Evde Pizza Tarifi Yaş Maya Ile

Pizza Hamuru Nasıl Yapılır?

Evde pizza hamuru yapmak çok kolay! Kolay malzemelerle sadece 30-40 dakikada kendi pizzanızı yapabilirsiniz. Dışarıdan satın almak yerine, daha hijyenik ve sağlıklı bir pizza yiyerek sağlığınızı koruyabilirsiniz. Üzerinde dilediğiniz malzemeleri kullanabilirsiniz. Peki, evde pizza hamuru nasıl yapılır? İşte pizza hamuru tarifi, pizza hamuru yapımı... 

Birinci adım: Öncelikle unu bir kabın içine eleyin ve su hariç tüm malzemeleri ekleyin.

İkinci adım: Suyu kontrollü bir şekilde ilave ederek yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun. 

Üçüncü adım: Üzerini temiz bir bez  veya havluyla örterek 30-40 dakika dinlendirin.

Dördüncü adım: Mayalanan hamuru zemin üzerine alın ve yeniden yoğurun.

Beşinci adım: İster merdane ile açarak, isterseniz de ellerinizi hafifçe zeytinyağıyla yağlayarak hamurunuzu tepsiye yayabilirsiniz.

Altıncı adım: Pizza hamurunuzu sevdiğiniz malzemeler ile süsleyerek ve domates sosunu sürerek önceden ısıttığınız 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. 

Afiyet olsun. 

İtalyanların meşhur lezzeti pizza vazgeçilmez lezzetlerimiz arasında yer alıyor. Zeytinyağı, kuru maya ve tuz gibi malzemelerle kolaylıkla hazırlayacağınız pizza hamuru tarifi üzerinde kullanılan mantar, domates ve yeşil zeytin gibi besinlerden dolayı sağlıklı atıştırmalıklar arasında yer alıyor. Besin değeri yüksek hamur işlerinin şahı pizza hamuru görüntüsüyle gözlerinize şölen sunarken lezzetiyle midenize bayram ettirecek. Davet sofralarına renk katan pizza hamuru tarifini kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Pizza hamuru nasıl yapılır? İşte lezzetli pizza hamuru tarifi…

PİZZA HAMURU TARİFİ MALZEMELERİ

• 3.5 bardaktan 2 parmak az un
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1.5 su bardağı ılık su
• 10 gr kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker

PİZZA TARİFİ HAZIRLANIŞI

1. İlk olarak kuru mayayı şeker ve ılık suyla aktifleştirin. (Sıcak fırının üzerinde bekletebilirsiniz.)
2. Geniş bir kaba zeytinyağı, su ve aktifleşmiş maya ekleyin. Ardından tuz ve elekten geçirilmiş unu ekleyin ve iyice yoğurun. Mümkünse mermer tezgahta yoğurun.
3. Ele yapışmayacak kıvama gelen hamurun üzerine nemli bir bez örtün.
4. Pizza hamurunun dinlenmesi ve kabarması için kabı sıcak bir fırının üzerinde bekletin.
5. Hamurunuzun üzerine istediğiniz malzemeleri dizin
6. Öncede ısıtılmış 180 derece fırında kenarları kızarana kadar pişirin.
7. Yapımı kolay, lezzeti bol pizza hamuru tarifiniz hazır. Afiyet olsun…

PİZZA TARİFİ PİŞİRME ÖNERİSİ

Pizza hamurunun piştiğini kenarlarının kızarmasından anlayabilirsiniz. Kenarları kızaran pizzanızı fırından alabilirsiniz.

PİZZA TARİFİ PÜF NOKTALARI

• Hamurun sıcak bir fırın üzerinde dinlenmesi daha yumuşak bir hamur elde etmenize yardımcı olacaktır.
• Yağlı kağıt serdiğiniz tepsinize mısır unu veya irmik serpmeniz hamurunuzun altının yanmamasını sağlayacaktır.
• Pizza hamurunuzun kenarlarına kaşar peynir serpip hamuru içine doğru katlarsanız peynir kenarlı pizza hamuru size daha fazla lezzet sağlayacaktır.

PİZZA TARİFİ KAÇ KALORİDİR?

Karışık Pizza Kalori Değeri: Bu besinin 100 gramında 186 kcal kalori, ayrıca besinin 1 Porsiyon (Orta) yani 185 gramlık miktarında Pizza Karışık 345 kalori bulunmaktadır.

En iyi pizza hamuru nasıl yapılır? İtalyan usulü pizzanın sırları nelerdir? Pizza yaparken hangi malzemeleri kullanmalıyız? Pizza hamuru saklanır mı? Anemon Otel Executive Şef Eren İncebacak merak edilen soruları yanıtladı.

İtalya’da eğitim almış biri olarak pizzanın oradaki yeri nedir, günün hangi saatinde pizza yenir?

