Kara Lahana Turşusu Nasıl Yapılıyor

Antioksidan deposu ve sağlık bakımından oldukça zengin olan mor sebzelerin en başında kırmızı lahana turşusu gelir. Kırmızı lahana sofralarınızda ister yaz ister kış mevsimlerinde kesinlikle olması gereken lezzetlerin başındadır. Kış aylarında her ne kadar daha da çok tercih edilse de yaz aylarında tüketimi hiç de az değildir. Kırmızı lahanayı turşu haline getirerek buzdolabınızda uzun süreler boyunca saklayabilir ve tadını ilk günkü gibi hissedebilirsiniz. Lezzetinin ilk günkü gibi kalabilmesi için kırmızı lahana turşusu püf noktaları vardır. Kırmızı lahanayı turşu haline getirip kullanırken aynı zamanda israftan da korunabilirsiniz.

Kırmızı lahana turşusu nasıl olur, sorusunu merak edebilirsiniz. Yapımı en kolay turşu türlerinden biri olan bu yiyecek kış sofralarınızı süslemeye adaydır. İnsanların ağız tatları farklıdır. Fakat kırmızı lahana turşusu kesinlikle ortak bir kümedir ve kullanıcıların çokça tercih ettiği turşu çeşididir. Turşuyu kurarken kritik noktalara dikkat ettiğiniz takdirde vazgeçilmez bir tat elde edeceksiniz.

Kırmızı lahana turşusu hakkında detayları, nasıl kurulduğunu ve daha fazlasını merak ediyorsanız yazımızın kalanını okuyabilirsiniz. Aklınızda yer alan tüm soruların cevaplarını bulabilir ve turşu kurmaya hemen başlayabilirsiniz.

Kırmızı Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?

Turşu hakkında kısa bir giriş yaptıktan sonra akıllardaki en önemli kırmızı lahana turşusu nasıl yapılır sorusuna cevap vereceğiz. Ülkemizde tüketimi de oldukça yaygın olan kırmızı lahanayı uzun süreler boyunca muhafaza edebilirsiniz. Diyetlerde de çokça kullanılan sebze içindeki K vitamini sayesinde bağışıklık sisteminizi zirveye çıkarır. İşte kırmızı lahana turşusu yapımının detayları:

• En başta kırmızı lahanayı ince ince doğrayıp geniş bir kaba alın. Bir yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin ve ovma işlemine başlayın.
• Ovma işlemi bittikten sonra kırmızı lahanayı bir kenara koyun ve 10 dakika kadar dinlendirin. Dinlenen lahanayı saf su ile durulayın.
• Kırmızı lahana bu işlemlerden sonra yumuşayacaktır ve aynı zamanda renginin de açılması beklenir. Daha sonra bir kavanozun içine sıkıştırarak doldurun. Kavanozun içine su, limon tuzu ve kalan kaya tuzunu ilave edin. Kavanozun kapağını sağlam bir şekilde kapatın.
• Kavanozu serin bir ortamda 5 ila 10 gün kadar bekletin. Kavanozu açtıktan sonra ise buzdolabında bekletmeniz önerilir.
• Hazırladığınız hızlı kırmızı lahana turşusunu yemeklerin yanında servis edebilir ve yemek lezzetlerinizi ikiye katlayabilirsiniz.

Kırmızı Lahana Turşusunun Bitmeyen Faydaları Nelerdir?

Ülkenin birçok yöresinde kırmızı lahana olarak bilinen sebzenin mora doğru çalan rengi ile C vitamini bakımından çok zengindir. Bununla birlikte sülfür mineralleri de içinde yer alır. Avrupa ülkelerinde kırmızı lahana daha çok yemeği yapılarak tüketilir. Ülkemizde ise en çok salata ve turşu olarak sofralarınızda yer alır. Kırmızı kolay kırmızı lahana turşusunun faydaları saymakla bitmez:

