Patlıcan Neden Pişmez

1

YELPAZE PATLICAN KEBABI Malzemeler: 2 adet patlıcan Köftesi için; gram kıyma (dana/tavuk) 1 diş sarımsak 1 adet soğan 3 yemek kaşığı sıvı yağ Karabiber Pul biber Kekik Kırmızı toz biber Tuz Sosu için; 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1,5 yemek kaşığı domates salçası 1 diş rendelenmiş sarımsak 2 su bardağı ılık su ( ml) Kekik Tuz

2

Yapılışı: Yıkanan patlıcanlar uçları alındıktan sonra ikiye kesilir. Her iki tarafına bıçağın kalın tarafı konularak yelpaze şeklini oluşturacak şekilde ne çok ince ne de çok kalın olacak bir biçimde çizikler atılır. 6 kez kestikten sonra bıçaklar kenara çekilir ve 7. Kesikle diğer tarafından patlıcan ayrılır. Acısını alması için 30 dakika tuzlu suda bekletilir. Diğer tarafta ayrı bir kabın içinde köfte harcı hazırlanır. Kıyma, rendelenmiş soğan, sıvı yağ, sarımsak ve baharatlar eklenerek macun kıvamına gelene kadar yoğurulur. Daha sonra sosu için tüm malzemeler bir kabın içine alınır ve salça eriyene kadar güzelce karıştırılarak kenarda bekletilir. Suda bekletilen patlıcanların suyu süzülür ve tatlı çatalı yardımıyla aralarına azar azar harçtan doldurulur. Üzerinin düz olmasına özen gösterilir. Doldurulmuş patlıcanlar derin bir fırın kabına alınır. Her patlıcanın üzerine kaşıkla sostan gezdirilir. Önceden derecede ısıtılmış fırında patlıcanlar ve köfteler pişene kadar pişirilir. Pişme işlemi tamamlanınca servis edilir. Afiyet olsun…

3

PATLICAN SÖĞÜRTME Malzemeler: 2 kemer patlıcan Yarım demet maydanoz 1 çay bardağı sirke 4 diş sarımsak 1 çay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaşığı nar ekşisi 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber Tuz

4

Yapılışı: Öncelikle patlıcanlar közlenir ve kabukları soyulur. Daha sonra ince ince kıyılır. Maydanozlar temizlenerek doğranır ve sarımsaklar da soyularak ezilir. Hazırlanan patlıcani maydanoz, sarımsak, nar ekşisi, sirke, tuz ve pul biberi ile büyük bir kaseye alınarak güzelce karıştırılır. Karışım bir servis tabağına alınır ve yeşilliklerle süslenerek soğul servis yapılır.

5

ALİ NAZİK Malzemeler: adet kemer patlıcan diş sarımsak gram süzme yoğurt Tuz Diğer Malzemeler; gram dana kuşbaşı Yarım su bardağı su 1 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı domates sosu (isteyen 1 yemek kaşığı salça kullanabilir) Karabiber, pul biber, kekik, Tuz.

6

Yapılışı: Öncelikle patlıcanlar közlenir, kabukları temizlenir ve ince ince doğranır. Soğuduktan sonra ezilmiş sarımsak ve süzme yoğurt ile birlikte güzelce karıştırılır. Diğer tarafta etler yıkanıp suyu süzdürülür ve pişirme kabına alarak kısık ateşte, tencerenin kapağını kapatarak etlerin suyunu çekmesi beklenir. Ardından tereyağı ilave edilir ve tuz hariç tüm baharatlar ilave edilir. Domates sosu da eklenerek üzerine sıcak su eklenir. Çok sulu olmamasına özen gösterilmelidir. Koyu kıvamlı bir sos hazırlanır. Sık sık kontrol edilerek tencerenin dibini tutmaması sağlanır. Etlerin pişme işlemi tamamlanınca tuz ilave edilerek ocaktan alınır. Daha sonra bir servi tabağına önce patlıcanlı harç, ardından da etler koyulur. Süsleyerek servis edilir. Afiyet olsun…

7

FIRINDA PATLICAN GRATEN Malzemeler: 4 adet patlıcan 1 adet kuru soğan Dilimlenmiş kaşar peyniri 5 adet domates 1 çay bardağı sıvı yağ Yarım tatlı kaşığı karabiber 2 küp şeker 1 tatlı kaşığı tuz

