Analı Kızlı Tarifi Adana

Analı Kızlı (Adana)

siyami
Super MOD


Kayıt:
Mesajlar:
Şehir: izmirKısa URL: seafoodplus.info
Gönderme Tarihi: Ağu
3, defa indirildi / yazdırıldı

---

Köfte harcı için;
3,5 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı sıcak su
gr yağsız kıyma
1 su bardağı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı bibersalçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Sosu kin;
6 su bardağı et suyu
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 adet limonun suyu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı bibersalçası
1 yemek kaşığı kuru nane
2 orta boy domates
İç harcı için;
1/2 kg orta yağlı kıyma
1 çay kaşığı tuz
5 baş orta boy soğan
1 çay karabiber
gr tereyağ
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı bibersalçası

Sıcak suyla ıslatılan bulgur, tuz, karabiber, kimyon ve bibersalçasıyla yoğurulur; kıyma, yumurta ve un ilavesiyle yoğurulmaya devam edilir ve köfte hamuru elde edilir.
Başka bir tencerede iç için hazırlanan kıyma suyunu çekinceye kadar pişirilir; çok ince kıyılmış soğan ilave edilir. Suyunu çekince tuz, karabiber, bibersalçası, tereyağı ve kırmızıbiber katılarak iyice kaşığı tuz kaşığı karabiber kaşığı kırmızıbiber kavrulur, soğumaya bırakılır.
Yoğurulmuş olan köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, el ıslatılarak içi açılır. Açılan köftelerin içine 1 tatlı kaşığı iç harcından konulduktan sonra köfteler tekrar kapatılır ve avuçta yuvarlanır. Aynı hamurdan bir yemek tabağı kadar da fındık büyüklüğünde minik köfteler yapılır. Et suyu bir tencereye konulur, sırasıyla nohut, limon suyu, tuz ve karabiber ilave edilir. Kaynamaya başlayınca minik köfteler atılır.
Bir tavada eritilen yağa rendelenmiş domates ve salça konularak kavrulur, nane eklenir. Hazırlanan sos kaynayan köftenin içine katılır. Servise yakın içli olan büyük köfteler de atılarak 10 dakika kaynatılır. Sıcak olarak servis yapılır.

Analı Kızlı (Adana)

AyGölgesi
Super MOD


Kayıt:
Mesajlar:
Şehir: GiresunKısa URL: seafoodplus.info
Gönderme Tarihi: Arl
2, defa indirildi / yazdırıldı

---

Prof. Dr. Erman Artun

1,5 kg. ince bulgur
1 kg. kıyma
baş soğan
1 adet yumurta
1 bardak haşlanmış nohut
2 kaşık salça
2 kaşık yağ
Tuz
Kırmızı biber
Kuru nane
Karabiber

Bulgurun içine un, yumurta tuz ve kırmızı biber eklenerek suyla yoğrulur. Soğanlar ince ince kıyılır. Kıyma ile karıştırılarak yağda kavrulur, Kavrulmuş kıymaya salça ve maydanoz koyularak soğutulur. Daha önce yoğrulan bulgurlardan küçük yuvarlak parçalar koparılarak oyulur. Oyulan köftenin içine kıymalı iç konularak iri ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır. Bulgurun bir kısmı da içi boş küçük yuvarlaklar haline getirilir. Hazırlanan köfteler kaynamış suda haşlanır, Kaynamış nohut ilave edilir. Kızgın yağ ve salça dökülerek malzemeler pişene kadar çorba kaynatılır. Çorba piştikten sonra limon sıkılarak servis yapılır.

Not: "Analı kuzulu" diyerek de anılır.

