Evde Lahana Turşu Nasıl Yapılır

Güçlü bir antioksidan olan lahana, bağırsak sağlığını korumaktan tutun, bağışıklığı güçlendirmeden göz sağlığına kadar pek çok faydası olan bir sebzemizdir. Şu sıralar tam mevsimi olan lahanaları daha uzun süre tüketmek için turşu yapmak isterseniz, sizler için hazırladığımız kolay tarifi deneyebilirsiniz. Hem de bağırsaklarınız için güçlü bir probiyotik kaynağı yaratmış olursunuz.

Malzemeler:

- 3 kg lahana

- 2 tepeleme yemek kaşığı kaya tuzu

- 1 ya da 2 baş sarımsak (tercihe göre)

- adet havuç

- 1,5 su bardağı sirke

- 5 litrelik kavanoz

Yapılışı:

- Lahanalar yıkanır ve isteğe göre, kalın veya ince doğranır. 

- Lahanalar akşamdan, biraz kaya tuzu eklenerek ve üzerine bir bez örtülerek sabaha kadar bekletilir.

- Sabah, halka şeklinde doğradığınız havuçlar da üzerine eklenir ve saat daha bekletilir. Bu arada kez tahta kaşıkla karıştırılmalıdır.

- Lahanalar, kavanoza sıkıca yerleştirilir ve aralara havuç ve sarımsaklar da eklenir.

- Ayrı bir kapta sirke, tuz ve kavanozun alacağı kadar su karıştırılır. Ve kavanozun içine boşaltılır.

- Ağzı sıkıca kapatılıp, mutfak dolap altı gibi serin bir yerde hafta kadar bekletilir. 

Püf noktaları ve birkaç öneri:

- Lahanaları kavanoza, boşluk bırakmadan sıkıca yerleştirmelisiniz.

- Tüketmeye hazır lahana turşunuzu, ağzını açtıktan sonra mutlaka serin bir yerde tutunuz.

- Lahanaları geceden beklemeye bıraktığınızda çıkan suyu, kavanoza boşaltabilirsiniz.

- Havuç miktarını arttırabilir, havuç ve sarımsakları soyarak veya kabuğuyla da koyabilirsiniz.

- Kavanozdan su sızma ihtimaline karşı, kavanozunuzun altına çukur bir kap koymayı ihmal etmeyin. Fermantasyon sebebiyle kavanoz içeriğinde kabarmalar olacaktır.

- Lahanaları akşamdan tuzlama sebebimiz ise; direkt kavanoza bastığımızda, zamanla olgunlaşan lahanalar küçüldüğünden kavanozda boşluk kalır. Akşamdan tuzda beklettiğimizde, kavanoza daha çok lahana basılabilir, aralarında boşluk bırakmadan sıkı yerleştirilebilmiş olur. 

Afiyet olsun.

Hem probiyotik kaynağı hem de bakliyatların yanına eşlik eden vazgeçilmez lezzetin ta kendisi: Lahana Turşusu. Fazla vaktinizi almayacak bu pratik turşu tarifi sizin için 10 günde hazır hale geliyor.

Her sulu yemeğin yanına yakışan lahana turşusu sofranızda yerini almak için hazır bekliyor. Kuru fasulye, nohut ve mercimek yemeklerinin, yani aslında her türlü bakliyatın yanında gözler ilk olarak onu arıyor. Sebebi ekşiliğinin proteinlerin ağırlığını kesmesi ve yemeklere fazladan bir doku vermesi de diyebiliriz.

Turşu kurmak her yörede farklı yöntemlerle ilerlese de sonuç aynı kapıya çıkıyor. Ama yine de kimisi sadece sirke, kimisi tuz ve su, kimiyse limon ve/veya tuzu koyarak turşu hazırlamayı tercih ediyor. Bizim tercihimizse baharatlarla turşunun aromasını artırmak yönünde. Lahana turşusunu kurarken farklı sebzelerden destek aldığınız zamansa tadı çok daha lezzetli oluyor. Turşu kurmak için birkaç ay beklemek istemiyorsanız, sizi yaz turşusu tarifimize doğru alalım!

Lahana Turşusu Kaç Kalori?

