Kireçte Patlıcan Reçeli
Ev yapımı Patlıcan Reçeli
Patlıcan’ın reçeli olur mu demeyin. Hem de bal gibi olur. Sakın burun kıvırmayın pişman olursunuz. Bizden söylemesi.
Evimize başka şehirlerden gelen misafirlerimizin, patlıcan olduğunu bilmeden bu reçeli yediklerine ve bayıldıklarına bir çok kez tanık olmuşuzdur. Tatlının “patlıcan” olduğunu duyduklarında ise bir türlü inanmak istemezler, Antalya’dan giderken ise çok sayıda hediyelik reçel götürürlerdi.
Bu en eski Antalya lezzetlerinden patlıcan reçelini artık reçelcilerde, marketlerde hazır yapılmış olarak bulmak mümkün. Ama evlerinde annelerinden öğrendikleri şekliyle yapan Antalyalı hanımların sayısı da az değil.
İçinde bulunduğumuz eylül ve ekim aylarında Antalya’daki semt pazarlarında küçük boy patlıcanları görürseniz şaşırmayın. Zira küçük patlıcanlar reçel yapımında kullanılıyor ve meraklıları tarafından kısa sürede kapışılıyor.
Antalya lezzetlerini bir kitapta toplayan ve Almanca, Rusça ve İngilizce olarak da bastırarak önemli bir hizmeti gerçekleştiren Antalya Tanıtım Vakfı (ATAV), yöremizin bu çok özel lezzetinin tarifini vermeyi unutmamış.
ATAV’ın Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya Lezzetleri adlı kitabında Semihe Özen ve İclal Zeren hanımefendiler Patlıcan Reçeli’nin yapılışını şu şekilde tarif ediyor. Kendilerine teşekkür ediyoruz.
Malzemeler
Patlıcan (minik, reçellik, yaklaşık parmak boyu, çap 2 cm.) &#; 1 kilo
Toz şeker &#; 1 kilo
Limon tuzu (nohut büyüklüğünde) &#; 2 adet
Karanfil &#; adet
Loğusa şekeri (kırmızı) &#; 1 çay kaşığı
Kireç suyu &#; 2 litre
Hazırlanışı
1- Minik patlıcanların sap kısımlarını kesiniz. Kabuklarını tamamen soyunuz ve kireç suyuna atıp, saat bekletiniz.
2- Kireçli suda beklemiş patlıcanları kez iyice yıkayınız. Süzgüde süzülmeye bırakınız.
3- Patlıcanları bol kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlayınız.
4- Haşlama suyunu dökünüz. Patlıcanları dakika soğuk suda beklettikten sonra tekrar güzelce yıkayınız. Süzgüde süzülmeye bırakınız.
5- Kurulanmış patlıcanları tencereye koyunuz. Üzerine limon tuzunu, karanfilleri, toz şekeri koyunuz ve akşamdan sabaha patlıcanlar su salıncaya kadar bekletiniz.
6- Tencereyi orta ateşte oturtunuz. Reçel kıvamını buluncaya kadar karıştırarak kaynatmayı sürdürünüz. Bu arada kırmızı loğusa şekerini katınız. Küçük bir damla şurup soğuk bir yüzeye damlatıldığında top gibi kalıyor dağılmıyorsa reçel kıvamını bulmuş demektir.
7- Yaklaşık dakika beklettikten sonra reçel daha sıcakken kavanozlara doldurunuz. Soğuduktan sonra da kavanozların kapaklarını kapatınız.
Yazarın notu:
1- Limon tuzu yerine limon suyu ekleyebilirsiniz. Bu takdirde bir limon suyunu ocaktan alınacağı zaman reçele katınız.
2- Bazı uygulamalarda patlıcanların kabukları tamamen değil alacalı soyulur.
dip not: fotoğrafları kendi mutfağımızda çektik. affola.