Analı Kızlı Köfte (Adana)

AyGölgesi
Super MOD


Kayıt:
Mesajlar:
Şehir: GiresunKısa URL: seafoodplus.info
Gönderme Tarihi: Arl
1, defa indirildi / yazdırıldı

---

Prof. Dr. Erman Artun

1 kg yağsız siyah kıyma
gr dövülmüş et
tane iri soğan
1 kg köftelik bulgur
1 su bardağı un
Salça
Tuz
Karabiber

İçli köftede olduğu gibi bir hamur hazırlanır. Bulgur, un, salça tuz, karabiber ve dövülmüş et iyice yoğrulur, Hamurdan küçük parçalar koparılır. Bunların içi oyulur. Hazırlanan içten koyulur. Bu köftelerin şekli içli köfteden küçük olup yuvarlak şekildedir. Büyük parçalar hazırlandıktan sonra küçükleri yapılır. Fındık büyüklüğündeki parçalar elde yuvarlanır. Bir tencereye küçük küçük kıyılmış soğanlar konulur ve yağla kızartılır. Daha sonra biraz su eklenir. Kaynayan suya köfteler atılarak beraber pişirilir.

Analı Kızlı (Adana)

Saadet
Türkçe Admin


Kayıt:
Mesajlar:
Şehir: AnkaraKısa URL: seafoodplus.info
Gönderme Tarihi: Oca
1, defa indirildi / yazdırıldı

---

Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı

Salça, tuz ve su ile ıslatılan bulgur bir süre bekletilir. Daha sonra yoğrulur. Yoğrulan bulgura yağsız kıyma ilave edilerek bir miktar daha yoğrulur. Bu karışimdan yumurtadan daha küçük köfteler yapılır. Hamurun bir kısmı ayrılır. Ayrılan hamurdan nohut büyüklüğünde yuvarlak kötteler yapılır. Bir tercerede kuşbaşı et ile nohut haşlanır. Hazırlanan köfteler bu suya karıştırılarak pişirilir. Çorbanın üzerine nane, biber, salça ve yağ karışımından sos yapılarak dökülür. Servis yapılır.

Not: İsteğe göre bulgurla hazırlanan büyük kÖftelerin içine bol soğanlı, kavrulmuş kıyma da konulabilir.


Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi.

Analı Kızlı (Adana)

AyGölgesi
Super MOD


Kayıt:
Mesajlar:
Şehir: GiresunKısa URL: seafoodplus.info
Gönderme Tarihi: Oca
2, defa indirildi / yazdırıldı

---

1,5 kg. ince bulgur
gr. kıyma
baş soğan
1 adet yumurta
Nohut
Salça
Yağ
TuzKırmızı bıber
Nane
Karabiber

Bulgurun içine, un yumurta, tuz ve kırmızı biber ilave edilerek yoğrulur. Soğanlar ince ince kıyılır. Kıyma ile karıştırılarak yağda kavrulur. Kavrulmuş kıymaya salça ve maydanoz koyulur. Daha önce yoğrulan bulgurdan küçük yuvarlak parçalar koparılarak oyulur. Oyulan bulgurun içine kıymall iç konularak yuvarlak küçük köfteler yapılır. Bulgurun bir kısmı da içi boş küçük yuvarlaklar haline getirilir. Hazırlanan köfteler kaynamış suda haşlanır. Kaynamış nohut ilave edilir. Kızgın yağ ve salça dökülerek malzemeler pişene kadar çorba kaynatıllr. Çorba piştikten sonra limon sıkılarak servis yapılır.


Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi.

Analı Kızlı (Adana)

burdur'lu
Aşçıbaşı


Kayıt:
Mesajlar: 28
Şehir: BurdurKısa URL: seafoodplus.info
Gönderme Tarihi: Arl
1, defa indirildi / yazdırıldı

---

Ceyhan Belediyesi

gr. orta yağlı kıyma
gr. İnce irmik veya yarma
1 adet yumurta
4 adet büyükbaş soğan
gr. yağsız kıyma
gr. ince bulgur
gr. haşlanmış nohut
1 paket margarin
1 çay bardağı un
6 su bardağı et suyu
Tuz
Kimyon
Karabiber
Salça

