Pide Kaç Dakikada Pişer

Türk Dil Kurumuna sözlüğüne göre pide, "Mayalı hamurdan yapılan, isteğe göre üzerine yumurta, kıyma, peynir, pastırma vb. konarak pişirilen, ince, yayvan yiyecek" tanımıyla karşımıza çıkmaktadır.

Pidenin kökeni ise oldukça eskilere dayanmaktadır. Yunanca "pita" sözcüğünden türemiş olsa da bugün bildiğimiz standartlarını Osmanlı döneminde kazanmıştır.

Dünyanın ilk tüketiciyi koruma kanunu olarak bilinen "Kanunname-i İhtisab-ı Bursa" adlı eserde karlımıza çıkmaktadır. 1502'de II. Bayezid tarafından çıkarılan bu kanunnameye göre pide ununun ekmek unundan daha saf olması, ince elekten elenmesi, üzerinde yeterince haşhaş bulunması ve gevrek pişirilmesi şarttır. "Yağlı pide normal pidenin yarısı kadar olur, yağlı pidenin 1 kilesine 1 okka tatlı yağ konularak üzerine haşhaş ekilmesi ve arı undan işlenmesi gerekir" şeklinde bir madde bulunmaktadır. O dönemde yapılan pideler genel olarak yuvarlak ve yassı olur formu daha çok pizzaya benzemektedir. Pide, Osmanlı mutfağının etkisiyle o dönem oldukça gelişmiş, içine kıyma, kavurma, sucuk, pastırma, peynir gibi lezzetler girmiştir.  Pidenin yuvarlak hali hep açık olarak sunulsa da ince-uzun hali, açık ve kapalı olarak iki farklı şekilde sunulmaktadır. Pidenin günün her öğününde ve her zaman yenebilmesi çok sevilmesinde en önemli etkenlerden birisi olmuştur. Yeni birçok sebzenin ülkemize girmesi ile birlikte pide yapımında patates, domates ve biber gibi lezzetler de çokça kullanılmaya başlanmıştır. Bunların yanında bazı şarküteri malzemelerinin pideye eşlik etmesiyle kavurmalı, sucuklu, pastırmalı pide yapılmaya başlanmıştır.

Pide hamuru beyaz renkli buğday unundan yapılır. Başka herhangi bir un kullanılmaz. Pide hamuru un, su, tuz ve maya karıştırılarak yapılır ve kıvamına gelinciye kadar elle yoğrulur. Hamurun pide yapımında kullanılması için serin bir ortamda en az 2 saat dinlendirilmesi ve kabarması gerekir. Hazır hale elen hamurdan her biri yaklaşık 150 g ağırlığında ve küçük top şeklinde ayrılan hamur parçaları içi hafif unlanmış tahta muhafazaların içine konularak kullanılmak üzere bekletilir. Hamur günlük yapılır. Gün içinde tüketilmeyen hamurlar pide yapımında kullanılmaz.

Pide Hamuru Hazırlamak İçin;

Un: Üretilecek pide miktarına göre tartılır.

Su: Un miktarının yaklaşık % 55-60’ı kadar su kullanılır.

Tuz: Un miktarının yaklaşık % 0,5’si kadar tuz kullanılır.

Maya: Un miktarının yaklaşık % 0,3’ü kadar maya kullanılır.

Pidenin yapılışında hamurun hazırlanmasından, pidenin imalatına ve tüketiciye servis edilmesine kadar olan süreç ustalık ve hüner gerektirir. Pide hamurunun gramaj ölçüsünün yapılması dışında her işlem tamamen elde yapılmaktadır.

Özel tahta kürekler ile odun fırının içine yerleştirilen pideler meşe odununun ateş yoğunluğuna göre 3-6 dakika arasında fırında pişirilir. Pidenin fırının içinde ateşin konumuna göre yerleştirilmesi tadını ve kıvamını etkiler.

Pide Çeşitleri:

Kıymalı Pide:

Kıyma harcı az yağlı dana kıyması, soğan, domates, maydanoz ve tuzun bir kap içinde yaklaşık 3 dk. karıştırılmasıyla elde edilir. Kıyma için seçilen et, bölgede koltuk altı olarak tabir edilen dananın ön bacakları ile vücudunun birleştiği yumuşak bölgelerinden alınır. Bir kg kıyma harcı için; 600 g kıyma, 200 g domates, 150 g soğan, 50 g maydanoz ve 2 g tuz kullanılır. Domates ve soğanların kabuğu soyulduktan sonra bıçakla mümkün olduğunca küçük doğranır. Daha önce hazırlanmış hamur topları pide ustası tarafından açılarak inceltilir ve şekil verilir. Pide ustası iç malzemeyi pidenin içine koymadan önce hamuru iki eliyle tezgahta adeta tokatlayarak açar ve açılan hamuru havada döndürerek açma işlemine devam eder. Bu açma şeklinin iki amacı vardır. Tokatlayarak açma ve havaya atma işlemi çıkardığı ses nedeniyle bir ritüel haline gelmiştir. Ayrıca pide hamurunun eşit kalınlıkta ve yoğunlukta olmasını sağlar. Kıyma harcı pidenin tam ortasına konduktan sonra eşit kalınlıkta pidenin tüm yüzeyine yayılması sağlanır. Sonra pidenin kenarları yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında içe doğru kıvrılarak harcın dışarıya taşması engellenir. Fırından çıkarılan pidenin üzerine ve kenarlarına tereyağı sürülür. Yenmeye hazır hale gelen pidenin üzerine mevsimine ve isteğe göre turunç ya da limon sıkılabilir.

Peynirli Pide:

Kıymalı pide ile aynı usulde yapılır. Farkı pidenin içine kıyma harcı değil peynir harcı konmasıdır. Peynirli harcı, küçük rendelenmiş tulum peyniri, yumurta ve maydanozun bir kap içinde yaklaşık 3 dakika karıştırılmasıyla elde edilir. Bir tek peynirli pide harcı için; 75 g tulum peyniri, 2 adet yumurta ve bir miktar maydanoz kullanılır.

Tahinli Pide:

Daha önce hazırlanmış pide hamurunun, sıvı susam tahini, toz şeker ve tereyağı ile karıştırılıp yoğrulmasıyla hazırlanır. Bir kg. pide hamurundan 12-13 adet tahinli pide yapılır. Tahinli pide yapmak için; 1 kg pide hamuru, 1,5 kg susam tahini, 1 kg toz şeker, 100 g tereyağı kullanılır. Tahinli Pide, pide ustası tarafından yuvarlak bir şekilde ve ince olarak açılır.

Farkı pide yaratmak için, içine giren ürünleri değiştirerek birçok farklı lezzete pide yaratmak mümkündür.

Cantik Pide nasıl yapılır? Cantik Pide tarifi merak konusu oldu. Bursa yöresine ait kıymalı pide çeşidinden biri olan Cantik Pide hafta sonu kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden...

CANTİK PİDE NASIL YAPILIR?

Hamuru İçin:

2 su bardağısu(ılık)
1 çay bardağısüt
1 paketinstant maya (10 gram)
1 tatl kaşığıtoz şeker
1 yemek kaşığı (silme)tuz (azaltıp arttırılabilir)
1/2 çay bardağısıvı yağ
1 adetyumurta beyazı
5 su bardağı un

Hamuru Toparlamak İçin:

4 yemek kaşığıun

Kıymalı Harcı İçin:
300 gramkıyma
2 adetkuru soğan(küp doğranmış)
1 adetkapya biber(küçük küpler halinde doğranmış)
6 adetyeşil köy biberi(ince doğranmış)
2 adetdomates(küp doğranmış)
1/4 demetmaydanoz(ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığıkarabiber
1/2 yemek kaşığıkuru kekik
1 çay kaşığıkimyon
1 yemek kaşığıtereyağı

Kenarları İçin:
1 adetyumurta sarısı

CANTİK PİDE TARİFİ

Bir kapta maya, toz şeker, ılık su ve sütü karıştırın. Karışımın üzerini kapatıp mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekletin.

5 dakika beklettikten sonra, üzerine yumurta akını, sıvı yağı ve tuzu ilave edip karıştırın.

Ayrı bir geniş kaba unu ortası havuz olacak şekilde açın. Sıvı karışımı üzerine ekleyin ve yoğurun.

Homojen bir karışım haline gelen hamurun üzerini streç ile kapatın ve mayalanması için 45 dakika bekleyin.

Kıymalı harcın tüm malzemesini bir kapta karıştırın.

Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler hazırlayın ve unlu tezgahta bezeleri yuvarlayın.

Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine birbirlerine yapışmayacak uzaklıkta dizin.

Elinizi yağlayın ve her bezeyi kenarları yüksek kalacak şekilde parmaklarınızla açın.

Kıymalı harcı hamurların ortasına koyun ve dağıtın.

Bir fırça yardımıyla yumurta sarısını hamurların kenarlarına sürün.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika pişirin.

Piştikten sonra 10 dakika dinlendirin ve servis edin.

Fırında pide kaç derecede ısıtılır?