8

Yapılışı: Öncelikle patlıcanlar alacalı bir şekilde soyulup, tuzlu suda 20 dakika kadar bekletilir. Diğer tarafta bir tencereye soğanlar yemeklik bir şekilde doğranır ve sıvı yağda çevrilir. Tuzu eklenir ve kabukları soyulmuş, küp küp doğranmış domatesler de ilave edilerek pişirilir. Küp şekerler ve karabiber eklenir. Patlıcanlar da ilave edilerek hiç su koymadan domatesin suyuyla birlikte yaklaşık 30 dakika kadar pişirilir. Pişme işlemi tamamlanınca borcama alınır ve üzerine dilimlenmiş kaşar peynirleri koyularak derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun…

9

PATLICANLI BEYTİ KEBABI Malzemeler: 4 adet patlıcan 3 adet yufka 3 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Sosu için; Yarım çay bardağı sıvı yağ Yarım çay bardağı su Köftesi için; gram kıyma 1 adet soğan Karabiber Kimyon Pul biber Tuz Üzeri için; Sarımsaklı yoğurt Sosu için; Nane Tereyağı Pul biber

10

Yapılışı: Öncelikle patlıcanlar şerit şeklinde soyularak ince ve uzun bir şekilde dilimlenir. Pişirme kağıdı serili olan bir fırın tepsisine yerleştirilir. Patlıcanların üzerine zeytinyağı sürülerek tuz serpilir ve önceden ısıtılmış olan derece fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirilir. Patlıcanların hafif bir şekilde kızarması yeterli olacaktır. Diğer tarafta köftesi için bir yoğurma kabına kıyma, tuz, karabiber, soğan rendesi, pul biber ve kimyon ilave edilerek tüm malzemeler yoğrulur. Tezgaha serilen 1 adet yufkanın üzerine su ve zeytinyağı karışımından sürülür. Yufkanın bir kenarı 15 cm kadar katlanır ve katlanılan kısmın üzerine de sostan sürülür. Katlanılan bölüme gelecek şekilde patlıcanlar yan yana dizilir. Ardından kıymalı harç, patlıcanların üzerine uzun bir şerit şeklinde yerleştirilir. Yufkanın kenarları az katlanarak rulo şeklinde sarılır. Hazırlanan rulolar, 3 parmak genişliğinde dilimlere ayrılır. Pişirme kağıdı serili fırın kabına dilimler dik olacak şekilde yan yana yerleştirilir. Önceden ısıtılmış derece fırında yaklaşık dakika kadar pişirilir. Fırından çıkarılan patlıcanlı beyti kebabı servis tabağına alınır ve üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Tereyağında kızdırdığımız naneli pul biberden gezdirilerek servis edilir.

11

PATLICANLI VOLOVAN Malzemeler: 2 patlıcan 12 milföy hamuru 1 diş sarımsak 1 yemek kaşığı tahin 1 yumurta sarısı 1 çay kaşığı kırmızı pul biber Karabiber Tuz Süslemek için; Taze kekik

12

Yapılışı: Öncelikle milföy hamurları yumuşaması için 15 dakika oda sıcaklığında bekletilir. Yuvarlak bir kalıpla her bir hamurdan iki parça kesilir. 12 tanesi kenarlardan 1 cm kalacak şekilde daha küçük bir kalıpla ortasından kesilerek halka şekli verilir. Halka şeklindeki hamurlar, yuvarlak hamurların üzerine yapıştırılır. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizilir. Hamurların kenarlarına fırça yardımıyla yumurta sarıları sürülür ve dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Ardından fırından çıkarılarak soğuması için bekletilir. Diğer tarafta patlıcanlar fırın ızgarasında ara ara çekilerek yumuşayana kadar közlenir. Kabukları soyularak suyu süzülür ve bir kaseye alınır. Daha sonra içine sarımsak rendelenir ve tahin, tuz, karabiber ve pulbiber ilave edilerek karıştırılır. Karışım volovanların içine doldurulur. Üzerleri taze kekik ile süslenerek servis edilir.

13

ZADE KEBABI Malzemeler: 4 adet uzun patlıcan gram kuşbaşı et 2 adet patates 4 diş sarımsak 1 adet iri domates 1 adet soğan 1 tatlı kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı sıvı yağ 2 adet biber Karabiber Tuz Kızartmak için: Sıvı yağ Üzeri için: Rendelenmiş kaşar peyniri

14

Yapılışı: Öncelikle tava harlı ateşe alınır ve içine etler koyulur. Suyunu çekene kadar pişirilir. Etlerin suyunu alması tamamlanınca üzerine 1 su bardağı su eklenerek yumuşayana kadar pişirilir. Su tamamen çekildiğinde sıvıyağ eklenerek kavrulur. Üzerine doğranmış soğan, sarımsak ve biberler eklenir. Daha sonra salça eklenir ve kavurma işlemine devam edilir. Ardından rendelenmiş domates eklenerek suyunu çekene kadar pişirilir. Bu sırada patatesler küp küp doğranır ve ayrı bir tavada kızartılır. Patlıcanlar da uzun ve ince dilimle halinde kesilerek çift taraflı kızartılır. Etli harç suyunu çekince ocağın altı kapatılır ve etin üzerine karabiber ve tuz eklenir. Kızarmış patatesler de etlerin içine eklenerek 10 dakika kadar dinlendirilir. Daha sonra patlıcanlar küçük güveç kaplarına, bir güveçte iki dilim patlıcan olmak kaydıyla çapraz bir şekilde dizilir. Patlıcanların uçları dışarıya doğru sarkıtılır ve üzerlerine az miktarda tuz serpiştirilir. Güveçlerin içine etli harçtan koyulur ve patlıcanlar içe doğru kapatılır. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirilir ve önceden ısıtılmış dereceli fırında kaşar peyniri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun…

15

PARMIGIANA Malzemeler: 3 adet patlıcan gr mozarella 2 diş ezilmiş sarımsak 40 gr ekmek kırıntısı 2 yemek kaşığı zeytinyağı 4 dal ince kıyılmış adaçayı 2 çay kaşığı pudra şekeri 25 gr çam fıstığı 50 gr öğütülmüş parmesan peyniri 1 yemek kaşığı sirke 1 avuç fesleğen 2 yemek kaşığı zeytinyağı (fırça ile sürmek için) 1 dal taze kekik gr doğranmış domates 20 gr öğütülmüş parmesan peyniri

16

Yapılışı: Öncelikle bir tencereye yağ koyulur. İçine adaçayı, kıyılmış kekik ve sarımsak eklenir. Karışım bir iki dakika kavrulduktan sonra domates, şeker ve sirke eklenerek dakika koyulaşana kadar pişirilir. Patlıcanlar ince halka şekilde kesilir. Önlerine ve arkalarına fırça yardımıyla zeytinyağı sürülür ve ısınmış tavada kızartılır. Bir fırın kabının en altına domates sosu koyulur. Üzeri bir kat patlıcan ile kaplanır, baharatlanır ve biraz sos eklenir. Mozeralla, parmesan ve fesleğen eklenir. Malzemeler bitene kadar işleme devam edilir. Daha sonra çam fıstıkları, ekmek kırıntısı ve parmesan karıştırılarak en üste dökülür ve dolapta bekletilir. Ardından derece fırında dakika kadar kontrollü bir şekilde pişirilir. Fesleğen ile servis edilir. Afiyet olsun…

17

DÖVMEÇ Malzemeler: 4 adet patlıcan 4 diş sarımsak 5 yemek kaşığı zeytinyağı 4 adet yeşilbiber 4 adet domates Karabiber Tuz

18

Yapılışı: Öncelikle fırında, ocakta ya da ızgarada patlıcan, domatesler ve biber közlenir. Közlenen sebzelerin, ilk sıcağını attıktan sonra kabukları soyulur. Ardından çatal yardımıyla közlenmiş patlıcan domates ve biber ezilir. Sebzeler bir kabın içinde güzelce karıştırılır. Daha sonra üzerine zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve baharatlar eklenerek fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış dereceli fırında yaklaşık 20 dakika kadar pişirilir. Afiyet olsun…

19

KIYMALI MOZERALLALI DOLMA Malzemeler: 1 adet orta boy topan patlıcan 5 adet büyük boy dolmalık biber İç harcı için: g dana kıyma 1 adet orta boy soğan (Küçük doğranmış) 1 orta boy domates (Dilimlenmiş) 1 su bardağı organik pirinç (Önceden ıslatılmış) 3 adet orta boy domates (Rendelenmiş) 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz Üzeri için 6 adet mozzarella dilimi

20

Yapılışı: Öncelikle iç harç hazırlanır ve tüm malzemeler bir kaba alınarak karıştırılır. Biberler ve patlıcanlar oyulduktan sonra iç harç ile doldurulur. Üzerleri domates dilimleri ile kapatılır. Hazırlanan dolmalar orta boy bir tencereye yerleştirilir. Ardından 2 bardak sıcak su eklenir ve üzerine sıcağa dayanıklı bir tabak kapatılır. Tencerenin kapağı da kapatılarak orta ateşte pişirilir. Su kaynayınca ateş kısılarak 15 dakika daha pişirilir ve ocaktan alınır. Pişen dolmalar bir fırın kabına alınır ve üzerlerine birer dilim mozzarella peyniri koyularak önceden ısıtılmış olan derecedeki fırında dakika daha pişirilir. Sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun…