Ördek Sosu Tarifi

Hazırlık

Kuru üzümleri sulandırmak için sıcak su ile yıkayınız hatta biraz bekletiniz. Ardından suyunu süzünüz.

Ördek göğsünü temzileyiniz, tavada yağ kullanmadan ördeğin her bir yüzeyini soteleyiniz.

Ardından kızarttığınız ördeği (℃)’lik fırında rengi pembeleşene kadar kızartınız.

Kızarttığınız ördeği fırından alıp aliminyum folyoya sarınız.

Kızartma tavasındaki ördekten kalan fazla yağı alıp, tavaya portakal suyu, kuru üzümü ilave edip sıvı hali 3’te 1 oranda  kalana kadar kaynatınız.

Ardından kaynamakta olan sosa arzu ettiğiniz miktarda soya sosu ve tatlı bir aroma isterseniz biraz da şeker ilave edip biraz daha kaynatınız.

Alimunyum folyodan pişmiş bekleyen  ördeği çıkartıp kaynamakta olan sosa ilave ediniz.

Sosu ördekle birlikte biraz daha kaynatınız.

Pişen ördeği tavadan çıkartıp , ince ince dilimleyip, servis tabağına alınız.

Sosu biraz daha kaynamaya bıraktıktan sonra,  dilimlediğiniz servis tabağındaki ördeğin üzerine ilave ediniz. Ganitür olarak da sotelenmiş kuşkonmaz ve cherry domates kullanınız.

Portakallı ördek, dilimler pişirilip üzerine hazırlanan nişastalı portakal sos dökülerek servis edildiği gibi bizim yaptığımız gibi bütün ördek soslanarak dışı çıtır içi lokum gibi portakallı ördekte hazırlanır.

Adım Adım Fotoğraflar:

Kategoriler:Et Yemekleri , Tavuk Yemekleri

Yorumlar:

Canard à l&#;orange, (Portakallı ördek), bir ördeğin kızartıldıktan sonra şeker ve portakal suyu ile tatlandırılmış zengin bir kahverengi sosla servis edildiği geleneksel bir Fransız yemeğidir. Yemek tipik olarak Magret olarak bilinen bir ördeğin göğsü ile yapılır.

Bu tür ördeklerin göğsü biraz daha büyüktür, normal bir ördek göğsünün yaklaşık iki katı büyüklüğündedir. Ördeğin içi pembe kalacak şekilde pişirilmelidir ve beraberindeki sos kırmızı şarap sirkesi, portakal suyu, tavuk suyu ve şekerden oluşur. Yemek genellikle portakal parçaları ile süslenir.

Canard à l&#;orange&#;ın Fransa&#;ya Catherine de Medici (İtalyan asıllı Fransa Kraliçesi) tarafından getirildiğine inanılıyor. Bununla birlikte, yemeğin antik Orta Doğu&#;ya kadar uzandığını düşünenler de vardır, çünkü bu bölgedeki tipik yemekler genellikle etle meyveyi eşleştiriyor.

Canard à L&#;orange Tarifi

Canard à L&#;orange İçin Gerekli Malzemeler

4 ördek göğsü
2 büyük portakal
1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
1 tepeleme yemek kaşığı şeker
50 ml Büyük Marnier (Fransız likörü)
25 gr tuzsuz tereyağı, küp doğranmış
1 yemek kaşığı sade tereyağı

Canard à L&#;orange Nasıl Yapılır

Arıtılmış tereyağını büyük bir dökme demir tavada veya metal saplı kızartma tavasında ısıtın. Ördek göğsü büyük miktarda yağ yapacaktır, ancak az miktarda tereyağı kullanmak, onları tavaya ilk koyduğunuzda yapışmasını önleyecektir. Tereyağı deriye güzel bir altın rengi verir. Tavayı orta ila yüksek ısıya ayarlayın, ördek göğüslerini deri aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Tavayı ara sıra karıştırarak eşit renk almasını sağlayın, deri eşit derecede koyu altın kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Göğüsleri ters çevirin ve tavayı yaklaşık ºC&#;de önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Yaklaşık 10 dakika, onları az pişmiş güzel bir pembe orta derecede pişirecektir.

Tavadan çıkarın ve sosu yaparken sıcak kalması için çift kat folyo ve kalın bir bezle örterek dinlenmeye bırakın.

Portakalların kabuğunu jülyen şeritler halinde soyun ve bir kenara koyun, ardından portakalların suyunu sıkın. Tavadaki yağı alın ve sirke ile parlatın, ardından şekeri ekleyin. Kaynamaya bırakın ve hafifçe karamelize olmasına izin verin. Bu, tavanın yüksek sıcaklığı nedeniyle oldukça hızlı bir şekilde gerçekleşecektir. Portakalların suyunu ve ardından jülyen kestiğiniz kabukları ekleyin. Sos koyulaşmaya başlayacaktır. Bu olurken Grand Marnier&#;i dökün. Alkol kaynadıktan sonra, birkaç saniye sonra, sosu kalın, parlak bir kıvamda bitirmek için tereyağını birer birer ekleyin.

Her bir göğsü 1 cm&#;lik parçalar halinde dilimleyin, üstüne bol miktarda sos koyarak tabağa yerleştirin.

İlgili

B3 vitamini açısından da oldukça zengin olan ördek eti günümüzde çok seveni bulunmaktadır. Kalp hastalıklarına sebebiyet veren kötü kolesterolü (LDL) düşüren ördek etini evde de kolayca yapabileceğinizi biliyor muydunuz? Kalabalık misafirlerin geldiği zamanlarda yapabileceğiniz portakallı ördek tarifini sizlerle paylaşıyoruz.

Ördek, kümes hayvanları arasında değerlendirilir. Bilindiği üzere kümes hayvanları beyaz bir ete sahiptir. Fakat ördek, bu bakımdan diğer kümes hayvanlarından ayrılır. Ördek eti, kırmızı bir ettir. Tat bakımından ise, hindi etini andırmaktadır. Ördek eti yapımı ve ördek yemeği tarifi farklı lezzetler arasında yer alıyor. Özellikle en leziz tariflerden olan portakallı ördek Fransız mutfağından sofralarımıza geliyor. Pişince tıpkı dana eti gibi açık kahverengi rengine sahip olan ördek eti kümes hayvanlarının aksine aromatik ve baharatlı tatlara da uygundur. Lezzetli bir et olan ördek eti, birçok farklı yemek tarifine malzeme olabilir. Ancak bunlar arasında portakallı ördek oldukça ünlü olan bir tariftir. Ördek etini pişirmeden önce çeşitli soslarla marine etmek lezzetini arttırır. Özellikle portakallı ördek için, eti portakal sosuyla marine etmek, lezzetin sırrıdır.

İLİŞKİLİ HABERÖrdek etinin faydaları nelerdir? Ördek eti hangi hastalıklara iyi gelir?

• Ördek etini pişirmede en önemli püf nokta marinesidir. Bunun için, derisi soyulup güzelce temizlenmesi, içi ve dışının iyice tuzlanması gerekir.
• Marinesi için; bir kap içerisinde rendelenmiş soğan, soya sosu ve sirke karıştırılır. Bu karışım, tuzlanmış ördeğin her yerini kaplayacak şekilde sürülür. En az 1 saat bu şekilde dinlendirilir.
• Ördekler bataklıklarda da yaşayabildiğinden pişirirken bir çeşit koku yayabilir. Bu kokunun, etin pişirilmeden önce sirkeli suda bekletilmesiyle giderilmesi mümkündür.

PORTAKALLI ÖRDEK TARİFİ:

MALZEMELER

1 adet bütün ördek
3 adet portakal
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı bal
1 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI

Ördeği güzelce temizleyin, içini yıkayıp kağıt havluyla kurulayın.

Salçaya biraz tuz ekleyip karıştırdıktan sonra ördeğin üzerine masaj yaparak yayın.

Sıvı yağı derin bir tencerede kızdırıp ördeğin her tarafını dakika kadar kızartın.

Kızaran ördeğin derisine bıçakla çizikler atın.

Tencereye ördeğin üzerini geçecek kadar su ekleyin.

1 adet portakalın suyunu sıkıp tencereye ilave edin.

İLİŞKİLİ HABERMeşhur portakallı ördek nasıl yapılır? Evde portakallı ördek tarifi

Tuz, kişniş ve defne yaprağını da ekleyip kapalı kapalı halde etleri yumuşayana kadar 1 saat civarında pişirin.

Pişen ördeği fırın tepsisine alın.

Kalan portakalların suyunu sıkın.

İçine balı ve ördeğin haşlama suyundan 1 kepçe kadarını ilave edip sos kıvamına getirin.

Sosu tepsiye aldığınız ördeğin üzerine güzelce gezdirin.

Fırını dereceye ayarlayıp ısıttıktan sonra ördeği fırına verin.

Derisi kızardıktan sonra çıkarıp dilimleyerek sıcak servis edin.

Afiyet olsun