Fransızlar hem plastik ürün kullanmamış hem de ağaç kesmemiş oluyor.
Fransızların bakış açılarının farkı Noel kutlamasında da hissediliyor. Noel her yıl 25 Aralık tarihinde Hz. İsa&#;nın doğumunun kutlandığı ve Hristiyan kültüründe kutsal olan bir gün. Hatta bugün &#;Doğuş Bayramı&#;, &#;Kutsal Doğuş&#; veya &#; Milat Yortusu&#; olarak da biliniyor. Fransızlar bu kutsal günü Noel olan 25 Aralık tarihinde değil, Noel Arifesi olarak adlandırlan 24 Aralık gecesi kutluyor. Noel Arifesi, gece yarısı ayininden döndükten sonra kutlanıyor. Genellikle sabahın erken saatlerine kadar devam ettiği için bu ziyafete “Le Reveillon” yani devam etme, uyanış, aydınlanma adı veriliyor.
Fransızların bu kadar önem verdiği kutlamadan ziyafet olarak bahsetmem ise kesinlikle tesadüf değil! Her ülkenin hatta her ailenin bile Noel gelenekleri birbirinden farklılık gösterse de kök sebzeler ile doldurulmuş hindi neredeyse her kültürde Noel sofrasının olmazsa olmazı. Fransızlar ise bu konuda diğer ülkelerden oldukça farklı&#; Nasıl mı?
Fransa’nın Noel Lezzetleri
Havyar
Devam etmek anlamına gelen Fransızların &#;Le Reveillon&#; sofrasında havyar ile başlanıyor. Blini -geleneksel Rus atıştırmalığı olarak bilinen bir çeşit pankek- üzerinde servis edilen havyar ya da somon füme, aperatif olarak sunuluyor.
İstiridye
Genel olarak Noel yemeği denildiğinde deniz ürünleri aklımıza gelmese de Fransızlar özellikle de Parisliler bu seçeneğe büyük bir iştahla bakıyorlar. Yılın bu döneminde büyük ve sulu olan istiridyeler aperatif olarak servis ediliyor.
Istakoz
Fransızlar &#;Le Reveillon&#; söz konusu olduğunda harcama yapmaktan çekinmiyor. Bu nedenle ıstakoz, yengeç gibi pahalı deniz ürünleri Noel temasına devam ederek sofranın göz doldurmasına yardımcı oluyor.
Salyangoz (Escargots)
Fransa&#;da günlük hayatta salyangoz herkes tarafından tercih edilmese de Noel&#;de özellikle Escargot de Bourgogne&#;un evi olan Burgonya bölgesinde tüketiliyor. Salyangoz, maydanozlu tereyağı ve sarımsak ile aromalandırılarak, başlangıç olarak servis ediliyor.
Deniz Tarağı (Coquilles Saint Jaques)
Deniz tarağı, &#;Le Reveillon&#; ziyafetinin olmazsa olmazları arasında yer alıyor. Deniz tarağı pişirmenin birden fazla yolu bulunsa da kremalı sosla hazırlananı oldukça popüler&#; Deniz taraklarının satın alırken canlı olmaları çok önemli. Çünkü iyi pişirilmemiş veya kötü kokan bir deniz tarağının başlangıç olarak servis edilmesi Fransızlar arasında kaba olarak karşılanıyor.
Kestane Dolgulu Fırınlanmış Hindi
&#;Le Reveillon&#;un ana yemeği söz konusu olduğunda, bu yemek içerisinde bulunulan yıla ve bölgeye göre değişiklik gösterebiliyor. Ancak en popüler olanlardan biri, kestane dolgulu geleneksel hindi olmaya devam ediyor. Kestaneler Noel&#;de Fransa&#;nın her yerinde rahatlıkla bulunabiliyor ve hindiye de güzel bir lezzet katıyor.
Her Çeşit Kuş ve Yaban Tavuğu
&#;Le Reveillon&#;un geleneksel ana yemekleri söz konusu olduğunda kanatlı hayvanlar sıkça tercih ediliyor, özellikle de Alsace bölgesinde. Gine tavuğu (pintade), bıldırcın (caille), sülün (faisan), kaz (oie) ve tavuk (poulet) Fransızların Noel&#;de tercih ettiği lezzetler arasında yer alıyor.
13 Tatlı (Les Treize Desserts de Noël)
Birbirinden lezzetli peynirleri, deniz ürünlerini ve kuş türevlerini yedikten sonra yemeğin sonunda misafirleri &#;13 tatlı&#; bekliyor. Özellikle Provence bölgesinde Noel, sofrada 13 tatlıyla karşılanıyor. 13 tatlı, Hz. İsa&#;nın son akşam yemeğinde (Last Supper) bulunan 12 havari ve Hz. İsa&#;yı sembolize ediyor. Bu 13 tatlı her zaman aynı saatte ve aynı masada servis ediliyor ve davetlilerin her birinin, tatlıdan az da olsa yemesi bekleniyor. Tatlı için hazırlanan bu masa 24 Aralık tarihinden 27 Aralık tarihine kadar 3 gün boyunca duruyor. Kuru meyve, kuru yemiş, taze meyve, çeşitli tatlı ve şekerlemelerden oluşan sofrada servis edilen yiyeceklerin hepsinin sembolize ettiği anlamlar bulunuyor. Dilerseniz Fransızların 13 Tatlı Geleneği yazımı okuyarak bu tatlı seçenekleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.
Buche De Noël
Provence dışındaki bölgelerde Fransızlar geleneksel Noel tatlısı olarak Buche De Noël&#;i tercih ediyor. Kütük şeklinde zengin içerikli ve çikolatalı olan bu pastaya sezona uygun kurabiyeler de süsleme olarak eşlik ediyor.
Son olarak bu zengin sofra kültürünün olmazsa olmazı ise tabii ki şampanya! Fransa&#;da kabarcıklı olmadan bir Noel düşünülemez, yalnız bu noktada ayrımın iyi yapılması gerekiyor, Le Reveillon&#;un başlangıcında servis edilen şampanya yemek sırasında yerini yerel şaraplara bırakıyor olsa da uzun süren ziyafette yeri her zaman hazır&#;
İlginizi çekebilir: Food By Melito&#;dan Almanya’nın Yılbaşı Yemekleri
Fransız gastronomisinin tipik yemekleri ve tatlıları
Fransız yemekleri, şu anda dünyanın en önemli mutfaklarından biri olarak kabul edilen çeşitliliği ve zarafeti ile tanınmaktadır. Başlıca ürünleri tereyağı, peynir, domates, ince otlar, domuz eti, sosis vb. ve hepsinden önemlisi, genel olarak sebzeler.
Aşağıda, bu makalede ele alacağımız tüm noktaları içeren bir dizine sahipsiniz.
Makale dizini
Fransız gastronomisinin tipik yemekleri ve tatlıları
Fransız mutfağının ana yemekleri
Fransa'nın en geleneksel yemekleri, Fransız gastronomisinin sahip olduğu geniş peynir yelpazesinden iyi bilindiği için, genellikle malzemeleri arasında peynir içerir. Ekmek, ördek veya kaz eti ve krema veya püreler de Fransa'daki çoğu ev ve restoranın masalarında sıklıkla bulunur. Aşağıda bu ülkenin ana yemeklerini listeliyoruz.