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kenarları kızarana dek yaklaşık 12 dakika pişirin. Fırından alır almaz, kenarlarına tereyağı sürün ve daha yumuşak bir pide istiyorsanız üstlerini temiz bir bezle örtün.

Pide kaç dk ısınır?

Pideleri fırın tepsisine alın ve önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında 25-30 dakika kadar pişirin. Pideleriniz hazır.

Kıymalı pide tekrar ısıtılır mı?

“Diyelim ki dışarıdan pizza veya kıymalı pide sipariş ettik. Paketleme ya da pişirme işlemini yapan kişi virüs taşıyıcısı olabilir. Sipariş edilen pişmiş gıdaları fırın, mikrodalga, tost makinası ya da doğal gaz ocaklarında tekrar ısıtarak üzerindeki tüm bakteri ve virüslerden kurtulma şansımız vardır.”

Pide ısıtılır mı?

Pideniz nemlenip ıslandıktan sonra önceden ısıtılmış 200 derecelik fırının içerisindeki tel üzerine pidenizi yerleştirin ve 2-3 dakika fırında ısıtın. Sonrasında pideyi fırından çıkartın. Fırından çıkan pideniz artık taptaze gibi.

Soğuk kıymalı pide nasıl ısıtılır?

Lahmacunu buzdolabı poşetiyle buzlukta -18 derecede saklarsanız, yaklaşık 3 ay muhafaza edebilirsiniz. LAHMACUN NASIL ISITILIR? Lahmacun yemek istediğiniz zaman, lahmacunları buzdolabından çıkartınız. kısık ateşte teflon tavada bir kaç damla sıvı yağ veya tereyağ ile ikiye katlanmış haliyle (bozmadan) ısıtınız.

Sert olan pide nasıl yumuşatılır?

Ekmeği su serpin ya da kabuğunu nemlendirmek için kabuğun üzerine bir buz küpü sürün. Ekmek somununu doğrudan fırın rafına yerleştirin. Ekmeği 12 ile 15 dakika arasında pişirin; tekrar yumuşamaya başladığından emin olmak için süre 12 dakikaya yaklaştığında ekmeği periyodik olarak kontrol edin.

Fazla pide nasıl saklanır?

Gün içerisinde tüketilecek ekmeğin taze kalabilmesi için kapaklı bir ekmek kutusunda, gıda dolabında poşet içinde, serin, karanlık ve kuru bir ortamda saklanması gerekir.

Pişmiş kıymalı pide nasıl saklanır?

Gözleme, bazlama, pide gibi hamur işlerinizi de pişmiş şekilde dolapta saklama şansına sahipsiniz. Etli olmayan hamur işlerinizi buzdolabı poşetine aktarın. Tüketmek istediğinizde çıkarıp oda sıcaklığında bir süre dinlendirdikten sonra ister fırında isterseniz de tavada yeniden ısıtarak afiyetle tüketin.

Pişmiş pide nasıl saklanır?

Ramazan pidesi nasıl ısıtılır?

Bir gün önceden kalan Ramazan pidelerinizi ısıtıp taptaze gibi tüketmek için Ramazan pidesinin üzerine elinizle biraz su serpin ve ıslanmasını sağlayın. Önceden ısıtılmış 200 derecelik, fırın teli ya da tepsisi üzerine pidenizi yerleştirin ve 3 dakika ısıtın.

Lahmacun tekrar ısıtılır mı?

Aslında buna gerek kalmadan üst üste koyduğunuz lahmacunu direkt bir teflon tavaya alarak ısıtma işlemini yapabilirsiniz. Isıtmayı iki yüzüne de yaptıktan sonra hemen tüketebilirsiniz.

Sert olan ekmek hamuru nasıl yumuşatılır?

Hamurun sertliğini ayarlamak için püf noktası tüm malzemeleri eklerken un miktarını tarifte belirtilenden daha az eklemektir. İhtiyacınıza göre azar azar eklemeye devam ederek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz. Ancak sert hamuru yumuşatmak için su eklediğinizde yoğurmak bir hayli zor olacaktır.

Buzluktan çıkan kıymalı pide nasıl ısıtılır?

Kıymalı pide nasıl muhafaza edilir?

Kıymalı pide harcı dolapta kaç gün bekler?

Üzerini hava almaması için streç filme güzelce kapatın. En az 3 saat, ideali 1 gece buzdolabında dinlendirin. Hazırladığınız harcı dilerseniz fırına gönderebilirsiniz ve bu harçla enfes pideler yaptırabilirsiniz. Evde ev yapımı kıymalı pide de hazırlayabilirsiniz.