İlk etapta orta yağlı kıyma suyunu çekinceye kadar pişirilir.
Kıymaya ince kıyılmış soğan, tuz, karabiber, kimyon ve margarin eklenir ve biraz daha kavrulur ve daha sonra bir kenara konularak donmaya bırakılır.
Diğer taraftan bulgur, irmik,tuz biraz salça ve kimyon karıştırılarak biraz su ilave dilerek elle yoğrulur.
Daha sonra üç dört defa çekilmiş kıyma da ilave edilir. Yoğurma devam ederken yumurta ve un ilave edilir.
Karışım elle açılacak kıvama gelinceye kadar yoğrulur. Kıvama gelen dış köfteliğin yarısı ayrılarak nohut büyüklüğünde top şeklinde dökülür.
Karışımın diğer yarısı ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Bu parçalar parmakla inceltilerek içerisine daha önce hazırlanan ve soğumaya bırakılan kıyma açılan parçaların içerisine doldurularak yuvarlak parçalar oluşturulur.
Başka bir tencere kaynamakta olan et suyunun içerisine hazırlanan köfteler salınır. Köftelerin piştiği anlaşılınca da salça ve yağ ilave edilerek sıcak sıcak servis yapılır.

Analı Kızlı Çorbası (Adana)

ahmet dayı
Aşçıbaşı


Kayıt:
Mesajlar: 29
Şehir: GaziantepKısa URL: seafoodplus.info
Gönderme Tarihi: Oca
defa indirildi / yazdırıldı

---

Köftelerin dış katmanı için:
1,5 su bardağı ince bulgur
1 yumurta
Tuz
3 yemek kaşığı un
Ilık su
İçi için:
gram kıyma
1 orta boy soğan
Toz kırmızı biber
Tuz
Karabiber
Çorba için:
1 su bardağı haşlanmış nohut
gram haşlanmış et
1 yemek kaşığı domates salçası
Sıvı yağ
Tuz

Bulguru az miktarda ılık suyla ıslatın.
Biraz yumuşayınca içine salça ve tuz ekleyin.
Elinizi ıslatıp yoğurmaya başlayın.
Yumuşamaya başlayınca içine yumurta ve unu da ekleyip içli köfte hamuru kıvamına gelene kadar yoğurun.
Soğan ve kıymayı bir tavada kavurun.
Tuz, karabiber ve toz kırmızı biberini de ekleyip altını kapatın ve soğuması için bir kenara alın.
Bulgurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
İçli köfte gibi şekillendirip içine kıymalı harçtan doldurun ve kapatın.
Kıymanız bittikten sonra artan bulgurdan da misket boyunda köfteler yapın.
Suyu kaynatın.
İçine yarım limonun suyunu ve tuz ekleyin ve köfteleri içine atın.
Haşlanıp pişince çıkarıp kenara alın.
Başka bir tencereye biraz sıvı yağ ve salça koyup haşladığınız eti ve nohudu soteleyin.
Üzerine et suyu ekleyip sos kıvamına gelene kadar kaynatın.
Son olarak haşladığınız köfteleri de ekleyip bir taşım daha kaynatın.

Analı Kızlı (Adana)

pinti
Aşçı


Kayıt:
Mesajlar: 19
Şehir: RizeKısa URL: seafoodplus.info
Gönderme Tarihi: Ekm
defa indirildi / yazdırıldı

---

1 kg. kıyma
1,5 kg. ince bulgur
baş soğan
1 adet yumurta
1 bardak haşlanmış nohut
2 kaşık salça
2 kaşık yağ
Tuz
Kırmızıbiber
Kuru nane
Karabiber