Aligot
Aligot, yöresel bir gastronomik uzmanlık alanıdır. Aubrac masifi Nihayet tipik bir Fransa yemeği olarak bilinene kadar Limousin ve Auvergne bölgelerine yayıldı. Çiğ peynirle karıştırıldığı için çok kalın patates püresidir. Tomme fraîche.
Peynirle birlikte patates püresi kısık ateşte ısıtılır ve bu yemeği karakterize eden dokuyu elde etmek için yavaşça karıştırmak çok önemlidir. Ek olarak, bu şekilde peynir eşit şekilde eritilir ve bu da nihai dokuyu elastik hale getirir. Son olarak tereyağı, sarımsak ve hatta taze krema eklenir.
balık köftesi
Görünüşe göre sosis veya köfte benzeri bir Fransız yemeğidir. Bu bir hamur buğday irmiği un, yumurta ve sütle karıştırılarak nihayet bazı kümes hayvanları, dana eti veya balıkla birlikte eşlik eder. Lyon'un tipik bir gastronomik uzmanlık alanıdır. brochet quenelles veya quenelles de lucio.
Biraz tuhaf bir şekilde şekillendirilirler, çünkü bunun için çorba kaşığı kullanılır veya doğrudan elle yapılırlar. Geleneksel olarak et suyunda "haşlanarak" pişirilirler (et suyu) veya balık, hatta bazen yengeç.
Bu yapıldıktan sonra, esas alınarak beyaz bir sos hazırlanır. beşamelbunların yanında domates soslu ve pilav eşliğinde de var. Queneller daha sonra bu sosla birlikte pişirilerek resimde görülebilen görünümü elde etmeleri sağlanır. İsteğe bağlı olarak peynirli graten ekleyebilirsin ya da zeytinyağında kızartanlar bile var.
Cassoulet
adlı Caçolet Occitan'da, tavuk, domuz eti veya sığır eti gibi farklı hayvanlardan elde edilen etlerin eşlik ettiği beyaz fasulye veya fasulye ile yapılan tipik İspanyol fasulyesine benzer bir güveçtir. Bu yemek tipiktir Fransa'nın güneyi, özellikle Midi-Pyrenees ve Languedoc bölgelerinden.
Bu, şüphesiz en geleneksel ve popüler bir yemektir, bu nedenle, bu tür yemeklerde sıklıkla olduğu gibi, tarif bir aileden diğerine değişebilir. Bununla birlikte, temel bileşen kuru fasülye, et parçaları ve farklı sosislerle (domuz pirzolası, domuz pastırması, domuz pastırması kabuğu, confit ördek, Toulouse sosisi vb.) birlikte pişirilir.
Fasulyelerin önce ya bir gün önce ya da en az birkaç saat önce ıslatılması gerektiğinden, bu yemeği hazırlamak hızlı bir iş değildir. Daha sonra, fasulye, domates, soğan, sarımsak, havuç ve çeşitli Provence otları gibi diğer malzemelerle birlikte kaynatılır. Ek olarak, pişirmenin en geleneksel yolu toprak kapta veya güveç, dolayısıyla adı.
Peynir Fondü
La peynir Fondü Diğer malzemelerle birlikte ya da ekmeğin içine daldırılarak alınabilen bir krem çeşididir. Aslında, aslen İsviçre'den, özellikle de Fransa-İsviçre sınırı, Jura ve Alpler çevresinde.
Genellikle fondü hazırlamak için kullanılan tipik peynirler ikidir: bir yanda Gruyère peyniri ve diğer yanda Emmental peyniri. Bunlar eşit parçalar halinde uygulanır, bu nedenle ortaya çıkan lezzet her ikisinin karışımıdır. Ancak, birkaç tür vardır peynir Fondü hazırlandığı bölgeye bağlı olarak. Bu nedenle, kullanılan diğer peynir türleri şunlardır: vacherin, sbrinz, gruyère de savoie, beaufort ve comté.
Orijinal tarif peynir içindir, ancak yıllar içinde tatlı olarak yenen çikolata da dahil olmak üzere çok sayıda çeşit ortaya çıkmıştır. Onu almanın yolu, bir çatal veya küçük bir şişi, içinde bulunan tencereye daldırmaktan oluşur çok sıcak eritilmiş peynir.
Masadaki tüm yemek yiyenler masanın içine daldırılıyor, bu nedenle güveç tüm lokantalarda ortak. Bu yemek oldukça kalorili. Gerçek bir peynir fondü pişirmeyi öğrenmek istiyorsanız, aşağıdaki videoya göz atmanızı öneririz:
Ratatouille
Çeşitli sebzelerle yapılan doğal bir yemektir. Niza ve bölgesi Provence, Fransa'nın güneydoğusunda. Aslında vejetaryen bir yemektir ve adı fiilden gelir karıştırmak anlam sökücü. Hazırlanma fikri, sebzeleri zeytinyağında kızartmak ve sonra hepsini birlikte pişirmektir. Akdeniz Avrupa'sında çok popüler bir yemektir.
Bu popüler Fransız yemeğinin hazırlanmasında resimde görüldüğü gibi bu zengin yemeği karakterize eden çeşitli renklerin elde edildiği sarımsak, biber, sarımsak, kabak, soğan ve patlıcan bazlı bir güveç yapılır. aşağıda gösterilen. Tabii ki kaçıramazsın zeytinyağı. Son olarak, tüm sebzeler pişirildikten sonra kekik, defne yaprağı, fesleğen ve kekik gibi çeşitli baharatlar eklenir.
Coq Au Vin
El coq au vinkelimenin tam anlamıyla horozdan şarababelki de dünyanın en meşhur yemeğidir. Oksitan mutfağı, tipik bir Fransa yemeği olarak millileştirilmiş. Güney Fransa'da ördek veya kaz eti kullanılırken, Kuzey Occitania'da sığır eti gibi diğer et türleri kullanılabilir.
Efsaneye göre, bu nefis yemeğin orijinal tarifinin, Julius Caesar, Roma Cumhuriyeti'nin ünlü imparatoru. Hikayeye göre, bu aşçı Galya'nın fethinden sonra imparatoruna saygı gösterme hevesiyle bu yemeği icat etti. Bununla birlikte, çoğu, Fransa'nın bu yemeğin icadına itiraz eden bölgeleridir, çünkü gerçekte kökeni bugüne kadar belirsizdir.
Adından da anlaşılacağı gibi, genel olarak hazırlanışına bol miktarda şarap eklenmelidir. kırmızı şarapbazı varyantlarda beyaz şarap kullanılmasına rağmen. Ek olarak, lezzetini arttırmak için soğan veya şalgam gibi bir sebze eklemek çok önemlidir. Bazı bölgelerde mantarlar da eklenir, genellikle kuzugöbeği (kuzugöbeği, kuzugöbeği veya murgol da denir.
salata sosu
İspanyolcaya olarak çevrildi Güzel salataBugünlerde Cote D'Azur bölgesinde özel bir popülerlik kazanmış olmasına rağmen, Nice bölgesinden gelen bir yemektir. Domates, haşlanmış yumurta, fasulye, marul, pişmiş patates, salatalık, soğan, ton balığı, siyah zeytin, hamsi gibi çeşitli malzemeler sayesinde elde edilen parlak renkler sayesinde görünümü dikkat çekicidir Dijon salata sosu.
Geleneksel tarif, Montpellier Bölgesi'nde 'den itibaren popüler hale gelen tariftir. salata Yukarıda belirtilenler de dahil olmak üzere çeşitli sebzelerden oluşan bir "yatağın" oturduğu düz bir tabakta hazırlanmalıdır. Bununla birlikte, bu salatanın orijinal versiyonunun kırmızı biber, soğan veya patates içermediğini, bunun yerine kalpleri kullandığını belirtmek gerekir. enginar Bunun yerine.
