Hacı Avni Ongurlar

Türkiye’nin y&#;ll&#;k &#;irketleri, kültürümüzün de en önemli de&#;erleri Bu &#;irketler genellikle g&#;da sektöründe faaliyet gösteriyor, halen 3. ya da 4. ku&#;ak taraf&#;ndan yönetiliyor. ’te Sultan Abdülaziz döneminde kurulan &#;ekerci Haf&#;z Mustafa da, Türkiye’nin en köklü &#;irketlerinden biri. Hac&#; &#;smail Hakk&#; Bey taraf&#;ndan y&#;l&#;nda &#;stanbul Bahçekap&#;’da kurulan, ard&#;ndan o&#;lu Haf&#;z Mustafa taraf&#;ndan devral&#;nan tatl&#;c&#;, akide &#;ekerinin de ilk üreticisi konumunda. Hac&#; &#;smail Hakk&#; Bey, öncelikle Eminönü Bahçekap&#;’daki dükkan&#;n bodrum kat&#;nda dibek ta&#;&#;yla akide &#;ekeri yapmaya ba&#;lam&#;&#;. Haf&#;z Mustafa, babas&#;n&#;n dükkan&#; i&#;letti&#;i dönemde &#;ekercilik ve tatl&#;c&#;l&#;kla ilgilenirken bir yandan da Arpac&#;lar Camisi’nde gönüllü olarak müezzinlik yapm&#;&#;. Haf&#;z Mustafa, po&#;açay&#; ilk üreten ki&#;i ve tatl&#;, hamur i&#;i alan&#;nda Avrupa’da 11 madalya kazanm&#;&#;. Haf&#;z Mustafa’dan sonra ailesi taraf&#;ndan yönetilen &#;ekerci Haf&#;z Mustafa, ’de giri&#;imci Ongurlar Ailesi taraf&#;ndan sat&#;n al&#;nd&#;. &#;ki o&#;lu ile birlikte bu i&#;e gönül veren ve bu tarihi markay&#; ya&#;atmay&#; kendine misyon edinen Avni Ongurlar, ’den itibaren ma&#;azalar açt&#; ve yurtd&#;&#;&#;na aç&#;ld&#;. Bugün Türkiye’de 13, yurtd&#;&#;&#;nda ise Dubai’de bir ma&#;azayla faaliyet gösteren Haf&#;z Mustafa, yurtd&#;&#;&#;na ihracat dayap&#;yor. Avni Ongurlar ve o&#;ullar&#; Eren-Emre Ongurlar’la bu tarihi markay&#; nas&#;l yönettiklerini ve gelecek planlar&#;n&#; konu&#;tuk.

• Biraz kendiniz ve ailenizden bahseder misiniz?

Biz giri&#;imci bir aileyiz. Eski&#;ehir’de tekstil sektöründe faaliyet gösterdik. Ard&#;ndan &#;stanbul’a gelerek yine tekstil i&#;ine devam ettik, bir süre bu i&#;i yurtd&#;&#;&#;nda yapt&#;k. Çocuklar&#;m da g&#;da sektöründe giri&#;imci olmu&#;tu. Hem ticareti hem de g&#;da i&#;ini yak&#;ndan bildi&#;imiz için Haf&#;z Mustafa markas&#;na talip olduk. Marka, sat&#;n ald&#;&#;&#;m&#;zda 4. ku&#;ak taraf&#;ndan yönetiliyordu.

• Nas&#;l bir strateji izlediniz markayla ilgili?

y&#;l&#;nda firmay&#; ald&#;&#;&#;m&#;zda sadece 6 çal&#;&#;an&#; vard&#;. Halk dilinde &#;ekerci Haf&#;z Mustafa diye geçiyordu. Eminönü’ndeki ilk ma&#;azas&#;nda çal&#;&#;maya ba&#;lad&#;k. Po&#;aça, börek, mevlit &#;ekeri yap&#;yorduk. Sonra i&#;leri düzeltmeye ba&#;lad&#;k. Markan&#;n tabeladaki küçük olan yaz&#;s&#;n&#; daha belirgin hale getirdik. Sirkeci’de baklava imalathanesi yapt&#;k. &#;yi ustalar, kaliteli malzemeler almaya ba&#;lad&#;k. &#;&#; h&#;zland&#;, insanlar&#;n güveni de yüksekti. Haf&#;z Mustafa markas&#;n&#;n verdi&#;i tarihi güçle ma&#;aza say&#;m&#;z&#; art&#;rmaya ba&#;lad&#;k.