Bulgurun içine un, yumurta, tuz ve kırmızıbiber ekleyerek su yardımıyla yoğurun.
Soğanları ince ince kıyın. Kıyma ile karıştırılarak yağda kavurun. Kavrulmuş kıymaya salça ve maydanoz ilave ederek soğutun.
Daha önce yoğrulan bulgurlardan küçük yuvarlak parçalar kopararak oyun. Oyulan köftenin içine kıymalı iç koyarak iri ceviz büyüklüğünde köfteler yapın.
Bulgurun bir kısmını da içi boş küçük yuvarlaklar haline getirin. Hazırlanan köfteleri kaynamış suda haşlayın ve kaynamış nohut ilave edin.
Kızgın yağ ve salça dökerek malzemeler pişene kadar çorbayı kaynatın. Çorba piştikten sonra limon sıkılarak servis yapabilirsiniz.

Analı Kızlı (Adana)

OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı


Kayıt:
Mesajlar:
Şehir: SincanKısa URL: seafoodplus.info
Gönderme Tarihi: Ekm
defa indirildi / yazdırıldı

---

gram kıyma
gram kuzu eti
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet kuru soğan
1,5 su bardağı ince bulgur
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
Sıvı yağı
Toz kırmızı biber
Karabiber
Tuz

İlk olarak bulguru ıslatın.
Yumuşayınca salça ve tuzu ekleyip yoğurun.
Daha sonra yumurta ve unu da ilave edip istenilen kıvama gelene kadar yoğurun.
Soğanı küçük doğrayıp sıvı yağda kavurun.
Üzerine kıymayı da ilave edip kavurmaya devam edin.
Baharatları ve tuzu da ekleyip ocaktan alın.
Bulgurlu hamurdan parça alıp içli köfte gibi oyun ve içine kıymalı harçtan koyun.
Bütün malzemeye aynı işlemi uygulayın.
Geri kalan bulgurlu hamurdan da içi boş olacak şekilde minik köfteler yapın.
Tencerede suyu kaynatın. Köfteleri de sıcak suya atın.
Ardından yarım limonun suyunu ve tuz ekleyin.
Tereyağı, sıvı yağı ve salçayı bir tavada kızdırıp tencereye dökün.
Et ve haşlanmış nohudu da tencereye ilave edip pişirin.
En son küçük köfteleri de ekleyip biraz daha pişirin ve ocaktan alın.

Analı Kızlı (Adana)

gül
Şef Aşçıbaşı


Kayıt:
Mesajlar:
Şehir: izmitKısa URL: seafoodplus.info
Gönderme Tarihi: Ekm
defa indirildi / yazdırıldı

---

seafoodplus.info

50 Gr nohut
Gr kuzu kol
2 adet soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
10 dal maydanoz, ince doğranmış
1/2 limon suyu
İç harç:
1 soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
Gr kuzu kıyması
1/2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı biber salçası
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
Dışı:
Gr ince bulgur
Gr dana kıyması
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 yemek kaşığı mısır nişastası
Nohut püresi:
Gr haşlanmış nohut
İlikli kemik suyu
Kimyon
Tuz
Karabiber
Bulgur Patlağı:
Başbaşı bulgur
Tuz
Yeşil yağ:
1 demet taze nane
ml zeytinyağı
Kırmızı yağ:
Toz kırmızıbiber
Pul biber
ml zeytinyağı
Süsleme:
Frenk maydanozu

