Piliç Topkapı

Yap&#;l&#;&#;&#; biraz u&#;ra&#;t&#;ran bir yemek olsa bile Piliç Topkap&#; tarifi ile sizler de evinizde kolayca haz&#;rlayabileceksiniz. Piliç Topkap&#;, tavu&#;u ve iç pilav&#;, görüntüsü ve tad&#; ile özel günlerin, misafirleriniz için nefis bir &#;ölen sunacak. Peki, Piliç Topkap&#; nas&#;l yap&#;l&#;r? Piliç Topkap&#; tarifi, gerekli malzemeler, püf noktalar&#;

P&#;L&#;Ç TOPKAPI TAR&#;F&#; &#;Ç&#;N GEREKL&#; MALZEMELER

4 adet kemiksiz tavuk kalça
çay barda&#;&#; zeytinya&#;&#;
1 çay ka&#;&#;&#;&#; karabiber
1 tatl&#; ka&#;&#;&#;&#; k&#;rm&#;z&#; toz biber
1 silme tatl&#; ka&#;&#;&#;&#; tuz

&#;çi için:

1 su barda&#;&#; pirinç
1 yemek ka&#;&#;&#;&#; dolmal&#;k f&#;st&#;k
1 yemek ka&#;&#;&#;&#; ku&#; üzümü
1 adet kuru so&#;an
1 çay ka&#;&#;&#;&#; yenibahar
1 çay ka&#;&#;&#;&#; karabiber
1 su barda&#;&#; s&#;cak su
2 yemek ka&#;&#;&#;&#; zeytinya&#;&#;
1 tatl&#; ka&#;&#;&#;&#; tuz

Sosu için:

1 çay barda&#;&#; su
1/2 çay barda&#;&#; zeytinya&#;&#;
1/2 yemek ka&#;&#;&#;&#; domates salças&#;

Piliç Topkap&#; Tarifinin Püf Noktas&#;

Tavuk butlar&#;n&#; kasab&#;n&#;zdan rica ederek kemiklerinden ay&#;rt&#;n ve biraz dövdürün. Ç&#;kan tavuk kemiklerini de kaynatarak tavuk suyu yapabilirsiniz.

P&#;L&#;Ç TOPKAPI TAR&#;F&#; NASIL YAPILIR?

Geni&#; bir kab&#;n içine zeytinya&#;&#;n&#; ve baharatlar&#; koyup güzelce kar&#;&#;t&#;r&#;n ve aç&#;lm&#;&#; tavuk butlar&#;n&#; bu kar&#;&#;&#;ma güzelce bulad&#;ktan sonra üstlerini streç filmle örterek yakla&#;&#;k 30 dakika marina olmalar&#; için bekletin.

Derin bir kaba pirinci al&#;n, üstüne tuz serpin ve üstünü geçecek kadar &#;l&#;k su ekledikten sonra kabarmas&#; için yakla&#;&#;k 15 dakika bekletin.

Yap&#;&#;maz tabanl&#; bir tencereye 2 yemek ka&#;&#;&#;&#; zeytinya&#;&#;n&#; al&#;n, ku&#; üzümlerini ekleyin ve dolmal&#;k f&#;st&#;klar&#; renkleri dönene dek kavurun. Ard&#;ndan küp küp do&#;rad&#;&#;&#;n&#;z kuru so&#;an&#; da ilave edin ve so&#;anlar pembele&#;ene dek kavurmaya devam edin.

Pirinci süzüp bol suyla y&#;kay&#;n ve so&#;anlar&#;n üstüne ekleyip 2 dakika kadar kavurun.

Baharatlar&#; da ilave ettikten sonra 1 bardak s&#;cak suyu ekleyin, tencerenin kapa&#;&#;n&#; kapat&#;n ve oca&#;&#;n alt&#;n&#; k&#;s&#;p, iç pilav suyunu çekene dek yakla&#;&#;k 8 dakika kadar pi&#;irin.

Tavuk butlar&#;ndan birisini al&#;n derisi altta kalacak &#;ekilde yay&#;n, üstüne haz&#;rlad&#;&#;&#;n&#;z iç pilavdan koyun.

Sarma gibi sard&#;ktan sonra aç&#;lmamas&#; için kenarlar&#;ndan kürdan yard&#;m&#; ile birle&#;tirerek kapat&#;n.

Di&#;er tavuklar&#; da bu &#;ekilde haz&#;rlayarak bir f&#;r&#;n kab&#;na yerle&#;tirin.

Bir kasede sosu için gerekli olan; su, zeytinya&#;&#; ve salçay&#; kar&#;&#;t&#;rd&#;ktan sonra, f&#;r&#;n kab&#;na yerle&#;tirdi&#;iniz tavuklar&#;n üstüne gezdirin.

Önceden &#;s&#;t&#;lm&#;&#; derece f&#;r&#;nda yakla&#;&#;k 30 dakika kadar pi&#;irin ve ard&#;ndan s&#;cak s&#;cak servis edin.

Piliç Topkapı Malzemeleri
4 adet derili kemiksiz tavuk but
1 su bardağı pirinç
1 su bardağından biraz fazla su
adet soğan – yemeklik
avuç sultaniye üzüm – suda bekletilmiş
½ su bardağı kuş üzümü – suda bekletilmiş
yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 tutam yenibahar
1 tutam tarçın
1 tutam mahlep
1 tutam kuru nane
1 tutam toz şeker
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
 
Üzeri için Malzemeler
½ su bardağı su
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı sıvı yağ

Tencereye fıstıkları alın kavurun ve kenara alın. Aynı tencereye zeytinyağı ilave edin. Soğanları ekleyip kavurun.

Pirinç ve bir tutam tuz ilave edip kavurmaya devam edin. Ardından kuş üzümü, sultaniye üzüm ve tüm baharatları ekleyip, kokularının çıkmasını sağlayın.

Su ve fıstıkları ekleyip kokuları suyunu çekinceye kadar kontrollü ateşte pişirin.

Tavukları iki streç arasında döverek inceltin. Tavukların derili kısmı altta kalacak şekilde bir kasenin içine yerleştirin, kenarlardan sarkıtın.

İçlerini pilavla doldurup yeniden kenarlardan sarkan tavukları üzerine kapatın ve fırın tepsisine kaseyi ters çevirerek tavukları yerleştirin.

Tüm tavukları bu şekilde yerleştirdikten sonra üzeri için olan su, sıvı yağ ve salçayı karıştırıp, üzerlerine sürün.

derecede önceden ısıtılmış fırında dakika pişirin.

Tarifin videosuna buradan ulaşabilirsiniz