Meyveli Alkol Çeşitleri
kaynağı değiştir]
İçkiler, şeker ya da nişasta içeren ürünlerin fermente edilmesi sonucu elde edilen az alkollü içkilerle, az alkollü içkilerin damıtılması yöntemiyle üretilen yüksek alkollü içkilerden oluşurlar. Bazı durumlarda, şarap gibi, az alkollü içkilerin alkol miktarları, damıtma yöntemiyle elde edilen ürünlerin karıştırılması şeklinde yükseltilir. Porto şarabı ya da Sherry, bu tür zenginleştirilmiş şaraplardandır.
Biralar, kısmen kısa (tamamlanmamış) fermentasyon prosesi ve bir iki hafta ile sınırlı kısa bir yaşlandırma işlemi sonucu, % oranında alkol ve aynı zamanda doğal karbonasyon içerecek şekilde üretilir.
Şaraplar daha uzun (tam) fermentasyon prosesi ve aylar ve hatta yıllarla anılan bir yaşlandırma süreci sonucunda, % oranında alkol içerecek şekilde üretilir. Köpüklü şarap genellikle, şarabın şişelenmeden önce içerisine az bir miktarda şeker atılması şeklinde yaratılan ikinci fermentasyon işlemi ile elde edilir.
Likörler, aroma nüfuz edilmesi sonucu elde edilen, yüksek şeker katkılı içkilerdir.
Spiritler, genellikle %37,5 veya daha fazla oranda alkol içerirler. Spiritlere aroma, damıtma işlemi sırasında değil, damıtma işleminden sonra nüfuz edilir.
İçkilerin isimlerini, çoğunlukla, onların damıtıldığı kaynak maddeler belirler:
| Kaynak | Fermente edilen içkinin adı | Damıtılmış içkinin adı |
|---|---|---|
| arpa | bira, ale | Scotch viski |
| çavdar | çavdar birası | Çavdar viskisi |
| mısır | mısır birası | Bourbon viski |
| buğday | buğday birası | Buğday viskisi, Korn (Almanya) |
| pirinç | saki, sonti, makkoli, tuak | shochu (Japonya), soju (Kore), Huangjiu veBaijiu (Çin) |
| armut ve elma dışındaki meyve suları | şarap (genellikle üzümden) | rakı, brendi, Konyak (Fransa), Branntwein (Almanya), Pisco (Peru/Şili) |
| Elma suyu | elma şarabı, apfelwein | applejack (ya da elma brendisi), Calvados, cider, lambig |
| Armut suyu | perry, veya armut şarabı | armut brendisi |
| şekerkamışı suyu ya da molasses | basi, betsa-betsa (yöresel) | rom, cachaça, aguardiente, guaro |
| kaktüs meyvesi(agave) suyu | pulque | tekila, mezcal |
| erik suyu | erik şarabı | slivovitz, tzuica, palinca |
| pomace | pomace şarabı | grappa (İtalya), Trester (Almanya), marc (Fransa) |
| bal | mead | damıtılmış mead ("mead brendisi" ya da "bal brendisi") |
| patates ve/veya tahıl | patates birası | votka: Ukraynada yetişen bir patates, aksi takdirde tahıl ya da normal patates. İsveç'te aquavit ya da brännvin, Danimarka'da akvavit, Norveç'te akevitt ve İzlanda'da brennivín diye anılan, patates veya tahıldan yapılan sert bir içki. |
| süt | Kımız | Araka |
Konuşma dilinde "elma şarabı" ya da "şeri brendi" şeklinde meyve belirtilmediği sürece tüm şarap ve brendilerin üzümden yapıldığı kabul edilir. Bir başka damıtılarak elde edilen içki ise cindir. Cin de votka gibi patates ya da tahıllardan damıtılarak elde edilir, ancak cin baharatlar, bazı bitkiler ve özellikle ardıç meyvesi ile tatlandırılarak üretilir. Cin içkisinin adı, Flemekçede juniper diye anılan ardıç bitkisinden ismini almış olan, Hollanda'nın genever likörü'nden gelir.
Ayrıca bakınız[değiştir kaynağı değiştir]
- Phillips, Rod (). Alkol Tarihi. Dilek Berilgen Cenkçiler tarafından çevrildi. Maya Kitap. ISBN&#;&#;