Nuar Nasıl Pişer

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Dana rosto tarifi uzun zamandan beri sizlerle paylaşmak istediğim tariflerden biriydi. Bu tarif tek parça ve büyük bir etle yapıldığından ve evde biz hiç o kadar kalabalık olmadığımızdan hazırlayıp paylaşmamıştım. Dün öğrencilerle hazırladığımız yeni yıl yemeği sonrası Dana Rosto tarifi de sizler için paylaşmaya hazır hale geldi.

Rosto için kasabınızdan dana nuar istemelisiniz. Öğrencilerden biri geçenlerde kasaptan rostoluk et isteyince kasap önce kıyma vermiş. Bu da hala rosto ve dalyan köftenin kafa karıştırdığını düşünmemize sebep oldu. Dalyan köfte tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Rosto ile alakası yok. Rosto için tek parça halinde bütün ve olabildiğince sinirsiz et kullanılmalı, fotoğraflarda da görebilirsiniz.

Bir diğer önemli nokta nuar etinin marine edilmesi. En az 3 saat kadar hazırladığınız marine içinde kalmalı ve marinenin her tarafını eşit etkilemesi için ara sıra çevirilmeli. Ben eti 1 gün marinede tutacağım 1 gün sonra pişireceğim derseniz mühürlemeden en az 1 saat önce buzdolabından çıkarmalı ve oda sıcaklığına gelmesini sağlamalısınız.

Büyük parça etlerin yayılmaması, eşit pişmesi ve içindeki suyu muhafaza etmesi için marine sonrası fırın ipleriyle bağlama yapılır. Mutfak malzemeleri satan dükkanlarda bu ipleri bulabilirsiniz.

Etin suyunun içine hapsolması, üzerinde ince ve lezzetli bir tabaka oluşması için eti mutlaka boyuna uygun bir tavada mühürlemelisiniz. Mühürleme işlemi yüksek sıcaklık istediğinden ve tereyağı kolayca yandığı için bu işlemi zeytinyağı ve tereyağı karışımıyla yapıyoruz. Eti hem çeviriyoruz hem de tavadaki yapı bir kaşık yardımıyla sürekli üstünde gezdiriyoruz.

En önemli noktalardan biri de etin pişme zamanlaması. Etin soğumaması için servis etmeden hemen önce dilimlemelisiniz. Yani eti fırından çıkardınız, iplerini kesip servis tabağına aldığınız. Hemen sosunu hazırlayıp vakit kaybetmeden dilimlemeli ve soğumadan servis etmelisiniz.

Sosu için fırın kabında kalan et suyu ve ekstra et suyu gerekli. Ev yapımı et suyu tarifime buradan ulaşabilirsiniz. Tereyağı ve unu kavurduktan sonra suyu ve et suyunu tencereye ilave edip kıvamlı bir sos hazırlayabilirsiniz. İçinde pürüz kalmaması için sosu süzmelisiniz.

Servisi için fırında elma dilimli patates, patates püresi ve şok haşlanmış sebzeler kullanabilirsiniz.

Not: Et ufaldıkça pişme süresi azalacaktır. En sağlıklısı dijital bir et derecesi almak. Normalde etin iç sıcaklığı 70 derece olduğunda fırından almak için yeterlidir (Kırmızı görünüm isteyenler daha düşük iç sıcaklığında da alabilir ama bakteri oluşum vs. işin içine katıldığında biraz daha sert olacak olsa da ben iyi pişmiş tercih ediyorum.)

Sevgiler.

Dana Rosto Tarifi İçin Malzemeler

• 1,5 kilo dana nuar
• yemek kaşığı zeytinyağı
• yemek kaşığı tereyağı
• tuz
• değirmen karabiber

Marinesi için:

• 2 adet soğanın suyu (rendelendikten sonra bir tülbent ile sıkılacak)
• 2 su bardağı zeytinyağı
• sap taze kekik
• 5 diş sarımsak (soyuluk 2 parçaya bölünmüş)

Rosto Sosu:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 2, su bardağı et suyu
• tuz
• karabiber

Dana Rosto Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Etin sığacağı derin bir kap içinde marine malzemelerini karıştırın. Rostoluk bütün dana nuara ince bir bıçak yardımıyla delikler açın. (Bu marinenin içine biraz daha girmesini sağlayacak)
2. En az 3 saat kadar marine ettiğiniz eti fırın ipi ile eşit aralıklarla bağlayın. Eti yüz yüzeyine eşit miktarda tuz ve karabiber serpin.
3. Tavada zeytinyağı ve tereyağını kızdırın, eti çevirerek her tarafını eşit şekilde mühürleyerek kızartın.
4. derece önceden ısıttığınız fırında 1 saat pişirin.
5. Pişen etin iplerini çözün ve 5 dakika kadar dinlendirin.
6. Et dinlenirken sosu için un ve tereyağını kavurun. Kokusu çıkan rengi çok hafif kahverengileşen una et suyunu 1 su bardağı et suyunu ilave edin ve çırpın. İstediğiniz kıvamı alıncaya kadar su ekleyerek çırpmaya devam edin. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin.
7. Etinizi servis tabağına alın ve dilimleyerek sos ile birlikte servis yapın.

