Odun Köfte Salihli

8 yıl önce - Cum 14 Ksm ,

Manisa - Salihli - Odun Köfte

Salihli'nin meşhur Odun Köftesi ile ilgili bilgi, belge ve fotoğrafları buradan paylaşalım




Yapılışı:

Salihli odun köftesi, üretiminde 3 aylık ile 1 yas arasında olan erkek kıvırcık kuzu kullanılmaktadır. Kuzuların kesiminden sonra karkaslar 24 saat 4°C'. dinlendirilir, daha sonra kaburga, but ve böbrek yatağı kısımlarından etler alınır. Etlerin sinirleri ayıklanır. Kullanılan farklı etlerin toplam et karışımında yaklaşık oranları su şekilde %35 kaburga, %47 but ve %18 böbrek yatağı. Bu oranlar değişim gösterebilir. Kullanılan ye kuyruk yağıdır ve köfte karışımının %10'u civarında etin kendi yağına ilave olarak kullanılan Meşe odununda özel yöntemle pişirilmesiyle elde edilen Salihli'ye özgü bir et ürünüdür.


Salihli odun köftesinin kimyasal kompozisyonu;

Nem %
Protein %
Yağ %
Kül %
Salihli odun köftesinin fiziksel ve duyusal özellikleri;

Pişmiş köfte, yaklaşık 7 cm boyunda, cm enindedir. Rengi kahverengimsi, köfte rengindedir. Yağlı görünümü yoktur.

Lezzeti kendine özgü, karakteristiktir, güzel bir lezzetledir. Kolayca çiğnenebilen, ideal köfte dokusuna sahiptir. Ağızda hissedilen yoğun, iyi bir sululuğu vardır.

Üretim Yöntemi:

Hazırlanan etler ve yağ, kıyma makinesinin 3 mm çaplı aynasında geçirilerek kıyma haline getirilir. Kıymaya az miktarda tuz ve un ilave edilerek karıştırılır yoğrulur. Yoğurma işlemi elle istenilen kıvama en kısa sürede ulaşılacak şekilde yapılı Yoğrulan kıyma, 4°C'de1 saat dinlendirilir. Daha sonra kıyma, özel sislerin etrafına eli sıvanır. Bu işlem sırasında eller ıslak tutulur. Kullanılan demir sislerin eni 2 cm civarındadır Köftenin harcına ilave edilen kuyruk yağı, köftenin yumuşak olmasını ve kabarmasın kuzunun döşü ise pişen köftenin yağının ateşe akmasını, harca karıştırılan un da çiğ olara sise takılan kıymanın siste dağılmadan durmasını sağlar.


Kaynak

8 yıl önce - Cum 14 Ksm ,

Bu özel lezzeti çevre ilçe ve illerde bulabileceğiniz gibi İzmir ve İstanbul'da da tadabilirsiniz.

İstanbul'lular için belirtelim; Etiler-Ulus'ta açılan Meşe Odun Köfte'de aynı lezzeti bulabilirsiniz.








Odun köfte'nin kısa bir tarihi, tarifi, mekandaki farklı lezzetler, geldiği yerler ve adres tarifi için kaynak





Buraya kadar paylaştığım fotoğraflar alıntıdır. Yakında kendi fotoğraflarımı da paylaşmak ümidiyle

8 yıl önce - Cmt 15 Ksm ,

Manisa - Salihli - Odun Köfte

Mehmet bey bu başlığı açtığınız için sizi tebrik ederim, zira odun köfte Salihli'nin enfes yemeklerinden biridir, teşekkür ederi.

Salihliden geçerken bir odun köfte yapan lokantanın fotoğrafını çekmiştim, bu paylaşayım da bizden olsun


(+)

8 yıl önce - Cmt 15 Ksm ,

Alıntı:

Mehmet bey bu başlığı açtığınız için sizi tebrik ederim, zira odun köfte Salihli'nin enfes yemeklerinden biridir, teşekkür ederim. Salihliden geçerken bir odun köfte yapan lokantanın fotoğrafını çekmiştim, bu paylaşayım da bizden olsun

O şehir dışında gördüğünüz Değirmen restoran epey meşhur ve eskidir. Ama odun köfte yemek isteyenlere tavsiyem şehir içindekileri de denemeleridir. Biraz daha ekonomiktir.