Nohutları suda bir gece ıslatın. Nohutları süzün ve duruladıktan sonra bir tencerede ml su ekleyerek kapağını kapatıp kısık ateşte 1 saat pişirin.
Nohut pişerken iç harcını hazırlayın.
Soğanı ince doğrayın.
Tereyağını bir tavada orta ateşte eritin.
Soğanı ekleyip yumuşayıncaya kadar 3 dakika pişirin.
Kuzu kıyması ekleyip 2 dakika daha pişirin.
Kalan tüm malzemeleri bir kaseye koyun ve ml su ile karıştırın.
Bu karışıma soğan ve klimalı karışıma ekleyip kaynatın ve kapağını kapatarak kısık ateşte 5 dakika pişirin.
İç harcı bir kenara koyun.
Şimdi dış hamuru yapın.
Tüm malzemeleri bir karıştırma kabına alın. 45 ml ılık suyu yavaş yavaş ekleyin.
Ellerinizi ıslatın ve macun kıvamına gelene kadar 5 dakika yoğurun.
Dış hamuru pinpon topu büyüklüğünde yuvarlak şekle getirin. topu avucunuzun içine alıp parmağınızda ortasından bastırarak bir çukur yapın.
Açtığımız çukurun içine bir çay kaşığı iç harçtan koyup dış hamuru tekrar yuvarlayarak kapatın. Bu şekilde 16 tane top yaparak devam edin. bulgur karışımının geri kalanı ile nohut büyüklüğünde yaklaşık 40 tane minik top Yapın.
Şimdi çorbanın temelini yapın.
Kuzu kolu tüm sinir ve yağlarından ayırarak küçük kuşbaşı doğrayın. soğanı ince doğrayın. tereyağını bir tavada orta ateşte eritin. zeytinyağını ekleyip cızırdamaya başladığı zaman soğanlar şeffaflaşıncaya kadar 5 dakika pişirin.
Biber salçasını ekleyip 1 dakika daha kavurun. kuşbaşı doğradığınız eti ekleyin.
2 dakika pişirdikten sonra ml su ekleyin. kaynatın ve kısık ateşte 5 dakika pişirin.
Kuzu eti karışımına nohut maydanoz küçük topları (kızlar)ve büyük topları (anneler) ekleyin. kaynatın ve sonra kısık ateşte 10 dakika pişirin. limon suyunu ekleyin.
Nohut püresi yapımı ; haşlanmış nohutları ilikli kemik suyu ve baharatları ekleyip blender yardımı çekin. İnce delikli bir tel süzgeçten geçirerek pürüzsüz bir nohut püresi elde edin.
Bulgur patlağı yapımı başbaşı bulgurları tuzlu suyun içerisinde haşlayıp süzün derin yağın içerisine atarak patlayana kadar kızartın kuru bir peçeteye çıkartarak yağını alın.
Kırmızı yağ yapımı; ml yağın içerisine 15 Gr tatlı toz biber 15 Gr pul biber ile ° ye gelene kadar kaynatın ardında tülbentten süzerek kullanın.
Yeşil yağ yapımı; Taze nane ve ml zeytinyağını ° ye gelene kadar kaynatın tülbentten süzerek kullanın.
Süsleme; Frenk maydanozları ayıklayarak derin yağın içerisinde kızartın kuru bir peçetenin üzerine çıkartarak yağını alın.

Analı Kızlı Çorbası (Adana)

OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı


Kayıt:
Mesajlar:
Şehir: SincanKısa URL: seafoodplus.info
Gönderme Tarihi: Nis
64 defa indirildi / yazdırıldı

---

Fatma Arslantaş

1 kilo ince bulgur
1 su bardağı un
1 yumurta
Birer çay kaşığı tuz ve pul biber
İçi için:
1 kilo kıyma
1 adet kuru soğan
1 demet maydanoz
Birer çay kaşığı tuz ve pul biber
Yemeğin hazırlığı için:
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kuru nane.

Bir kilo kadar ince bulgur, bir bardak un ve bir yumurta ile tuz ve pul biber eklenerek yoğurulur.
Bir kilo kıyma bir baş ince kıyılmış soğanla kavrulur.
İçine tuz, pul biber ve ince kıyılmış maydanoz eklenir.
Hamurdan küçük parçalar koparılır ve elde ceviz büyüklüğünde açılır içine soğumuş kıymalı iç konulur ve yuvalanır.
Hamurun yarısı bu şekilde yapılırken diğer yarısı bilye büyüklüğünde boş bir şekilde yuvalanır ve suda haşlanır.
Daha sonra içine bir bardak haşlanmış nohut eklenir ve pişirilir.


Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi.

---

---

---

---