• &#;u anda kaç ma&#;azan&#;z var? Geldi&#;iniz noktadan bahseder misiniz?

’den sonra k&#;sa sürede &#;stanbul’da 12, Antalya’da bir ma&#;aza açt&#;k. Bütün mamullerimizi orijinal, organik hale getirdik. Biz &#;irketi sat&#;n ald&#;&#;&#;m&#;zda birçok ürün fason yap&#;l&#;yordu. Üretime önemli bir yat&#;r&#;m yapt&#;k. &#;u anda Ka&#;&#;thane’de fabrikam&#;z var. Ard&#;ndan dekorasyon i&#;ine girmeye ba&#;lad&#;k. Markan&#;n alt&#;n&#; doldurduk. Sosyal medyada tan&#;t&#;ma a&#;&#;rl&#;k verdik. Haf&#;z Mustafa’n&#;n manevi gücü en büyük destekçimiz oldu.

• Peki, ürün gruplar&#;n&#;z neler?

Biz bir tatl&#;c&#;y&#;z. Lokum, baklava, hamur i&#;leri, tatl&#;lar var ürün gam&#;m&#;zda. Ama asl&#;nda biz ürün de&#;il, kültür sat&#;yoruz. Ürünlerimizin hepsi Osmanl&#; tatl&#;s&#;. Örne&#;in bizde cheesecake ya da tiramisu yok. Osmanl&#;’da orijinal neyse onu sat&#;yoruz. Geleneklerimize ba&#;l&#; kal&#;yoruz. Hepsi el eme&#;i ürünler. Bütün ürünlerimizi kendimiz yap&#;yoruz. 5 bin metrekarelik fabrikada günlük üretim kapasitemiz günlük 5 ton baklava. Üretimde ki&#;i çal&#;&#;&#;yor. Toplam istihdam&#;m&#;z da bin

• Ürün geli&#;tirme konusunda neler yap&#;yorsunuz?

Halen çe&#;it ürünümüz var. Ailece yeni ürün geli&#;tirme konusunda oldukça giri&#;imci bir yap&#;m&#;z var. Ama biz en çok mü&#;terilerimizin geri dönü&#;lerini dikkate al&#;yoruz. Ona göre ürün geli&#;tiriyoruz.

• Peki y&#;l&#; a&#;k&#;n geçmi&#;i olan bir markay&#; temsil etmek nas&#;l bir misyon yüklüyor size?

Çocuklar&#;mla bu konuda isti&#;are yap&#;yoruz. Ben ve çocuklar&#;m Haf&#;z Mustafa markas&#;n&#;n tarihine, a&#;&#;rl&#;&#;&#;na uygun bir ya&#;am sürmeye özen gösteriyoruz. Markan&#;n manevi gücünü her zaman arkam&#;zda hissediyoruz. Bu markaya lay&#;k olmaya çal&#;&#;arak kaliteli üretim yap&#;yoruz.

• Haf&#;z Mustafa markas&#; ile ilgili hedefleriniz nedir?

Markam&#;z&#; yurtiçinde oldu&#;u kadar yurtd&#;&#;&#;nda da büyütmek istiyoruz. Bu arada hemen belirtelim, franchise vermiyoruz, tüm yat&#;r&#;mlar bize ait. Yurtd&#;&#;&#;nda büyüme konusunda ise ilk ad&#;m&#; Dubai’de att&#;k geçen y&#;l. Dubai Mall’da metrekarelik bir ma&#;aza açt&#;k. Oldukça güzel bir konumda bulunan ma&#;azam&#;z orada bir kültürü temsil ediyor. Hedefimizde Londra var. &#;stanbul’daki büyük projemiz ise Galataport’ta olacak. Ma&#;aza açmak için imzalar&#; att&#;k, yerimizi tuttuk.

ABD’den Ortado&#;u’ya sat&#;&#; yap&#;yor

Pandemi etkisiyle Türkiye’ye gelemeyen turistlerin arama motorunda ‘Haf&#;z Mustafa online sat&#;&#;’ konusunda arama yapt&#;klar&#;n&#; ke&#;feden Ongurlar Ailesi, hemen bu i&#;e de girmeye karar vermi&#;. Online sat&#;&#;a özel bir depolama ve paketleme bölümü kuran &#;irket, &#;ngiltere’den ABD’ye ve Ortado&#;u’ya kadar sat&#;&#; yap&#;yor. En çok baklava, Türk kahvesi ve lokum tercih ediliyor. Avni Ongurlar, “Turist gelince Sultanahmet, Sirkeci ve Taksim’deki ma&#;azalar&#;m&#;zdan al&#;&#;veri&#; yap&#;yor. O yüzden iyi tan&#;n&#;yoruz. Dünyada bilinirli&#;imiz yüksek” diyor.

