Saf Döner Avcılar

Tantuni, ’l&#; yılların başında Suriye ve Mısır’dan gelen Arapların, Mersin’e kazandırdığı bir lezzettir. G&#;nden g&#;ne pop&#;laritesi artmış ve Anadolu’ya yayılmıştır. İnci ince doğranmış dana etinin kısık ateşte kavrulmasıyla yapılır. Et illaki dinlenmiş olmalıdır. Et dinlenecek ki, tantuni lezzetli olsun. Dinlenmeyen et ne kadar taze olsa da tadını alamazsınız. Neyse biz gelelim tantuninin yapılışına Geniş sa&#; &#;zerinde yapılır. Zaman zaman ete su d&#;k&#;l&#;r. Bunun amacı hem sacın aşırı ısınmasını &#;nlemek, hem de ekmeğin ya da lavaşın nemlenerek etin yağını &#;ekip lezzetinin artmasını sağlamaktır. İ&#;ine bol soğan, sumak, domates ve ince kıyılmış maydanozla ve bana kalırsa bolca limon sıkılarak afiyetle yenir. Bir &#;ok kişi limon sıkmadan tantuninin daha iyi olduğunu s&#;yler. Ben onlardan değilim. Limon hem vitamindir hem de tadını g&#;zelleştirir. Ben daha fazla polemiğe girmeden size İstanbul’da tadına doyamayacağınız 3 tantuniciyi yazıyorum.

MMY TANTUNİ

’de Mersin’den İstanbul’a gelen Mevlük Şimşek, Yenibosna Basın Ekspres Yolu üzerindeki bir benzin istasyonu içindeki küçük kulübede tantuni yapmaya başladı. Firmasına çocukları Muhammet, Mert ve Yağmur’un başharflerinden oluşan “MMY” ismini verdi. Kardeşi Yıldırım Şimşek’le birlikte 15 metrekarede 6 masa 16 tabureyle başladığı firma, şimdilerde bünyesinde 50’den fazla çalışanı olan büyük bir şirket haline getirdi. Ürünlerinin hepsini, etinden, lavaşına, yağından domatesine kadar kendileri üretiyor. Bu da kaliteyi kontrol etmelerine ve lezzetin üst seviyelere çıkmasını sağlıyor. Yağını kıvamında yapıyorlar. Mersin’de yediğim tantuniyi aratmıyor. Etleri çok yumuşak ve her zaman aynı kıvamda. Lavışın inceliğini ve kıvamı hoşuma gidiyor. Evimin de yakın olması nedeniyle sık sık gitiğim bu mekanı size de tavsiye ediyorum.

INSTAGRAM: @mmytantuni
☎️ TELEFON: () 48 08
📍 ADRES: Yenibosna Merkez Mah, Cemal Ulusoy Cd. No, Bahçelievler/İSTANBUL

KORONAVİRÜS TABLOSU

✅ Sosyal mesafeli masalar

Yazının Devamını Oku

Anadolu’nun en iyi mutfaklarından biridir Konya. Asırlar boyu bir&#;ok medeniyete ev sahipliği yaptı. Hititler, Frigler, Lidyalılar, Persler, Romalılar gibi daha bir&#;ok medeniyet Konya’da yıllar boyu h&#;k&#;m s&#;rd&#;. Bu medeniyetlerin k&#;lt&#;rleri, kuşkusuz kendine &#;zg&#; yemeklerle zenginleşti. Konya mutfağı, Sel&#;uklu saraylarında harmanlanan ve Mevlev&#; erkanının kendine has usulleriyle yoğrulmuş muhteşem bir oluşumdur. Konya mutfağı, yemeklerinde zenginlik, pişirme sanatları, yeme i&#;me k&#;lt&#;rleri ve adabıyla kendine &#;zg&#; bambaşka bir ekol oluşturmuştur. Bu kadar g&#;&#;l&#; bir mutfağı olan y&#;renin elbette İstanbul gibi metropolde hayranı olması ka&#;ınılmaz. Konya lezzetlerini yemek i&#;in bu kente gitmeyi beklemeyin. İşte size İstanbul’da bu enfes yemekleri layıkıyla yapan 3 mek&#;n

