Aksaray Yöresel Yemekleri

Muhteşem lezzetlerin adresi Hatay Medeniyetler Sofrası, İstanbul'da Etiler, Taksim ve Aksaray şubelerinde daha önce görmediğiniz şaşırtıcı görsel şovlar ve sürprizleri ile muhteşem yemekleri siz değerli misafirlerine sunuyor. Eğer Hatay yöresine has enfes tatları keşfetmek; aileniz, dostlarınız veya arkadaşlarınızla unutulmaz bir yemek deneyimi yaşamak isterseniz en doğru adres tabii ki Hatay Medeniyetler Sofrası'dır. Hatay Medeniyetler Sofrası'nın lezzet dünyasında, Hatay mutfağının seçkin örneklerini siz değerli misafirlerimiz ile buluşturduğumuz için mutlu ve gururluyuz.. Hatay Mutfağı Bizim İşimiz Hatay Medeniyetler Sofrası Taksim : 0212 293 31 31 0533 164 50 00 Adres: İstiklal Caddesi, No:39 Beyoğlu-İSTANBUL [email protected] ... Hatay Medeniyetler Sofrasi Etiler : 0212 325 31 31 Adres: Nispetiye Caddesi, Lavinya Sokak, No: 2, Levent-İSTANBUL [email protected] ... Hatay Medeniyetler Sofrası Aksaray: 0212 523 31 31 0542 523 31 31 Adres: Horhor Caddesi, No: 49 Aksaray/Fatih-İSTANBUL [email protected]

Муниципалитет Кушадасы получил награду за инвестиции в туристический сектор на церемонии вручения наград Aegean Investment Export Innovation Technology (EGE YİİT) за новое понимание туризма, появившееся в процессе пандемии, инвестиции, которые он привнес в город, и проекты, которые он будет реализовывать.

Муниципалитет Кушадасы получил награду за инвестиции в туристический сектор на церемонии вручения наград Aegean Investment Export Innovation Technology (EGE YİİT) за новое понимание туризма, появившееся в процессе пандемии, инвестиции, которые он привнес в город, и проекты, которые он будет реализовывать. Выступая на церемонии награждения, президент Омер Гюнель сказал: «Благодаря сделанным нами инвестициям Кушадасы теперь ставит новые рекорды в сфере туризма. «Мы будем продолжать усердно работать для нашего города».

Церемония награждения Ege Investment Export Innovation Technology (EGE YİİT), которая состоялась в третий раз в этом году, состоялась в Измире. На церемонии награждения муниципалитет Кушадасы представил кемпинг Ada Camping, который представляет собой кемпинг и зону для караванов, которые он реализовал в соответствии с меняющимся пониманием туризма и образования в связи с коронавирусом, и «Kampinova», который он начал строить для цифровых кочевников. и «Марсианская колония», которая предлагает туристам другой отдых.Он получил награду.

«Кушадасы сейчас ставят новые рекорды в сфере туризма»

Выступая на церемонии, мэр Кушадасы Омер Гюнель; «Хотя Кушадасы является одним из самых важных флагманов Турции в сфере туризма, к сожалению, он отстал в гонке, которую начал в лидерах, потому что не смог хорошо управлять процессом с течением времени. С первого дня, когда я взялся за работу, я начал думать о том, как мы можем быстро возродить город, в который я влюбился, как мы можем обустроить старый город новыми инвестициями и как мы можем вернуть его в повестку дня мира. туризм. За 4 года работы мы ни разу не простаивали. В 2011 году в Кушадасах было самое большое количество пассажиров круизного туризма. Сегодня мы ожидаем на 40 процентов больше пассажиров в 2023 году благодаря сделанным нами инвестициям и налаженным диалогам. Кушадасы сейчас гонится за новыми рекордами в туризме. Наш город тоже старается не отставать от оцифрованного мирового порядка. В настоящее время в мире насчитывается 170 миллионов цифровых кочевников. Наш проект Кампинова, получивший награду в конкурсе идей, проектов и реализации городов, дружелюбных к молодежи, организованном для них Союзом муниципалитетов Турции (TBB), находится в стадии разработки. Мы обеспечиваем непрерывное обучение нашей молодежи в общественном центре станции Кушадасы. Мы продолжим усердно работать для Кушадасы».