&#;spanya’daki okullarda ders konusu oldu

Avni Ongurlar, dünyada bilinirliklerinin yüksek oldu&#;unu &#;u örnekle anlat&#;yor: “7 y&#;l önce &#;spanyol bir yazar &#;stanbul’a, bizim Eminönü’deki ma&#;azaya gelmi&#;, benimle röportaj yapmak istemi&#;ti. Yo&#;unluktan dolay&#; bir türlü kendisiyle görü&#;emedim ama yazar bir süre bizim dükkana gelip gitmi&#;, çevreden de Haf&#;z Mustafa markas&#;yla ilgili bilgiler toplam&#;&#;. &#;spanya’ya geri döndü&#;ünde ise ‘Haf&#;z Mustafa’n&#;n S&#;rlar&#;’ diye bir hikaye kitab&#; yazm&#;&#;. &#;u anda bu kitap Amazon’da sat&#;l&#;yor.

Ayr&#;ca &#;spanyadaki okullarda hikaye kitab&#; olarak okutuluyor. Bir de tiyatrosu yap&#;lm&#;&#;. Çocuklar oldukça yo&#;un ilgi gösteriyor. Bizi yurtd&#;&#;&#;nda böyle bir tan&#;t&#;mla gündeme getirenler oldu&#;u için her zaman manevi gücümüzün yüksek oldu&#;unu dü&#;ünüyorum.”

EK&#;PTE K&#;MLER VAR?

Avni Ongurlar: Haf&#;z Mustafa’n&#;n sahibi.

Emre Ongurlar: Avni Ongurlar’&#;n o&#;lu. &#;malattan sorumlu. Finansla da ilgileniyor.

Eren Ongurlar: Avni Ongurlar’&#;n o&#;lu. Sat&#;&#; ve pazarlamaya bak&#;yor.

Ümit Uzunal: Genel Müdür.

P&#;nar Kultufan: &#;nsan Kaynaklar&#; Müdürü. 6 y&#;ld&#;r Ongurlar Ailesi’yle çal&#;&#;&#;yor.

&#;ebnem Aktürk: Operasyon Müdürü. 9 y&#;ld&#;r &#;irkette görev yap&#;yor.

Bü&#;ra Akdo&#;an: Grafik ve tasar&#;m i&#;lerine bak&#;yor.

Türkiye’nin en köklü asırlık markalarından olan yıllık geçmişe sahip Hafız Mustafa ’ün Sahibi Avni Ongurlar, Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte piyasada yer alacak hileli baklavaların fark edilebilmesi için çok önemli sırlar paylaştı.

Baklavanın aslında bir zincir gibi düşünülmesi gerektiğini dile getiren Avni Ongurlar, iyi baklavayı anlamak için de dikkat edilmesi gereken hususları iletti. İyi ve kaliteli baklavanın dışarıdan bakıldığında altın renginde olması gerektiğini söyleyen Avni Ongurlar: “Sadece iyi bir ustaya sahip olmakla iyi baklava elde edemezsiniz. Bu bir zincir gibi düşünülmeli.

Her halkası ayrı ayrı çok büyük öneme sahiptir. Kullandığınız şekerin, yağın ve fıstığın kesinlikle en iyisini kullanmak gerekiyor. Çünkü zincirden tek bir halka çıkarılırsa iyi baklava elde edilemez. Altın rengi yakalamak için bir kere fırınınızın çok iyi olması gerekiyor. Kullandığınız yağ çok kaliteli değilse, baklava kabarmaz mesela. Hatta sakladığınız koşullar dahi baklavanın kalitesini etkiler.” diye konuştu.

İYİ BAKLAVA MİDEDE YA DA BOĞAZDA YANMA YAPMAZ!

Geleneksel lezzetlerimiz arasında başı çeken baklava, hammaddeleri arasında yer alan fıstığa ve yağa gelen zamlardan sonra çok daha fazla dikkat edilmesi gereken bir ürün haline geldi. Bu konuda açıklama yapan Ongurlar: “Baklavayı daha ucuza mal etmek için fıstık yerine bezelye, ıspanak ya da boya tozlu zararlı malzemeler kullanılıyor.