GÜVENÇ KONYALI SİRKECİ

Sirkeci’deki 3 katlı binanın sahibi Hüseyin Güvenç, 44 yaşında. Konya Ereğli’de dünyaya geldi. İyi bir aşçı ve Konya yemekleri uzmanı. 16 yaşında İstanbul Merter’de amcasının yanında ilk önlüğünü giydi. Ardından yılında İstanbul Sirkeci’de ‘Güvenç Konyalı’ şubesini açıp turistler başta olmak üzere İstanbullulara Konya lezzetlerini sunmaya başladı. Çok kısa sürede ünü sınırları aştı. Dünyanın birçok yerinden gelen ünlü YouTuber’lar Mr. Taster ve Basil El Haç videolarında Hüseyin Usta’dan “Türk mutfağının ünlü ustası” diye bahsetti. Ben de mekânında etli ekmek, bıçakarasını yedim. Çıtır çıtır ve incecik hamurdan yapılan bu iki yöresel yemek manda yoğurduyla gayet güzel gidiyor. Ancak bir parantez “incik”e açmak isterim. Kemiğinden yağ gibi ayrılan, Konya’dan gelen pamuk gibi eti hiçbir şeye değişmem. Sirkeci’ye yolunuz düşürse bu mekâna mutlaka uğrayın dostlarım.

INSTAGRAM: @guvenckonyali
☎️TELEFON: () 52 20
📍ADRES: Ankara Caddesi Hocapaşa Hamamı Sokak. No: 4, Fatih/İSTANBUL

KORONAVİRÜS TABLOSU

✅ Sosyal mesafeli masalar

Yazının Devamını Oku

Anadolu Yakası’nın incisi Kadık&#;y’deydim bu hafta. En iyi d&#;nercileri sizler i&#;in bulmaya &#;alıştım. 10’dan fazla mekanda d&#;ner s&#;yleyip, pandemi kuralları gereği dışarıda ayakta, bir parkın i&#;inde ya da karın altında y&#;r&#;rken yedim. Odun ateşinde yapan da var doğalgazda yapan da. Ben size en &#;ok beğendiğim 4 d&#;nerciyi yazdım. Bu mekanlara yolunuz d&#;şerse mutlaka ayak &#;st&#; bir d&#;ner yemeden ge&#;meyin.

BAŞAK DÖNER&KÖFTE

Sizlerden gelen mesajlar üzerine, Kadıköy Kozyatağı’ndaki Başak Döner’e gittim. Taner ve kardeşi Tamer usta yaklaşık 40 yıldır bölgede döner salonu işletiyorlar. Ürünleri yüzde yüz yaprak döner. Dana eti ve kuzu döşü kullanıyorlar. Sabah sıralarında et ve tavuk döner başlıyor yavaş yavaş ısınmaya. Yavaş yavaş diyorum çünkü dönere lezzeti veren en önemli özellik yavaş pişmesi. Arkadaşlar bu dönerin tadı mesajlarda belirttiğiniz gibi bambaşka. Saf et, saf döner yiyorsunuz. Dışarıda dönerimi yerken içeriye arı gibi girip çıkan kuryelerin nedenini daha iyi anladım. Şimdi ikinci kuşak Yunus Bey dükkanlarını Bağdat Caddesi’ne taşımanın planlarını yaptığını söyledi. Bence haksız da sayılmaz. Böylesi bir lezzet ünlü caddede yerini almalı.

