Ger&#;ek Tereyağı Nasıl Yapılır Ve Nasıl Anlaşılır?
Tereyağının kullanım alanı ve miktarı yıllardan yıllara göre değişiklik göstermektedir. Günümüzden yapılan ve satılan tereyağının sağlıklı olup olmadığı oldukça önemlidir. Bunun anlaşılması için dikkat edilmesi gereken konular mevcuttur.
Tereyağı tüketimi eklemler üzerinde olumlu etki sağlar. Göz sağlığı için oldukça faydalıdır. Tereyağı mide ve bağırsaklarda meydana gelen tüm rahatsızlıklara iyi gelmektedir. İçeriğinde fazla miktarda süt bulunduran tereyağı kemik gelişimine oldukça fazla faydalıdır.
Gerçek Tereyağı Nasıl Yapılır?
Gerçek tereyağı için ihtiyaç duyulan malzeme tam yağlı çiğ süt ya da taze sütle mayalanmış ev yoğurdudur. Özellikle sık sık çiğ süt alanlar, sütü kaynatınca üzerinde biriken kaymakları biriktirip tereyağı yapımında kullanabilir. Aynı şekilde ev yoğurtlarının kaymakları da tereyağı yapımı için uygun bir malzemedir.
Kaymağı ya da çiğ kremayı tereyağına dönüştürmek için fazlaca yöntem bulunmaktadır. Derin bir kaba konulan malzemeler yağ ve su ayrışana kadar çırpılır. Bu işlemin sonunda yağ kabın üstüne çıkmaya başlar. Bu aşamada az bir miktar soğuk su eklenir ve çırpma işlemine devam edilir. Su ve yağ iyice ayrıştığında tereyağı hazır demektir. Bir süzgeç ya da temiz bir tülbentle içindeki su süzülür.
Gerçek Tereyağı Nasıl Anlaşılır?
Tereyağı bütün halde eriyor ise gerçektir. Parçalanıyor ise sahtedir. Buzdolabından alınan tereyağını kesmede zorlanılır ise tereyağı gerçektir. Bıçak değdiği anda çatlıyor ise sahtedir. Tereyağını oda sıcaklığında bırakıldığı zaman yumuşar ise gerçektir. Tamamen eridiği gözlemlenir ise sahtedir. Tereyağı eritildikten sonra eriyen kısmı tereyağından daha koyu renkte olursa sahtedir. Gıda boyası kullanılması söz konusudur. Sağlık açısından tehlike saçtığı için tüketilmemeye özen gösterilmelidir. Tereyağı tavada eritildiği zaman köpürüyorsa gerçektir. Köpürmez ise sahtedir. Tereyağının köpürmesinin nedeni ise içerisinde bulunan suyun yoğunluk farkından olması nedeniyle dışarı çıkmasıdır.
kaynağı değiştir]
Deniz tuzuyla tuzlanmış Alman Tereyağı.
Tereyağı rengini iki farklı faktörden almaktadır. Bunlardan ilki sütünden tereyağı yapılan hayvanın yeminden ve ikicisi ise üretim esnasında içine ekstra konulan renklendiricilerdir.
Tereyağının klasik rengi sarıdır. Eğer tereyağı yaptığımız süt inek sütü ise, buradan ineğin doğal yollarla çayırlarda otlandığını ve taze çimen ya da ot yediğinin bir göstergesi olarak gösterilebilir. Bilindiği üreze çimenler yüksek oranda yapısında Karotenoid ihtiva eder. Eğer otlar sarı değil de yeşil bile olsa yapısında gene de Karatenoid barındırır. Sadece bu durumda Karatenoidin etkisi klorofiller tarafından bastırılmıştır. Karatenoidler klorofillere kıyasla yağda çözülebilme özelliğine sahiptirler. Bu yüzden tereyağı yapma işlemi sırasında karatenoidler sütteki yağda çözülürler ve böylelikle tereyağının içine de geçmiş olurlar. Bu da Tereyağının neden sarı renkte olduğunu açıklar. Bir başka deyişle hayvan sadece suni hayvan yemiyle ya da sadece samanla beslenirse, ki bu yöntem günümüzde kış aylarında modern tesislerde kullanılan bir yöntemdir, bu hayvanların sütlerinden üretilen tereyağı daha çok beyaz renkli olur. Çünkü suni yemler ve saman karatenoid bakımından oldukça fakirdirler. Avrupa Birliği ülkelerinde tüketicilerin bu hassasiyetlerini bilen üreticilerin hayvan yemlerinin içine yeteri miktarda Karoten maddesi eklemektedirler. Böylelikle yılın her döneminde alınan tereyağını her zaman aynı renge sahip olması sağlanmış olur. Bu yöntem özellikle Almanya’da çok kullanılan bir yöntemdir.
Halk arasında geniş bir kabul bulan inanışa göre tereyağının rengi, hayvanların yılın farklı zamanlarında tükettikleri yemlerin yapılarında ihtiva ettikleri yağ oranlarına bağlamışlardır. Onlara göre sonbaharda ve kışta üretilen süt, yıllın diğer zamanlarında üretilen sütten daha yağsız olduğu ve bu yüzden bu zamanda yapılan tereyağı beyaz renkte olur. Yukarıda daha önce açık bir şekilde anlatıldığı gibi, tereyağına rengini veren sütün ihtiva ettiği yağ oranı değil aksine yapısındaki Karatenoid maddesidir. Bundan yola çıkarak halk arasındaki bu anlayışın yanlış olduğunu kesin bir dille söyleyebiliriz. Yapısında yüksek oranda yağ barındıran süt bile, içinde Karatoin maddesi barındırmadığı ve taze olduğu sürece gene beyazımsı bir renkte olur. Kısacası tereyağının rengine bakarak, içerdiği yağ miktarından bahsetmemiz pek mümkün değildir.