Ördek göğsü
Terim magret İspanyolca'da tek başına eşdeğerdir sıskayani, genellikle kaz veya kazdan elde edilen yağsız et filetosunu ifade eder. besi ördek, kuşun daha önce arpa olması çok önemlidir, çünkü bu, dikkate alınması arasındaki farktır. magret veya geleneksel göğüs eti.
Bu şekilde eğer magret yalın anlamına gelir, ördek eşittir pato, bu nedenle bu yemek yağsız kızarmış ördek içerir. Bu yemek, filetolarda servis edilen yağsız, besi ördek veya kaz etiyle yapılır. Genellikle portakal sosu ile servis edilir ve kuskus, pilav veya rosto patates ile süslenebilir.
Beurre blanc içinde berlam balığı
Bu yemek, servis edilen berlam balığı kütüklerinden veya filetolardan oluşur. Beurre Blanc Sos. Bu sos tipik Fransa'dır ve özellikle Brittany bölgesinden gelir. Beyaz şarap ve arpacık soğanı ile karıştırılarak (Milbona süt kreması kullanmayı tercih edenler olsa da) tereyağı ile yapılır.
Beurre blanc sosunun icat tarihi en ilginç olanıdır, çünkü efsaneye göre, aslında bir bearnaise sosu hazırlarken yumurta koymayı unutan Fransız aşçı Clémence Lefeuvre'nin yaptığı bir hata sonucu ortaya çıkmıştır (bernez sos Fransızcada).
Kiş Lorraine
Bu yemek şu anda dünya çapında ünlü. Temelde esinti veya hamur işçiliğine sahip lezzetli bir pastadır ve dolgulu bir karışımdır. doğmuş y yumurta.
Lorraine bölgesinden orijinal tarif aslında daha fazla malzeme içermiyordu, ancak zamanla başka bir elyaf daha dahil edildi: peynir. Ayrıca domuz pastırması veya jambon ve diğer sebzeler bu tarifin farklı çeşitlerinde bulunabilir.
vichyssoise
It is a soğuk krema çorbaya benzer, ancak bazen ne kadar akıcı olduğuna bağlı olarak daha çok püre gibi görünebilir. Aynı zamanda dokusuyla ünlü Endülüs gazpaçosunu andırıyor. Her durumda içeriği: pırasa, patates, soğan, krema ve süt. Bunların hepsi ezilir ve geleneksel olarak bir kase veya derin tabakta servis edilir.
Bu kremin kökeni biraz belirsiz çünkü aslında Amerikan menşeli bir yemek olduğunu düşünenler var. En yaygın versiyon, orijinal tarifin Fransız şef tarafından hazırlandığını söylüyor. louis diat Ritz-Carlton için çalıştığı süre boyunca NY. Aşçı, keşfine adını vermek için memleketi Montmarault yakınında olduğu için Vichy şehrini seçti.
Galette
Aslında galetler tuzlu bir çeşittir. crêpes bölgesinden Brittany karabuğday hamuru ve su ile yapıldıkları için bunlardan farklıdır. Et, balık, mantar, sebze vb. Dahil olmak üzere her türlü malzemeyle doldurulur.
Ancak terim gofret Genellikle Fransız mutfağında, dairesel şekilleri ve damakta keskin dokunuşları ile karakterize edilen çok sayıda yemeğe atıfta bulunmak için kullanılır. Örneğin adı verilen bir varyant var Galette des Rois (kelimenin tam anlamıyla, krallar galerisi), 6 Ocak veya Üç Kral Günü boyunca çok tipik bir yemek.
Kaz ciğeri
Kelimenin tam anlamıyla, kaz ciğeri Fransızcada anlamı yağlı karaciğer İspanyolcaya şu şekilde uyarlanmıştır: fuagras. Gerçekte, bu yemek İspanya'da çok popüler olan pate'ye benzer, ancak böyle bir pate değildir. Fransa'da kaz ciğeri veya daha önce mısırla beslenmiş ördek.
Kaz ciğeri üretimi, zorla beslemeyi yasaklayan yasalar nedeniyle Almanya, Arjantin, Hindistan, İtalya veya İngiltere gibi birçok ülkede yasaklandı. Fransa dışında şu ülkeler de kaz ciğeri üreticisidir: Macaristan, Bulgaristan, İspanya, ABD, Çin, Belçika ve Kanada.
Kendi yağında pişirilmiş ördek
Kendi yağında pişirilmiş ördek İspanyolca çevirisidir confit de canard. Kızarmış ördek budu ile yapılan ve yörenin spesiyalitesi olan bir yemektir. Gaskonya, Fransa'nın güneybatısında.
Hazırlama tekniği kendi yağında pişirilmiş ördek Var olan en eskilerden biridir ve et parçasını tuzlamak ve kendi yağında haşlamaktan ibarettir. Konfitin 3 saat tuz ve sarımsakla ıslatılması gerektiğinden, tüm süreç neredeyse 36 gün sürer. Garnitür olarak közlenmiş patates ile servis edilir.
Fransız tostu veya tartin
Tartine İspanyolcada şöyle geliyor turta o küçük tartama yine de bu adın bahsettiği şey bu değil, çünkü tartinin tabanı genellikle bir dilim ekmek olan ekmek. Buna genellikle kolayca yayılan diğer bileşenler eklenir. tereyağı ve mermeladatartinin tatlı versiyonunda en tipik olanıdır.
Bununla birlikte, tartinin tuzlu versiyonu, tipik şişlere çok benzer. İspanyol tapas. Peynir, pate veya kaz ciğeri gibi malzemeler en yaygın olanlardır. Sonuç, en tipik İtalyan yemeklerinden biri olan bruschetta'ya çok benziyor. Bir dilim ekmek kızartılmış veya doğal olarak servis edilebilir. Örneğin Katalunyalı meşhur pa amb tomaca, akşam yemeğine çok benzeyen bir yemek olacaktır. tartine.
Ek olarak, bir tartin hazırlarken şunları dikkate almanız gerektiğini belirtmekte fayda var. ekmek kıvamı kullanacağımız, özellikle de birkaç bileşen kullanacaksak, miktar ne kadar büyükse, o kadar ağırlaşacak ve bu nedenle, tüm bu malzemeleri kırmadan tutabilmek için ekmek o kadar tutarlı olmalıdır.
Marsilya usulü safranlı balık çorbası
Bouillabaisse, orijinal adı Fransızca olmasına rağmen, bu orijinal Provence yemeğinden, özellikle Marsilya şehrinden uyarlanan isimdir. bouillabaisse o bolhabaissa Provençal Oksitan'da. Aslında, aşağıdakilerden oluşan basit bir yemektir: balık türlüsü çeşitli bütün balıkların kaynatılmasıyla yapılır.
Bouillabaisse, Portekiz gastronomisinde çok benzer bir yemeğe sahiptir: Caldeirada de peixeGaliçya'da (İspanya) da çok popüler. Öyle de olsa, bu çorbanın kökeni hakkındaki efsane, bu çorbanın sepetlerinin dibinde kalan tüm balıkları kullanmak için bu yahniyi yapan balıkçıların elinde hazırlanmaya başladığını anlatır.