INSTAGRAM: @basakdonerkozyatagii
☎️ TELEFON:  () 86 43
📍 ADRES: Kozyatağı, Kaya Sultan Sokağı No, Kadıköy/İSTANBUL

LOKMA TAŞFIRIN

Almanya’nın Hamburg kentinde 12 yıl yaşayan Ziya Bey, kolları sıvadı ve Kadıköy’ün şirin mekanlarının olduğu Karakolhane Caddesi’nde harika bir lezzet durağı açtı Lokma Taşfırın adında. Odun ateşinde harika pideleri var. Et Balıkesir’den geliyor. Kendileri sır vermemek kaydıyla marine ediyor. Tadını harika yapan sır da buradan geliyor. Mis gibi incecik. Gram kıyma yok. El yapımı bol köpüklü yayık ayranıyla harika gidiyor. Bu restoranın müdavimleri kaliteden ve lezzetten memnunlar. Kadıköy’e gezip dolaştıktan sonra güven içinde yemeğinizi yiyebilirsiniz. Ben hem Ziya Usta’nın misafir perverliğinden hem de lezzetlerden memnun kaldım. 

INSTAGRAM:

Yazının Devamını Oku

Tatlı deyince elbette hepimizin aklına “baklava” geliyor. Baklavanın ana vatanı ise bildiğiniz &#;zere Gaziantep. Avrupa Birliği’nden alınan resmi onaya g&#;re Antep baklavası AB tarafından tescil edilen ilk T&#;rk &#;r&#;n&#; olma &#;zelliğini taşıyor. Baklavayı zaten Gaziantepli ustalar bir başka yapıyor. Havasından mı suyundan mı bilinmez ama onlar yufkaları &#;ok daha ince a&#;ıyor. Ayrıca baklavanın i&#;ine konulan ve bu kentte yetişen kaliteli fıstıklar ise lezzeti arttırıyor.

Baklavayı yapmak nasıl bir sanatsa yemesi de ayrı bir sanat. Çatalla, bıçakla, keserek, keserek yenilmez. İşaret ve başparmak arasına alınan baklava ters çevrilip damağa yapıştırılır. Isırılan baklavadan çıkan o sesi kulaklar duyacak. Duyacak ki iştah kabaracak. Sonra afiyetle yenilecek. Öyle her yerden de alınmaz. Kilosunu 29 liraya satan da var liraya satan da. İçindeki malzemeleri düşününce 29 liralık ürünün ne kadar “gerçek baklava” olacağı sorusu ise ayrı bir konu elbet. Neyse konumuz, glikoz satanlar değil, damak çatlatanlar. Ben size sırasıyla tadına doyamayacağınız 3 baklavacı önereceğim. 1 tanesi ise benden geçer not alamadı. Yalnız kaloriye dikkat! Bunlar bağımlılık yapabilir..

KARAKÖY GÜLLÜOĞLU

yılından beri Karaköy’de faaliyetlerini sürdüren bu firma, baklava denince ilk akla gelen isim. Türkiye’de birçok kişi adını da bilir tadını da. Tek şube olmasına rağmen, bütün şehirlere hatta dünyanın öbür ucuna bile her gün kargoyla baklava gönderiyorlar. ABD, Güney Amerika ve Afrika dahil olmak üzere birçok ülkeye gönderim yapıyorlar. Baklavacılık işinde 5’inci kuşak olan Karaköy Güllüoğlu Yönetim Kurulu Başkanı Nadir Güllü, baklava camiasının duayeni olarak bilinir. 40 yıl önce adı ilk kez duyulan “Sütlü Nuriye” tatlısı onun eseridir. Şimdilerde veganlar, şeker ve çölyak hastaları için ürettiği baklava ile gündemde. Benim favorim ise midye baklava. İçinde irmik kaymağı ve bol miktarda fıstık bulunan midye baklava, klasik baklavaların fırında kalma süresinden daha az sürede hazır oluyor ve derecede pişiriliyor. İçinde toz şeker, buğday unu, sade yağ, Antep fıstık içi, buğday nişastası, yumurta ve sofra tuzu olan bu ürün başta olmak üzere hepsi ayrı bir enfes.

INSTAGRAM: @karakoygulluoglu
☎️ TELEFON: +90 39 54
📍 ADRES: Karaköy, Rıhtım Cad. Katlı Otopark Altı No: BEYOĞLU/İSTANBUL

FISTIKÇIOĞLU AVCILAR

Yazının Devamını Oku

Sizlere ge&#;en hafta yaptıkları başarılı işlerle ekonomiye katkıda bulunan 6 kadın girişimciden bahsetmiştim. Bir &#;ok kişiden &#;zellikle de erkek okuyucularımdan teşekk&#;r mesajı attım. Bu mesajlar ve kadınlara verilen destek beni olduk&#;a mutlu etti. Bu hafta ise sizlere “ev yapımı” &#;ikolata ve pasta yaparak evlerine katkıda bulan 4 pasta ustasından bahsedeceğim. İjlal, Selda, Merve ve Melek Hanım pandemiyi fırsata &#;evirenlerden. Pastanelerin kapalı olmasını fırsat bilen ve Instagram’dan satış yapan 4 kadın, bu d&#;nem siparişlere yetişemediklerini s&#;yl&#;yor. Dışarıda pasta ve &#;ikolata yapan bir &#;ok işletmenin katkı maddesi kullandığını bunun da &#;zellikle &#;ocuklar i&#;in zararlı olduğunu s&#;yleyen 4 girişimci, artık evde yapılan &#;r&#;nlerin tercih edildiğini ifade ediyor.

HAYAL’ET PASTA EVİ 

İstanbul Avcılar’da yaşayan İjlal Hanım çocukluktan beri pasta yapmaya meraklıymış. Hatta bir dönem pastanede çalışan İjlal Hanım, çocukları dünyaya girence mesleğini bırakmak zorunda kalmış. Ancak içindeki pasta yapma aşkını sürekli geliştirmiş. Kurslara giderek sertifikalar almış. İnternetteki videolara bakarak denediği pastaları çevresindekilere tattırmış ve geri dönüşler olumlu olunca Instagram’dan kendisine hesap açmış. “Pandemi bize yaradı” diyen 2 çocuk annesi İjlal Hanım, birçok kişinin çikolata ve  doğum günü pastalarını eve yaptırdığını söyleyerek, “Artık ünlüler bile pastalarını evde homemade istiyor. Perşembe günü Demet Akalın’ın kızı Hira’nın doğum günü pastasını yaptım. Katkı maddesiz yapılması tercih sebebi” diyor.

INSTAGRAM: @hayaletpastaevi
☎️ TELEFON: 94 04
📍 ADRES: Avcılar/İSTANBUL 

SELDA İLE LEZİZ TATLAR

Gaziantepli Selda Hanım, 3 çocuk annesi. Pastacılık serüvenine bir televizyon kanalında katıldığı yemek programıyla başlıyor. Yarışmada 1’inci olan Selda Hanım aldığı 10 bin liralık büyük ödüllü, pasta, çikolata eğitimine ve malzemelerine harcıyor. Ardından açtığı Instagram hesabından başlıyor siparişleri toplamaya. Gaziantep’te bu şekilde çalışan çok fazla kadın olmadığını belirten Selda Hanım, “Siparişlere yetişemediğim günler oluyor. Pandemi sonrası Şehitkamil ilçesinde butik bir pastane açmayı istiyorum. Şimdiden birkaç dükkan sahibiyle görüşmelere başladım. Böylece hayallerimi gerçekleştirmiş olacağım” diye konuştu.

INSTAGRAM:

Yazının Devamını Oku

Bu haftaki yazımın konusu, iş hayatını fikirleriyle bambaşka bir boyuta getiren, &#;rettik&#;e kazanan, kazandık&#;a g&#;c&#;ne g&#;&#; katan biri anne-kız toplam 6 kadın girişimci Hayata inat, başarıya odaklanan ve kararlılıkla yollarına devam eden 6 kadın, kendi başarı hikayelerini yazmaya devam ediyor. Lafı hi&#; uzatmadan bu g&#;zel insanları size tanıtmak istiyorum. Ancak şunu eklemek istiyorum; &#;reten, umutsuzluklara rağmen yılmayan, ekonomiye katkıda bulunan t&#;m kadın girişimcilere selam olsun