Bunun yanı sıra tereyağının tipik rengi ülkeden ülkeye farklılıklar gösterebilmektedir. Örneğin İtalya’da üretilen tereyağın rengi genel olarak saf beyazdır. Bu yüzden bu renk İtalyanlar arasında tereyağının doğal rengi olarak kabul görmektedir.
Günümüzdeki endüstiriyel üretimi[değiştir kaynağı değiştir]
Dünyada tereyağı üretiminde Hindistan açık bir farkla başı çekmektedir ve 2,5 (milyon ton) yıllık üretimiyle ikinci sırada bulunan Pakistan'dan neredeyse 5 kat daha fazladır. İkici sıradaki Pakistan'ı ise az bir farkla ABD takip etmektedir.
'in verilerine göre tekrar Hindistan 4,5 (Milyon ton)' la dünya üretiminde birinci sırayı alırken, Hindistan ürettiği bu miktar tereyağıyla dünya üretiminin %40 tek başına üretmektedir. İkinci sıradaki ABD 0,8 (Milyon ton)' onu takip ederken, Pakistan 0,7 (Milyon ton)'la üçüncü sıraya gerilemiştir.[2]
Sıralama
Ülke
Üretim (Milyon ton)
Sıralama
Ülke
Üretim (Milyon ton)
1
&#;Hindistan
2,5
10
&#;İran
0,
2
&#;Pakistan
,
11
&#;İrlanda
0,
3
&#;ABD
,
12
&#;Avustralya
0,
4
&#;Yeni Zelanda
,
13
&#;İtalya
0,
5
&#;Almanya
,
14
&#;Hollanda
0,
6
&#;Fransa
,
15
&#;Mısır
0,
7
&#;Rusya
,
16
&#;Ukrayna
0,
8
&#;Polonya
,
17
&#;Belçika
0,
9
&#;Birleşik Krallık
,
Besin değeri[değiştir
Tereyağ marka önerisi paylaşır mısınız?
Arı markası olsa gerek kendi babam getirtip satıyor malatyadan geliyor tuzlu yemeklik tereyağı harika bir lezzeti müthiş bir kokusu var kilo fiyatı en son 45ti şuan nedir bilmiyorum
3 yıl 7 ay önce0
Şimdi netten baktım markanın adı arı gida
3 yıl 7 ay önce0
Marketlerde satılıyor mu ?
3 yıl 7 ay önce0
el yapımı kullanmanızı öneririm çünkü koruyucu maddeler sağlıklı beslenelim derken alt üst ediyor bizi
3 yıl 7 ay önce0
El yapımı pek bulunmuyor maalesef var mı tavsiye edeceğiniz bir yer ?
3 yıl 7 ay önce0
Sultancığım ben kaymak alıp kendim yapıyorum hem bereketli oluyor hem güzel oluyor. Ova marka tavsiyemdir
3 yıl 7 ay önce0
Canım nasılsın ?
️ Ben yapmayı bilmiyorum nasıl yapıyorsun ova marka kaymak markası mı ?
3 yıl 7 ay önce0
Bimdeki vakfı kebir marka tereyağıda iyi demişti bi tanıdık. Ama fiyatını bilmiyorum
3 yıl 7 ay önce0
Tereyağ eridiğinde köpürmeye başlıyorsa ondan uzak durun :) gerçek tereyağ bulmak gerçekten zor. Giresun&#;un tereyağını tavsiye ederim.
3 yıl 7 ay önce0
İçim tereyağı kullanıyorum ben seviyorum güzel yani ama pahalı geliyor yani artık kilosu 54 tl sanırım
3 yıl 7 ay önce0
İyiyim canık cok şükür seni sormalı😊 Evet markası ova heryerde var mı bilmiyorum. Yapması cok basit ben 5 kg kaymak/krema alıp büyük bir leğene boşaltıyorum. Hamur yoğurur gibi yapıyorım. Zaten bir süre sonra sulanmaya başlıyor o zaman dolapdan cıkmıs soğuk su döküyorum tekrar karıştırıyorum iyice sulanınca suyunu süzüyorum. Bu işlemi kez tekrarlıyorum. En son süzüp tuzunu atıp kaplara bölüyorum bu kadar 😊😊😊
3 yıl 7 ay önce0
Çok şükür canım iş güç koşuşturma iyi diyelim iyi olalım
️ Bu yaptığından ne kadar çıkıyor tereyağ ? Gülşah hanım ben de pahalı buluyorum onu denedim yoksa güzeldi Yaren hanım teşekkürler aklımda o vardı bir kez denerim
3 yıl 7 ay önce0
Rica ederim 😊
3 yıl 7 ay önce0
Bim de kefirin erinik yağı var çok güzel fiyatı da 30 tl kilosu mutlaka tavsiye ederim
3 yıl 7 ay önce0
Erinik nedir
3 yıl 7 ay önce0
Yaklaşık 4bucuk kilo falan cıkıyor canımr belki biraz daha az. Ama yine de 4 kilodan fazla olduğu kesin.
3 yıl 7 ay önce0
Köyde teyzem yapar gönderir kilosu 55 tl canim
3 yıl 7 ay önce0
Çağrı markette gündoğdu tereyağı var lezzeti çok güzel ve helal
3 yıl 7 ay önce0
Tuğba hanım teşekkür ederim çevremde çok yok bu market ama görürsem bakarım muhakkak