Bu durum haliyle insan sağlığını da kötü etkiliyor. Hiçbir üretim tecrübesine sahip olmayan, insan sağlığını düşünmeyen bu üreticiler, sektörü de çok kötü etkiliyor. Ancak, dikkatli ve kaliteyi bilen insanlarımız bu gibi hilelere düşmüyor. İyi baklava bir kere kesinlikle midede ya da boğazda yanma hissi yaratmaz.

Baklava ağza alınmadan önce bile o kokusu ve kıvamıyla kendisini belli eder. Hamurun çıtırtısından, renginin parlaklığından ve buruna yayılan fıstık kokusundan bile kaliteli baklava ayırt edilebilir” dedi.

PAHALI BAKLAVA DİYE BİR KAVRAM YOKTUR

Hileli süreci anlatırken, “Pahalı baklava diye bir kavram yoktur, varsa ucuz baklava vardır” diyen Ongurlar, şunları söyledi, “Baklavayı standartlarına göre yaparsanız fiyatı bellidir. Ancak malzemeden çalar ve hile katarsanız ucuz baklava elde edersiniz.

Bu konuyu fıstıklı dürüm üzerinden örneklendireyim; fıstıklı dürümde şerbet hamurun üzerinde durur, fıstığın üzerine şerbet atarsanız şerbet durmaz. Fıstıklı dürüm normalde tek kat hamurdan yapılır ve tek kat hamura da istediğiniz kadar şerbet dökün, duracak şerbet miktarı çok azdır. Ancak hamuru biraz uzun tutup, dört beş kere doladığınız zaman, hamur kalınlaşıyor ve daha fazla şerbet tutar hale geliyor.

Böylece de terazide daha ağır çekiyor. Ki zaten bu da dolama oluyor. Dürümle dolamanın farkını da ayırt edebilmeliyiz artık. Böyle olunca da tüketici aslında şekerli su yemiş oluyor. Normalde standartlara göre 1 kilogram dürüm baklavada 40 dilim olur.

Eğer bir kilo içerisinde 30 dilim varsa demek ki şerbeti fazladır ve ucuza kaçılmıştır. Yani piyasada sadece bezelye, ıspanak boya v.s gibi kandırmacaların yanı sıra şerbet olayıyla da insanları kandırıyorlar. Bir tarafta şekerli su yiyorsunuz bir tarafta fıstık yiyorsunuz. Diğer bir önemli nüans ise şöyle; bizler klasik baklavalarımızın alt kısmına irmik kaymağı koyarız. Bu da baklavayı hafif yapar ve yedirir.

Tüketici bunu fark edemez kolay kolay. İrmik kaymağı dediğimiz ise süt ile irmiğin kaynamasından ortaya çıkar. Kaymağı çok koyarsan yine o da terazide ağırlık yapar. Bu sebeple de zor zamanlar geçirdiğimiz şu günlerde, bu gibi hileli gıdalardan uzak durarak farklı hastalıklara da yakalanmamak için alışveriş yaparken dikkatli olmanızı öneriyoruz.

Önemli haberleri kaçırma!

E-posta bültenine abone ol:

Eskişehir İl Milli Eğitim Müdürlüğü, Odunpazarı İlçesi'ne hayırsever Avni Ongurlar tarafından yaptırılacak olan ortaokul binasının eğitim öğretim yılında açılması planlandığını açıkladı.

Eskişehir İl Müdürlüğü, yeni yapılacak olan kendi enerjisini kendi üreten, enerji tasarruflu, çevre dostu, uluslararası bir okul projesinin müjdesini verdi. Odunpazarı İlçesi Sümer Mahallesinde Hayırsever Avni Ongurlar tarafından yaptırılacak olan 32 derslikli ortaokul binasının eğitim öğretim yılında açılması planlanıyor. Okula hayırseverin talebi üzerine “Hacı Hatice Ongurlar Ortaokulu” ismi verileceği duyuruldu.

Ahmet Sezer Ortaokulu tekli eğitime geçecek

Gerçekleştirilecek yatırımın Eskişehir genelinde ikili eğitimi sonlandırmak amacıyla yürütülen çalışmalara önemli bir katkı sağlayacağını belirten İl Milli Eğitim Müdürü Pervin Töre, Sümer Mahallesinde yapılacak 32 derslikli ortaokul binası ile Ahmet Sezer Ortaokulunda ikili eğitimin sonlandırılarak, tekli eğitime geçileceğini, bu nedenle gerçekleştirilecek yatırımın çok önem arz ettiğini belirtti.