Pizza denilince akla gelen ilk ülke muhakkak İtalya’dır ama İtalyanlar bu soruyu sorduğunuzda pizzanın her zaman Napolili olduğunu söylerler. Nedeni ise Napoli’nin hamur işinde çok iyi olmasıdır. Çünkü Napoli’nin bir san marzano domatesi var,  ikincisi de manda mozzarellası. Pizza hangi saatlerde yenilir diye sorarsanız İtalyanlar’a göre günün her saati yenilebilir ama bana sorarsanız güzel bir akşam yemeğinde pizza yemeyi tercih ederim.

İyi pizza nasıl anlaşılır, bir pizzaya iyi demek için kriterler nelerdir?

İlk önce iyi pizza kriterlerinden bahsetmek gerekirse öncelikle kaliteli un, yıllanmış bir ekşi maya, pH derecesi bazik bir su, tuz, zeytinyağı ve iyi bir dinlendirme. Bu kriterler ile hazırlanan bir pizzanın pişirildikten sonra iyi veya kötü olduğunu anlamaya başlarız. Eğer pizza piştikten sonra servis edildiğinde hamur üzerinde baloncuklar veya küçük küçük noktalar var ise iyi mayalanmış, iyi pişmiş anlamına gelir.

Pizza yaparken malzeme seçiminde nelere dikkat etmeliyiz?

• Pizza yaparken ilk dikkat etmemiz gereken ve en önemli malzememiz un. Un alırken öncelikle arkasındaki glüten değerine veya şeker değerine bakarak 14 - 16 arasında bir değer yakalamamız gerekiyor. Bu unun içine ilave ettiğimiz mayanın yani bakterilerin daha hızlı şekeri yiyerek protein zincirini kırması ve hamurun mayalanmasını sağlayacaktır.
• Pizzanın ikinci en önemli hususu domates sos ve peynirdir. Domatesler öncelikle mevsiminde toplanıp kullanılmalı ya da konserve yapılmalıdır. Domateste dikkat etmemiz gereken öncelikle asidite, türü ve yetiştiği yerdir. Neden diye sorarsanız her domates pizza sosu olarak kullanılmaz. O yüzden Napoli çok şanslıdır ki san marzano domatesi kullanırlar. San marzano domatesi ince kabuklu, suyunu salmayan, asiditesi düşük ve etli bir domatestir. Ülkemizde ise buna örnek Çanakkale armut domatesi olabilir.
  İkinci malzememiz olarak kullandığımız peynir, İtalya’nın genelinde suda mozzarella veya manda mozzarella kullanılır. Bunda ise dikkat etmemiz gereken husus peynir yapımında kullanılan süt. Sütün yağ oranı, protein oranı çok önemlidir eğer düşük oranda yağ ve protein içeriyor ise nişasta veya herhangi bağlayıcılar ile yapılmış bir mozzarella görebiliriz.
• Üçüncü en önemli malzememiz mayadır. Yapacağınız pizzada kullandığınız maya öncelikle sizin sindiriminizi rahatsız etmemesi gerekir. Bu yüzden yıllanmış ekşi maya veya kullandığınız yaş maya burada devreye giriyor.

Pizza hamuru çeşitleri nelerdir?

Klasik bir pizza hamuru olan beyaz un hamuru en yaygın kullanılan hamurumuzdur ama alternatif un çeşitleri ile pizza hamuru yapmak mevcut. Örneğin tam buğday hamur,  glütensiz hamurlar (kestane unu, mısır unu, nohut unu, mercimek unu vs ), alta muro dediğimiz sarı un hamuru, tam tahıllı unlardan elde edilen hamurlar gibi seçenekler de var.

Pizza hamuru nasıl saklanır?

Hamurumuzu yoğurduktan sonra hemen kullanmak istemiyorsak geniş ve derin bir tepsi içerisine 260 gramlık porsiyonlar halinde aralarında boşluk olacak şekilde yerleştirin. Tepsimizi hiçbir yerinden hava almayacak şekilde streç filmle kapatın. Bunun nedeni hamurumuzun kurumaması ve mayalanma sürecinde açığa çıkan gazın içinde kalmasıdır. Aynı zamanda bu yöntemle hamuru kurutmaz ve hamurun çatlamasını engellemektir.

Pizza hamurunun kalın olması iyi midir kötü müdür?

Pizza hamurunun kalın olması veya ince olması bence pek bir şey fark etmez ama geleneksel bir pizza Napoli’deki gibi kenarları kalın, bol soslu, bol peynirli, zeytinyağlı ve çok iyi mayalanmış olanıdır. Günümüzde çok fazla pizza stilleri var. Örneğin; Amerikan, İtalyan usulü pizza. Sizin damak tadınıza uygun pizzayı seçersiniz.

Pizza Hamuru Kaç Kaloridir?

• Üzerine malzeme eklenmemiş ve evde hazırlanan 100 gramlık bir pizza hamuru ortalama 295 kaloridir.
• Temel malzemeler eklenerek hazırlanan pizzanın bir dilimi ise yaklaşık 265 kaloridir.
• Kalori miktarını düşürmek için, şarküteri ürünleri yerine haşlanmış sebzeleri tercih edebilirsiniz.

Dumanı üstünde fırından yeni çıkmış leziz pizza kokuları.Ben buna dayanamam bu kokuyu duyup da karışık pizza yemeyen var mıdır? 😆 Bana göre hayır. Karışık pizzayı çok severim dışarıda yemek hele ki ailecek yemek bayağı masraflı olabiliyor.Dışarıda verdiğimiz parayla iki tepsi pizza çıkarabiliriz. Bu nedenle de evde pizza yapımını öğrenmeliydim.Bu pizza tarifiyle 4-5 kişilik bir aile çok rahat doyuyor.🌺 Büyük bir tepsi + bir orta boy pizza çıkıyor bu tarif sonunda. 🌼Bir hamuru tepsi boyutunda açıp yerleştirdim isterseniz yuvarlak yuvarlakta açabilirsiniz.Yuvarlak açtığım yukarıda görselde olsuğu gibi kenarlarına kaşar serpip kıvırdım.Tepsi boyutuna da yapabilirsiniz brnim aklıma küçüğü yaparken geldi bu fikir.Normalde biberde koyuyordum ama bunu yaparken aklımdan uçuvermiş eksikliği hissedilmiyor yerken haa ben bunu da koyacaktım oluyor sadece. 😊Dilerseniz ölçüleri yarıya indirip daha küçük pizza da yapabilirsiniz.😊Malzemelere dilediğinizi ekleyip çıkarabilirsiniz orası sizin hayal gücünüze kalmış.Sözü uzatmadan o zaman karışık pizza tarifinin malzemelerine lafı bırakıyorum.😊

Pizza Hamuru İçin:

• 30gr Yaş Maya
• 330 ml su (1.5 su bardağından 2 parmak fazla)
• Aldığı kadar Un
• 1 Yemek Kaşığı Şeker
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz

Pizza Sosu için Gerekli Malzemeler :

• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 silme çay kaşığı acı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 4 yemek kaşığı Yağ
• 1 diş sarımsak (sevmeyenler atmayabilir)

Pizzanın Üzeri İçin :

• Kaşar peyniri
• Sucuk
• Biber
• Zeytin
• isteğe bağlı diğer malzemeler (sosis, salam vb gibi)

Pizza Hamurunun Yapılışı:

• Bir kabın içine suyumuzu döküyoruz. Yaş mayayı ekleyip karıştırıyoruz ve daha sonra şeker ekleyip tekrar karıştırıyoruz.
• Yavaş yavaş unumuzu ilave edip diğer yandan karıştırıyoruz.İlk 3 bardağı direkt koyabiliriz ama ondan sonra kontrollü ve iyice yoğurarak devam edilmelidir.
• Ardından hamurun durumunu kontrol ediyoruz.Ele çok az yapışan bir hamur olacak.Hamuru 2 saat dinlenmeye bırakıyoruz.

KARIŞIK PİZZA SOSUNUN YAPILIŞI:

• Bir blender yardımıyla ya da rende yardımıyla domateslerimizi püre haline getirilir.Pürenin içine domates salçası ve baharatları ekliyor ve karıştırıyoruz.2 yemek kaşığı yağ katıp sosumuzu tavaya alıyoruz.
• Tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağımı ekliyoruz ve ardından sosumuzu ekliyoruz.
• Kısık ateşte 20 dk pişiriyoruz.Yüksek ateşte yaparsanız üstünüze sos sıçrayabilir. Ara ara sosu karıştırıyoruz buradaki amacımız suyu çektirmek malzemelerin tadının birbirine geçmesi.😊Suyunu çekip adeta bir salça kıvamlı bir sos elde etmiş olacağız bunun sonunda.Sosumuz hazır.
• Soğuduktan sonra pizzanın tabanını bu sosla kaplayacağız.😊

PİZZANIN ÜSTÜ İÇİN :

• Kaşar peyniri rendelenir.
• Sucuk,biber incecik doğranır. Zeytinlerimizi çekirdeklerimizden ayırarak pizzamızın üstünü kaplamak için hazırız. 🌺

BİRLEŞTİRME AŞAMASI :

• Masanın üstüne  un serpilir pizza hamuru masaya konur.Pizza açarken yapışmaması için pizza hamurunun üstünede un serpilir.Pizza hamuru ince bir şekilde oklava yardımıyla şekil verilerek açılır.Kalınlığını isteğiniz şekilde ayarlayabilisiniz ben  dışarıda satılan pizzalar gibi ince yapmayı tercih ettim. 😊
• Bir tepsi pizza yapacaksanız tepsi boyutunda açıp hamuru oraya alabilir ya da yuvarlak yuvarlak açabilirsiniz. Ardından hazırlamış olduğumuz pizza sos üzerine konur ve yaydırılır.
• Daha sonra üstüne kaşar hariç diğer tüm malzemeler konur. 170 derecelik fırında pişirilir.Böyle pişmeye 5 dk varmış gibi görünen pizzayı ya da pişmişken fırından çıkarılıp üzerine kaşar rendeleri eklenir ve kaşar eriyinceye kadar tekrar fırında bekletilir.
• Eridikten hemen sonra fırından alınır ve karışık pizza servis edilir.
• Afiyet olsun. 🌺