Bununla birlikte, bazı yazarlar, kökeninin ünlü balık güveç XNUMX. yüzyılın başlarında, ünü Pireneler boyunca kuzeye doğru yayılan Katalanca.
Tartiflette
Tartiflette, Savoy ve Haute-Savoie mutfaklarından fırında hazırlanan bir yemektir, ancak tarihsel olarak Aravis masifinden Val d'Arly'ye kadar uzanan bölgede doğmuştur. reblochon peyniri, bu yemeğin ana malzemelerinden biri. Bugün, bu yemek o kadar ünlü ki Savoyard halkı yıldız yemekleriyle gerçekten gurur duyuyor.
Reblochon peynirine ek olarak tartiflette, pişmiş patates, domuz pastırması, soğan, biber, taze krema ( krema fraîche Fransızca), biraz biber ve lezzet için biraz beyaz şarap. Bütün bunlar fırında pişirilir, böylece üst katmanda bulunan peynir rendelenir.
Raclette
Adı çekçek Bu nedenle, aynı adı taşıyan, özellikle Valais kantonundan orijinal olan İsviçre menşeli peynir çeşitlerini ifade eder. Çiğ inek sütünden elde edilen ve eritilmeden genellikle çark şeklinde sunulan bir peynirdir. Her tekerlek genellikle ortalama 6 kg ağırlığındadır. Fransa'nın Auvergne, Brittany, Savoy ve Franche-Comté bölgelerinde bu tür peynirin en büyük üretimi yapılmaktadır.
Ancak adı çekçek bugün için geçerlidir Elektrikli ızgara bugün bu peynir, haşlanmış patates, turşu ve sosis gibi diğer malzemelerle birlikte pişirilmektedir. En yaygın olanı, bu yemeği grup yemekleri veya aile veya arkadaşlarla kutlamalar sırasında pişirmektir, böylece yemek yiyenler masaya ızgara etrafında otururlar ve istediklerini pişirip tabaklarına koyarlar.
Ayrıca ızgarada raklet peynirinin yerleştirildiği bir çeşit özel tepsi vardır. Bu şekilde, tepsi bir kürek şeklinde olduğundan, erimiş peynirin tabağın geri kalanının üzerine dökülmesi çok daha kolay hale gelir (örneğin, patatesler ve sosisler genellikle bununla kaplanır). İsviçre'de, sıcak bir içecek veya hafif beyaz şarabın (örneğin Chasselas şarabı) eşlik etmesi çok tipiktir.
Flammkuchen
El Flammkuchen, ayrıca denir flammenkuchenAlsas kökenli her iki isim, Alsace, Pfalz ve Baden'den (Almanya) tipik bir yemektir. Fransızca'da genellikle denir tart flambe. Aslında, görünümü ve hazırlanma şekli nedeniyle Flammkuchen, pizzaya benzer İtalyanca, küçük farklılıklar olsa da.
Böylece alt, un ve sudan yapılmış, dairesel bir şekil verilen (dolayısıyla pizzaya benzerliği) ince bir ekmek hamurundan yapılır. Bu temelde, zamanla değişen, ancak geleneksel olarak iki olan diğer öğeler yerleştirilir: çiğ soğan, domuz pastırması (domuz pastırması) ve yemek pişirmek için sıvı krema. Bütün bunlar çiğ hamur üzerine uygulanır ve her şey birlikte yaklaşık 15 dakika pişirilir.
Masadaki sunum şekli bir kez daha pizzanınkine çok benziyor, çünkü tahta bir tahta üzerinde servis ediliyor, porsiyonlara bölünüyor ve parçalar elle toplanıyor. Geleneğe göre, bu yemek 'de zaten popülerdi.
baeckeoffe
El baeckeoffe (kelimenin tam anlamıyla, fırıncı fırını), Alsas kökenli ve Strazburg'un gastronomi geleneğiyle yakından bağlantılı olan, en az 24 saat, çok yavaş pişirme gerektiren bir güveç türüdür, bu nedenle hazırlamak için en az iki gün sürer.
Bu yemeği oluşturan malzemeler üç çeşit marine et (kuzu, domuz eti ve sığır eti), Riesling şarabı, sarımsak, soğan ve Provence otları ile haşlanmış patates. Bütün bunlar, daha önce de bahsettiğimiz gibi, bir Alsas terinde, bu yemeğin geleneksel olarak pişirildiği bir tür kızartma tavasında düşük ateşte pişirilir.
tapenade
Görünüşü alışılmadık olsa da, Tapenade Provence'ta hazırlanmasının çok basit olması avantajına sahip çok tipik bir yemektir.
Kapari veya siyah zeytin, zeytinyağı ve ezilmiş hamsi, dolayısıyla görünüşüdür. Bunlar temel malzemelerdir, ancak ton balığı, yeşil zeytin, sarımsak, çeşitli baharatlar, limon suyu ve hatta biraz brendi ekleyebilirsiniz. Genellikle aperatif olarak, kızarmış ekmek üzerine sürülerek veya et veya sebze biftekleri için çeşni olarak yenir.
Lâhana turşusu
İspanyolcaya şu şekilde uyarlanmıştır lâhana turşusu (lâhana turşusu Fransızca), orijinal terim aslında Lâhana turşusu Almanca olarak, bu yemek hem Alsace (Fransa) hem de Almanya, Polonya ve Polonya'da çok çeşitli yemeklerde çeşni olarak kullanılmaktadır. Rusya. Bağlı olmak Lahana Yaprakları (lahana) su ve tuzda fermente edilir. Ayrıca tabağa servis yapılırken genellikle biber, dereotu ve diğer baharatlarla baharatlanır. Genellikle sosis veya domuz etine eşlik eder.
Almanya gastronomisi içindeyken, lahana turşusu, domuz pirzolası, domuz parmak eklemi, sosis veya Bratwurst veya Klunz veya patates püresi, Fransa'da genellikle Alsace'de günlük olarak tüketilen yemeklerin çoğunda görülür, ancak özellikle sosis yenildiğinde. Geleneksel olarak, Fransız versiyonu, az pişirme ve oldukça açık renkli olarak karakterize edilir.
Sığır eti bourguignon
El sığır bourguignon veya Burgundy bifteği, Fransa'daki en geleneksel yemeklerden bir diğeridir, aslen Burgundy bölgesinden, dolayısıyla adı. Bu bir dana yahnisi etin bordo kırmızı şarapla kaynatıldığı. Ek olarak, havuç, soğan, sarımsak ve Fransa'da yaygın olarak kullanılan bir çeşni gibi başka bileşenler de eklenir. Buket garni.
Yukarıda belirtilen tüm malzemeler pişirildiğinde, ortaya çıkan sıvı genellikle bir meyane yani tereyağı ve undan yapılan bir sosla biraz koyulaştırılır. Bu sayede bu sosu karakterize eden kıvam elde edilir.
Dana blanquette
Dana blanquette veya Blanquette de Veau Fransız kökenli bir yemektir. haşlanmış sığır eti, tereyağı sosu ve havuç. Aslında benzer baeckeoffe hem bileşenlerde hem de üretim sürecinde. Ancak bu yemeğin temel özelliği sosun kullanılmasıdır. blanquetteyani et ve diğer malzemeler pişirildikten sonra ortaya çıkan et suyundan ortaya çıkan blanqueta sosu.