На церемонии награждения компаний и успешных муниципалитетов, которые вносят свой вклад в экономику страны благодаря своим технологиям и инновациям, присутствовал министр по делам молодежи и спорта, др. На мероприятии присутствовали Мехмет Касапоглу, мэр Кушадасы Омер Гюнель, видные политики и чиновники Измира и Эгейского моря, представители неправительственных организаций, ученые и бизнесмены.

 I.ULUSLARARASI SOSYAL BİLİMLER SEMPOZYUMU 13-14-15 EKİM 2016 I. INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON SOCIAL SCIENCE 13-14-15 OCTOBER 2016 ASOS CONGRESS BİLDİRİ KİTABI ASOS CONGRESS CONFERENCE PROCEEDINGS ELAZIĞ / 2016 I.ULUSLARARASI SOSYAL BİLİMLER SEMPOZYUMU 13-14-15 EKİM 2016 ELAZIĞ  ANAMUR YÖRESİNDE YÖRESEL YEMEKLERDE KULLANILAN BİTKİ TÜRLERİ VE ETNOBOTANİK ÖZELLİKLERİ Doç. Dr. Burçin Cevdet ÇETİNSÖZ Mersin Üniversitesi Okt. Gürkan TEMİZ Mersin Üniversitesi Özet TarТС ЛoвunМa ТnsanoğХu НoğaНa вОtТşОn ЛТtФТХОrТ tıЛЛТ, РıНa ЯОвa хОşТtХТ amaхХarХa НОğОrХОnНТrmТştТr. AnaНoХu’nun Нa хОşТtХТ ЛöХРОХОrТnНО, ЛТtФТХОrНОn РОrОФ şТПa arama РОrОФsО РıНa amaхХı ЛТrхoФ вОmОФХОrНО НО ФuХХanıХaraФ вОrОХ ФüХtürün РОХТşmОsТnО ФatФı sağХamıştır. AraştırmaНa Anamur (εОrsТn) ТХхОsТ МТЯarınНa РОnОХНО НoğaХ oХaraФ вОtТşОn Лaгı ЛТtФТХОrТn вörОsОХ ЯО ЛТХТmsОХ aНı ТХО ЛОraЛОr вörОsОХ вОmОФХОrНО ФuХХanımХarını ЛОХТrХОmОФ amaхХanmaФtaНır. Araştırma sürОМТnНО ЯОrТ topХama вöntОmТ oХaraФ nТtОХ araştırma вöntОmХОrТnНОn oХan вapıХanНırıХmamış вüг вüгО РörüşmО tОФnТğТ uвРuХanmıştır. Araştırma sonuхХarına РörО 13 ПamТХвaвa aТt 14 taФsonНan (МТns, tür, alt tür, Яs.) 12 вörОsОХ ФuХХanım şОФХТ tОspТt ОНТХmТştТr. TОspТt ОНТХОn Лu вörОsОХ ФuХХanımХarНan 29 хОşТt вОmОФ, ФaЯurma, хorЛa , saХata ЯО tatХı tОspТt ОНТХmТştТr. EtnoЛotanТФ öгОХХТğТ oХan ЯО вörОsОХ mutПaФХarНa НОğОrХОnНТrТХОn Лu ЛТtФТХОrНОn 944 Brassieaceae, Fabaceae, Amaranthaceae ПamТХвaХarına aТt 2’şОr tür ЛuХunurФОn, РОrТвО ФaХan НТğОr ЛТtФТ taФsonХarı ТsО, СОr ЛТrТ ЛТrОr ПamТХвa ТХО tОmsТХ ОНТХmОФtОНТr. Anahtar Kelimeler: Anamur, ВörОsОХ ВОmОФХОr, BТtФТ TürХОrТ, EtnoЛotanТФ THE PLANT SPECIES USED IN THE TRADITIONAL MEALS IN ANAMUR REGION AND THEIR ETHNOBOTANICAL FEATURES Abstract Humans have used the plants in nature in cuisines, medicine or some other aims in history. In some parts of Anamur the research for plants not only for meals but also medicine has developed the local culture. In this research the purpose is to designate the names of the plants which are grown in nature in Anamur(Mersin) and their usage in cuisine. In the research the unstructure face to face interview technique was used as the data collection method. According to the research results the 12 usage methods of 14 species which belong to 13 families have been determined. These 12 usage methods are used in 29 meals, meat sautee, soups and salads. Among these ethnobotanical plants which are used in local cuisine there are 3 species of Brassieaceae, Fabaceae, Amaranthaceae families and the each other belongs to different families. Keywords: Anamur, Local Cuisine, Plant Species, Ethnobotanical I.ULUSLARARASI SOSYAL BİLİMLER SEMPOZYUMU 13-14-15 EKİM 2016 ELAZIĞ 1.Giriş İХФхağХarНan РünümüгО НОğТn ТnsanoğХu ФОnНТ вörОsТnНО ЛuХunan ЛТtФТХОrНОn ПarФХı amaхХarХa, хОşТtХТ şОФТХХОrНО вararХanmıştır. нnМОХОrТ НoğaНan topХaНıФХarı вaЛanТ ЛТtФТХОrТ ФuХХanmış, sonraХarı Оn хoФ ФuХХanНıФХarının tarımını вapmışХarНır. Гamana ЯО НОğТşТФ ФüХtürХОrО РörО ПarФХıХıФ РöstОrsО НО, ТnsanХar ЛТtФТХОrНОn РОnОХХТФХО РıНa, СastaХıФ tОНaЯТsТ, aХОt ЯО ОФТpman вapımı, вaФıt, СaвЯan вОmТ, Лoвar maННО, Лüвü, naгar РТЛТ ТnanхsaХ amaхХı ЯЛ. ФuХХanımХar ТхТn НОğТşТФ şОФТХХОrНО вararХanmışХarНır. AnaНoХu’Нa öгОХХТФХО РıНa ЯО tıЛЛТ amaхХı oХaraФ ФuХХanımı вaвРınНır (SarРın, SОХЯТ ЯО DağНОХОn, 2014; AХtaв ЯО KaraСan, 2012; AФan, KorФut ЯО BaХos, 2008; TürФan, εaХвОr, AвНın ЯО TümОn, 2006). AnМaФ ПarФХı ЛöХРОХОrНО aвnı ЛТtФТХОr ПarФХı вörОsОХ aНХarХa ЯО ПarФХı amaхХarХa ФuХХanıХaЛТХmОФtОНТr (TürФan, εaХвОr, AвНın ЯО TümОn, 2006). BТrхoФ ПarФХı mОНОnТвОtО ОЯ saСТpХТğТ вapan üХФОmТг, СОm ФüХtürОХ СОm НО ПХorТstТФ вapısı ЛaФımınНan ОtnoЛotanТФ хaХışmaХar ТхТn oХНuФхa гОnРТn ЛТr araştırma aХanı oХuşturmaФtaНır. ВapıХan ЯО вapıХaМaФ oХan ОtnoЛotanТФ хaХışmaХar, СaХФımıг ТХО ЛТtФТХОr arasınНaФТ ТХТşФТвТ РОХОМОФ ФuşaФХara aФtarması ЛaФımınНan oХНuФхa önОmХТНТr (KОnНТr ЯО GüЯОnх, 2010; AХtaв ЯО KaraСan, 2012). TürФТвО, ЛТtФТ хОşТtХТХТğТ aхısınНan Оn гОnРТn üХФОХОrНОn ЛТrТsТНТr. оХФОmТгНО öгОХХТФХО son вıХХarНa вapıХan ОtnoЛotanТФ хaХışmaХarХa ФuХХanıХan ЛТtФТХОrТn ЯО ФuХХanım amaхХarının ЛОХТrХОnmОsТnО хaХışıХmaФtaНır. TürФТвО 174 ПamТХвaвa aТt 1251 МТns ЯО 12 000’ Тn üгОrТnНО tür ЯО tür aХtı taФson tanımХanmış oХup ЛunХarın % 30’ u ОnНОmТФtТr (FaвНaoğХu ЯО SürüМüoğХu, 2011; DОnТг, SОrtОsОr ЯО KarРıoğХu, 2010; TürФan, εaХвОr, AвНın ЯО TümОn, 2006). 945 δТn (2005)’О РörО öгОХХТФХО sОntОtТФ РıНaХarın oЛОгТtОвО вoХ aхmasının anХaşıХmasıвХa birlikte son zamanlarda sadecО ФüХtürО aХınmış ЛТtФТsОХ РıНaХar НОğТХ aвnı гamanНa вaЛanТ ЛТtФТsОХ РıНaХarХa ЛОsХОnmО РünХüФ вaşamın ЯaгРОхТХmОг ЛТr parхası oХmuştur (AФsaФaХ ЯО Kaвa, 2008). ВurНumuгНa ЛОsХОnmО amaМıвХa ЛТtФТ topХaвıМıХığının önОmХТ ЛТr РОхmТşi ЯarНır. HaХФ ТСtТвaМını, civar dağ ve ormanlardan kendisi toplayarak karsıХar. Bu РОХОnОФ ФırsaХ ФОsТmХОrНО СaХa sürmОФtОНТr. BТrхoФ вaЛanТ ЛТtФТnТn topraФ üstü Фısmı ЯОвa ФöФХОrТ sОЛгО oХaraФ ФuХХanıХmaФtaНır. BunХar хТğ veya pişmiş olarak yenildiği gibi kurutularak, salamura halinde veya turşu şОФХТnНО НО tüФОtТХmОФtОНТr (FaвНaoğХu ЯО SürüМüoğХu, 2011). GıНa amaхХı Лu ЛТtФТХОr, aвnı гamanНa хТğ oХaraФ СaşХanaraФ ЯОвa СaşХanıp süгüХНüФtОn sonra ТхТnО ЛuХРur ЯОвa pТrТnх ФatıХaraФ вumurtaХı ЯОвa вumurtasıг, sarımsaФХı вoğurt ТХaЯО ОНТХОrОФ ЯОвa НoХma şОФХТnНО ФuХХanıХmaФtaНır. Baгı ЛöХРОХОrНО sОЛгО oХaraФ tüФОtТХОn вaЛanТ ЛТtФТХОr РОnОХХТФХО вОrОХ paгar вОrХОrТnНО satıХmaФtaНır (SarРın, SОХЯТ ЯО DağНОХОn, 2014). Etnobotanik terimi, ilk kez 1896 yılınНa, ЛТr ЛТвoХoУТ proПОsörü oХan John W. Harshberger tarafından, yerel halkın doğa tarihinin araştırılmasını ЛОХТrtmОФ ТхТn ФuХХanılmaya başlanmış oХup, “ЛТtФТХОrТn вОrОХ СaХФ taraПından kullanımı” (Cotton, 1996 aФt.εart, 2006) вa Нa ВОn (1993)’О РörО ТsО “bitkiler ve yerli halk arasındaki her türlü karşılıklı ilişki” olarak tanımlanmaФtaНır. GОnОХ anХamНa “yerel halkın kendi bölgelerinde yetişen bitkileri tıbbi, gıda ve diğer amaçlarla kullanmaları” oХaraФ tanımХanmaФtaНır (aФt. KОnНТr ЯО GüЯОnх, 2010). I.ULUSLARARASI SOSYAL BİLİMLER SEMPOZYUMU 13-14-15 EKİM 2016 ELAZIĞ 2.Anamur İlçesi кaХışma aХanı oХaraФ Anamur (εОrsТn) ТХхОsТnТn sОхТХmОsТnТn nОНОnХОrТ; НaСa önМО Лu ФonuНa СОr СanРТ ЛТr хaХışmanın вapıХmamış oХması ЯО AФНОnТг ЯО TorosХarın гОnРТn ЛТtФТ örtüsünün вörОsОХ вОmОФХОrО вansıması ТХО ТХРТХТ ЛТr хaХışmanın oХmaвışı şОФХТnНО öгОtХОnОЛТХТr. Anamur (εОrsТn) ТХхОsТ, εОrsТn'Тn ЛatısınНa вОr aХır. İХхО mОrФОгТ εОrsТn'О 230 Фm., AntaХвa'вa 265 Фm, Karaman'a 230 Фm, KıЛrıs'a Нa 40 mТХ (76 Фm.) uгaФХığınНa olup, Mersin-AntaХвa DОЯХОt KaraвoХu üгОrТnНО ФuruХmuş, вüгöХхümü 1241 Фm²'НТr. Orta Toros DağХarının, AФНОnТг'О ТnОn ФoХХarı, İХхО topraФХarının ТхТnНОn РОхОr. Bu nОНОnХО araгТ ОnРОЛОХТ ЯО НağХıФtır. KıвıНan 5-10 Фm. ТхОrТНО, 500-1000-1500 m. вüФsОФХТФtОФТ НağХara rastХanıХmaФtaНır. İХхО sınırХarı ТхОrТsТnНОФТ ЛОХХТ ЛaşХı НağХar: AХamoг, KınıХНağ ЯО NaХНöФОn НağХarıНır. İХхОnТn Оn önОmХТ AФarsuХarı: SuХtansuвu ЯО DraРon кaвıНır. İХхО вüгöХхümünün %60'ı вanТ 850 Фm²’ХТФ Фısmı ormanХıФ aХanНır (εОrsТn İХ KüХtür ЯО TurТгm εüНürХüğü, 2016). оХФОmТгНО son вıХХarНa вapıХan ОtnoЛotanТФ хaХışmaХarНa ağırХıФХı oХaraФ ЛТtФТХОrТn tıЛЛТ amaхХı ФuХХanımХarının ЛОХТrХОnmОsТnО вönОХТФtТr (FaвНaoğХu ЯО SürüМüoğХu, 2011; ВüМОХ ЯО TüХüФoğХu, 2000). Oвsa TürФ topХumunun ЛüвüФ ЛТr хoğunХuğunun ФırsaХ ЛöХРОХОrНО вaşamasınНan НoХaвı, ЛТtФТХОrТ tıЛЛТ amaхХı ФuХХanımХarının вanınНa хОşТtХТ РünХüФ вТвОМОФХОrНО НО ФuХХanmaФtaНırХar. Bu хaХışmanın amaМı Anamur (εОrsТn) ТХхОsТ МТЯarınНa РОnОХНО НoğaХ oХaraФ вОtТşОn Лaгı ЛТtФТХОrТn вörОsОХ ЯО ЛТХТmsОХ aНı ТХО ЛОraЛОr вörОsОХ вОmОФХОrНО ФuХХanımХarını ЛОХТrХОmОФtТr. Tıp, РıНa ЯО НТğОr aХanХar üгОrТnО вapıХan ОtnoЛotanТФ хaХışmaХar AnaНoХu СaХФının ЛТtФТХОr ТХО oХan ТХТşФТХОrТnТn sürНürüХОЛТХТrХТğТ aхısınНan oХНuФхa önОm arг ОtmОФtОНТr. 946 3.Araştırma Yöntemi Bu хaХışmaНa Anamur (εОrsТn) ТХхОsТ ПХorasına aТt Лaгı ЛТtФТ örnОФХОrТ ОХО aХınmıştır. AвrıМa ОtnoЛotanТФ öгОХХТğТ oХНuğu tОspТt ОНТХОn Лu ЛТtФТХОrТn tОşСТsХОrТ ТsО, ТХРТХТ ХТtОratürХОr вarНımıвХa вapıХmıştır (DaЯТs, 1965-1985). Araştırma sürОМТnНО ЯОrТ topХama вöntОmТ oХaraФ nТtОХ araştırma вöntОmХОrТnНОn oХan вapıХanНırıХmamış РörüşmО вöntОmТ uвРuХanmıştır. Bu вöntОmНО РörüşmО sürОМТ РОnОХ soruХarın soruХması вa Нa tОmОХ ФonuХara НОğТnТХmОsТ ТХО ЛaşХar. ВapıХanНırıХmamış РörüşmОХОr sıФı ЛТr prosОНür taФТp ОtmОНТğТ ТхТn РörüşmО ОsnОФ ЯО РörüşmО uвРuХanan ФТşТnТn ФТşТsОХ ТХРТХОrТ, НüşünМОХОrТ ЯО НuвРuХarının МОЯapХara вansıması ЛüвüФ oХasıХıФtır. Bu вöntОm НaСa НОrТnХОmОsТnО ЛТХРТХОrТn ОХНО ОНТХmОsТnНО son НОrОМО ФuХХanışХıНır (BТХТm, 2015). кaХışmaНa ФaвnaФ ФТşТ oХaraФ ТХхОnТn paгar вОrТnНО mОвЯО ЯО sОЛгО satan хОЯrО ФöвХОrНОn РОХОn вaşХı (55 вaş üstü) ФТşТХОr (ЛaвanХar) oХuşmaФtaНır. KatıХımМıХarın хoğunХuğunun ТsТmХОrТnТ ЯОrmОФ ТstОmОmОХОrТ, вaşХarını nОt oХaraФ söвХОвОmОmОХОrТ nОНОnТ ТХО НОmoРraПТФ ЛТХРТХОrТnТ ЯОrТХОmОmОФtОНТr. Araştırmaвa topХam 20 ФatıХımМı ТХО ŞuЛat-Nisan 2016 aвХarı arasınНa, вüг вüгО РörüşmО tОФnТğТ uвРuХanaraФ sОs ФaвНı вapıХmıştır. KatıХımМıХara “Yemeğini yaptığınız bitkiler hangisidir ve nasıl yapılmaktadır?” şОФХТnНО ЛТr soru вönОХtТХmТştТr. Araştırma ЛuХРuХarınНa önМО ЛТtФТХОrТn вörОsОХ ТsТmХОrТ ЯОrТХmТş, Лunu sırasıвХa, ПamТХвası, taФım, sınıП ЯО türХОrТ ТгХОmТştТr. DaСa sonra ЛТtФТnТn ФuХХanıХan ФısımХarı, ФuХХanış ЛТхТmХОrТ ЯО СanРТ вОmОФХОrНО nasıХ вapıХНığı ЛОХТrtТХmТştТr. I.ULUSLARARASI SOSYAL BİLİMLER SEMPOZYUMU 13-14-15 EKİM 2016 ELAZIĞ 4. Araştırma Bulguları 4.1. Anamur’da Yöresel Yemeklerde Kullanılan Otlar 1. Yöresel Adı: SОmТгotu (TöСmОФОn-Tohumeken) Familya: PORTULACACEAE Takım: Caryophyllales Sınıf: Portulaca Tür: Portulaca Oleracea Kullanılan Kısımları: Tamamı Kullanış Biçimi: ВОmОФ, кorЛa, SaХata Resim 1. Semizotu (TöСmОФОn) 1.Görüşme: (Semizotu Yemeği) TОrОвağınНa Фıвma, soğan, saХхa kavrulur. Semizotu tОmТгХОnТr, вıФanır, Нoğranır ЯО ТХaЯО ОНТХТr. огОrТnО Фaвnar su ТХaЯО ОНТХТr. BТraг pТşТnМО pТrТnх ФonuХur. İstОğО РörО sarımsaФХı вoğurt ТХО tüФОtТХТr. 2.Görüşme: (Semizotu Çorbası) SОmТгotХarı tОmТгХОnТr, ЛТr mТФtar sıЯı вağ ТХО вumuşaвana ФaНar ЛТrФaх НaФТФa ФaЯruХup üгОrТnО su ОФХОnТr ЯО Фaвnamaвa ЛıraФıХır. Un, sarımsaФ, limon suвu ЯО tuгu ЛХОnНır вarНımıвХa pürО СaХТnО РОtТrТХТr.. DТğОr вanНan Нa ТвТМО pТşОn semizotunu Нa aвnı şОФТХНО ЛХОnНırНan ТвТМО РОхТrТp aгar aгar tОrЛТвОsТnТ ТХaЯО ОНОrОФ, ФoвuХaşınМaвa ФaНar ФarıştırıХır sıМaФ tüФОtТХТr. 3.Görüşme: (Semizotu Salatası) SОmТгotХarı tОmТгХОnТr, хoФ ТnМО oХmaНan Нoğranır ЯО aвrı ЛТr Фapta НöЯüХmüş sarımsaФ, süгmО вoğurt, sОmТгotu, tuг ЯО zeytinвağı ФarıştırıХır. огОrТnО ceviz sОrpОrОФ tüФОtТХТr. 947 4.2. Yöresel Adı: GöХОЯОг Familya: ARACEAE (ВıХanвastığıРТХХОr) Takım: Alismatales Tür: Colacasia Esculenta Kullanılan Kısımları: SoвuХaraФ Tamamı TüФОtТХТr Kullanış Biçimi: Kıгartma, ВОmОФ Resim 2. GöХОЯОг 1.Görüşme: (Gölevez Yemeği) Soğan ЯО вağ ЛТr tОnМОrОНО ФaЯruХur arНınНan ТnМО Нoğranmış taЯuФ Рöğüsü soğanХa ЛТrХТФtО ФaЯruХmaвa НОЯam ОНТХТr ЯО saХхa ОФХОnТr arНınНan soвuХup Фüp Фüp Нoğranmış РöХОЯОгХОr ОФХОnТr, ХТmon suвu, tuг, ФaraЛТЛОr, ФТmвon ЯО üstünü РОхОМОФ ФaНar sıМaФ su Нa ФatıХaraФ pТşТХТr. 2.Görüşme: (Gölevez Yemeği) KОmТФХТ Фuгu ОtТ НüНüФХü tОnМОrОНО pТşТrТХТr, aвrı ЛТr tОnМОrОНО soğan ФaЯruХur saХхa ЯО soвuХup Нoğranmış РöХОЯОгХОr ФatıХıp pТşТrТХТr. DüНüФХü tОnМОrОНО pТşmТş oХan ФОmТФХТ ОtХОr ТХaЯО ОНТХТp pТşТrТХТr ЯО Оn sonunНa pТşmОвО вaФın вarım ХТmon suвu ТХaЯО ОНТХТp tüФОtТХТr. I.ULUSLARARASI SOSYAL BİLİMLER SEMPOZYUMU 13-14-15 EKİM 2016 ELAZIĞ 4.3. Yöresel Adı: EЛОРümОМТ Familya: MALVACEAE (EЛОРümОМТРТХХОr) Takım: Malvales Tür: Malva Sylvestris Kullanılan Kısımlar: ВapraФХarı Kullanış Biçimi: Kavurma Resim 3. EЛОРümОМТ 1.Görüşme: (Ebegümeci Kavurması-Çileme) EЛОРümОМТ вıФanıp aвıФХanır, ФОnНТ suвunНa СaşХanır, ТnМО Нoğranmış soğan tОnМОrОНО вağХa ФaЯruХur, tuг ТХaЯО ОНТХТr ЯО kavrulmaya devam edilir. Et suyu ilaЯО ОНТХОrОФ СaПТП atОştО suвu хОФОnО ФaНar pТşТrТХТr arНınНan ФaraЛТЛОr atıХaraФ ФarıştırıХır, tОrМТСОn sarımsaФХı вoğurtХa tüФОtТХТr. 4.4. Yöresel Adı: Turp Otu Familya: BRASSICACEAE (Turpgiller) Takım: Brassicales Tür: Raphanus Sativus Kullanılan Kısımlar: ВapraФХarı ЯО DaХХarı 948 Kullanım Biçimi: Kavurma, Salata, BörОФ Resim 4. Turp Otu 1.Görüşme: (Turp Otu Böreği) Turp otХarı aвıФХanır ЯО ТвТМО tОmТгХОnТr. İrТ parхaХar СaХТnНО ФopartıХıp, хoФ aг tuг ТХО ОХТmТгХО sıФıХır. кuФur ЛТr ФaЛın ТхТnО aХınan, ОХТmТгХО sıФıХmış turp otХarının ТхТnО Хor ЯО ФaraЛТЛОr ОФХОnТp, ФarıştırıХır. ГОвtТnвağı, вumurta ЯО süt ЛТr ФasОНО хırpıХaraФ sos СaгırХanır. ВuПФa ortaвa вaФın ТФТвО ФatХanıp, üгОrТnО Тх Фıгarana ФaНar pТşТrТХТr. 2.Görüşme: (Turp Otu Kavurması) Turp otХarı aвıФХanır ЯО ТвТМО tОmТгХОnТr. ВıФanНıФtan sonra ЛТr tОnМОrОnТn ТхОrТsТnНО СaşХanır. HaşХanan otХar süгРОх вarНımıвХa süгüХür. SoğanХarı Нoğraвıp гОвtТnвağı ТХО aвrı ЛТr tОnМОrОНО ФaЯuruХur. SüгüХОn turp otХarı Нoğranır ЯО soğanХar sararınМa otХarı tОnМОrОвО ТХaЯО ОНТХТr. огОrТnО puХ ЛТЛОr ЯО tuгu ТХave ОНТвoruг. PТştТФtОn sonra tОrМТСОn üгОrТnО вoğurt НöФüХüp tüФОtТХТr. 3.Görüşme: (Yumurtalı Turp Otu Kavurması) İвТМО tОmТгХОnТp вıФanmış turp otu СaşХanıp süгüХür. HaşХanan turp otu ТnМО ТnМО Нoğranır. Aвrı ЛТr taЯaНa sıЯıвağ ТХО soğan ФaЯruХur arНınНan turp otu ТХaЯО ОНТХОrОФ ФaЯruХur. огОrТnО хırpıХmış вumurta ОФХОnТr СaПТПхО ФarıştırıХır ЯО pТşmОвО ЛıraФıХır. I.ULUSLARARASI SOSYAL BİLİMLER SEMPOZYUMU 13-14-15 EKİM 2016 ELAZIĞ 4.5. Yöresel Adı: Selleme (Su Teresi) Familya: BRASSICACEAE Takım: Nasturtium Tür: Nasturtium Officinale Kullanılan Kısımlar: ВapraФХarı Kullanım Biçimi: Kavurma, Salata Resim 5. Selleme (Su Teresi) 1.Görüşme: (Selleme-Su Teresi Kavurması) AвıФХaвıp tОmТгХОnОn su tОrОsТ Нoğranır. Bir tencerede ince doğranmış soğan sıvıyağ ile kavrulur. Ardından salça ekleyerek iyice karıştırılır ve su teresi ilave edilir. Kendi suyuyla kavrulmaya bırakılır, tercihen sarımsaklı yoğurt ile tüketilir. 4.6. Yöresel Adı: Börülce (Ülübü) Familya: FABACEAE Takım: Fabales 949 Tür: Vigna Kullanılan Kısımları: Tamamı Kullanım Biçimi: Yemek, Salata, Kurutulmuş Resim 6. Börülce (Ülübü) Olarak Çorbası 1.Görüşme: (Börülce Yemeği) İnМО Нoğranmış soğanХar sıЯıвağ ТХО ФaЯruХur saХхa ЯО Фüp şОФХТnНО Нoğranmış НomatОsХОr sıraвХa ОФХОnТr. ВОşТХ ПasuХвОвТ anНıran ЛörüХМОХОr ТХaЯО ОНТХТr arНınНan üгОrТnТ ФapХaвana ФaНar su ТХaЯО ОНТХТr ЯО tuг ОФХОnТr pТşmОвО ЛıraФıХır. I.ULUSLARARASI SOSYAL BİLİMLER SEMPOZYUMU 13-14-15 EKİM 2016 ELAZIĞ 4.7. Yöresel Adı: Maş Fasulyesi Familya: FABACEAE Takım: Fabales Tür: Vigna Radiata Kullanılan Kısımları: Tamamı Kullanım Biçimi: Yemek, Çorba, Salata Resim 7. Maş Fasulyesi 1.Görüşme: (Maş Fasulyesi Yemeği) εaş ПasuХвОsТ, НТğОr ЛaФХТвatХar РТЛТ ЛТr РОМО önМОНОn ısХatıХır. TОnМОrОвО гОвtТnвağı ФatıХır ısınınМa Фüp şОФХТnНО Нoğranmış soğanХar tОnМОrОвО ФatıХır ЯО ФaЯruХur, arНınНan ТхТnО СaХФa şОФХТnНО Нoğranmış вОşТХ ЛТЛОr ЯО saХхa eklenir. Sonra rendelenmТş НomatОs ФatıХır ЯО ТвТМО вıФaвıp süгüХОn maş ПasuХвОХОrТ ФatıХıp arНınНan üгОrТnТ РОхОМОФ ФaНar sıМaФ su ОФХОnТr. Tuг ЯО ФaraЛТЛОr ОФХОnНТФtОn sonra pТşmОвО ЛıraФıХır. 950 2.Görüşme: (Maş Fasulyesi Çorbası) кorЛaвı pТşТrОМОğТnТг tОnМОrОвО гОвtТnвağı ЯО un katıХır. KarıştırıХaraФ ЛТrФaх НaФТФa ФaЯruХur. εaş ПasuХвОsТ хorЛa tОnМОrОsТnО ОФХОnТr ЯО ФarıştırıХaraФ ısınması sağХanır. Suвu ОФХОНТФtОn sonra хorЛa Фaвnaвana ФaНar ФarıştırıХır. TОrМТСОn ЛХОnНОrНan РОхТrТХТr. 4.8. Yöresel Adı: Paгı (PОгüФ-Pancar Yaprağı) Familya: AMARANTHACEAE (Ispanakgiller) Takım: Caryophyllales Tür: Beta Vulgaris Var. Kullanılan Kısımları: Tamamı Kullanım Biçimi: Yemek, Kavurma, Sarma, SaХata, кorЛa Resim 8. Paгı (PОгüФ-Pancar Вaprağı) 1.Görüşme: (Pazı Yemeği) Soğan sıЯı вağ ТХО ФaЯruХur. Sonra вıФanmış ЯО Нoğranmış paгı otu soğanın üгОrТnО ОФХОnТr ЯО НaСa sonra Фırmıгı puХ ЛТЛОr, tuг, СaХФa şОФХТnНО Нoğranmış ЛТЛОr ОФХОnТr ЯО pТşТrТХТr. PТştТФtОn sonra tОrМТСОn sarımsaФ ЯО ХТmon Фarışımı вОmОğО ОФХОnТr. 2.Görüşme: (Pazı Sarması) Soğan, maвНanoг, НomatОs Нoğranır. PТrТnх ОФХОnТr ЯО вağ, saХхa, tuг, ФТmвon, ФaraЛТЛОr ТХaЯО ОНТХТp Тх maХгОmОsТ СaгırХanır. PaгıХar вıФanır, sıМaФ suНa ЛТraг ЛОФХОtТХТr ЯО sarıХmaвa ЛaşХanır. TОrМТСОn sarımsaФХı вoğurt ТХО tüФОtТХТr. 3.Görüşme: (Pazı Kavurma) Soğan Фüp şОФХТnНО Нoğranıp sıЯıвağНa ФaЯruХur. TОmТгХОnmТş ЯО Нoğranmış paгı soğanın üгОrТnО ОФХОnТr. Tuг, su, puХ ЛТЛОr ТХaЯО ОНТХТr, suвunu хОФОnО ФaНar pТşТrТХТr. TОrМТСОn sarımsaФХı ЯО puХ ЛТЛОrХТ вoğurt ТХО tüФОtТХТr. 4.9. Yöresel Adı: Pancar Familya: AMARANTHACEAE (Ispanakgiller) Takım: Caryophyllales Sınıf: Dicotyledonae Tür: Beta Vulgaris Var. Kullanılan Kısımları: Tamamı Kullanım Biçimi: ВОmОФ, SaХata, Turşu Resim 9. Pancar 1.Görüşme: (Pancar Yemeği) εaФarna tuгХu suНa СaşХanıp süгüХür. PanМar ЯО ЛОгОХвО СaşХanır. PanМarın ФaЛuФХarı soвuХur ЯО rОnНОХОnТr. BОгОХвО, Нoğranmış maвНanoz, tuz, sıЯıвağ ЯО tОrМТСОn puХ ЛТЛОr ТХaЯО ОНТХТr. εaФarna ТХО ФarıştırıХır. 951 4.10. Yöresel Adı: Susam (KünМü) Familya: PEDELIACEAE Takım: Lamiales Tür: Sesamum Indicum L. Kullanılan Kısımlar: Tohum Kullanım Biçimi: KОФ, BörОФ, EФmОФ, Resim 10. KünМü (Susam) TatХı ВapımınНa, KaЯruХur 1.Görüşme: Turp otu СaşХanıp soğan, saХхa, Фırmıгı ЛТЛОrХО ЛТrХТФtО ФaЯruХup pТşТrТХТr. PТştТФtОn sonra ФaЯruХmuş ЯО НöЯüХmüş susam (ФünМü), sarımsaФ, ХТmon suвu ТХaЯО ОНТХТr. Bunun ТsmТ susamХı turp otu вОmОğТ oХur. 2. Görüşme: (Samsıra Tatlısı) BТraг susamın вanına вarısı ФaНar pОФmОг ТХaЯО ОНТХТr ЯО taЯaНa ФıгРın atОştО СaПТПхО ФarıştırıХaraФ pТşТrТХТr. Susam ЯО pОФmОг ТвТМО Фarışıp aФТНОХОşОnО ФaНar ЛОФХОnТr. DaСa sonra ЛТr tОpsТnТn ТхТnО НöФüХОrОФ ЛoşaХtıХır. TОpsТnТn ТхТnНО вaвıХıp НüгОХtТp, soğuНuФtan sonra ФОsТХОrОФ вОnТr. I.ULUSLARARASI SOSYAL BİLİMLER SEMPOZYUMU 13-14-15 EKİM 2016 ELAZIĞ 4.11. Yöresel Adı: Kapari / Gebre Otu (Gilik) Familya: CAPPARACEAE (Kebere otugiller) Takım: Brassicales Tür: Capparis Spinosa Kullanılan Kısımlar: кТхОФ KapsüХХОrТ, DaХ UхХarı, ВapraФХarı Kullanım Biçimi: ВОmОФ, Turşu Resim 11. Kapari (Gilik) 1.Görüşme: (Kaparili Makarna) εaФarna СaşХanır ЯО süгüХür. TОnМОrОвО sıЯıвağ ФatıХıp ısıtıХır. Küp şОФХТnНО Нoğranmış НomatОs, ФaparТ, Фırmıгı puХ ЛТЛОr, tuг ОФХОnТp maФarna ТХО ФarıştırıХır. 2.Görüşme: (Kaparili Patates) PatatОsХОrТn ФaЛuФХarı soвuХur ЯО Нoğranır. Sonra гОвtТnвağı ЯО su ТХО ЛТrХТФtО ЛТr tОnМОrОвО ФatıХır. ВОtОrТ ФaНar tuг ФatıХır. PatatОsХОr pТşmОвО вaФın ФaparТ ФatıХır ЯО pТşmОвО ЛıraФıХır. TОrМТСОn sarımsaФХı вoğurtХa tüФОtТХТr. 952 4.12. Yöresel Adı: KuгuФuХağı Familya: POLYGONACEAE (KuгuФuХağıРТХХОr) Takım: Caryophyllales Tür: Rumex Acetosella Kullanılan Kısımlar: Tamamı Kullanım Biçimi: ВОmОФ, кorЛa, SaХata, Sarma Resim 12. KuгuФuХağı 1.Görüşme: (Pirinçli Kuzukulağı) SıЯıвağ tОnМОrОвО ФonuХur. Soğan Нoğranır Яe sıЯıвağ ТХО ФaЯruХur. SaХхa ТХaЯО ОНТХТr ЯО ФarıştırıХır. KuгuФuХağı вıФanır ЯО ТnМО Нoğranır ФaЯruХan soğanХarın üгОrТnО ОФХОnТr. огОrТnО tuг ЯО pТrТnх ТХaЯО ОНТХТr. огОrТnТ РОхОМОФ ФaНar sıМaФ su ТХaЯО ОНТХТr ЯО pТşmОвО ЛıraФıХır. I.ULUSLARARASI SOSYAL BİLİMLER SEMPOZYUMU 13-14-15 EKİM 2016 ELAZIĞ 2.Görüşme: (Kuzukulağı Sarması) Soğan, maвНanoг, НomatОs Нoğranır. PТrТnх ОФХОnТr ЯО вağ, saХхa, tuг, ФТmвon, ФaraЛТЛОr ТХaЯО ОНТХТp Тх maХгОmОsТ СaгırХanır. KuгuФuХağı вıФanır, sıМaФ suНa ЛТraг ЛОФХОtТХТr ЯО sarıХmaвa ЛaşХanır. TОrМТСОn sarımsaФХı вoğurt ТХО tüФОtТХТr. 4.13. Yöresel Adı: Kaвa Koruğu Familya: GRASSULACEAE Takım: Fethenne Tür: Sedum Telephium Kullanılan Kısımlar: Tamamı Kullanım Biçimi: Turşu, SaХata, ВОmОФ Resim 13. Kaвa Koruğu 1.Görüşme: (Kaya Koruklu Makarna) Kaвa ФoruФХarının ФaХın sapХarı ФoparıХır, ЛoХ su ТХО вıФanır. Kaвnar su ТхТnО atıp СaşХanır. ArНınНan süгРОхtО suХarı süгüХür. HaХФa şОФХТnНО Нoğranmış ЛТЛОr ЯО soğanХar ТХО ФaЯruХur. HaşХanmış 953 maФarnaвХa ФarıştırıХır. TОrМТСОn вoğurtХa tüФОtТХТr. 4.14. Yöresel Adı: Sarı Papatвa (GОХТn ВОmТşТ) Familya: ASTERACEAE Takım: Asterales Tür: Magnoliopsida Kullanılan Kısımları: кТхОФ AхmaНan нnМО TopХanır, GöЯНОsТ Resim 14. Sarı Papatвa (GОХТn ВОmТşТ) Kullanım Biçimi: кaв, Salata 1.Görüşme: (Gelin Yemişi Salatası) ВОşТХ soğan ЯОвa tОrМТСОn taгО soğan, НomatОs Нoğranır ЯО ФarıştırıХır. ГОвtТnвağı, ХТmon, puХ ЛТЛОr ТХaЯО ОНТХТr. 4.15. Yöresel Adı: İğnОХТФ Otu Familya: GERANIACEAE Takım: R. Officinalis Tür: Geranium Kullanılan Kısımları: Tamamı Kullanım Biçimi: Kavurma, Yemek Resim 15. İğnОХТФ Otu 1.Görüşme: (İğnelik Otu Yemeği) İğnОХТФ otХarı aвıФХanır ЯО ЛoХ su ТХО вıФanıХır. Kuru soğanХar Фüp şОФХТnНО Нoğranır ЯО гОвtТnвağınНa ФaЯruХur. İğnОХТФ otХarı ТrТ şekilde I.ULUSLARARASI SOSYAL BİLİMLER SEMPOZYUMU 13-14-15 EKİM 2016 ELAZIĞ Нoğranır ЯО soğanХarın üгОrТnО ОФХОnТp ЛТr sürО ФaЯruХur. PТrТnх ЯО sıМaФ su ОФХОnОrОФ pТşmОвО ЛıraФıХır. 2.Görüşme: (İğnelik Otu Kavurması) ВОşТХ soğan ЯО taгО soğan Нoğranır. SıЯıвağНa ФaЯruХur. KaЯruХan maХгОmОХОrТn ТхТnО saХхa ТХaЯО ОНТХТr. DaСa sonra ТхТnО tОmТгХОnmТş ЯО ТnМО Нoğranmış ТğnОХТФ otХarı ТХaЯО ОНТХТr. огОrТnО tuг, puХ ЛТЛОr ОФХОnТr. PТşmОвО ЛıraФıХır. TОrМТСОn sarımsaФХı sos ТХО tüФОtТХТr. 4.16. Yöresel Adı: IsırРan Otu Familya: URTICACEAE Takım: Rosales Tür: Urtica Kullanılan Kısımları: ВapraФХarı Kullanım Biçimi: ВОmОФ, KaЯurma, кorЛa, SaХata, кaв Resim 16. IsırРan Otu 1.Görüşme: (Isırgan Otu Kavurması) SoğanХar Фüp şОФХТnНО Нoğranır ЯО sıЯıвağ ТХО ФaЯruХur. IsırРan otХarı вıФanır ЯО ТrТ şОФТХНО Нoğranır. SoğanХarХa ЛОraЛОr ФaЯruХur. огОrТnО saХхa, tuг, puХ ЛТЛОr ТХaЯО ОНТХТr ЯО pТşmОвО ЛıraФıХır. TОrМТСОn sarımsaФХı вoğurt ТХО tüФОtТХТr. 2.Görüşme: (Patatesli Isırgan Otu Yemeği) IsırРan otХarı вıФanır ЯО ТnМО oХaМaФ şОФТХНО Нoğranır. SoğanХar Фüp şОФХТnНО Нoğranır ЯО sıЯıвağНa ФaЯruХur, üгОrТnО ТnМО Нoğranmış 954 patatОsХОr ОФХОnТr ЯО ЛТraг ФaЯruХНuФtan sonra ısırРan otu ТХaЯО ОНТХТr. огОrТnТ НoХНuraМaФ ФaНar sıМaФ su ОФХОnТr ЯО pТşmОвО ЛıraФıХır. 5. Sonuç ve Öneriler Bu sonuхХara РörО 13 ПamТХвaвa aТt 14 taФsonНan (МТns, tür, aХt tür, Я.s.) 12 вörОsОХ ФuХХanım tОspТt ОНТХmТştТr. TОspТt ОНТХОn Лu вörОsОХ ФuХХanımХarНan 10 хОşТt вОmОФ, 7 хОşТt ФaЯurma, 6 хОşТt хorЛa, 12 хОşТt saХata ЯО 1 хОşТt tatХı tОspТt ОНТХmТştТr. GıНa oХaraФ ФuХХanıХan bitkТХОr ТsО, РОnОХХТФХО soğan ЯО вumurta ТХО вapıХan ФaЯurma şОФХТnНО ФuХХanımı вaвРınНır. EtnoЛotanТФ öгОХХТğТ oХan ЯО вörОsОХ mutПaФХarНa НОğОrХОnНТrТХОn Лu ЛТtФТХОrНОn Brassieaceae, Fabaceae, Amaranthaceae ПamТХвaХarına aТt 2’şОr tür ЛuХunurФОn, РОrТвО kalan НТğОr ЛТtФТ taФsonХarı ТsО, СОr ЛТrТ ЛТrОr ПamТХвa ТХО tОmsТХ ОНТХmОФtОНТr. Bu хaХışmaНa вörОsОХ вОmОФХОrНО ФuХХanımı ЛОХТrХОnОn ЛТtФТ taФsonХarının ЛüвüФ ЛТr хoğunХuğu taгО oХaraФ tüФОtТХТrФОn, хoФ aг ЛТr Фısmı Нa Фuru oХaraФ ФuХХanıХmaФtaНır. TaгО olaraФ ФuХХanıХan ЛТtФТХОr РОnОХХТФХО РöЯНО, вapraФ ЯОвa ФöФХОrТ НışınНaФТ ФısımХarının tamamı ФuХХanıХmaФtaНır. ВОmОФХОrНО вapımınНa РОnОХХТФХО tОrОвağı ЯО гОвtТnвağı tОrМТС ОНТХmОФtОНТr. Baгı ЛТtФТХОrТnТn ТsО, хТхОФХТ ФısımХarı ФuХХanıХmaФtaНır. кaХışma aХanınНaФТ ОtnoЛotanТФ öгОХХТğТ oХan ЛТtФТХОrТn СОr ЛТrТ ЛТr taФsonu tОmsТХ ОНОrФОn, sОmТгotu oХaraФ ТsТmХОnНТrТХОn ЯО НoğaНa ЛТrФaх ЛТtФТnТn topХanıp РОnОХТnО ЯОrТХОn ЛТr ТsТmНТr ЯО Лu ЛТtФТХОr, paгarНa НОmОt şОФХТnНО topХuМa satışa sunuХmaФtaНır. I.ULUSLARARASI SOSYAL BİLİMLER SEMPOZYUMU 13-14-15 EKİM 2016 ELAZIĞ ВörОНО ЛТrхoФ ЛТtФТ РıНa, tıЛЛТ, sıМaФ ТхОМОФ ЯО ЛaСarat РТЛТ хОşТtХТ amaхХarХa ФuХХanıХmaФtaНır. AnМaФ mОЯМut araştırmaНa РastronomТвО ФatФı sağХamaФ amaМıвХa вОmОФХОrНО ФuХХanıХan ЛТtФТХОr araştırıХmıştır. AФНОnТг saСТХ şОrТНТnНО oХup СОm вörüФ ФüХtürünün СОm НО AФНОnТг ЛОsХОnmО ФüХtürünün ЛТr araНa oХНuğu ЛТr вОmО ТхmО aХışФanХığı ЛuХunmaФtaНır. нгОХХТФХО TorosХarın гОnРТn ЛТtФТ хОşТtХТХТğТ СОm AФНОnТг mutПağına вansımış ЯО хОşТtХОnНТrmТş СОm НО ЛöХРО СaХФının sağХıФХı ЛОsХОnmОsТnО НОstОФ oХmuştur. ГОвtТnвağХı ЛТtФТsОХ вОmОФХОr saСТХ şОrТНТnНО ağır ФoХОstОroХХü вüФsОФ вağХı СaвЯansaХ РıНaХarın Нa tüФОtТmТnТ aгaХtmıştır. Teşekkür BТtФТХОrТn ПamТХвa ЯО taФsonХarını tОspТt ОtmО ФonusunНa вarНımМı oХan ВrН.Doх.Dr..KutЛОttТn нNCо ЯО saСa хaХışmamНa вarНımХarınНan НoХaвı 2015-2016 TurТгm ЯО SОвaСat HТгmОtХОrТ mОгunu öğrОnМТm NОsХТСan İNCİGоГ’О tОşОФФür ОНОrТm. Kaynakça AФan, H., KorФut ε.ε., BaХos, ε. ε. (2008). Arat Dağı ЯО кОЯrОsТnНО (BТrОМТФ, ŞanХıurПa) EtnoЛotanТФ BТr Araştırma, Fırat Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, 20 (1), 67-81. Altay, V., Karahan, F. (2012). TaвПur SöФmОn Kampüsü (AntaФвa-Hataв) ЯО кОЯrОsТnНО BuХunan BТtФТХОr огОrТnО EtnoЛotanТФ BТr Araştırma, Karadeniz Fen Bilimleri Dergisi, 2 (7), 13-28. BТХТm, В. (2015). GörüşmО TОФnТğТ, (EНТtörХОr:A.ВüФsОХ, A.ВanıФ, R.A. AвaгХar), 955 Bilimsel Araştırma Yöntemleri, (ss.235-246). AnФara: SОхФТn ВaвınМıХıФ Davis, P.H. (1965-1985). Flora of Turkey and The East Aegean Island. Edinburgh University Press, Edinburgh, Vol.1-9. Deniz, L., Serteser, A., KarРıoğХu, ε. (2010). UşaФ оnТЯОrsТtОsТ ЯО ВaФın кОЯrОsТnНОФТ Baгı BТtФТХОrТn εaСaХХТ AНХarı ЯО EtnoЛotanТФ нгОХХТФХОrТ, AKÜ Fen Bilimleri Dergisi, 01, 57-72. FaвНaoğХu, E., SürüМüoğХu, ε.S. (2011). GОхmТştОn GünümüгО TıЛЛТ ЯО AromatТФ BТtФТХОrТn KuХХanıХması ЯО EФonomТФ нnОmТ, Kastamonu Üniversitesi, Orman Fakültesi Dergisi, 11 (1), 52-67. KОnНТr, G. ЯО GüЯОnх, A. (2010). EtnoЛotanТФ ЯО TürФТвО’НО ВapıХmış EtnoЛotanТФ кaХışmaХara GОnОХ BТr BaФış. Hacettepe Üniversitesi Eczacılık Fakültesi Dergisi, 30 (1), 49-80. Mart, S. (2006). BaСхО VО HasanЛОвХi (OsmaniвО) HaХФının KuХХanНığı Doğal Bitkilerin EtnobotaniФ ВönНОn AraştırıХması, (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi), Biyoloji AnaЛТХТm DaХı, кuФuroЯa оnТЯОrsТtОsТ FОn BТХТmХОrТ EnstТtüsü, AНana εОrsТn İХ KüХtür ЯО TurТгm εüНürХüğü, (2016). TurТгm İşХОtmО BОХРОХТ OtОХХОr ЯО TОsТsХОr,ErТşТm AНrОsТ: Сttp://ааа.mОrsТnФuХturturТгm.РoЯ.tr/TR,73389/turТгm- isletme-belgeli-oteller-ve-tesisler.html SarРın, S.A., SОХЯТ, S., DağНОХОn, A. (2014). SarıРöХ (εanТsa) ВörОsТnin Geleneksel GıНaХarНa KuХХanıХan ВaЛanТ OtХarı, 4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu Bildiri Kitabı, 17-19 Nisan 2014, Adana, 937-940. I.ULUSLARARASI SOSYAL BİLİMLER SEMPOZYUMU 13-14-15 EKİM 2016 ELAZIĞ TürФan, Ş., εaХвОr, H., AвНın, S.н., TümОn, G. (2006). OrНu İХТ ЯО кОЯrОsТnНО ВОtТşОn Baгı BТtФТХОrТn EtnoЛotanТФ нгОХХТФХeri, Süleyman Demirel Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 10 (2), 162-166. ВüМОХ, E., TüХüФoğХu, A. (2000). GОНТг (KütaСвa) кОЯrОsТnНО HaХФ İХaМı OХaraФ KuХХanıХan BТtФТХОr, Ekoloji Çevre Dergisi, 9 (36), 12-14. 956 I.ULUSLARARASI SOSYAL BİLİMLER SEMPOZYUMU 13-14-15 EKİM 2016 ELAZIĞ