Bir porsiyon Lahana Turşusu (90 gram), yaklaşık 15 kaloridir. Evde kendi yapacağınız doğal turşular, probiyotik içerdiği için besin kontrolüyle tüketmeniz bağırsak sağlığınız için oldukça faydalıdır.

Lahana Turşusu Kavurması

Lahana turşusu kavurması, daha çok Karadeniz bölgesinde yapılan bir yemek. Karadenizliler fasulye turşusu kavurmasını daha sık tercih etseler de lahana kavurması da bölgenin sevilen tatlarından. Yapılışı da oldukça basit: Doğranmış soğanlar salça ile kavrulur ve üzerine suyunu süzdüğümüz lahana turşusu eklenir. Üzerine yarım çay bardağı su ekleyerek yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Lahana Turşusu Kaç Günde Olur?

Fazla vaktinizi almayacak bu pratik turşu tarifi sizin için 10 günde hazır hale geliyor.

Lahana Turşusu Suyu Nasıl Yapılır?

Turşu suyu hazırlarken sirke ve tuz oranı doğru kullanılmalıdır. Sirke ya da tuzu fazla koyduğunuzda turşunuz daha çabuk olmaz. 1,5 litre suya 2,5 yemek kaşığı kaya ya da deniz tuzu ve sirke ekleyerek turşu suyunuzu hazırlayabilirsiniz. Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi gibi daha düşük asitli bir malzeme tercih ederseniz, 1 litre suya 1,5 çay bardağı sirke kullanabilirsiniz

Lahana Turşusu Hangi Sirkeyle Yapılır?

Kıtır kıtır olması için limondan ziyade üzüm sirkeli ya da elma sirkeli beyaz lahana turşusu yapılır.

Sirkesiz Lahana Turşusu Yapılır Mı?

Sirkesiz lahana turşusu elbette yapılır. Burada lahanalar sirke yerine tuz ile fermente olacaktır. Avrupa mutfağının ana tatlarından, Avusturya ve Alman mutfağı için de vazgeçilmezlerden olan Alman turşusu sauerkraut, sirkesiz hazırlanan bir lahana turşusudur. Yapılışında fermantasyonu hızlandırıcı sirke, limon gibi bir madde olmadığından havayla teması sayesinde faydalı bakteriler oluşuyor.

Sıcak Su ile Lahana Turşusu Yapımı

Sıcak su ile beyaz lahana turşusu kurmak isterseniz, kaynayıp soğuyan değil, kaynar su kullanmanız gerekiyor. Sirkeyle birleşen kaynar su ılıklaşıyor ve kavanozu ters çevirip birkaç saat beklettiğimizde kavanozlar daha iyi vakumlanıyor. Lahanalar da çıtır çıtır oluyor.

Lahana Turşusu Faydaları

Güçlü bir antioksidan olan beyaz lahana iltihap önleyici, kalp hastalıkları, karaciğer yağlanmasına karşı koruyucu özelliklere sahiptir. İçerdiği yüksek miktarda A, C ve K vitamini sayesinde bağışıklık sistemini destekler ve kansere karşı korur. İyi bir lif kaynağı olan lahana, sindirim sistemine yardımcı olur ve kilo vermeyi kolaylaştırır. Alkali bir sebze olan lahana B6 vitamini ve folat açısından zengindir. Bitki sterolleri denen kolesterol düşürücü özelliğiyle kötü kolesterolü önler.

Kırmızı Lahana Turşusu

Her sulu yemeğin yanına, burgerlere, sandviçlere çok yakışan kırmızı lahana turşusu lokanta usulü hazırlanarak dışarıda yediklerinizi unutturacak lezzete dönüşebiliyor. Kırmızı lahana turşusunun yapımı için tüm püf noktaları Kırmızı Lahana Turşusu tarifimizde…

Karışık Lahana Turşu Tarifi

Turşu genelde lahana, acur, salatalık, biber gibi ayrı ayrı malzemelerden yapılsa da hepsinin bir arada olduğu hem leziz hem de renkli karışık kavanozlar da pek çok yemekle nefis eşlikçiler oluyor. Karışık kışlık turşu nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir sorularının yanıtları tarifimizde…

Kütür Kütür Acur Turşusu Tarifi Nasıl Yapılır?

Bazı yörelerde hıta, bazı yerlerde yılan kavunu olarak biliniyor. Kendisi bir hıyar çeşidi olarak anılsa da gerçekte bir kavun varyetesi. Özellikle Mardin ve Güneydoğu Anadolu’da sıklıkla yetişen acuru turşu kavanozlarına koymak kimin aklına geldi bilmiyoruz ama damaklarımızı neşelendiren bu kütür kütür lezzet için ne kadar teşekkür etsek azdır! Turşu herkesin favori yancısı olmasa da acur bu fikri tam tersine çevirmeye kararlı. Peki, acur turşusu nasıl yapılır? Sizi, kışa hazırlığın habercisi olan enfes acur turşusu tarifimize alalım.

Kolay Zencefil Turşusu (Gari) Tarifi, Nasıl Yapılır?

Zencefilden de turşu kurulur mu demeyin, kurulur. Hem de öyle lezzetli ve sağlıklı olur ki! Uzakdoğu mutfağına özgü zencefil turşusu, Türkiye’de de son yıllarda gittikçe popüler olmaya başladı. Güçlü bir aroması ve oldukça baskın bir tadı olan, “gari” olarak da bilinen ince dilimlenmiş zencefil turşusu, tatlar arasında geçişi sağlamak için bir tür damak temizleyici olarak tercih edilen bir lezzet. Normal turşuların aksine haftalarca beklemesine gerek olmayan zencefil turşusunun tarifi için yazımıza göz atın.

Domates Turşusu (Kırmızı Domates) Tarifi, Nasıl Yapılır?

Domatesin lezzetini ve besin değerini bu kez probiyotik kaynağına dönüştürdüğümüz bir tarif ile karşınızdayız: Kırmızı Domates Turşusu. Sirke ve limon tuzuyla hazırladığımız kırmızı domates turşusu, özellikle kışın sofranızdan eksik etmeyeceğiniz bir besin. Hem iştah açıcı hem de bağışıklık sisteminizi güçlendirmenize yardımcı olacak kırmızı domates turşusu nasıl kurulur diyorsanız, yazımıza göz atın.

Kelek Turşusu Tarifi

Farklı anlamlarda kullanılsa da olgunlaşmamış kavun olarak bilinen kelek, vazgeçilmez turşulardan biridir. Tadı kavun ile salatalık arasında olan keleğin turşusu aç karnına yendiği zaman hazmı da kolaylaştırıyor. Ana yemeklere garnitür olarak harika bir şekilde eşlik eden kelek turşusu özgün aromasıyla sofralarda fark yaratıyor. Kelek turşusu nasıl kurulur diye soruyorsanız, sizi sofraların baş köşesine oturacak tarifimize alalım.

ADIM 1
Dış yapraklarını ayıkladığımız ve bol suda yıkadığımız sert ve sık yapraklı turşuluk lahananın orta kısmında bulunan kök kısmını keskin bir bıçak yardımıyla çıkartalım. En az dört eşit parçaya böldüğümüz lahanayı arzu ettiğimiz büyüklükte doğrayalım. Özellikle kök kısmına doğru giden sert yaprakları ne kadar çok küçültürseniz turşunun o kadar kısa sürede olacağını aklınızda bulundurun.
ADIM 2
Lahanaların üzerine kaya tuzunu ilave edip tuzla beraber ovalımonash.pw ve geniş bir kavanoza ovduğumuz lahanaları ekleyelim. Aralara kabukları soyulmuş ve iri doğranmış havuçları dizelim ve tekrardan lahana ilavesiyle kavanozu dolduralım. Kavanozu doldurduktan sonra toz şeker, sarımsak ve sirkeyi ilave edelim. İçme suyunu lahanaların üzerini geçecek kadar dolduralım.
ADIM 3
Son olarak limon tuzunu ilave edip kavanozun ağzını hava almayacak şekilde kapatalım ve oda ısısında, güneş görmeyen bir yerde 15 gün süreyle muhafaza edelim. Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edelim.
Afiyet olsun.