SİYEZ EVİ 

Bundan yaklaşık 12 bin yıl önce kullanılmaya başladı siyez buğdayı… Evet yanlış okumadınız 12 bin yıl önce. Bilim insanlarının Göbeklitepe’de yaptıkları araştırmalarda bulundu. Zirai ilaç, kimyasal, sentetik gübre yoktu şimdiki gibi. Çünkü siyez buğdayı kullanıyorlardı. Yedikleri sağlıklı ve besleyiciydi. Siyez buğdayını uzun süre araştıran Sevim Özsoy, Kastamonu’da anlaştığı çiftçilerin arazisini kiraladı. Arazilere siyez buğdayı ektirdi. Ürünleri toplattı, işletti ve satışa sundu. Beklediğinden çok daha fazla ilgi görünce işlerini büyüttü. Şimdi hem yöre halkına kazandırıyor, hem de insanlığa büyük bir hizmet ediyor. Siyez buğdayını gittiği her yerde, katıldığı her platformda anlatıyor. Kadıköy Koşuyolu’nda rengarenk, butik bir de dükkanı var Sevim Hanım’ın. Adı da Siyezevi. Ekmeği, keki, kurabiyeleri hepsi siyez buğdayından. Avokadolu poğaçası sabah erken saatte tükeniyor. 

INSTAGRAM: @siyezevi
☎️ TELEFON: 05 06
📍 ADRES: Koşuyolu, Koşuyolu Cd. No, , Kadıköy/İSTANBUL

KARLIK NATUREL

Bu firmaya Instagram’da gezinirken rastladım. İncir, incir cipsi, ceviz, zeytinyağı satıyorlar. Web sitelerinin ve fotoğrafların özenli olması bir parça kurumsal bir firma olduğu imajını yarattı. Merak ettim aradım hemen. Biraz sohbetten sonra Ayşegül ve Seval Hanımların geçen yıl bir araya gelerek kurduğu firma olduğunu öğrendim. Aydın'ın Bozdoğan ilçesinde kendi topraklarında 50 yıldır incir yetiştiriyorlarmış. Seslerini duyurmak, daha fazla kişiye organik ürün tattırmak için şirketleşmeye karar vermişler. Siparişlerin her geçen gün artmasının kendilerini sevindirdiklerini dile getiren 2 kadın girişimci, “Aile geleneğini yaşatıyor ve üretiyoruz. Topraklarımızın ürünlerini satmaktan gurur duyuyoruz. Bu sayede evimize ve ekonomimize katkıda bulunuyoruz. Bizi en çok ailemizin verdiği destek mutlu ediyor” diyor. Ayşegül ve Seval Hanım'ı cesaretlerinden dolayı tebrik ediyorum. 

INSTAGRAM:

Yazının Devamını Oku

Kışın tam ortasındayız. Hava buz gibi. Doğu’da beyaz esaret h&#;k&#;mdarlığını s&#;rd&#;r&#;rken, Batı nispeten ılıman. Bu kritik pandemi g&#;nlerinde hasta olmamak i&#;in kendimize iyi bakmalı ve yediğimize i&#;tiğimize &#;zen g&#;stermeliyiz. En &#;nemlisi ise Bilim Kurulu’ndaki profes&#;rlerin s&#;ylediği gibi bağışıklık.

Bağışıklığımızı nasıl mı güçlü tutacağız? En iyi yollardan biri boza. M.Ö. yıllarında Anadolu’da içildiği belirlenen bozanın faydaları saymakla bitmiyor. A, B grubu, E vitaminleri ve kalsiyum, demir, fosfor mineralleri bakımından çok zengin. Mide yanmasını önlüyor, bağırsağı düzenliyor, hazmı kolaylaştırıyor, vücudu zırh gibi sarıp, mikroplardan koruyor. Nitrozamin gibi kanserojen maddelerin vücuttaki oluşumunun önlenmesine yardımcı oluyor. Özellikle emziren anneleri için oldukça faydalı.

Bu nedenlerden dolayı bolca tükettiğim farklı bozaları size tavsiye edeceğim. Üstelik artık meyve aromalıları da yapılıyor. Buyurun size Anadolu’nun farklı yerlerinde yapılan bozalar…

AKMAN BOZA

Tam yıldır babadan oğula geleneksel yöntemlerle Ankara’da boza üretiyorlar. Arnavut kökenli Vahap ve Muharrem Akman’ın kurduğu bu asırlık firmayı şimdi torunları Orhan Bey yaşatıyor. Yıllardır, Anadolu, Osmanlı ve Balkan kültürlerini harmanlayarak, Balkanların meşhur içeceği bozayı, Anadolu içecekleri olan salep ve şırayı, Osmanlı mirası olan su böreğini ve demirhindiyi sunmuşlar müşterilerine. Ben de denemek amacıyla siparişimi verdim. Tadı ekşi değil. Farklı bir boza. İçimi gayet hoş. Size de deneyin derim dostlarım.  

INSTAGRAM: @akmanboza☎️ TELEFON: 0 22 88
📍 ADRES: Macun Mahallesi, Cd. , Ostim Osb/Yenimahalle/Ankara

ÖMÜR BOZA

Bursa’da faaliyet gösteren bu işletme 71 yıllık geçmişe sahip. ’lerde Bulgaristan’dan Bursa’ya yerleşen Nazif Usta’nın yaptığı ve günümüzde de aynı lezzette olan boza başta Bursa olmak üzere bir çok bölgede popüler. Ar-ge çalışmalarına önem veren firmanın yılında piyasaya sürdüğü ananaslı, orman meyveli, ballı muzlu ve çilekli bozalar sektöre farklı bir soluk getirdi. Özellikle çocuklar bu tada bayılıyor. Benim favorim ise orman meyveli.

Yazının Devamını Oku

Eskiden annelerimiz bayat ekmeğin arasına taze kaşarı, sucuğu koyar, makinede ısıtır tabağın i&#;inde &#;n&#;m&#;ze koyardı, "Al sana tost." Şimdi &#;yle değil mis gibi tost yapan d&#;nya kadar mekan var. İsimleri, malzemeleri, sunumları, lezzetleri farklı farklı. Kullanılan peynirler, soslar, et &#;r&#;nleri, vejetaryen tostlar aldı başını gitti. Tost &#;zerine kafa yorsanız tez bile yazarsınız. Tostta sınır tanımıyorlar. Ancak en hoşuma gideni ise &#;ikolatalı muzlu tatlı kıvamındaki tosttu. Tatlıdan tost olur mu demeyin bal gibi olur. Evet, şaka yapmıyorum ballısı bile var. Anadolu Yakası'nın en g&#;zde tost&#;ularını sizler i&#;in buldum

TOSTLADIK 

Tuğçe Hanım, 30 yaşında genç bir kadın girişimci. Üniversite yıllarında başlamış tost aşkı. Aslında kendisi sigortacı ancak tost sevgisi peşini bırakmamış. Marmara Üniversitesi Göztepe Kampüsü'nün karşısında güzel bir mekan açtı bundan 2 sene önce. Adını da "Tostladık” koydu. Burada tam 48 çeşit tost var. Sanayi, anne, Ege, Afyon, cevizli salamlı, lavaş Sezar, kaburgalı cheddarlı, sporcu ve daha onlarcası. Tostları harika. Taptaze ekmek çeşitleri var. Malzemeyi dolduruyor da dolduruyor. Sanayi ve cevizli salamlıya bayıldım. Ancak ben tatlı niyetine yediğim, fındık kremalı, muzlu ve Antep fıstıklı tostu birinci sıraya koyuyorum. Gerçekten çok farklı ve lezizdi. Sıcak sıcak iyi gitti. Servis ağı ise oldukça geniş ve hızlı. Mutlaka deneyin.

INSTAGRAM: @tostladik
☎️ TELEFON: 86 78
📍 ADRES: Eğitim, Sarayönü Cd. no 38/B, Kadıköy/İSTANBUL

KORONAVİRÜS TABLOSU✅ Sosyal mesafeli masalar
✅ Girişte dezenfektan

Yazının Devamını Oku