Kalan Mantı Hamurundan Ne Yapılır

İnce hamur, kıymalı harç ve çeşitli baharatlarla hazırlanan mantı, Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir. Mantı denildiğinde ilk akla gelen şehrimiz Kayseri olsa da, yöreden yöreye farklı çeşitleri de bulunuyor. Öyle ki mantı yalnızca Türk mutfağında değil, farklı ülkelerde de çok rağbet görüyor. Kayseri mantısının yeri bir başka olsa da, bu kez peravu, saçaklı, tepsi ve hingel mantı gibi farklı çeşitleri sizlere sunuyoruz. Listedeki tarifleri ilham almak için kullanabilir, daha fazlasına mantı tarifleri sayfamızdan ulaşabilirsiniz. İşte, farklı tatlar denemek isteyenler için 21 nefis mantı tarifi:

Not: Mantı yapımında ihtiyaç duyacağınız mantı hamuru tarifine de göz atın.

1. Peravu Mantı

Peravu mantı, peynirli harç ile hazırlanır. Klasik mantıdan farklı olarak et, hamurun içinde değil sosunda kullanılır. Ortalama 45 dakikada hazırlanan bu mantı, üçgen şeklinde kapatılır.

1. Tepsi Mantısı

4 su bardağı un
1 su bardağı su
1 yumurta
2 çay kaşığı kadar tuz
Mantı İç Harcı için Malzemeler
gram kıyma
1 adet orta boy soğanın yarısı veya bir küçük soğan
Tuz
Karabiber
Üzeri için;

Sarımsaklı yoğurt

Mantı Sosu için Malzemeler
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağ
Pul biber
Nane
Mantı Tarifi
1- Yoğurma kabımıza unu, yumurtayı, tuzu ekliyoruz.

2- Oda sıcaklığındaki suyu azar azar dökerek yoğuruyoruz (sert bir hamur elde edeceğiz).

3- Yoğurduğumuz hamuru 4 eşit parçaya bölüyoruz ve bezeleri elimizle yuvarlayarak cam kaba aktarıp üzerini streçleyip 20 dakika kadar dinlenmeye bırakıyoruz.

4- Cam kaba kıymamızı alıyoruz üzerine bıçak ile çok ince doğradığımız soğanları, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice yoğurup üzerini streçleyip hamuru açana kadar buzdolabında bekletiyoruz.

5- Dinlenmiş hamurları kurmaması için nemli bir bezin içine aktarıyoruz.

6- Bir bezeyi alıp yufka hamurundan daha kalın olacak şekilde 2mm. kadar incelikte açıyoruz.

7- 2×2 cm. kare şeklinde olacak şekilde enlemesine ve boylamasına kesiyoruz.

8- Karelerin ortasına gelecek şekilde kıymalı mantı harcımızdan koyuyoruz.

9- Karelerin dört köşesini bir araya getirerek parmağımızla sıkarak yapıştırıyoruz. Arzu eden üçgen veya daha farklı şekillerde de kapatabilir.

Az un serpmiş olduğumuz tepsiye kapattığımız mantılarımızı koyup her tarafına un gelmesi için tepsiyi sallıyoruz, mantıların birbirine yapışmaması için bu işlem.

Diğer bezeleri de aynı şekilde yapıyoruz.

Kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz ve bir kaç damla sıvı yağ ekleyip karıştırdıktan sonra mantılarımızı ekliyoruz yaklaşık dakika kadar pişiriyoruz.

Mantılar pişerken mantı sosu için ufak bir tavaya zeytinyağı ve tereyağını aktarıyoruz. Tereyağ eridikten sonra pul biberi ilave edip yakmadan, yağın rengi hafif kırmızılaşana kadar kısık ateşte karıştırıyoruz ve naneyi atıp ocağın altını kapatıyoruz.

Pişen mantıları servis tabağına aktarıp üzerine sarımsaklı yoğurt koyduktan sonra mantı sosu ile süslüyoruz. Arzu eden üzerine sumak da serpebilir çok yakışıyor.

Not: Eğer mantıları kapatmak için yardımcınız yok ise veya hamur açmakta acemi iseniz hamuru daha fazla bezelere ayırıp daha küçük hamur açabilirsiniz böylelikle hem hamuru açmakta zorlanmazsınız hemde kapatırken kolaylık olur kurumadan kapatmış olursunuz. Ayrıca kapatmak ile uğraşmak istemeyenler için mantı kasnağı satılmakta arzu edenler temin edip bu şekilde de yapabilir.

Mantı yapmanın püf noktaları
Un seçimine dikkat edilmeli, taze un seçilmeli
Mantı hamuru iyice yoğurulmalı topak topak olmamalı ve sert bir hamur olmalı
Mantı bezeleri 20 dakika kadar dinlendirilmeli
Dinlenmiş bezeler nemli beze aktarılmalı
Mantı harcına koyulan soğan kesinlikle rendelenmemeli (soğan suyu mantı tadını bozuyor), bıçak yardımıyla çok küçük olacak şekilde kesilmeli
Mantı harcı sulu olmamalı ve hamuru açana kadar buzdolabında dinlendirilmeli
Hamuru açarken dikkat edilmeli ne çok ince ne de çok kalın olmalı, 2mm. kalınlığı ideal
Açılan mantı hamuru kurumadan çabuk kapatılmalı
Kapatılan mantılar birbirlerine yapışmaması için az unlu bir tepsiye aktarılmalı
Lezzetli bir mantı için haşlama suyu olarak et veya tavuk suyu kullanılmalı
Mantılar bol suda haşlanmalı, haşlama suyuna koymadan önce yapışmaması için konulan unlar elenmeli
Haşlama suyu kaynayınca 1 tatlı kaşığı kadar tuz ve bir yemek kaşığı sıvı yağ koyulmalı
Mantılar yüksek ateşte haşlanmalı
Haşlama suyuna çok fazla mantı konulmamalı
Mantılar haşlanırken tencerenin kapağı kesinlikle kapatılmamalı