Anahtar Kelimeler:antalya blog, Antalya lezzetleri, antalya şehir blogu, Antalya Tanıtım Vakfı, antalya tatlıları, antalya yemekleri, blog antalya, patlıcan reçeli
Yazar Hakkında
FullAntalya
Kireç Suyunda Patlıcan Reçeli
Kireç Suyunda Patlıcan Reçeli
Aşçıbaşı
Kayıt:
Mesajlar: 24
Şehir: Malatya
Gönderme Tarihi: Eyl
4, defa indirildi / yazdırıldı
1 kilo çok küçük patlıcan
1 kilo şeker
1 adet limon
1 kilo sönmemiş kireç
1 paket vanilya
Bu çok değişik adda bir reçeldir ve yiyen herkes bunun neyle yapıldığını anlayamaz. Sonbahar yaklaşırken bostanlardan normal bir elin orta parmağı uzunluğunda küçük patlıcanlardan alınır. Üzerindeki kabuklar ince zar gibi soyulur, sap kısmı külah gibi kesilir ve bir tencere içindeki bol soğuk suya atılır. Patlıcanların soyulması bitince bu tencere ateşe oturtulur ve kaynamaya bırakılır. Patlıcanlar ezik hale gelmemelidir. Pişip pişmediğini anlamak için tencereden bir tane patlıcan alınır, üzerine bir yorgan iğnesi saplanır, iğneden tutulup patlıcan havaya kaldırılır, iğneden kurtulup yere düşerse patlıcan haşlanmıştır. Bu iş yapılırken büyücek bir kap içinde kireç suyu elde edilir. Bir kilo sönmemiş kireç suyla iyice ezilir bir kenara bırakılır. Kireç dibe çöküp su durulunca bu suyu döküp yeniden suyla doldurmalı yine durulunca suyu dökmelidir. Dört defa böyle yaptıktan sonra dördüncü suyu alıp kireci atmalıdır. Haşlanmış patlıcanlar kirecin dördüncü suyunda yarım saat bekletilir. Ondan sonra patlıcanlar bol su ile defa yıkanır avuç içinde sıkılır bir kenara konur. Bir kilo şeker bir bardak suyla ateşe oturtulur. Kaynamaya başladığı sırada bir limonun suyu içine konarak kestirilir. Kaynadığı zaman sıkılan patlıcanlar içine atılır. Bir saat kadar kaynatılır. Bu sırada patlıcanlar bütün şekeri çekmiş olur. İndirileceği zaman tencereye bir paket vanilya serpilir ve kapağı kapanarak soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra patlıcanlar zedelenmeden kavonaza yerleştirilir, şurup da üstüne dökülür.
Patlıcan Reçeli (Kireç Suyunda)
Şef Aşçıbaşı
Kayıt:
Mesajlar: 52
Şehir: Ankara
Gönderme Tarihi: Kas
4, defa indirildi / yazdırıldı
1 Kg. çok küçük patlıcan
1 Kg. toz şeker
1 Adet Limon
1 Paket vanilya
1 Kg. sönmemiş kireç
1 Bahçeden toplanan parmak boyunda patlıcanların kabuklarını ince zar gibi soyup, sap kısmını külah gibi kesiniz ve tenceredeki bol soğuk suya atınız.
2 Patlıcanların soyulması bitince tencereyi ateş üzerine koyun ve ezmeden haşlayın.
3 Bir kap içinde aşağıda gösterildiği gibi kireç suyu hazırlayınız.
4 Patlıcanları kireç suyunda yarım saat bekletiniz ve sonra kere bol suda yıkayarak avuç içinde sıkınız.
5 1 Kg. şekeri bir bardak su ile kaynatınız.
6 Patlıcanları içine atarak ağır ateşte kıvama gelene kadar kaynatınız.
7 Ateşten indirmeden 10 dakika evvel limon suyu ve indirmeye yakın da vanilya ilâve ediniz.
8. Ağzını kapatarak soğumaya bırakınız.
Kireç suyu elde edilişi;
Büyük bir tencerede 1 kg. sönmemiş kireci su ile iyice ezip bekletiniz. Kireç dibe çöküp su durulunca bu suyu döküp yeniden su koyunuz ve bu işlemi kere tekrarlayınız. En son suyu alıp kireci atınız. Bu suyu kullanınız.
Kireç Suyunda Patlıcan Reçeli
Şef Aşçıbaşı
Kayıt:
Mesajlar:
Şehir: Ankara
Gönderme Tarihi: Arl
2, defa indirildi / yazdırıldı
1 kg. küçük patlıcan
4 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Yarım limon
1 su bardağı sönmemiş kireç
Patlıcanlar tamamıyla soyulur ince şeritler halinde doğranır. Kararmaması için içi su dolu bir kaba atılır.
Bütün patlıcanlar soyulunca sudan alınır ve içi su dolu bir tencerede yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Bir su bardağı sönmemiş kireç taşı bir kaba alınarak üzerine su eklenir, karıştırarak söndürülür.
