Kayışkan Mantarı

Kanlıca mantarı yüksek miktarda protein ve amino asit içerir. Kanlıca mantarı, Russulaceae familyasından, yenilebilen bir mantar türüdür. Latince adı Lactarius Salmonicolor, Lacta Deliciosus ve Lactarius Deterrimus olan üç türü bulunur ve ülkemizde bu üç tür ortak isimle kanlıca mantarı olarak bilinmektedir. Türkiye'de en çok bilinen yaban mantarı türüdür. Ülkemizde birçok bölgede bulunabilen kanlıca mantarı şapkası turuncu renkli bir mantardır. Görüntü olarak şapkası cm arası büyüklükte olabilir. Genelde kuru bir mantardır ve yağmur suyu ile ıslanır. Peki bu kadar değerli bir mantar çeşidi olan kanlıca mantarının faydaları nelerdir? Kanlıca mantarı nelere iyi geliyor? İşte kanlıca mantarının faydaları

Kanlıca mantarının faydaları

Yüksek miktarda amino asit ve protein barındıran kanlıca mantarı, besin değeri en yüksek mantar türüdür. Başta ızgara olmak üzere sote, kavurma, börek, turşu ve ekmek yapımında kullanılır.

İşte kanlıca mantarının faydaları

-Yüksek miktarda amino asit içerir. Aminoasitler, vücudun protein dengesi için büyük önem taşır ve protein açısından önemli bir besin kaynağıdır.
-Kanlıca mantarı, vücudumuz için yararlı olan kalsiyum, fosfor, demir, sodyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller içerir.
-B1, B2 ve C vitaminleri içerir. Bu durumda bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudu hastalıklara karşı korur.
-Tansiyonu dengeler ve düşmesini engeller.
-Şeker hastalığı tedavisinde kullanılır.
-Kanser önleme açısından faydalıdır.

Kanlıca mantarını tüketirken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Kanlıca mantarı kızartma yapıldığınızda içerdiği besin değeri düşmektedir. Fakat sote veya diğer besinlerle beraber piştiğinde besin içeriği açısından daha zengin bir besine dönüşür. Çam ağaçlarının dibinde yetişen kanlıca mantarı koyu kırmızı renktedir. Meşe ağaçlarının dibinde yetişenleri ise açık turuncu renktedir ve toplanma mevsimi genel olarak Eylül-Ekim ayları arasındadır.

Gaziosmanpaşa Üniversitesi (GOÜ) Fen Edebiyat Fakültesi Biyoloji Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. İbrahim Türkekul, mantar zehirlenmelerinin önlenmesi için, birbirine benzeyen zehirli "Köygöçüren" ve zehirsiz "Ak" adlı mantar türlerinin fotoğraflarının yer aldığı afişlerin köy odalarına asılması önerisinde bulundu.

Mantar türlerinin yüzde 90'nın zehirsiz olduğunu belirten Türkekul, "Mantar türlerinden 'ü zehirli, bunlardan da 'i ölümcül. Baktığımızda doğada bulunan mantarların büyük kısmı zehirsiz" dedi.

İnsanların mantar konusunda bilinçsiz olduğunu dile getiren Türkekul, "Bir gramının tüketilmesinin bile ölümcül olabildiği Köygöçüren mantar çeşidi var. Ölümler bu mantar türünden kaynaklanıyor. Bu mantar türüne benzeyen ve halk arasında Ak mantar olarak bilinen bir tür var, en çok karıştırılan mantar çeşidi. Bu karıştırmalar ölümlere neden olabiliyor. Bu iki tür mantarın tüketilmemesi lazım" diye konuştu.

Türkiye'de son günlerde mantar zehirlenmeleri nedeniyle ölümler yaşandığını anımsatan Türkekul, şunları kaydetti:

"Araziye çıkıldığı zaman tanımadığımız ve şüphelendiğimiz mantarları yemememiz lazım. Bakanlıkların ve üniversiteler ile farklı kurumlar arasında bir protokol imzalanması lazım. Birbirine benzeyen zehirli Köygöçüren ve zehirsiz Ak mantar türlerinin fotoğrafları afiş haline getirilip köy odalarına ya da köylülerin ulaşabileceği alanlara asılarak tanıtılabilir."



Doğru bilinen yanlışlar

"Mantarı yoğurtla yerseniz bir şey olmaz" ve "Mantarı pişirirseniz zehri kaybolur" gibi düşüncelerin yanlış olduğunu ifade eden Türkekul, "Mantarı sadece ve sadece tanıyıp öyle yiyeceğiz. Köygöçüren ve Ak mantar türlerinin karıştırılması nedeniyle ölümler yaşanıyor. Bunun için en önemli ve kolay çözüm, bu iki mantarı halka afişlerle tanıtıp yememelerini sağlamak" şeklinde konuştu.

Doç. Dr. Türkekul, kültür mantarının gönül rahatlığıyla tüketilebileceğini belirterek, şunları söyledi:

"Zehirli mantarların veya saat sonra belirtisini gösteren türleri var. Zehirlenme belirtisi, vücutta ateşlenme, kusma ve mide bulantısı şeklinde. Köygöçüren mantar türü çok sinsi bir tür. Bunun zehirlenme belirtisi ilk gün. Sağlık kuruluşunda gözden kaçırılan bir şey olursa ikinci gün siz iyi olduğunuz zannedersiniz, üçüncü gün tekrar nüksediyor. O zaman iş işten geçmiş oluyor. Karaciğer, böbrekler ve diğer iç organlarınızda tahribatlar ortaya çıkıyor. Dördüncü günden sonra böbrek yetmezliği, karaciğer yetmezliği gibi durumlarla karşılaşılır, daha sonra ölüm gerçekleşir."

