Höşmerim Nasıl Yapılır Nefis Yemek Tarifleri
Patlıcan Yemekleri: Patlıcanla Yapılan 30 Kolay, Nefis ve Pratik Tarif
Anatavanı Hindistan, Çin olarak bilinen ve bilimsel adı Solanum melongena olan patlıcan bir sıcak iklim bitkisidir. Kaynaklara göre ilk olarak 5. yüzyılda Hindistan'da yetiştirilmiştir. Bu tarihten sonra Afrika'ya, sonra Doğu Akdeniz'e ve Avrupa'ya getirilmiştir. Tarım ve Orman Bakanlığı'nın bir çalışmasına göre Mısır üzerinden Kuzey Afrika’ya oradan Araplar tarafında İspanya’ya; Türkler tarafından da Balkanlar üzerinden Avrupa’ya taşınmıştır.
PATLICAN NE DEMEK?
Avrupa'da ilk olarak süs bitkisi olarak yetiştirilmiştir. Peki, patlıcan ne demek? TDK patlıcanı şöyle tanımlar: "Patlıcangiller (Solanaceae) familyasından, çiçekleri tekli, uzun, yuvarlaksı, mor ya da siyahımsı bakka tipi meyveleri olan ve kültürü yapılan, tek yıllık, otsu bitkidir" TDK'ya göre patlıcan kelimesi etimolojik olarak Türkçe'ye Arapça ve Farsça'dan geçmiştir. Kelime kökeninin Arapça 'bādincān' olduğu belirtiliyor.
Patlıcan düşük kalorisiyle diyet listelerinin vazgeçilmezidir. Ülkemizde en çok Akdeniz Bölgesi'nde yetiştirilen patlıcanın demir eksikliğine ve anemiye iyi geldiği belirtilir. Patlıcanın sindirime destek olma, kemik sağlığını destekleme gibi özellikleri vardır.
PATLICAN YEMEKLERİ: PATLICANLI TARİFLER
Patlıcanın Türk mutfak kültüründe de önemli bir yer var. İmambayıldı ve karnıyarık yemeklerinedn kızartma ve salatalara kadar pek çok yemekte patlıcan kullanılır. Patlıcan, sebze ve et yemeklerinde sık sık kullanılır. 'Patlıcanla ne yemek yapılır?' diyenler için en lezzetli tariflerimizi bir araya getirdik.
Listedeki tarifleri ilham almak için kullanabilir, daha fazlasına patlıcanlı tarifler sayfamızdan göz atabilirsiniz. İşte, sizin için seçtiğimiz 30 farklı patlıcan yemeği tarifi:
- Hünkar Beğendi
Patlıcan denildiğinde ilk akla gelen yemek, hünkar beğendidir. Közlenmiş patlıcan püresi, kuzu eti ve süt ile hazırlanan bu yemek, Osmanlı'dan günümüze kadar ulaşmıştır. Videolu anlatımıyla hünkar beğendi tarifini evinizde kolayca yapabilirsiniz.
- Patlıcan Kıstırma
Lezzetini beğendiğim 5 mekan
6 Ağustos
SEMBOL OCAKBAŞI
Boğaz’ı nereden izlerim derseniz, size lezzetiyle eşlik edebilecek en güzel yerlerden biri olan bu mekanı öneririm. Mekanın sahibi Yusuf Can Güçtekin, Şanlıurfalı bir ailenin çocuğu. Babası, amcaları, dayıları ailede kim varsa kebapçı. Kebapçılık Güçtekin Ailesi’nin genlerinde var. Üstelik harika da yapıyorlar. Yılların verdiği tecrübeyle lezzetlerini formülleştirmiş ve üst seviyeye çekmişler. Aile büyüğü Ahmet Usta, yılında Şanlıurfa’da Beykapısı Mahmutoğlu Kulesi’nin altında ciğer yapmaya başlıyor. yılında Sarayönü’nde Sembol Ciğer Salonu, yılında Ali Usta ile Abide Kavşağı’nda müşteri patlaması yaşanınca. yılında 3’üncü şube Karaköprü, yılında İstanbul Ataşehir, kuruluşunun 32’nci yılında Çamlıca daki bu harika mekan açılıyor. Buranın işletmeciliğini 33 yaşındaki Yusuf Can Güçtekin üstleniyor. Kendisi tam bir fenomen. İnanılmaz sıcak kanlı. Her müşteriyle tek tek ilgilendiği için kendisini her zaman işinin başında bulabilirsiniz. Ayrıca bu mekan ünlülerin de favorisi.
