Limonlu Şifon Kek

Kek: Fırını önden dereceye ısıtın. 2 adet 15 cm’lik, 2 adet 22 cm’lik kek kalıbını tereyağlayın. Büyük bir kasede un, 1 su bardağı toz şeker, kabartma tozu ve tuzu çırpın. Başka bir büyük kasede yağı, yumurta sarıları, sütü, limon kabuğu rendesini ve vanilya çekirdeklerini çırpın. Yumurta sarısı karışımını un karışımına ekleyin ve çırpın.

Çırpma aparatı takılı elektrikli bir mikser kasesinde, yumurta beyazlarını köpük köpük olana kadar yüksek hızda çırpın. Krem tartar ekleyin ve yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın. Kalan 3/4 su bardağı artı 2 yemek kaşığı toz şekeri, sert, parlak tepecikler oluşana kadar yaklaşık 5 dakika çırparak yavaş yavaş ekleyin. Yumurta beyazı karışımının üçte birini hamura ekleyin ve karıştırın. Kalan yumurta beyazı karışımını silikon bir spatula ile nazikçe katlayarak ekleyin. Hamuru hazırlanmış kalıplara aktarın: her 15 cm’lik kalıba 2 su bardağı hamur ve her 22 cm’lik kalıba 4 su bardağı hamur. Altın rengi olana ve üst kısmı hafifçe dokunulduğunda geri gelene kadar, 15 cm’lik kekler için yaklaşık 25 dakika ve 22 cm’lik kekler için 30 dakika pişirin. Kalıpları tel ızgaralar üzerinde10 dakika soğumaya bırakın. Kekleri ızgaralara alın, pişirme kağıtlarını çıkarın. Baş aşağı tamamen soğumaya bırakın

Çırpılmış krema: Çırpma aparatı takılı elektrikli bir mikserin kasesinde, krema ve pudra şekerini orta hızda sert tepecikler oluşana kadar çırpın. Streç film ile örtün ve buzdolabında saklayın.

Tırtıklı bir bıçak kullanarak keklerin üst kısımlarını düzleştirin. Her pastayı yatay olarak iki eşit parçaya bölün. Bir servis tabağına alt tarafı aşağı gelecek şekilde 22 cm’lik bir kek katmanını koyun. 1 1/2 su bardağı çırpılmış kremayı üzerine eşit olarak yayın. Kalan 22 cm’lik kek katmanları ile işlemi tekrarlayın, her katman arasına 1 1/2 su bardağı çırpılmış krema sürün ve üst katmanına bir şey sürmeyin (alt tarafı yukarı bakacak şekilde). İkinci katman üzerinde çalışırken buzdolabında bekletin. İşlemi 15 cm’lik kek katmanları ile tekrarlayın, her katman arasına 1 su bardağı çırpılmış krema sürün.

22 cm’lik kata yemek çubukları yerleştirin. Çubukları kek katmanından 6 mm daha uzun olacak şekilde ayarlayın. Aynı boyda 2 çubuk daha kesin. Çubukları, kekin kenarından yaklaşık 7 cm içerde olacak şekilde dairesel bir düzende dizin. Sabitlemek için nazikçe bastırarak, 22 cm’lik katman üzerine 15 cm’lik katmanı ortalayın. 15 cm’lik katmana bir çubuk yerleştirin. Çubuğu katman yüksekliğine göre kesin.

Pastayı her katmanın üstüne ve servis tabağının çevresine meyveler ve çiçeklerle dağıtarak süsleyin. Küçük, ince bir elek kullanarak pudra şekerini meyvelerin üzerine eleyin. Hemen servis edin.

Ağızda dağılan, bir anda yok olan, pamuk gibi uçuş uçuş, hafif mi hafif, bir kek mi arıyorsunuz? Şöyle buram buram portakal kokulu da olsun istiyorsanız, tam isabetdoğru yerdesiniz.

Uzun zamandır sizlerle paylaşmak istediğim ve instagramda yayınladığımdan bu yana sürekli tarifi sorulan çok ilgi gören bir kek. Bu keki bir pişiriyorsunuz gün aynı tazelikte ve hafiflikte kalıyor; inanamıyorsunuz. 

Yapılış aşamaları

Bildiğiniz PÜF noktası: Ölçülere sadık kalıyor ve bütün malzemeleri oda sıcaklığında kullanıyorsunuz. ***Ölçüler 1 cup (sıvı karşılığı ml.; şeker/yağ karşılığı gr.; un karşılığı gr.) olarak verlmiştir.

Fırından alınca buradaki gibi 1 saat ters şekilde soğumalı, yüzeyi bir yere değmemeli.

Tarif Joy of Baking'den uyarlanmıştır.

• 6 adet bütün yumurta
• 1 adet yumurta akı
• gr. toz şeker (1 1/2 cup)
• gr. un (2 1/4 cup)
• 2 paket kabartma tozu
• 1 fiske tuz
• 2 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi (ince rendelenmiş)
• gr. sıvı yağ mısır (Yarım cup)
• ml. portakal suyu (3/4 cup)
• 1 paket vanilya veya 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi
• Yarım tatlı kaşığı krem tartar (cream of tartar- aktarlarda bulabilirsiniz)

1. Yumurta sarılarını ve beyazlarını ayırın. Elinizde 6 yumurta sarısı 7 yumurt akı olacak.
2. Un, kabartma tozu, tuzu eleyin ve bir karıştırma kabına alın. Şekerin 50 gr. kadarını ayırıp gr. şekeri ve portakal kabuğu rendesini un karışımına karıştırın. Karışımın ortasını çukurlaştırıp içine yumurta sarılarını, sıvıyağı, portakal suyu ve vanilyayı ekleyin; mikser ile 1 dk. kadar çırpın. 
3. Diğer tarafta bir karıştırma kabına yumurta aklarını alın ve karışıncaya kadar çırpın. İçine krem tartarı ekleyip (soft peaks foam) yumuşak tepecikler oluncaya kadar çırpın. Sonra 50 gr. (1/4 cup) şekeri ekleyip (stiff peaks foam) sert tepecikler oluncaya kadar çırpın. 
4. Yumurta akı karışımını unlu karışıma üç parça halinde ekleyip spatula veya tahta kaşıkla katlar gibi karıştırarakyağlanmamışortası delik 25 cm. çapındaki kek kalıbına (Tube Pan) dökün.
5. Önceden C'de ısıtılmış fırında dk. pişirin.
6. Fırından aldığınız keki bir şişe veya benzeri bir alet üzerinde ters şekilde 1 saat kadar tutun. Sonra kalıbından dikkatlice çıkarın (Gerekirse bıçak yardımıyla kenarlarını kek kalıbından ayırın).
7. Servis tabağına yerleştirin. Kahve veya çay ile birlikte yemenin keyfini çıkarın.