• Kırmızı lahana turşusu içinde barındırdığı K vitamini ile beyin fonksiyonlarına iyi gelir.
• Diyet listelerinde yer alan kırmızı lahananın kalorisi oldukça düşüktür.
• Antioksidan seviyesi son derece yüksektir. Bu sayede hastalıklara karşı savaşabilmenizi sağlar.
• Damar duvarlarınızın sertleşmesini önleyerek sağlıklı kalabilmemiz için çalışır.
• Damar hastalıklarının büyük bir kısmından sizi korur.
• Kış aylarında en çok karşılaşılan üst solunum yolu hastalıklarının önüne geçer.
• Kırmızı lahana suyunu mide ülserinin tedavisinde kullanabilirsiniz. Bu konuda tam anlamıyla destekleyicidir.
• Lahananın yapraklarını baş ağrısını gidermek için kullanan kesim sayısı oldukça fazladır.
• C vitamin deposu olarak bilinir fakat bunun yanında birçok vitamini içinde bulundurur.
• Sülfür bileşenin bulunması sayesinde sivilcelerin önüne geçebilirsiniz. 
• Protein, karbonhidrat, yağ ve sodyum da kırmızı lahana içinde bulunur.
• A vitamini sayesinde demir açısından zenginliği tartışılmaz boyuttadır.
• Kırmızı lahana turşusunun ortalama kalorisi 20’ dir. Yani kalorisi oldukça düşüktür.

Kırmızı lahana turşusu satın alarak ya da evde püf noktalarına dikkat ederek kendiniz kurarak tüm bu faydalardan yararlanabilirsiniz.

Kırmızı Lahana Turşusu Püf Noktaları Nelerdir?

Kırmızı lahana turşusu tarifini uygularken dikkat edilmesi gereken birçok nokta vardır. Kırmızı lahana turşusunun faydalarından her mevsim yararlanmak için doğru ve lezzetli bir turşu kurma işlemi gerçekleştirmelisiniz. Kırmızı lahanadan doğru turşu kurarak hem sofra lezzetini arttırabilir hem de ömrünüzü uzatabilirsiniz. Bu son söylediğimiz kulağınıza abartılı geliyor olabilir. Fakat araştırmalar ve turşunun faydaları bunu kesinlikle sağladığını gösteriyor.

Kırmızı lahana turşusu yapılışında kullanacağınız ürünlerin kesinlikle taze olması gerekir. Aynı zamanda lahanaların kabuklarının da kalın olması turşuyu daha lezzetli hale getirir. Kalın olmasının sebebi turşu bekleme süresindeyken oluşacak ezilmenin önüne geçmektir. Bu sayede daha lezzetli sonuçlara ulaşabilirsiniz. Kırmızı lahana turşusu kurarken dikkat etmeniz gereken en önemli hususlardan biri de doğru tuz seçimi yapmaktır. Sofra tuzu veya yemeklik tuz kullanmamanız önerilir. Lezzetli bir kırmızı lahana turşusu için katkı maddesi olmayan kaya tuzu kullanmalısınız. Bu sayede lahana yaprakları erimeycektir. Püf noktalardan olan bir diğer husus ise kullandığınız sirkedir. Sirkenin kesinlikle ev yapımı ve doğal olması gerekir. Bu sayede lezzetli bir sonuca ulaşmanız daha kolay olur.

Turşunun limonla mı yoksa sirkeyle mi yapılması gerektiği sorusu uzun zamandır tartışma konusudur. Günümüzde bu sorunun kazananı limondur. Bu sebeple kırmızı lahana turşusunu güzel bir limon ile kurarak taçlandırabilirsiniz. Kavanoz seçimini doğru yapın ve işinizi kolaylaştırın. En son olarak ek malzemeler kullanarak turşunuza altın dokunuşu yapabilirsiniz.

Kırmızı lahana turşusu ne kadar dayanır sorusuna verilecek cevap, işlemi uygulama doğruluğuna göre değişir. Eğer turşunun uzun süreli kullanmak istiyorsanız kavanozu sıkıca kapattıktan sonra tencerenin içine koyabilirsiniz. Daha sonra tencerenin için kavanozun yarısı içinde kalacak şekilde su doldurup 4 ile 5 dakika kaynamasını bekleyin. En son işlem olarak kavanozu ters çevirin saat bekleyin. Bu işlem sayesinde kırmızı lahana turşusu vakumlanır ve ömrü uzar. Kırmızı lahana turşusu fiyat bakımından oldukça hesaplı şekilde kurulur.

Kırmızı Lahana Turşusu Kaç Günde Olur?

Kırmızı lahana turşusu kaç günde olur, sorusuna verilecek cevap doğru adımlar uygulandığı zaman gün içerisinde yemeye hazır hale gelir. Fakat kırmızı lahana turşusunun kullanma süresi ve dayanıklılığı turşuyu nasıl kurduğunuza göre değişiklik gösterir. Sıvı yağ kullanarak yaptığınız kırmızı lahana turşusu uzun süre bozulmaz ve rahatlıkla saklayabilirsiniz. Yağsız olarak kurduğunuz lahana turşusu ise buzdolabında maksimum 3 ay dayanır. 3 ay sonra ise kırmızı lahana turşusu tam olarak bozulmaz. Kavanozun içinde faydalı olan bakteriler birikmeye başlar ve turşu tam bir probiyotik hale gelir. Eğer turşuyu kurarken kullandığınız malzemelerin oranına dikkat etmezseniz ve saklama işlemini buzdolabında gerçekleştirmediyseniz bozulma süresi haftaya kadar düşebilir.

Yukarıda okuduklarınızdan sonra probiyotik nedir, sorusunu sormuş olabilirsiniz. Kısaca size bundan da bahsedelim. Probiyotik, yeterli miktarda alındığında insan sağlığı için olumlu etkisi olan canlı organizmalardır. Probiyotik gıda, yüksek ısıya ve ilave edilen farklı kimyasallara maruz kaldığında özelliğini yitirir.

Kırmızı lahana turşusu bozulunca kurtarmak için deneyebileceğiniz şeyler vardır. Eğer turşunun üstünde hafif beyazlık oluştuysa bu beyazlığı alabilirsiniz. Kokusu çok keskin ve ağır değilse, aynı zamanda kırmızı lahana çürümemiş ise hala kurtarabilirsiniz. Oluşan beyazlığı aldıktan sonra lahananın yumuşak olup olmadığına bakın. Yumuşak ise şanslısınız, hemen içine kaya tuzu ilave edin. Kapağı kapatıp çalkalayın. İçerisine nohut ve elma ekleyerek kurtarma operasyonunu tamamlayabilirsiniz.

Çorbadan salataya, turşudan sarmaya kadar farklı formlarda sofralarda kendine yer bulan beyaz lahana, besleyiciliği ve faydaları ile öne çıkıyor. Özellikle lahana turşusu, lezzeti ve faydaları ile Anadolu mutfağının gözdesi olarak biliniyor. Sade, acı, soslu, karışık çeşitleri ile mutfaklara lezzet getiren lahana turşusunun incelikleri, tarifleri ve özel öneriler sizlerle.

Tüm Blog İçeriklerimizi görmek için tıklayınız.

Lahana Turşusunun Faydaları

Binlerce yıldır insanların beslenme alışkanlıklarının içinde kendine yer edinen lahana, şifası ile dört mevsim tüketiliyor. Lezzeti, bereketi ve deva etkisi ile mucizevi sebze olarak da anılan lahana, birçok hastalığı önlüyor.

• Probiyotik etkisi olan lahana turşusu sindirim sorunlarının üstesinden gelmenize yardım ediyor.
• Bağışıklık sistemini kuvvetlendiriyor.
• Kanser önleyici olarak biliniyor.
• Kalp hastalıklarının oluşmasına engel oluyor.
• Alzheimer gibi beyin fonksiyonlarına dayalı hastalıkların oluşmasını engelliyor.
• Karaciğer yağlanmasının tedavisinde kullanılıyor.
• Şekeri düzenliyor.
• C vitamini ve minerallerce güçlü olan lahana, soğuk algınlığının giderilmesine yardım ediyor.
• Lifli ve düşük kalorili olması ile hem tok tutuyor hem de ödem atmaya destek oluyor.
• Turşu mayalanırken oluşan fermantasyon esnasında antioksidan fitokimyasallar üretiliyor ve detoks etkisi sağlıyor.
• E vitamini yönünden zengin olan beyaz lahana, cilt ve diş sağlığını koruyor.
• İçerdiği flavonoidler kandaki kolesterolü düşürüyor.
• Güçlü bir potasyum kaynağı.
• Turşu suyunun spor sonrası oluşan kas ağrılarını hafiflettiği biliniyor.
• Lahananın ağrı kesici etkisi olduğunun altı çiziliyor.

Lahana Turşusu için Püf Noktaları

Lahana turşusunun cam kavanoza kurulması gerekiyor.
Lahana turşusu kurarken mayalanmayı desteklemek için içine nohut atılması öneriliyor.
Lahananın beyaz kalması için turşuya şeker atılması tavsiye ediliyor.
Sonbaharda, tam mevsiminde kurulan turşular daha lezzetli oluyor. Alınan taze sebzelerden birkaç gün içinde turşu kurulması öneriliyor.
Kütür kütür lahana turşuları için limondan ziyade üzüm sirkesi kullanmak gerekiyor.
İçme suyu ile kurulan turşular daha uzun süre dayanıyor.

Lahana Doğramak İçin Pratik Öneriler

Lahanayı kolayca doğramak için öncelikle ucunu kesip ayırmalısınız. Ardından en üstteki yaprakları ayırıp atmalısınız. Büyük yaprakları sarma için kullanabileceğiniz gibi dilerseniz turşu için de tercih edebilirsiniz. Ancak lahana turşusu genellikle içteki sert ve küçük lahana yapraklarından yapılıyor. Lahanayı önce ikiye bölmeli, ardından tekrar ikiye kesmelisiniz. Ardından bir parçayı avucunuza alarak peynir rendesi veya patates soyacağı ile hızlıca ince dilimlere ayırabilirsiniz. Rende veya patates soyacağı kullanmak, bıçak kullanmaya oranla işinizi çok daha kolaylaştırıyor. Eğer büyük parçaları rendelemek zor geliyorsa yine de büyük bir bıçaktan yardım alabilirsiniz.

Birbirinden Lezzetli Lahana Turşusu Tarifleri

Sofralarınızda yaz, kış demeden lezzetle yer alacak lahana turşularını farklı tariflerle deneyebilir, menülerinizde çeşit yaratabilirsiniz. Klasiğinden karışığına, soslusundan acılısına farklı lahana turşusu tariflerini not etmelisiniz.

– Klasik Lahana Turşusu Tarifi

Sade lahana turşusu tam kıvamında yapıldığında tadına doyum olmuyor. Probiyotik özellikli, lezzetli ve hafif lahana turşusunu evinizde kolaylıkla yapabilirsiniz.

Klasik lahana turşusu için ihtiyacınız olanlar:

• Bir adet lahana
• kiloluk bir cam kavanoz
• diş sarımsak
• 3 çay bardağı üzüm sirkesi
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• dal taze nane ve fesleğen
• Yarım çay bardağı kuru nohut
• 1 su bardağı kadar sofra tuzu

Lahanayı doğradıktan sonra tuzla ovalayarak suyunu salmasına yardımcı olabilirsiniz. Lahanayı tuzla 1 saat kadar beklettikten sonra cam kavanozun içine bastırmalısınız. Üzerine tuzlu su koyabilirsiniz. Su seviyesinin lahanayı geçmesi gerekiyor. Sarımsakları aralara, fesleğen, nane ve nohutu da lahananın üzerine koyabilirsiniz. Kavanozun kapağını sıkıca kapatarak karanlık ve serin bir yerde 20 gün beklettiğinizde turşunuz hazır oluyor. Hem de tam kıvamında…

– Acılı Lahana Turşusu

Acı sevenlere lezzet şöleni yaşatacak acılı lahana turşusu için ihtiyacınız olan öncelikle gerçekten acı sivri biberler. Bulduysanız tarifi hızla yaparak lezzetli turşulara ulaşabilirsiniz.

Acılı lahana turşusu için ihtiyacınız olanlar:

• Bir adet lahana
• Üç yemek kaşığı kaya tuzu
• Bir çay bardağı herhangi bir sirke
• 7 veya 8 diş sarımsak
• İçme suyu
• Bir kaşık kadar nohut
• Birkaç tane havuç
• Birkaç tane acı sivri biber

Lahanaları doğrayıp öncelikle tuzla ovmalı ve bekletmelisiniz. Lahanayı haşlamanıza gerek duyulmuyor. Cam kavanoza düzgünce yerleştireceğiniz lahanaların ardından aralara havuç ve acı biberleri koyabilir, sarımsakları serpiştirebilirsiniz. Malzemelerin üzerine çıkacak kadar tuzlu su eklendikten sonra sirke koyuluyor. Kavanoz sıkıca kapatılarak sıcak bir ortamda 15 günde, serin yerde günde yemeye hazır hale geliyor. Servis esnasında lahanaların üzerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

– Soslu Lahana Turşusu

Lahana turşusunu meze gibi tüketmek isteyenlere yeni ve çok lezzetli bir tarif geliyor. Soslu lahana turşusu, lahana sevmeyenlere bile kendini sevdiriyor.

Soslu lahana turşusu için ihtiyacınız olanlar:

• 1 küçük boy beyaz lahana
• Bir çay bardağı kadar sarımsak
• 1 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı kaya tuzu
• 1 litre elma sirkesi
• 1 adet limon

İnce ince doğradığınız lahanaları kaya tuzu ile ovalayarak yumuşatmalısınız. Lahanalar iyice yumuşadıktan sonra ayrı bir kapta salça, dövülmüş sarımsak ve maydanozları karıştırabilirsiniz. Kavanozların yanlarına limon dilimlerini yerleştirerek dekoratif görünüm sağladıktan sonra karışımı kavanozlara boşaltabilirsiniz. İyice kapattığınız kavanozlar 15 gün sonra yemeye hazır hale geliyor.

– Pratik Soslu Lahana Turşusu

Lahana turşusu hızla hazır olsun, bir de soslu olsun isterseniz şipşak hazır olan bir lahana turşusu tarifi bulunuyor. İşte damak çatlatan o hızlı tarif.

Pratik soslu lahana turşusu için ihtiyacınız olanlar:

• Küçük bir lahana
• 8 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı biber salçası, 2 tatlı kaşığı domates salçası (Daha sıvı bir turşulu sos istiyorsanız 4 adet salçalık domates kullanabilirsiniz.)
• 2 limonun suyu
• 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 4 çorba kaşığı ayçiçek yağı veya zeytinyağı
• İsteğe göre bir avuç acı biberiye turşusu
• Bir demek maydanoz

Lahanaları doğradıktan sonra 5 dakika kaynar suda haşlamalısınız. Haşlanan lahanaları tuzla ovabilirsiniz. Diğer tarafta sarımsakları ezerek maydanozları doğrayabilir ve limonun suyunu sıkabilirsiniz. Lahanalar hazır olduğunda yaprakları süzmeli ve dilediğiniz boyutta doğramalısınız. Kenarda karıştırdığınız diğer tüm malzemeler ile haşlanmış lahanayı iyice harmanlamalısınız. Eğer daha sıvı bir kahvaltılık sos yapmayı düşünüyorsanız, salça yerine 4 adet domatesi robottan geçirerek püre halinde de kullanabilirsiniz. Dilerseniz tatlandırmak için domateslerin içine de biraz biber salçası eklemeniz mümkün. Pratik ve lezzetli turşunuzu bir gün dinlendirdiğinize yemeye hazır oluyor. Tadına doyum olmayan bu leziz turşuyu acı yapmak için içine acı biberiye turşularından ekleyebilirsiniz. Karışımı kavanozlara doldurduktan sonra en üste de biraz asma yaprağı koyarak hava almayı engelleyebilirsiniz. Karışımı muhakkak buzdolabında saklamalısınız. Afiyet olsun.

Lahana Turşusunun Faydaları ve Zararları

Turşunun içeriğindeki yüksek tuz nedeniyle kontrollü tüketilmeli. Tansiyon, diyabet, böbrek ve mide hastalığı olanlar turşuyu hekim kontrolünde tüketebiliyor. Diyet dönemindeki kişilerin de diyetisyenlerinin onayı ile lahana turşusu tüketmesi tavsiye ediliyor. Vücudun iyot emilimini azaltan lahananın tiroit hastaları ve guatr rahatsızlığı olanlarca tüketilmeden önce doktorlardan onay alması gerekiyor. Lahananın herhangi bir sorun olmaması halinde, sağlıklı kişilerce haftada 2 veya 3 kez tüketilebileceği uzmanlarca söyleniyor.

Benzer Blog İçerikleri