Iran Usulü Pilav
İran Pilavı Tarifi
İran mutfağının renkli ve bol malzemeleri pilavlar ile ünlü olduğunu bilmeyen yoktur! Özellikle bol baharatlı İran pilav çeşitleri, artık tüm dünyada severek tüketiliyor. Hatta İran pilavının tenceresi bile kendine özgü hale gelmiştir. Kısa ve yayvan tencereler, İran pilavının mükemmel kıvamını almasını sağlıyor.
Basmati pirinci; safran, Antep fıstığı ve file badem gibi baskın lezzetlerle buluşturan İran pilavı tarifi ağzınızda oryantal bir tat bırakacak! Biz tarifimizde boz iç kullandık ama onun yerine daha kolay bulunan Antep fıstığı da kullanabileceğinizden bahsettik. Peki "Nedir bu boz iç?" derseniz, sadece kısa bir dönemde bulunan, Antep fıstıklarının olgunlaşmadan önceki halidir. 1. kalite olarak değerlendirilen bu fıstık türü oldukça da lezzetlidir! İran pirinç pilavının da muhteşem lezzetini almasında oldukça etkilidir.
İran pilavı tarifinin bol malzemeli olmasına bakıp onun çok da zor olacağını düşünmeyin. 45 dakika gibi bir sürede hazır olan İran pilavı sofralarını renklendirmenin ve özel hale getirmenin en kolay yollarından biri.
İran pilavı, o coğrafyanın en özel ve değerli malzemelerinden biri olan safranla hazırlanıyor. Eğer safran aromasından hoşlanıyorsanız iki harika tarifi daha buraya bırakıyoruz: Safranlı üzümlü pilav ve İstanbul pilavı! Afiyet olsun!
İran Pilavı
İran Pilavı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt:
Mesajlar:
Şehir: Malatya
Gönderme Tarihi: Tem
3, defa indirildi / yazdırıldı
su bardagi pirinc (basmati, yasemin)
su
tuz
toz safran
Pirinc bir tencereye konur ve uzerine su ve tuz eklenir. Kaynamaya birakilir( pirincler ne cok yumusak nede cok sert olacak). Bu asamaya gelindiginde piricler suzulur ve yikanir. Tencereye biraz yag konur ve pirincler ilave edilir. Iki kasik suda erittigimiz safran pilava atilir ve icine ince ince dogradigimiz bir tutam dereotu ilave edilir ve karistirilir.
ML® Tebriz Pilavı için tıklayın
İran Usulü Pilav
Türkçe Admin
Kayıt:
Mesajlar:
Şehir: Ankara
Gönderme Tarihi: Şub
3, defa indirildi / yazdırıldı
Bu pilavda mutlaka "Basmati" pirinci yani pilavlık pirinç kullanılır. Pirinç sıcak su ile yıkanarak saat tuzlu suda ıslatılır. Pilav yapılacak tencereye pirinci oldukça aşacak kadar su koyup, 2 çorba kaşığı tuz ilave edilir. Sanıldığı gibi pirinç bünyesine bu tuzu çekmez. Tuz pirinçlerin tane tane olmasını sağlar. Pirinç kaynayan tuzlu suya atılır, dakika diri kalacak, ama çiğnenebilir şekilde pişirilir. Margarin ya da tereyağının yarısı tencerede eritilir. Süzülmüş pirinç eritilen yağda çevrilir. Üzerine yağın kalan yarısı da başka bir tavada eritilerek ilave edilir. Tencerenin ağzına temiz bir bez örtülerek kapağı sıkıca kapatılır. Hafif ateşte dakika pişirilir.
İran Usulü Pilav
Türkçe Admin
Kayıt:
Mesajlar:
Şehir: Ankara
Gönderme Tarihi: Şub
3, defa indirildi / yazdırıldı
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara
g Basmati pirinç
75 g margarin veya tereyağı
g baş soğan
3 adet tavuk budu veya yarım tavuk (eklemlerinden parçaya ayrılmış)
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş kara biber
g ( yemek kaşığı kuş üzümü)
g kuru kayısı
1 tatlı kaşığı tarçın
Pirincinizi hazırlayınız.
Tavuklarınızı eklem yerlerinden ayırarak yıkayınız.
Karabiberinizi makineden çekin.
Ölçülü yağınızı hazırlayınız.
Ölçülü karabiber, tuz, tarçınınızı hazırlayınız.
Kuş üzümünüzü ve kayısınızı hazırlayınız.
Basmati pirincinizi ayıklayıp sıcak su ile yıkayınız.
30 dakika tuzlu suda bekletiniz.
Pirinci süzerek soğuk sudan geçiriniz.
Yıkanmış tavuklarını süzgece koyarak suyunun süzülmesini sağlayınız.
Karabiberinizi pilav pişirmeye başlamadan hemen önce çekerek hazırlayınız. Böylelikle hoş kokusundan bir şey kaybetmez. Pilavınız daha lezzetli olur.
Kuş üzümünüz kullanıma hazır paket değilse ayıklayıp yıkayınız. süzünüz.
Kayısıları yıkayıp kuruladıktan sora her birini dörde bölerek doğrayınız.
Pilav için suyu hazırlayınız. Pilav için et veya tavuk suyu da hazırlayabilirsiniz.
Pilav tenceresini seçtiğiniz ocağın üzerine koyunuz.
Pilav için margarin veya daha sağlıklı olması sıvı yağ kullanabilirsiniz.
Yağınızın yakmadan kızdırınız.
Ocak ısısının her tarafa eşit dağılmasına dikkat ediniz.
Eklediğiniz tavuk parçalarını yakmadan ağır ağır her taraflarını eşit kızartmaya gayret ediniz.
Biber ve tuzun tavuk parçalarına eşit olarak karışmasını sağlayınız.
Bir taşım kaynayınca ateşi azaltınız. Tavuklar yumuşayıp sos koyu bir kıvam alana dek pişiriniz.
Dilerseniz tavuk parçalarını kemiklerinden ayırıp ya da kemikleri ile kullanabilirsiniz.
Çilav hazırlamak için pirinci oldukça aşacak suya 1 yemek kaşık tuz atarak kaynatınız.
Kaynayan suya hazırladığınız pirinci ilave ediniz.
dakika hafif diri olacak şekilde pişiriniz.
Pirinçler diri ancak çiğnenebilir kıvamda olmalıdır.
Pirincin fazla suyunu süzerek bol ılık sudan geçirerek süzgece alınız.
Suyu iyice süzülsün.
Yağınızı yakmamaya özen gösteriniz.
Çilavın yarısını yağ eriyince ilave ediniz.
Üzerine sos içinde haşlanmış tavukları yerleştiriniz.
Üzerine kuru meyveler ve baharatlarla hazırladığınız soğanlı sosu bolca gezdiriniz.
Çilavın diğer yarısını da soslu tavukların üzerine ilave ediniz.
Karıştırmadan üzerine kalın temiz bir kağıt (yağlı kağıt da olabilir) kapatınız.
Bu işlemden sonra tencerenin ağzını sıkıca kapatınız.
İkinci pişirme aşamasında çilavı 30 dakika çok kısık ateşte pişiriniz. Bu esnnada çilavınız demlenmiş ve biraz daha yumuşamış olacaktır. Ayrıca demlendirmek için beklemeyeceksiniz.
Servis yapmadan önce pilavınızı kevgirle alttan üste doğru birkaç kez karıştırınız.
İran Pilavı
Aşçıbaşı
Kayıt:
Mesajlar: 22
Şehir: Samsun
Gönderme Tarihi: Ekm
1, defa indirildi / yazdırıldı
3 su bardağı pilavlık pirinç
1,5 litre su
3 çorba kaşığı margarin
Tuz
Pirinç akşamdan ıslatılır (veya saat önce) su kaynatılır. Kaynayan suya daha önceden ıslatılmış, yıkanmış ve süzülmüş pirinç atılır. defa kevgir ile karıştırılır ve 6 dakika pişirilir. 6 dakika sonra hemen kevgire alınıp süzülür, üzerine 1 bardak soğuk su gezdirilir ve tekrar bir tencereye alınır. Üzerine hafifçe kızdırılmış margarin ilave edilir. defa çevrilip demlenmeye bırakılır ve sıcak olarak servis yapılır.