Kireç laymağı dibe çökünce üzerindeki su bulandırılmadan alınarak bir kaba aktarılır.
Diri olarak pişen patlıcanların haşlama suyu dökülerek soğuk sudan geçirilir.
Patlıcanlar kireç suyuna atılır. Üzerine bir ağırlık konarak suya tamamen gömülmesi sağlanır. Patlıcanlar kireçli suda 2 saat bekletilir.
Bir tencereye 4 su bardağı şeker ve 3 su bardağı su alınarak kaynatılır. Şerbet biraz kalınlaşınca yarım limonun suyu eklenir.
2 saat kireç suyunda kalan patlıcanlar iyice yıkanır, fazla suyu sıkılarak kaynayan şerbete atılır. Takribi 1 saat daha beraber kaynatılır.
Kavanozlara doldurularak saklanır.
Patlıcan Reçeli
Şef Aşçıbaşı
Kayıt:
Mesajlar:
Şehir: Sincan
Gönderme Tarihi: Ekm
defa indirildi / yazdırıldı
1 kilogram küçük boy körpe patlıcan
1 çay kaşığı limon tuzu
5 su bardağı şeker
6 su bardağı su
Yarım kabuk tarçın
2 tane karanfil
gram sönmemiş kireç
Kireç için 3 litre su
İlk olarak kireç kaymağını hazırlayalım; sönmemiş kireci akşamdan büyük bir kavanozun içine koyarak üzerine su ekleyelim.
Kavanozun üzerini yarı açık bırakalım.
Patlıcanları soyalım ve tercihen doğramadan kullanalım.
Kirecin kaymağını yani üzerine koyduğunuz durulmuş suyu ayrı bir kaba bulandırmamaya dikkat ederek alalım ve patlıcanları içine koyalım.
Patlıcanların suyun yüzeyine çıkmaması için üzerine bir ağırlık koyabiliriz.
Kireç suyunun içerisinde patlıcanları en az saat bekletelim ki patlıcanlar istediğimiz sertliğe ulaşsın.
Süre dolduğunda patlıcanları kireç suyundan çıkarın ve kez yıkayın, ardından tekrar suya koyun ve bu suda da 1 saat kadar bekletin.
Bu arada tencereye su ve şekeri alarak kaynatmaya bırakın.
dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
Patlıcanları beklediği sudan çıkararak tekrar yıkayın ve ılımaya başlayın şurubun içerisine koyun.
Tekrar ocağa alın ve kaynamaya başladığında altını kısın.
Mümkünse patlıcanların üzerine yine ağır bir şey koyarak patlıcanların şurubun içinde kalmasını sağlayın.
Bu şekilde saat pişmesi gerekiyor.
Patlıcanlar piştikten sonra ocağın altını açın ve şerbetin kıvam almasını sağlayın.
Tarçın ve karanfil ekleyerek hafifçe karıştırın.
Yaklaşık 10 dakika kadar tarçın ve karanfili içinde bekletin ve ardından çıkarın.
Kıvamını almaya başladığında limon suyun tuzunu atın ve dakika daha kaynatarak ocaktan indirin.
Sıcakken kavanozlara doldurun ve ağzını sıkıca kapatarak ters çevirin.
Soğuyana dek bu şekilde bekletin, ardından serin bir yerde bekletin.
Patlıcan Reçeli
Şef Aşçıbaşı
Kayıt:
Mesajlar:
Şehir: izmit
Gönderme Tarihi: Ağu
defa indirildi / yazdırıldı
1 tatlı kaşığı margarin
küçük patlıcan
2 su bardağı şeker
1 su bardağı su
tane karanfil
1 tatlı kaşığı limon suyu
Patlıcan bir gece önceden sönmemiş kireç suyuna yatırılır. Ertesi gün kireçli sudan alınır. Birkaç yerinden delinerek yağ konmuş suda kaynatılır. Tam pişmeden alınır. Sonra süzgece konularak biraz soğutulur. Soğutulan patlıcanlar ele alınarak hafifçe sıkılır ve siyah suyu çıkarılır. Diğer tarafta şekerle su kaynatılır. Sıkılan patlıcanlar şekerli suya atılır. Limon suyu sıkılıp bir süre kaynatılır. Patlıcanlar şeffaflaşınca tırnak üzerine bir damla şurup dökülür, akmazsa ateşten alınır. Sıcak sıcak kavanozlara doldurulur.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi.