Tosya Tarhanası Yapılışı

Kastamonu ve ilçelerinde ve tabi ki köylerinde Tarhana Çorbası sofraların olmazsa olmazlardandır.

Tarhanayapımı her yöreye hatta her ilçeye ve hatta köylere göre bile farklılıklar gösterebiliyor. Adeta her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır ya her yerinde bir Tarhana yapımı vardır. Her yerin tarhanası özeldir ve lezzetlidir.

İşte bunlardan biri de Kastamonu Tosya ilçesinde yapılan yaş yani hamur tarhanası

Kastamonu Tosya Yaş Tarhanası Nasıl Yapılır? Tosya Yaş Tarhanası için malzemeler nelerdir?

İlk önce doğal yağlı yoğurdu geniş bir kovaya koyarız. Kullanacağımız miktarda az veya çok içine acı biber kuru soğan, nane, maydanoz ve dereotu olmazsa olmazdır. Bunlar tarhanaya çok güzel koku verir. Doğranmadan bağlanıp içine koyulur. Domates, bir tane salatalık, bir adet ayva.. Bunlar doğranıp Çankırı kaya tuzu koyulur ve karıştırılır.

Kovanın kapağını kapatıp dinlenmeye alınır. Buna aygut denir 10 gün bekletilir. Her gün kapağını açıp karıştırılır. Ayrıca aygutda içine domates doğrayarak yenilebilirse çok güzel olur. 10 gün sonra içindeki malzemeler süzülür un ile katı bir şekilde hamur yoğrulur üzerini örtüp bekletilir. İki üç gün bekletilir sonra tuz kimyon karabiber yeni bahar bir tutam maydanoz nane yeşil dereotu isteğe göre acı veya tatlı biber domates soğan doğranıp hamur tekrar içine katarak yoğurulur üstü kapanıp beklemeye alınır. Bu arada tarhana kabarıp taşar altına temiz bir örtü yayılıp bekletilir birkaç gün sona taşması bitince poşetleri koyup dondurucuda saklanır.

Kastamonu Tosya Yaş Tarhanası Nasıl Pişirilir?

Tosya tarhanasını pişirmek için önce bir kaba 2 -3 kaşık yaş tarhana alınır. Ilık su ile ezilir. Tencereye biraz yağ koyup içine bir tane soğan ince ince kıyılır ve pembeleşene kadar kavurulur. Bir kaşık salça ve kıyma koyulur. Ezilen yaş tarhana içine koyulur ve biraz daha su ekleyip biraz karıştırarak kaynamaya bırakılır. Afiyet olsun

Tarif: Zerrin Arat
Tosyalı Ev Hanımı

Damak Tadımız

DAMAK TADI

Güllü Çorbası (Gutu Çorbası)
Bozkurt çevresinde bilinen çorbanın malzemesi karapancar kökü mısır unu ve tuzdur. Rendeden geçirilmiş pancar kökü mısır unu su ilave edilerek pişirilir. Yağ katılmadan da yenebilir,

Karalahana Çorbası
Tencereye pirinç veya bulgur konularak hazırlanır. İrice doğranan karalahana yapraklan tencereye ilave edilir, haşlanır ocaktan indirilirken tencereye yağı ilave edilir. Yenirken içine yoğurt, bazen ayran katılarak da yenir.

Tarhana Çorbaları

Tarhana çorbasını bilmeyenimiz yoktur. Ya tozu ya hamurunu mutlaka yemişizdir. Ama burada tarhananın yapılışı ve kullanılan malzemelerin çeşitliliğini görünce halkımızın becerisini daha iyi göreceğiz. Tarhana nedir? Genel yapısı nedir? Özelliği nedir? Besin değeri üzerinde hiç konuşmaya gerek yok, zira içinde her türlü besin malzemesi var.

Kaymaklı yoğurt bir kapta biriktirilir. Bu yoğurdun içine dereotu (Buna Daday çevresinde darakdalı, Tosya yöresinde dorak denir) batırılır. Bir miktar olgun domates, kuru soğan, (irice doğranır) yeşil biber (acı-tatlı) konulur, isteğe göre fesliken, nane konulabilir. Daday'ın bazı köylerinde rnaydonoz Kastamonu'da hamur mayası, Tosya'da ayva, Bozkurt'da süt de katıldığı görülmektedir. gün bekletilen bu karışım kevgirden geçirilerek tortu ve artıklar ayaklanıp elenmiş unla yoğurularak hamur haline getirilir.

Hazırlanan tarhana hamur halinde kullanıldığı gibi kurutulup, kevgirden geçirilerek toz halinde   de kullanılabilir. Hamurun kullanma süresi kısadır.  . Zira mayalanarak ekşime oluşur.

Bozkurt'ta kızılcık, kiren, katılarak ekşi tarhana kuru olarak, Araç Boyalı çevresinde iri tarhana yoğurt yerine ayranla yapılarak yine kuru olarak kullanılmaktadır. Yine Bozkurt çevresinde mısır unu ve sütle yapılan süt tarhana, yoğunla yapılan aktarhana, İnebolu çevresinde pancar katılarak pancar tarhana, Bozkurt'da da mısır unu, tuz, su ve tereyağla su tarhanası artık tarih sayfalarına karışmaktadır.

Tarhana çorbası için su tencerede kaynatılıp Hamur ya da toz tarhana bir kap içinde ılık su ile ezilir. Tuz ve biber katılır, su konmadan önce kıyma, sucuk veya yumurta yağla kızartılabileceği gibi varsa et suyu, tavuk suyu da ilave edilebilir. Kaynar suya salınan ezilmiş tarhana kaynatılarak pişirilir. Tarhana ile ilgili olarak "tarhana tartar, boğazımı yırtar" tekerlemesi meşhurdur.

Tarhana için ayrılan kaymaklı yoğurda Kastamonu çevresinde tarhana yoğurdu veya tarhanalık, Tosya köylerinde aygut denir. İlçelerin değişik yerlerinde kullanılan malzemeler ile yapılış da farklıdır. Bozkurt çevresinde yoğurda hiç un katılmadan ekşimeye bırakılır. Un ilavesi ile karıştırılarak pişirilir. Kurutularak kullanılır. Tosya, Devrekani, Kastamonu çevresinde maya ilave edilir. Daday'da yoğurda maydonoz ilave edilir. Tosya'da ayva, Bozkurt'da süt ilave edilir. Bazı köylerde tarhana ayranla karılır.

NE YENİR?

yakaören küyümüz zengin bir mutfağa sahiptir. Bunların başında

ETLİ EKMEK özel bir yere sahiptir. Özel günlerde yapılarak Ayran la beraber servis yapılır.

AYRICA

Tarhana çorbası, ana-kız çorbası, ecevit çorbası, külbastı, mıklama, kapatma, kavurma, erişte, köle hamuru, banduma, kaygana, cırık, biryan kebabı, mantı, haluçka, simit tiriti, mısır çöreği, baklava, kaşık helvası, pekmezli un helvası, çekme helva, hasüde yörenin sevilen yemek ve tatlılarındandır.

Kastamonu'dan Yemek tarifleri

Kızılcık tarhana çorbası

Malzemeler:
5 yemek kaşığı kızılcık tarhana
1 adet soğan
5 diş sarımsak
1/2 yemek kaşığı margarin
tuz

Tarhananın Yapılışı: Ağaç dalında yumuşamış kızılcıklar çekirdeklerinden ayrılır unla birlikte yoğrulur güneşte kurutulur. Daha sonra bu parçalar ufalanır.

Hazırlanışı: Soğan ince ince doğranır. Bir tencerede yağ eritilir ve soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. 4 su bardağı su, tarana ve tuz ilave edilir. Karıştırarak pişirilir. İndirmeye yakın dövülmüş sarımsaklar ilave edilir, bir iki taşım daha kaynatılır. Sıcak servis edilir.

Pırasa dolması

Malzemeler:
1 kg pırasa
2 adet soğan
gr kıyma
2 yemek kaşığı pirinç
2 adet yumurta
1 limon
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı sıvıyağ
maydanoz, tuz, karabiber

Hazırlanışı: Pırasaların kalın beyaz kısımları 6 cm boyunda yeşil kısma kadar kesilir. Yıkanır ve az su ile biraz haşlanır, süzülür. Etli dolma içi hazırlanır. Pırasaların her katı açılır ve dolma içi ile doldurulur. Su ve yağ ilave edip orta hararetli ateşte pişirilir. Ocaktan indirmeye yakın yumurta sarısı ve limon suyu ile hazırlanan terbiye karıştıra karıştıra yemeğe ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılır, servis edilir.

Pirinçli mantı

Malzemeler:
2 su bardağı un
1 su bardağı su
su bardağı et suyu

İç malzemesi:
1 su bardağı pirinç
1/2 demet maydanoz
1 adet soğan
1/2 su bardağı su
1/2 çay bardağı sıvıyağ
tuz karabiber

Hazırlanışı: Un tuz su yoğrularak çok sert bir hamur yapılır. Diğer tarafta soğan küçük küçük doğranır, yağda pembeleşene kadar kavrulur. Pirinçler ilave edilir ve bir iki dakika daha kavrulur. Su tuz karabiber eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilir. Ateşten aldıktan sonra maydanoz ilave edilir. Hamur açılır küçük kareler halinde kesilir. Ortalarına iç malzemesi konur. Karelerin dört kenarından tutarak ortada birleştirilir. dereceye ayarlanmış fırında 50 dakika pişirilir. Üzerine su bardağı et suyu dökülür, sade veya yoğurtla birlikte servis edilir.

KULAKLI MAKARNA

MALZEMELER: gr un 1 yumurta  3kaşık tereyag 1 kahve kaşıgı kırmızı biber maydanoz gr kıyma, 1 baş soğan karabiber sosu için yogurt sarımsak
Hazırlanışı:
unun içine yumurta tuz koyup su ilavasiyle sertçe bir hamur yapılır.
Üzerine nemli bir bez koyulup yarım saat dinlendirilir. Hamur oklavayla
2,3 mm kalınlıgında açılır 3 cm lik karelere kesilir. Tam ortalarına
kıyma,sogan,maydanoz ve karabiberden oluşan harçtan koyulup üçgen şeklinde kapatılır.Büyükçe bir tencereye su koyulur. İçine 1 yemek kaşıgı tuz, bir yemek kaşıgı sıvıyag koyulup Kaynatılır. Kaynayan suya üçgen makarnalar koyulur pişirilir. Süzgeçten süzülüp büyükçe bir tepsiye alınır üzerine eritilmiş tereyağ dökülür yogurtlu sarımsaklı sosla servis edilir . Arzu edilirse üzerine pul biber dökülür.

AFİYET OLSUN