İran Pilavı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt:
Mesajlar:
Şehir: Samsun
Gönderme Tarihi: Ağu
defa indirildi / yazdırıldı
3 su bardağı basmati pirinç
1 tavuk budu, 1 tavuk göğsü
1 büyük patates
4 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı safran
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı toz şeker
Yarım çay bardağı ılık su
6 su bardağı su
1 kahve fincanı diken üzümü
1 kahve fincanı badem
Tuz
Pirinçleri 6 bardak suda 10 dakika kadar haşlayın.
Haşlanan pirinçleri süzüp soğuk sudan geçirin.
Tavuk etlerini hafifçe tuzlayın.
Patatesleri yuvarlak yuvarlak dilimleyin.
2 yemek kaşığı tereyağını tencerede eritip tavuk ve patatesleri tencerenin dibine yerleştirin.
Tavukların üzerine haşlanmış pirinci ekleyip kaşığın arkasıyla üzerine bastırarak şekil verin.
Tencerenin üzerini temiz bir bezle örtüp kapağı hava almayacak şekilde kapatın.
Pilavı 10 dakika yüksek ateşte ardından 40 dakika da kısık ateşte pişirin.
Üzümleri ılık suyla yıkayın.
Şeker, zerdeçal ve safranı yarım çay bardağı ılık suya koyup rengi çıkana kadar bekletin.
Pilav piştikten sonra kalan tereyağını bir tavada eritip yarısından fazlasını pilavın üzerine gezdirin.
Safranlı ve zerdeçallı suyu da süzdükten sonra pirinçlerin üzerinde gezdirip çok fazla alt üst etmeden karıştırın.
Üzümleri ve bademleri tavada kalan tereyağında biraz çevirdikten sonra pilava ilave edin.
Pilavı servis tabağına alıp tavukları da üzerine yerleştirin.
Not: İran mutfağında etli, meyveli, safranlı, sebzeli çeşit çeşit pilavlar görebilmek mümkün. Hatta İranlılar genellikle pilavın dibini hafifçe tutturmayı seviyor ve buna "tahdig" adı veriliyor.
İran Usulü Pilav
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara
g Basmati pirinç
75 g margarin veya tereyağı
g baş soğan
3 adet tavukbudu veya yarım tavuk(eklemlerinden parçaya ayrılmış)
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş kara biber
g ( yemekkaşığı kuş üzümü)
g kuru kayısı
1 tatlı kaşığı tarçın
Pirincinizi hazırlayınız.
Tavuklarınızı eklem yerlerinden ayırarak yıkayınız.
Karabiberinizi makineden çekin.
Ölçülü yağınızı hazırlayınız.
Ölçülü karabiber, tuz, tarçınınızı hazırlayınız.
Kuş üzümünüzü ve kayısınızı hazırlayınız.
Basmati pirincinizi ayıklayıp sıcak su ile yıkayınız.
30 dakika tuzlu suda bekletiniz.
Pirinci süzerek soğuk sudan geçiriniz.
Yıkanmış tavuklarını süzgece koyarak suyunun süzülmesini sağlayınız.
Karabiberinizi pilav pişirmeye başlamadan hemen önce çekerek hazırlayınız. Böylelikle hoş kokusundan bir şey kaybetmez. Pilavınız daha lezzetli olur.
Kuş üzümünüz kullanıma hazır paket değilse ayıklayıp yıkayınız. süzünüz.
Kayısıları yıkayıp kuruladıktan sora her birini dörde bölerek doğrayınız.
Pilav için suyu hazırlayınız. Pilav için et veya tavuksuyu da hazırlayabilirsiniz.
Pilav tenceresini seçtiğiniz ocağın üzerine koyunuz.
Pilav için margarin veya daha sağlıklı olması sıvı yağ kullanabilirsiniz.
Yağınızın yakmadan kızdırınız.
Ocak ısısının her tarafa eşit dağılmasına dikkat ediniz.
Eklediğiniz tavukparçalarını yakmadan ağır ağır her taraflarını eşit kızartmaya gayret ediniz.
Biber ve tuzun tavukparçalarına eşit olarak karışmasını sağlayınız.
Bir taşım kaynayınca ateşi azaltınız. Tavuklar yumuşayıp sos koyu bir kıvam alana dek pişiriniz.
Dilerseniz tavukparçalarını kemiklerinden ayırıp ya da kemikleri ile kullanabilirsiniz.
Çilav hazırlamak için pirinci oldukça aşacak suya 1 yemekkaşık tuz atarak kaynatınız.
Kaynayan suya hazırladığınız pirinci ilave ediniz.
dakika hafif diri olacak şekilde pişiriniz.
Pirinçler diri ancak çiğnenebilir kıvamda olmalıdır.
Pirincin fazla suyunu süzerek bol ılık sudan geçirerek süzgece alınız.
Suyu iyice süzülsün.
Yağınızı yakmamaya özen gösteriniz.
Çilavın yarısını yağ eriyince ilave ediniz.
Üzerine sos içinde haşlanmış tavukları yerleştiriniz.
Üzerine kuru meyveler ve baharatlarla hazırladığınız soğanlı sosu bolca gezdiriniz.
Çilavın diğer yarısını da soslu tavukların üzerine ilave ediniz.
Karıştırmadan üzerine kalın temiz bir kağıt (yağlı kağıt da olabilir) kapatınız.
Bu işlemden sonra tencerenin ağzını sıkıca kapatınız.
İkinci pişirme aşamasında çilavı 30 dakika çok kısık ateşte pişiriniz. Bu esnnada çilavınız demlenmiş ve biraz daha yumuşamış olacaktır. Ayrıca demlendirmek için beklemeyeceksiniz.
Servis yapmadan önce pilavınızı kevgirle alttan üste doğru birkaç kez karıştırınız.
Zeliş'e gelince yaban mersini benzeri bir meyve ama Zeliş ekşimsi ve yaban mersinin yarısı büyüklüğünde bir meyve. Büyük ihtimalle bizim memlekette de vardır. Yabancı dillerde berry gillerden de bir adı vardır muhtemelen ama Zeliş'de şahane bir isim. Bana Zeliş adı sevimli sarışın bir kızı hatırlatsa da bu meyveye bakınca minyon kızıl saçlı arada da aksilik çıkartacak bir kıza benziyor.
Pilav gelirsek bizim bildiğimiz yöntemlerle yapılmıyor. Kavurma falan filan yok daha çok haşlama ve demleme var. Değişik ve lezzetli bir pilav ama illada törkiş pilav derse insan pilavı bildiği gibi yapıp en son bizim kızılla tanıştırabilir heralde fena da olmaz ama İran pilavı olmaz, işte Zeliş'li İran Pilav'ı.
1 bardak baldo pirinç (ben kabuklu pirinç kullandım), 1 tatlı kaşığı safran, yemek kaşığı Zeliş, 4 yemek kaşığı tereyağ, tuz.
Nasıl Yaptım
Pirinci tuzlu ve oda sıcaklığındaki suda saat beklettim. Safranı bir bardak sıcak suda beklettim, su soğuduktan sonra süzüp yıkadığım Zeliş'leri içine attım. Zelişler, pirinçler pişene kadar safranlı suda bekledi. Tuzlu suda beklettiğim pirinçleri süzüp 3 bardak suda haşladım. Pirinçler çokda yumuşamadan ocağın altını kapattım ve süzdüm. Tencereye (tencerenin yüksekçe olmasında fayda var) 1 kaşık tereyağı koyarak erittim tencerenin tabanını iyice yağladıktan sonra haşlanmış pirinçleri tencereye geri koydum ve piramidimsi bir yükselti yapıp tencerenin üzerine 2 kat kağıt havlu örtüp kapağını kapattım. Pilavı &#; dakika demledim. Demlenmiş pilavın üzerine erittiğim 3 kaşık tereyağını ardından da süzdüğüm Zelişleri koydum ve pirinçleri ezmemeye özen göstererek biraz karıştırdım. Unutmadan pirinçleri haşlamak dışında ocağın altını hiç açmadım.