Başta Fenerbahçe Kulübü’ndeki yöneticiler ve futbolcular olmak üzere, televizyonlarda ve sosyal medyada görmeye alıştığımız ünlüleri burada görebilirsiniz. kişilik personelle hizmet verdiğini söylersem, işletmenin büyüklüğünü biraz olsun gözünüzde canlandırmanıza yardımcı olacaktır. Gelelim lezzetlerine. Ben buraya kahvaltıya gittim. Kahvaltıda memleketinin lezzetlerini müşteriye sunan Güçtekin, TL’lik menüde, ciğerinden pastırmasına, kavurmasından reçellerine, sucuğundan çeşit çeşit peynirlerine kadar en lezzetleri ürünleri size sunuyor. “Kahvaltı ne kadar iyi olabilir ki?” derseniz, fiyat-performans ve buna bir de manzara eklendiğinde buradan vazgeçemeyeceksiniz. Ben ciğer ve kababın da tadına baktım elbet… Boşuna Güneydoğu’ya gitmenize gerek yok. Burası en doğru adreslerden biri…
INSTAGRAM: @sembolocakbasi
☎️ TELEFON: 63 63
3 şehir, 3 mekan
3 Ağustos
LOKMAHANE
Konyalıların vazgeçemediği mekanlardan birisi… Çarşı ve Merkez olmak üzere iki şubeleri var. Merkez şubede, Selçuklu dönemi yemeklerini tatmanız mümkün. İki tarihi köşkün birleşimiyle yapılan bu restorandaki yemekler, günümüz lezzetleriyle harman edilip servis ediliyor. Aklım burada kalsa da ben Çarşı şubesinde Kazım Bey’le bir araya geldim. Kazım Yazar Konya yemekleri üzerine ihtisas yapmış. Memleketi Konya ve Selçuklu döneminin lezzetlerine çok hakim. Kendisini televizyonlardan da tanıyacaksınız. Beni, yöresel mutfakları hakkında bir hayli bilgilendirdi. Yemeklere gelince.. Ben olmazsa olmaz furun kebabını tercih ettim, gerisini kendisine bıraktım. Masaya öncelikle ikramlıklar geliyor. Ezme, inek yoğurdu, biber, maydanoz, salata, reyhan, nane, maydanoz ve nar ekşili bol limonlu ezme salada …
Öncelikle bamya çorbasını denedim. Ufak ufak bamyalardan yapılan bu çorbanın içimi harika. Hazmı kolaylaştırıyor ve ağızınızı temizleyerek enfes bir aroma bırakıyor. Ardından bıçak arası, etli ekmek, sarma ve furun kebabını denedim. Bir kere etler burada makineye girmiyor, suyunu kaybetmemesi için zırhla çekiliyor. İşin kolayına kaçılmıyor yani. Et sulu sulu yeniyor ve lezzeti kaybolmuyor. Burada dikkatimi çeken en önemli şey ise malzemelerin taşması. Kazım Bey, her şeyi gramına göre yapıyor. Yaklaşık gramlık pideye gramın üzerinde et koyuyor. Siz buraya geldiğinizde incecik hamurun üzerinden taşan mis gibi etleri yiyorsunuz. Furun kebabına gelince… Takipçilerim bilir bir tabirim var benim lokum ötesi diye. Bu et de öyle. 6 saat pişen kuzu eti iyice yumuşuyor ve ağızda dağılıyor. İki pidenin arasında soğanla gelen bu lezzet de enfesti. Tatlı olarak incecik hamurun arasında, az şerbetli bir sac arası ve un helvası kıvamında höşmerim yedim. İkisinin de ortak özelliği çok hafif olmalarıydı. Konya halkı bu lezzete sahip olduğu için inanılmaz şanslı. Bir dahaki gelişimde yine buraya uğrayacağım.
INSTAGRAM: @ lokmahanecarsi
☎️ TELEFON: 0 16 16
📍 ADRES: Alavardı Mh. Yaka Cd. 36/A Meram/KONYA
KORONAVİRÜS TABLOSU:
Trend artık ”Yeni nesil restoranlar”
17 Temmuz
Bugün tavsiye edeceğim iki mekandan, biri alkollü diğeri ise alkolsüz. Bahçelievler’de hizmet veren Ciğer-İ Ala, İstanbul’daki yeni nesil alkolsüz restoranlara en iyi örneklerden biri. Hatta en iyisi diyebilirim. Bir diğeri ise Florya’nın en eski restoranı olan ve Atatürk Köşkü’nün hemen yanı başında, mavi ile yeşilin kucaklaştığı eşsiz manzarasıyla buluştuğu Uludağ ET Lokantası
CİĞER-İ ALA
Bahçelievler’deki bu mekan adından da anlaşılacağı üzere ciğeri ile meşhur. Aslında ilginç de bir hikayesi var işletme sahibi Bilal Şahin’in. Henüz 16 yaşındayken ailesinden resmi izin alıp ticaret yapmak için Çin’e gidiyor. Orada kaldığı 6 ay boyunca otelinin altında bulunan Japon restoranında yemek yiyor. Bir gün oranın şefine çocukluğundan beri müptelası olduğu ciğeri anlatmaya çalışıyor. Tercüman yardımıyla anlaşan Şahin, Japon şeften kendisine ciğer bulmasını istiyor. Oralarda ciğer bulmak kolay olmasa da şef, gün sonra kendisine ciğeri getiriyor. Bilal Şahin ocağın başına geçiriyor ve ciğeri bir güzel yapıyor. “Ciğeri o kadar güzel yaptım ki, benden tarifini istedi” diyen Şahin, “Bir gün restoran açmak için kararımı o gün vermiştim” diyor. Bahçelievler’de şık bir restoranda ciğer yapmaya başlayan Şahin’in mekanına ben de sık sık giderim. Edirne’den bile minibüsle gelenlere şahit oldum. Hatta konuştuğum bazı Edirnelilere şaşırdığımı söylediğimde, “Bu lezzeti memlekette bulamadığımız için buradayız. Hem İstanbul’u geziyoruz, hem de mis gibi ciğer yiyoruz” cevabını aldım.
Anadolu yakasında 2 nefis dönerci
25 Haziran
DÖNERCİ NECİP USTA
Siz takipçilerimden gelen ısrarlı mesajlar üzerine bu mekanın ortaklarından Cengiz İvgin ile telefonda görüşmüştüm. Ancak uzun süre gitme fırsatı bulamamıştım. Geçenlerde Kadıköy Göztepe’deyken uğradığım bu mekanda İvgin’le yüz yüze tanışma fırsatı da elde ettim. Mekan dışarıda ve içeride masaları olan şık bir restoran. Buranın en büyük özelliği hiçbir ürünü dışarıdan almamaları. Pidelerinden, taş fırındaki lavaşa, tatlılarına kadar her şeyi kendileri yapıyorlar. Ben sadece masaya döner istedim. Döneri ısırdığınızda ağzınıza et tadı geliyor. Kesinlikle ağızda donmuyor ve meşe odununda piştiği için is koksusu damakta harika bir lezzet bırakıyor. Etleri Balıkesir’den geliyor. Özellikle kendi seçtikleri bölgelerden etlerini kendileri gidip alıyor.
Her ürün de titizlikle davrandıkları için ortaya harika bir lezzet çıkıyor. Şimdi de şubeleşmeye atıldılar. Ümraniye Hacı Şerif Caddesi üzerinde bir dükkan aradıkları ve yakında faaliyete gireceklerini söyledi Cengiz İvgin. Bunun yanında İsrail’in başkenti Tel Aviv’de de bir firmaya danışmanlık vererek A’dan Z’ye dönerci restoranı kurmuşlar. Bu benim çok hoşuma gitti. Bir Türk markasının İsrail’de gösterdiği bu başarıdan dolayı gurur duydum. Dönerci Necip Usta’nın yaptığı döneri ben çok beğenim. İstanbul’da en iyi ilk 10 dönerci içine girer mi, bence kesinlikle girer. Bu lezzetin artmasından şubeleşmesinden yanayım. Şubeleşsin ki herkes bu enfes lezzetin tadına baksın. Unutmadan şunu da söyleyeyim; Fiyatların ucuzluğuna şaşıracaksınız
INSTAGRAM: @donercinecipusta
☎️ TELEFON: () 05 60
📍 ADRES: Merdivenköy, Bahar Apartmanı, Fahrettin Kerim Gökay Cd. No, Kadıköy/İSTANBUL
KORONAVİRÜS TABLOSU:
Başakşehir'de iyi bir kahvaltı, sonra mis gibi kebaplar
6 Haziran
Zahter Kilis Sofrası
Başakşehir Çam Sakura Hastanesi’nin yakınında bulunan bu mekan Gaziantep ve Kilis lezzetlerini harika yapıyor. Restoranda tanıştığım Şükrü Gümüşoğlu ve babası tarafından kurulan bu yer, adını Gaziantep yöresine ait bir kekik türü olan zahterden almış. Zahter yemeklerde kullanılır ama çay olarak tüketildiğinde de müthiş yararlıdır. Metobolizmayı düzenler ve insanın kendisini dinç hissetmesini sağlar. Pandemide start verdiklerini söyleyen Şükrü Bey, kısa zamanda büyük iş başardıklarını, kendilerini kabul ettirdiklerini söyledi. Gümüşoğlu en önemli sırlarının ustaların çoğunu Kilis ve Antep’ten getirmek olduğunu ifade etti. Önce ben lahmacunla başladım. Kıtır kıtır, tıpkı Antep’te yediğim gibi. Hamuru incecikti. Ardından yediğim içli köfte de çok iyiydi. Son olarak kebapların tadına baktım. Hepsinden azar azar. Fıstık, patlıcan, Adana, Urfa. ördek başı Buranın patlıcanlı kebabını, Kilis tavasını daha sonra deneyeceğim. Tadına doyamadığım yerlerden biri olarak hafızama kazındı burası. Az bir ücretle kaliteli yemek yiyeceğiniz bir restoran olarak not almanızı öneriyorum.
INSTAGRAM: @zahterkilis
☎️ TELEFON: 00 60
📍 ADRES: Başakşehir Nidapark Sitesi, İshakpaşa Sokağı D:No: 9, Başakşehir/İSTANBUL
KORONAVİRÜS TABLOSU:
✅ Sosyal mesafeli masalar
Hocapaşa Sokağı’nın iki tarihi lezzeti
2 Mayıs
Efsane lezzetlerin buluştuğu, harika restoranlar, mis gibi esnaf lokantalarının olduğu, buram buram yemek kokularının geldiği uğrak bir noktadır tarihi yarımadada. İlk efsane lezzet bu sokağın hemen girişinde Şehzade Cağ Kebap. Yediğim en güzel cağ kebabı burada. Özcan usta bu işin piri. Şöyle ki kendisi The New York Times, gazetesine bile çıkmış. Daha ne olsun? Bir diğer lezzet ise Namlı Rumeli Köftecisi. 40 yıldır lezzetini koruyan bu mekanın köfteleri de bir başka enfes
ŞEHZADE CAĞ KEBAP
Erzurum Şenkaya ilçesi Kosorlu köyünden Özcan ve Özkan Yıldırım kardeşler. yılında Kadıköy’ün merkezinde Şehzade isminde cağ kebabı dükkanı açıyor. yılında ise mekan şu anki yerine Sirkeci Hocapaşa Sokağı’na taşınıyor. Açılır açılmaz başta turistler olmak üzere yoğun bir ilgi görüyor. İlgi o kadar yoğun oluyor ki, Amerika’nın önde gelen gazetelerinden The New York Times ve İngiltere’nin prestijli gazetesi The Guardian başta olmak üzere bir çok basın kuruluşu Özcan Usta ile röportaj yapmak için sıraya giriyor. Elbette ben de gittim kendisini buldum. Özcan Usta, “Bu lezzeti yakalamak için çok uğraştım. Hayatım Erzurum’da hayvanların arasında geçti. Orada başladım cağ kebabı yapmaya. Sadece taze süt kuzudan yapılır ve kesinlikle taze et olduğu için marine edilmez. Tuz, soğan, karabiber ile sevgiyi harmanlayarak odun ateşinde pişiririz. Bunu yapmak sanattır” diyor. Haksız da değil arkadaşlar. Bir porsiyonda 2 şiş birden geliyor. Ben 4 porsiyon yedim. Ekmeksiz de harika oluyor. Özcan abinin yerine mutlaka uğrayın
Çiçekler içinde kahvaltıyı kim istemez ki?
16 Nisan
VİRAN CAFE
Avcılar Sahil yolundaki bu mekan çevredekilerden bir adım önde. Çünkü hem bahçesi geniş, hem de ürünlerini yöresinden getiriyor. Mekanın sahibi Selim Kuşbey Malatyalı. Tereyağından, biberine, yağından kaymağına kadar masasına koyduğu her ürünü memleketinden getiriyor. Serpme kahvaltıda, omlet, 8 çeşit peynir, bal, reçel, biber, karpuz kuru meyve, sınırsız çay. Burada favorim “Viran Çift Göz” omlet. “Gezen tavuk yumurtası, Malatya’nın hakiki tereyağı ve üzerine yine Malatya’dan gelen kekik. Ekmeği bandırdım bandırdım yedim. Kuş sesleri, çiçekler içinde harika bir mekan. Serpme kahvaltı fiyatı da kişi başı TL. Sadece kahvaltı değil. Burada ızgara, tavuk şiş, pirzola, köfte, kebap, pizza ne ararsanız var. Sevdiklerinizle okey oynayıp huzur bulabileceğiniz bir yer. Bu harika mekanı şiddetle tavsiye ediyorum.
INSTAGRAM: @virancafeverestaurant
☎️ TELEFON: () 64 16
ADRES: Ambarlı mah, İskele Cd No D:no 19, Avcılar/İSTANBUL
KORONAVİRÜS TABLOSU:
✅ Sosyal mesafeli masalar
Alaçatı’nın beklediği o mekan
8 Nisan
Bİ’NEVİ - ALAÇATI
Alaçatı’nın merkezinde 3 sene önce kurulan “Bi’Nevi - Alaçatı” bölgenin en popüler mekanları arasında geliyor. Sahipleri Murat Mergen ve Kemal Değirmenci yeni sezonda misafirlerine daha iyi hizmet verebilmek için, mekanı baştan aşağı yenileme kararı almış. Tabi ki konsept de değişiyor. Şef Aytaç Çetinkaya yöneteminde geleneksel ve yenilikçi mutfağı birbirine harmanlayan işletme, Türk yemeklerini yenilikçi bir prezentasyon ile misafirlerine sunmayı amaçlıyor.
Buranın en büyük özelliği ise bölgenin en iddialı eğlence mekanı olması. Saat ’den sonra restoran club’a dönüşecek. İnsanlar bir bölümde yemeğini yedikten sonra ya da içeceklerini yudumlarken, bir diğer bölümde eğlenebilecek. Bi’Nevi, Avrupa’daki modeli ülkemize getirerek büyük bir atılım yapmış. Ben ise restorana girdiğimde ufak bir sürprizle karşılaştım. Teknik direktör Yılmaz Vural ailesiyle restorandaydı. Hemen yanına gidip, tabi ki futbol konuştuk. Ancak mekanda tadilat sürerken kendisine neden buraya geldiğini sordum, şu cevabı aldım: “Bi’Nevi’ye her fırsatta geliyorum.
Sadece ben değil, magazin ve cemiyet dünyasından insanların tercihi de burası. Bi’Nevi Alaçatı bizim alışkanlığımız.” Bu kadar ünlü insanın tercih ettiği bu mekanın yemeklerini merak etmeye başlamışken, salon şefi Ediz Ocak, arka masayı donatmıştı bile. Masada neler neler yoktu ki, zeytinyağlı enginar, deniz börülcesi, atom, fava, topik, Girit ezmesi, humus, semizotu salatası Bunların hepsinin tadına baktım Tabi otlar İstanbul’daki gibi değil. Günlük ve taze taze masanıza geliyor. Aytaç şefimi de unutmamak lazım. Otlara bambaşka bir hava katmış. Hepsine bayıldım. Ardından gelen sucuğu ise ne kadar ısrar etsem aldıkları yeri söylemediler. Enfesti. Özel soslu etler ve sunumda 10 numara aldı. Kaliteli bir akşam geçirmek isteyenlere burasını şiddetle tavsiye ediyorum.
INSTAGRAM: @binevialacatii
☎️ TELEFON: 74 31