2 yıl önce yılbaşı yemeği için dana nuar menümüzdeydi ve sanırım o gün ilk defa  en stressiz, teslimatsız, sakin bir yılbaşı günüm olduğu için  mutfakta terapi gibi uzunca vakit geçirmek istemiştim o yüzden de her zaman yaptığım düdüklü de pişirme yöntemini o gün kısık ateşte uzun süre de pişirme ile değiştirdim. O gün bugündür biz de nuar düdüklü de pişmiyor .Yine acil durumlarda düdüklü tercihim elbette ama bu arkadaş zaten her hali ile güzel  de ,kısık ateşte de ayrı lezzette bir lokum  oldu diyebilirim 😍 

Ve ayrıca bu tat çok çok pişmiş et sevenler için 💗💗

Lokum dana nuar tarifi :

Malzemeler :

• 4 dilim dana nuar
• 1 orta boy soğan
• 2 su bardağı su
• 1,5 yemek kaşığı salça
• 2 -3 diş sarımsak
• 1 yeşil biber
• yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı un
• adet defne yaprağı
• tuz, karabiber ( istediğiniz baharatlar )

Hazırlanışı :

• Geniş bir tencereyi iyice ısıtın.
• Nuar dilimlerini önlü arkalı mühürleyin.
• Etleri birkaç kere alt üst çevirin, mühürlenince tencerenin kapağını kapatın kısık ateşte ara da kontrol ederek etler suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.
• Ayrı bir tencere de zeytinyağı ve tereyağını eritin, soğanları ilave edip kavurun.
• Hafif kavrulup pembeleşen soğanlara , doğranmış sarımsak ve biberleri ilave edin, kavurmaya devam edin.
• 1 yemek kaşığı un ekleyin dk. kavurun.
• Üzerine salça ve 2 bardak suyu ilave edin, en son tuz ve karabiberi de ekleyip kaynamaya bırakın.
• Kaynadıktan sonra karışımı etlerin üzerine  dökün , etlerin üzerine defne yapraklarını koyun 
• Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 1 saat pişirin. 
• Servis tabağına aldığınız etin üzerine sosundan yemek kaşığı ile dökün.
• Sıcak servis edin .

Afiyet olsun 💗💗💗💗

Püreli Dana Rosto Tarifi, Nasıl Yapılır

En sevdiğimiz ve yapması en kolay et yemekleri listesinde başı çekenlerden Püreli Dana Rosto Tarifini veriyorum bugün. Yemeğe misafiriniz var, ne severler bilmiyorsunuz veetkileyici bir yemek yapmak istiyorsunuz.  Çok el oyalayıcı bir yemek de olmasın. Daha bunun tatlısı filan var :) Ne yapsak diyorsanız, bu durumda bu sorunun cevabı bende püreli dana rosto oluyor. Hem bizim hem de misafilerim için sık sık pişiriyorum.

Pratik bir yemek çünkü eti mühürleyip suyunu koyup kapağını kapatıyorsunuz kendi kendine pişiyor. Siz o arada püreyi, salatayı, tatlıyı rahat rahat hazırlarsınız. Etkileyici bir yemek çünkü püreyi tabağa koyup üzerine et dilimlerini yerleştirince çok da şık duruyor. Daha önce rosto pişirmediyseniz bir kez kendiniz için yapıp deneyimleyin sonra misafir için yaptığınızda daha kolay gelecek size.

Dana rosto için dana nuar kullanılıyor. Dana nuar nedir derseniz, dananın but kısmında yer alan uzun yapıda, sinirsiz yağsız ettir. Rostoyu hazırlarken, nuarı bütün halde mühürleyip (kızgın yağda çevirerek her tarafının dağlanmasını sağlıyoruz. Etin dışında oluşan kabuk sayesinde suyu içinde kalıyor ve et yumuşak kalıyor.) su ilavesiyle pişirdikten sonra, servisten önce dilimliyoruz.

Ben nuarın ne olduğunu biliyorum ama Pekin&#;de et almak başlı başına bir sorun. Kasaba dana eti istediğimizi anlatmamız bile epey zorken bir de dana nuar istediğimi nasıl anlatabilirdim? Mööö sesleri çıkararak bacağımı göstererek epey bir sessiz sinema oynadım. O kafasını salladı ama ne anlamıştı acaba? Dolaptan etleri çıkarıp gösterdi bir şeyler. Ben çok başarılı anlattığımı düşünürken sırtını falan gösterdi. Anladım ki hayvanın sırtıymış. Sonra en nuara benzeyen eti seçtim. Kasap dediysem aklınıza bizdeki kasaplar gelmesin. Eti Fadima adında bir Uygur kadından alıyoruz. Helal et satan bir tek oymuş. Bir marketin köşesinde çalışıyor. Tezgahı bile yok. Etler dondurma dolapları gibi bir buzdolabının içinde parçalanmamış halde. Oradan seçip ne istiyorsanız doğratıyorsunuz. Ama dil sorunu en zoru tabi. Sessiz sinema oynamak da pek işe yaramıyor çünkü el kol hareketlerinden de pek anlamıyorlar. Hatta yanlış şeyler anlayabiliyorlar çoğunlukla! Neyseki Fadima Türkleri çok seviyor ve yardımcı olmaya çalışıyor. Velhasıl kelam sonunda nuar olduğunu varsaydığım etimle yaptım bu yemeği. Tadı yerindeydi fakat şekli olmamıştı. Bunun için fotoğraf sizi yanıltmasın denemediyseniz mutlaka yapın.