Bu nedenle, blanqueta de dana eti (ispanyolca verilen ad) bir dana güveçtir, ancak tavşan veya tavuğun kullanıldığı versiyonlar da vardır ve hatta blanqueta de somon, maymun balığı veya çipura da vardır. Bu yahninin ayırt edici unsuru, beyaz "arka planı" dır, çünkü eti pişirmek için su ve sebze kullanıldığında, ortaya çıkan et suyu beyazımsı veya yarı saydam bir renge sahiptir. Ve ondan ünlü "blanqueta sosu" elde edilir.
andouillette
andouillette Diğer alanların yanı sıra özellikle Troyes, Lyon, Cambrai ve Rouen şehirlerinin yanı sıra Périgord ve Provence bölgelerinden gelse de, Fransa mutfağından bir tür geleneksel sosisin Fransız adıdır. Bu tarz sosis Domuz bağırsağı ve mideden yapılır. yılından önce de dana eti ile hazırlanıyordu ancak bu yıl dana işkembe kullanımının yasaklanmasının ardından kesildi.
Andouilletler hakkında en çarpıcı olan şey, şarap kadar, içerdiği baharat ve baharatların karışımından kaynaklanan yoğun aromasıdır. Kısacası yağ içeriği yüksek olduğu için oldukça kalorili bir besindir. Bunları sokakta pişirilmiş, yemeye hazır pazarlarda bulmak yaygındır. En yaygın olanı ızgarada pişirmek olsa da, fırında veya tavada, ikinci durumda bir dokunuşla beyaz şarapla da yapılabilir. Ayrıca genellikle Fransız hardalı ile servis edilirler.
Buna karşılık, sosis Troyes Genelde en çok üne kavuşan, genel olarak Fransa'ya, özelde Troyes'e seyahat eden turistlerin en çok talep ettiği yerdir. Aslında bu şehirdekinin "gerçek" olduğu söyleniyor. Bu sosislerin temel özelliği, etin genellikle yapıldığı gibi doldurulmaması, olduğu gibi kasaya sokulmasıdır.
Doldurulduktan sonra cıvıl cıvılYine de çiğ, her aşçının kendi yöntemleriyle hazırladığı bir et suyunda pişirilir, ancak bunun salamura sosa benzediği söylenebilir. Son olarak aperatif olarak soğuk yenir.
crudités
cruditésİspanyolcaya kelimenin tam anlamıyla tercüme edilmesi, hamlıkçeşitli mezelerden oluşan meze veya ilk yemek Çiğ sebzeler.
Sebzelerin çiğ olarak servis edildiği bir salata gibidir. Bir tabakta en yaygın sebzeler krudite Bunlar şunlardır: havuç, kereviz sapı, salatalık, domates, mantar, çeşitli marul türleri, pancar ve kuşkonmaz.
En geleneksel yöntem, onları düz bir tabakta servis etmek ve bir salata sosu ile tatlandırmaktır. Ayrıca haşlanmış yumurta, mayonez, küp peynir veya konserve ton balığı gibi diğer yiyeceklerle onlara eşlik edenler var.
Fransız tatlıları: geleneksel tarifler
Şüphesiz Fransa'nın tipik tatlılarından bahsederken çoğumuza gelen ilk tatlı meşhurdur. krep, bugün dünya çapında popüler hale gelen. Bununla birlikte, Fransız gastronomisinde, ilerleyen bölümlerde size sunduğumuz çok sayıda eşit derecede enfes tatlılar bulunmaktadır.
Krep
Muhtemelen Fransız gastronomisindeki en uluslararası tatlılardan biridir ve Brittany'den gelir. Bir disk (yaklaşık 16 mm çapında) şeklinde şekillendirilmiş kandal buğday unundan yapılan hamurdur. Genellikle üzerine bulaşmış tatlı olarak yenirler. çikolata fondü, krema veya başka bir tatlı türü, tuzlu malzemelerle de alınabilir.
Krep aslında kreplere çok benziyor veya krepözellikle tüketilen kanada mutfağı. Aradaki fark, bir kalınlığın krep genellikle kreplere verilenden çok daha az.
Krep pişirirken iyi sonuçlar elde etmek için doğru kaplara sahip olmak çok önemlidir. Bu nedenle, bir spatula ile çalışmamız gerektiğinden, olabildiğince düz bir tava kullanmak önemlidir. Krep denilen kreplerin hazırlanması için tavalar bulunmaktadır. krep, mükemmel sonuçlar elde etmek için idealdir. Bazı otantik Fransız kreplerini nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek istiyorsanız, aşağıdaki videoya bir göz atmanızı öneririz:
Macarons
El Macaron Fransızca ve acıbadem kurabiyesi İspanyolcada bir tür galleta dünya üne kavuşmuş Fransız kökenli. Yumurta akı, öğütülmüş badem, şeker ve pudra şekerinden yapılır. Ancak aslında İtalyan kökenli bir tatlıdır (Maccarone İtalyanca) bu ülkede XNUMX. yüzyılda zaten tüketildi.
Başlangıçta, acıbadem kurabiyesi dolgusuzdu, ancak yalnızca düz tabanlı iki yuvarlak kubbeden oluşuyordu. Bununla birlikte, bu zaman içinde çok değişti, çünkü günümüzde sadece her zaman dolguya sahip değiller ( ganache), ancak bulunabilir çok sayıda tat.
Böylece, macarons Bugün basit bir kurabiyeden daha çok pasta olarak görülüyorlar. Onları başka bir tatlı ile karıştırmamak önemlidir. acıbadem kurabiyesi, badem ezmesi ile yapılır.
İsviçre gastronomisinin dediklerine çok benzeyen bir tatlı var Luxemburgerli. Makarna ile hemen hemen aynı görünümde, aralarındaki fark, lüksemburgerli'nin daha küçük boyutta (yaklaşık 2,5 cm çapında) ve dokunulduğunda daha süngerimsi olmasıdır.
Makaron pişirmek basit olabilir, ancak makaronlarımızın dokusunu karakterize eden viskoziteyi kazanmasını istiyorsak, her bir malzemenin tam miktarını kullanmak ve her birinin pişirme süresine saygı duymak çok önemlidir. Aşağıdaki eğitim videosunda, bu lezzetli tatlıyı hazırlama süreci adım adım gösterilmektedir:
Breton Farz
Sadece adıyla da bilinir uzakBu pasta, Brittany bölgesinin gastronomik bir spesiyalitesidir. Dokusu, muhallebi veya tutarlı bir turtainkine benzer. Hamur, buğday unu, tereyağı, süt, yumurta ve şekerden yapılır, ancak bir miktar vanilya veya rom da ekleyebilirsiniz. İçeride eklendi kuru erik bütün veya armut parçaları.
Tarte Tatin
Temelde bir Elmalı turta Bu, normalden farklıdır çünkü bu kekte elma parçaları şeker ve tereyağı ile karamelize edilmiştir. Bu pastanın en karakteristik özelliği ise üretim işleminin tersine yapılması yani elmaların tabana yerleştirilmesi ve ardından hamurun ilave edilmesidir. Servis yapılacak tabağa konulduğunda ters çevrilir.
Tarçın
Bu küçük ama lezzetli kekler orijinal bordo şarabı, güneybatı Fransa'da, Aquitaine bölgesinde. Bu keklerin her birinin karakteristik pileli silindirik görünümü, adlandırılmalarının sebebidir. Canelés, Gascon dilinde beri, Canelat oluk anlamına gelir (boru tipi).
Tarifi şu temel malzemeleri içerir: yumurta, süt, şeker, tereyağı, un, rom ve vanilya. Onları karakterize eden şekli elde etmek için, bu amaçla özel bakır kalıplar kullanılır. Geleneksel kalıplar bakırdan yapılsa da, bazıları alüminyumdan ve hatta silikondan yapılmıştır.
Her pastanın üzerine bir katman ekleyin şekerbu nedenle iki farklı aşamada, farklı sıcaklıklarda pişirilirler: bu şekilde içi kabarık iken dış katman gevrek ve koyu kalır.
Tropézienne kek
Kek tropézienne Fransa'daki en geleneksel tatlılardan biridir, çünkü 50'li yıllarda zaten tüketildiği tahmin edilmektedir. Fransız provence. Efsaneye göre tarifi, ilk olarak Saint-Tropez pastanesinde hazırlayan Polonyalı pasta şefi Alexandre Miccka tarafından yaratıldı. Aslında, Polonya gastronomisinin tipik bir tatlısıdır.
Böylece tropézienne Pasta kreması ile doldurulmuş börek çeşididir. Hamur, kendi payına, kek bazlarının genellikle hazırlandığı şekilde, yani maya, un, süt, yumurta, yumuşak tereyağı ve şeker ile hazırlanır.
clafoutis
Tatlı aradı clafoutis Fransız menşeli pastadan oluşur. kiraz bütün, dolayısıyla görünüşleri. Limousin'den orijinal bir yemektir ve Occitan'da adı verilir. Clafotisfiilden clafirbu ne anlama geliyor Doldur.
Çoğunlukla yuvarlak bir kalıba iyi miktarda kiraz yerleştirmek ve ardından onları kreplerinkine benzer bir sıvı kütle içinde yıkamaktan ibarettir, ancak daha bol miktarda ilave edilir, böylece kütle tüm kirazları kaplamak için gerekli yüksekliği elde eder.
Bu hamur, aşağıda belirtilen malzemelerle yapılır: tereyağı, şeker, süt ve un. Pişirme işlemi sırasında hepsi sertleşir ve kek, resimde görülebilen tekdüze bir görünüm kazanır. Auvergne'de kirazların yerine elma veya armutların kullanıldığı versiyonlar vardır.
finansörlerin
Jardines de Viveros mali Fransa'da genellikle yenen çok tipik keklerdir. çaya eşlik et. Adı göründüğü gibi Financiero ve kökenlerinden kaynaklanmaktadır.
yılında tüketilmeye başlandığı tahmin edilmektedir. Paris, denen fırında Lasne, şehrin Borsasının yanında yer almaktadır. Dolayısıyla bu pastaneye gelenler çoğunlukla finans dünyasında çalışan takım elbiseli erkeklerdi ve bu pastayı boyuna ve lekelenme riski olmadan yenilebileceği rahatlığa göre seçti.
Bugün pek çok varyasyon olmasına rağmen, en yakın tarif şu malzemeleri içeren bir tariftir: tereyağı, hamur işi unu, toz badem, yumurta beyazı, bütün badem, bir tutam tuz ve pudra şekeri.
Ağrı d'épices
El zencefilli kek, bazen şu şekilde çevrilir zencefilli kek gerçek çevirisi olmasına rağmen zencefilli çörek, Fransa'ya özgü tatlı bir ekmek türüdür. Temelde bir çok bal ve anason ve zencefil dahil baharatlar, dolayısıyla "zencefilli kurabiye" olarak da adlandırılır. Bugün en ünlüsü, Dijon'dan ve Gertwiller (Alsace) kasabasından olan, hatta burada bir müze bile bulunan Musée du Pain d'Epices et de l'Art Populaire Alsacien.
28/07/ tarihinde güncellendi
Bu makale defa paylaşılmıştır. Bu bilgileri toplamak için uzun saatler harcadık. Beğendiyseniz, paylaşın lütfen:
Peynir, &#;arap ve Tereya&#;&#;: Frans&#;z Mutfa&#;&#;
Avoir de l’appétit!
Ülkeleri ve insanlar&#; birle&#;tiren en güzel unsur, mutfak kültürüdür. Yemek yedikçe ve yapt&#;kça mutlu olan insanlar var oldu&#;u sürece, her zaman bir iç huzur olacakt&#;r. Tabi yap&#;lan yemekleri de bütün insanlar yemelidir. Kom&#;usu açken tok yatanlar&#;n olmad&#;&#;&#; bir mutfak kültürüne ancak kültür diyebiliriz.
Osmanl&#; Mutfa&#;&#;, Türk Mutfa&#;&#;, Japon Mutfa&#;&#;, &#;talyan Mutfa&#;&#; ve Frans&#;z Mutfa&#;&#;; bütün gurmeleri heyecanland&#;ran, deyim yerindeyse a&#;z&#;n&#;n suyunu ak&#;tan bir gündemdir. Her biri ayr&#; lezzette ve farkl&#;l&#;kta yemekler b&#;rakm&#;&#;t&#;r kendilerinden sonraki nesiller için. Yöresel yemekler ve popüler malzemelerle genç giri&#;imler sonucunda meydana gelen menüler ile dünyada mutfak kültürü asla son bulmaz.
Bu yaz&#;m&#;zda buram buram peynir kokan, &#;arap kokulu ve bol tereya&#;l&#; bir mutfa&#;a gidelim: Frans&#;z mutfa&#;&#; hakk&#;nda bilinmeyenlerle tan&#;&#;al&#;m. Belki de gelecek yaz Fransa sokaklar&#;nda bizleri hat&#;rlayacaks&#;n&#;z :) Neden olmas&#;n?
Paris’te Ne Yenir? Köklü Frans&#;z Mutfa&#;&#;ndan En &#;yi 10 Avangart Lezzet
Frans&#;z Mutfa&#;&#; Tarihi
Uluslararas&#; bir mutfak kültürü olarak hat&#;rlarda kalm&#;&#;t&#;r Frans&#;z mutfa&#;&#;. As&#;rlar öncesinde Frans&#;z mutfa&#;&#; yemekleri genelinde av eti vard&#; hatta bu etler k&#;zarm&#;&#; olarak yenilirdi. Çünkü daha önce sebze ile tan&#;&#;mam&#;&#;lard&#;r.
Zaman içinde haliyle tar&#;m alanlar&#; geni&#;ledi ve tar&#;mla u&#;ra&#;an kesim ortaya ç&#;k&#;nca sebze ile tan&#;&#;&#;ld&#;. Özellikle de patates çok sevildi.
Haçl&#; Seferleri ile baharatlarla tan&#;&#;&#;ld&#; ve yemekleri çe&#;itlendi&#;i gibi lezzetlendi.
Yeme&#;e sadece mide doysun gayesiyle yakla&#;mazlar. Estetik onlar için yeme&#;in lezzetinden daha mühimdir. Sunumsuz bir yemek asla masaya gelmez.
Çünkü sunum, yeme&#;e verilen de&#;erdir. Bu özellikten dolay&#; UNESCO Kültür Miras&#; Listesi’nde Frans&#;z Mutfa&#;&#; yer al&#;r. Somut Olmayan Kültürel Miras olarak dünyaya kendini tan&#;t&#;r.
Frans&#;z Mutfa&#;&#; Özellikleri ve Fransa Mutfak Kültürü
Frans&#;z mutfa&#;&#;nda yemek yerken öncelikle bir aperitif masaya gelir. Gurmeler de iyi bilir ki Frans&#;z mutfak hiyerar&#;isi özelli&#;ine sahiptir. Sonras&#;nda lezzetli bir çorba veya salata ile devam edilir.
Et yemekleri ve ana yemekler daha sonra ikram edilmektedir. Gün içinde genellikle 3 ö&#;ünü geçmezler.
Yemeklerindeki lezzeti ise tereya&#;&#;na borçlulard&#;r. Frans&#;z mutfa&#;&#;, peynir, &#;arap ve tereya&#;&#; etraf&#;nda &#;ekillenmi&#;tir. Filmlerdeki Frans&#;z menülerinde hep dikkatinizi çeken bir &#;eydir masada &#;arap olmas&#; ve nefis bir peynir taba&#;&#;.
Bizler gibi margarin ve ayçiçe&#;i ya&#;&#;n&#; çok tercih etmezler. Genel olarak domuz ya&#;&#; ve tereya&#;&#; ile yemeklerini lezzetlendirirler.
Ara so&#;uklara zeytini çok nadir eklerler çünkü Fransa zeytin yeti&#;tirme konusunda çok geli&#;memi&#;tir. T&#;pk&#; limon gibi. Bu yüzden salatalar&#;na sirke ekleyerek yeme al&#;&#;kanl&#;klar&#; yayg&#;nd&#;r.
Yemeklerinde tuz ve baharat k&#;vam&#; orta k&#;vamdad&#;r. Sakin bir damak lezzeti b&#;rakmaktad&#;r. Zaten enfes ve zarif sunumlar&#;yla midenizden önce ruhunuz doyacakt&#;r. Ekmek kültürleri oldukça geni&#;tir.
Frans&#;z Mutfa&#;&#; Tatl&#;lar&#;
Hamuru ve çikolatay&#; çok seven Frans&#;zlar, her zaman afiyetle yenilecek bir tatl&#; ile tatl&#; kültürlerini meydana getirmi&#;lerdir. Bizim de severek yedi&#;imiz krep, onlar için vazgeçilmez bir tatl&#;d&#;r.
Çikolata ve meyve parçalar&#;yla ikram edilen krepleri, Fransa sokaklar&#;nda gezerken bile yiyebilirsiniz. &#;kram ve sunum konusunda yine isimlerini duyurmu&#;lard&#;r. Ba&#;ka bir hamur ve çikolata bulu&#;mas&#; ise profiterolde gerçekle&#;ir.
Nefis hamur toplar&#;n&#;n aras&#;nda, tam k&#;vam&#;nda lezzetiyle krema eklendi&#;inde muhakkak üzerine çikolata sosu gelmeliydi. Ve geldi… Herkesin severek yedi&#;i, sipari&#;lere ad&#;n&#; söylerken prova yapt&#;ran profiterol, iyi ki tüm dünyayla tan&#;&#;t&#;.
Son zamanlarda ülkemizde de renk renk sat&#;&#;a sunulan makaron asl&#;nda &#;talyan tatl&#;s&#;d&#;r. Fakat Fransa’da tarifi biraz daha geli&#;tirilmi&#;tir ve tüm dünyaya makaron sevdas&#; yay&#;lm&#;&#;t&#;r.
Kahve sevenlerin ba&#;&#;n&#; döndüren bir tatl&#;lar&#; vard&#;r: Pots de Crème. Bu tatl&#;y&#; kahve sevenler ç&#;ld&#;rm&#;&#;ças&#;na yiyebilirler :)
Krem &#;anti ve çikolatan&#;n ahenkle dans etti&#;i Rokoko tatl&#;s&#; ise; eski zamanlardaki mimari yap&#; rokokoya benzetilmi&#;tir. Tad&#;n&#;n benzetildi&#;i bir örnek hala bulunmam&#;&#;t&#;r.
Bu tatl&#;lar&#;n yan&#; s&#;ra, dondurmal&#; Peach Melba,çikolatal&#; mus, bir tane ile doymas&#; mümkün olmayan ekler, krep ve tart&#;n kar&#;&#;&#;m&#; hissiyat&#;n&#; veren Galette, deniz kabu&#;u &#;emaliyle Madelaine tatl&#;lar&#; Frans&#;z mutfa&#;&#;nda damaklar&#; lezzetlendiren, kan &#;ekerinizi yükseltirken mutluluk veren nefis tatl&#;lar aras&#;nda yer al&#;r.
Yemek Vakti: Frans&#;z Mutfa&#;&#; Et ve Tavuk Yemekleri
Leziz yemeklerin olmazsa olmaz&#; yeme&#;in kendisi de&#;ildir asl&#;nda. &#;&#;k ve zarif sunumlar&#;yla önce gözler doyar. Sindirimi rahatlatmas&#; amac&#;yla mutlaka yeme&#;in yan&#;nda &#;arap olmal&#;d&#;r.
Özellikle k&#;rm&#;z&#; etlerle sek k&#;rm&#;z&#; &#;arap içilir. Bal&#;k ve beyaz etlerle ise sek beyaz &#;arap içilmesi daha uygun görülür. Tatl&#; ve meyvelere de tabi ki &#;arap e&#;lik edecektir.
Mümkünse beyaz &#;arap tercih edilir. Tatl&#;lar&#;n yan&#;nda &#;ampanya kültürü de oldukça yayg&#;nd&#;r.
Et yemeklerine nefis kokular ekleyen tereya&#;&#;, bütün yemeklerde tercih edilir. Az baharatl&#; ve soslu yemeklerle, masadan doyurucu &#;ekilde kalkmay&#; severler Frans&#;zlar.
Et kültürleri Fransa’n&#;n her bölgesinde ayr&#;d&#;r. Denize k&#;y&#;s&#; olan yerle&#;im yerlerinde yo&#;un olarak deniz ürünleri tüketilmektedir.
Söz konusu Paris olunca, orada haz&#;r ve naz&#;r yemek yemek için bekleyebiliriz. Çünkü Paris tüm ülkenin yemek kültürünü bir noktada toplayan merkezi yerdir. Paris’te neredeyse restoran vard&#;r.
Frans&#;z Gurme Peyniri Camembert
Vi&#;isuaz (Vichissoise)
Frans&#;z Mutfa&#;&#; Çorbalar&#;
Hep et hep çikolata olmaz de&#;il mi? Frans&#;z halk&#; da çorba sever. Onlar&#;n da içi &#;s&#;ns&#;n so&#;uk günlerde. Frans&#;z mutfa&#;&#;n&#;n çorba lezzeti &#;araptan gelmektedir.
Çok sevilen mercimekli soslu çorbalar&#;nda genellikle beyaz &#;arap kullan&#;l&#;r. Ve çorbalara k&#;vam verilmesi için krema ilave edilir. T&#;pk&#; naneli bezelye çorbas&#;nda oldu&#;u gibi.
Sa&#;l&#;kl&#; sebzeleri tercih ederek çe&#;itli çorba tarifleri ile mutfaklar&#;n&#; zenginle&#;tirmi&#;lerdir. Sebze çorbalar&#;na ise bir parça makarna ekleyerek doyuruculu&#;unu art&#;rmay&#; da pek sevmi&#;lerdir.
Frans&#;z mutfa&#;&#; yemek adlar&#; yemeklerin lezzeti kadar zariftir asl&#;nda. Bol vitaminli, p&#;rasa ve kaba&#;&#;n bulu&#;tu&#;u leziz Kabak Vi&#;isuaz çorbas&#; ile tam bir enerji deposudur. Ne demeli ki? A&#;&#;zlar&#;n&#;n tad&#;n&#; biliyorlar Frans&#;zlar :)
Etler Soslu Olsun Lütfen: Frans&#;z Mutfa&#;&#; Soslar&#;
Frans&#;z mutfa&#;&#;nda etlere lezzetini veren yan&#;nda tüketilen &#;araplard&#;r dedi&#;imizi hat&#;rlatal&#;m. Tabi bu leziz etler sunum taba&#;&#;nda tek ba&#;&#;na kendini göstermiyor.
Leziz ve k&#;vaml&#; soslar; etlere renk ve lezzet kat&#;yor. En çok tercih edilen sos, her yeme&#;e girebilen be&#;amel sostur. &#;çeri&#;inde ufak tefek de&#;i&#;im yap&#;l&#;p daha farkl&#; lezzetler de elde edilmi&#;tir.
Makarna ve etlere lezzet veren be&#;amel sosu bizler de yemeklerimizde kullanarak, yemeklerimizi lezzetlendiriyoruz.
Be&#;amel sosu çok and&#;ran fakat süt tercihini et suyundan yana kullanan beyaz soslar&#;, be&#;amelden sonra en çok tercih edilen sostur.
Bizdeki domates sosunun akrabas&#; olabilecek k&#;rm&#;z&#; sos ise içinde havuç olmas&#;yla farkl&#;l&#;&#;&#;n&#; ortaya koyar.
Haz&#;rlamas&#; pek zahmetli olan kahverengi soslar&#; ise keskin tad&#;yla kendini sevdirmesi için biraz zaman alabilir.
Beyaz etlerinize yak&#;&#;acak beyaz sos ise oldukça kolay yap&#;m&#; ve leziz tad&#;yla kendini çok sevdiren bir sostur. Frans&#;z mutfa&#;&#; en ünlü yemekleri bu nefis soslarla kendini tüm dünyaya sevdirmi&#;tir.
Frans&#;z Mutfa&#;&#; Mezeleri
Frans&#;z mutfa&#;&#; menüleri listesini süsleyen peynirler onlar için her ö&#;ünde olmas&#; gereken, olmazsa neredeyse gerginlik ç&#;karacak bir detayd&#;r.
Meze kültürlerini de bu peynirler belirler. Özellikle de tatl&#; peyniri olarak da tercih edilen Chèvre yemeklere e&#;lik edecek iyi bir meze seçimi olacakt&#;r.
Masalar&#; süsleyen ye&#;il bir lezzet ac&#;l&#; avakado ezmesi de farkl&#; tad&#;yla meze kültüründe yer almaktad&#;r. Peynir çe&#;itlerinin e&#;lik etti&#;i mantarlar da yine leziz masalar&#; süsleyecektir.
Farkl&#; Lezzet Aray&#;&#;&#;nda Olanlara Özel Frans&#;z Mutfa&#;&#; Yemekleri
Damak kültürümüze zenginlik katmak için leziz ve farkl&#; Frans&#;z mutfa&#;&#; tarifleri ile kar&#;&#;n&#;zday&#;z. Fransa’ya gidemeyenler için Frans&#;z mutfa&#;&#;n&#; evimize getirelim!
1) Leziz Tad&#;yla Frans&#;z Tostu
Her ö&#;ünde tercih edebilece&#;iniz fakat kahvalt&#;larda asla vazgeçemeyece&#;iniz nefis bir tost ile tan&#;&#;&#;n. Hem doyurucu hem enfes tada sahip.
Frans&#;z Tostu
2) Orijinal Tarif: Gerçek Frans&#;z Kruvasan (Croissants)
Kruvasanlar&#;n&#;z&#;, bu tariften sonra paketli halde almayacaks&#;n&#;z. Tam ölçülü nefis bir tarif ile diledi&#;iniz anda kruvasan ziyafeti ya&#;ayabilirsiniz.
Gerçek Frans&#;z Kruvasan (Croissants)
3) Leziz Frans&#;z Usulü Kremal&#; Mantar Sosu
Nefis mantar sosunu dilerseniz et yemeklerinizle dilerseniz makarna ile tüketin. Tad&#;na ve k&#;vam&#;na bay&#;lacaks&#;n&#;z. Üstelik yap&#;m&#; oldukça basit!
Tatl&#; ba&#;&#;ml&#;lar&#;na nefis bir tarif haz&#;rlad&#;k. Kahve ve çayla da harika uyum sa&#;layan bu tostu, mutlaka denemelisiniz.
Rulo &#;eklinde Frans&#;z Tostu
5) Frans&#;z Pastas&#; Napolitain Süper K&#;vamda
Misafirlerinizi farkl&#; bir lezzetle a&#;&#;rlamak isterseniz; bu tarifi bir kö&#;eye not ediniz. Afiyet olsun.
Frans&#;z Pastas&#; Napolitain
6) Çay Klasi&#;i: Frans&#;z Keki
Çay&#; demlediniz, yan&#;nda ne ikram edeceksiniz? Kendinizi ödüllendirmek için nefis bir tarif sizlerle!
Frans&#;z Keki
7) Her Ö&#;ünde Frans&#;z Baget Ekme&#;i (Baguette)
Çikolata ile bulu&#;tu&#;unda açl&#;&#;&#;n&#;z&#; dindirecek, nefis tad&#;yla her zaman yapabilece&#;iniz Frans&#;z ekme&#;i tarifiyle bulu&#;mal&#;s&#;n&#;z.
Çikolata ile nefis tatl&#; kültürüne sahip olan Frans&#;z Mutfa&#;&#;’ndan leziz bir turta kek tarifi sizlerle. Çay sohbetlerinizi tatland&#;rmas&#; dile&#;i ile. Afiyetle…
Çikolatal&#; Frans&#;z Turta Kek
9) Nefis Bir Klasik: Frans&#;z Usulü So&#;an Çorbas&#;
Frans&#;z mutfa&#;&#;nda çok sevilen so&#;an çorbas&#;, bizler için hastal&#;k döneminde tam bir &#;ifa kayna&#;&#; olmaktad&#;r. So&#;andan gelen &#;ifaya inan&#;n ve so&#;anl&#; lezzeti bir an önce siz de deneyin.
Kahvalt&#;m&#;z&#; süsleyen pi&#;iye benzeyen “Benye” &#;ekerli tad&#;yla oldukça nefis bir iz b&#;rakacak damaklar&#;n&#;zda. Denemek için tarifimizi &#;öyle b&#;rakal&#;m:
Beignet (Frans&#;z Çöre&#;i)
11) Cafe de Paris Soslu Bonfile/Biftek/Tavuk
Hep kafelerde menülerde gördü&#;ünüz o leziz soslu yemekleri siz neden evde denemiyorsunuz? Elinizin lezzetiyle bulu&#;tu&#;unda çok sevilecek Cafe de Paris Soslu etler için bu tarifimizi denemelisiniz.
Cafe de Paris Soslu Bonfile/Biftek/Tavuk
12) Nefis Görünümüyle Sade Lezzet: Paris Brest
Yaparken biraz vaktinizi alacak bir lezzet olabilir fakat tad&#;n&#; ald&#;ktan sonra birkaç lokmada bitebilir, haz&#;r olun. Bir t&#;klama ile nefis tarif sizlerle.
Paris Brest
Füzyon Mutfa&#;&#;: Farkl&#; Kültürlerin Tek Tabakta Sentezi
Rokfor Peyniri – Geleneksel Frans&#;z Küflü Peyniri