AA

Ç&#;ntar (Kanl&#;ca) Mantar&#;: Az Bilinen Besin Deposu!

Halk taraf&#;ndan Melki ve Kanl&#;ca isimleriyle tan&#;nan Ç&#;ntar mantar&#;, lezzetiyle damaklar&#; &#;enlendirirken bir yandan da onlarca faydalar&#; sayesinde sa&#;l&#;&#;&#; koruyor.

Sonbahar mevsiminin ba&#;&#;nda, mevsimin ilk ya&#;murlar&#;yla birlikte ortaya ç&#;kan bu &#;ifa deposu mantar&#; daha yak&#;ndan tan&#;maya ne dersiniz? Bu yaz&#;m&#;zda sizler için A’dan Z’ye tüm detaylar&#;yla ç&#;ntar mantar&#; faydalar&#; konusunu mercek alt&#;na ald&#;k.

Ç&#;ntar Mantar&#; Nedir?

• Ç&#;ntar mantar&#; di&#;er ad&#; Kanl&#;ca mantar&#; ve Melki mantar&#;d&#;r. Halk aras&#;nda genellikle bu iki ismiyle bilinir.
• Yenilebilen bir mantar türü olan ç&#;ntar, sonbahar mevsiminin ilk ya&#;murlar&#;yla birlikte da&#;larda ve ormanlarda ortaya ç&#;kar.
• Ülkemizin birçok noktas&#;nda yeti&#;tirilebilen bu mantar türünün &#;apkas&#; turuncu renklidir. Ç&#;ntar mantar&#;n&#;n &#;apkas&#;n&#;n büyüklü&#;ü cm aras&#;nda de&#;i&#;kenlik gösterebilir. Ç&#;ntar mantar&#; genel anlamda kuru bir mantarken &#;apka bölümü &#;slak, yap&#;&#;kan bir haldedir.
• Genellikle çam a&#;açlar&#;n&#;n dökülen yapraklar&#;n&#;n alt&#;nda kendili&#;inden yeti&#;ir. Ya&#;mur suyu ile &#;slan&#;r.
• Oldukça lezzetli bir mantar türü olan ç&#;ntar&#;n mangalda &#;zgaras&#; yap&#;labilir. Ayr&#;ca dilerseniz sote, börek, ekmek, tur&#;u ve kavurma yap&#;m&#;nda kullanabilirsiniz. Tad&#; kuzu etine benzetilir.

Ç&#;ntar Mantar&#; Faydalar&#;: Bilmedi&#;iniz 12 Özelli&#;i

• Yüksek besin de&#;erine sahip olan ç&#;ntar mantar&#;; kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir, B ve C vitaminleri, fosfor, potasyum, niasin aç&#;s&#;ndan oldukça zengindir.
• Ç&#;ntar mantar&#; besin de&#;eri ve kalori aç&#;s&#;ndan incelendi&#;inde gram&#;n&#;n ortalama 30 kalori oldu&#;u görülür.
• Protein aç&#;s&#;ndan zengin bir besindir. &#;çeri&#;inde vücudun ihtiyaç duydu&#;u tüm aminoasitler yer al&#;r.
• Meyve ve sebzeler ile k&#;yasland&#;&#;&#;nda ç&#;ntar mantar&#;n&#;n protein ve mineral aç&#;s&#;ndan daha zengin oldu&#;unu söylemek mümkündür. Bu nedenle özellikle çocuklara yedirilmesi tavsiye edilir. Çocuklar&#;n hem zihinsel hem de bedensel geli&#;imlerine olumlu yönde katk&#;da bulunur.

Adeta bir &#;ifa deposu olan ç&#;ntar mantar&#;n&#;n sa&#;l&#;k üzerinde onlarca faydas&#; bulunuyor. Ç&#;ntar mantar&#;n&#;n faydalar&#; &#;u &#;ekilde özetlenebilir:

• Kalori oran&#; dü&#;üktür. Kilo sorunu olan ki&#;iler taraf&#;ndan da güvenle tüketilebilir.
• A&#;r&#;lara iyi gelir.
• Ba&#;&#;&#;&#;kl&#;k sistemini kuvvetlendirir, vücudun savunma mekanizmas&#;n&#; destekler.
• Romatizmal hastal&#;klar&#;n sebep oldu&#;u a&#;r&#;lar&#; azalt&#;r.
• Mide rahats&#;zl&#;klar&#;na iyi gelir.
• Anti aging etkisi vard&#;r. Ya&#;lanma belirtilerini geciktirir.
• Ç&#;ntar mantar&#;n&#;n suyu özellikle cilt hastal&#;klar&#;na kar&#;&#; etkilidir. Sivilcelere iyi gelir.
• Kanser hastalar&#;n&#;n iyile&#;me sürecini destekler.
• &#;çeri&#;indeki yüksek demir oran&#; sayesinde kans&#;zl&#;k sorunuyla mücadele eder.
• Zihinsel yorgunlu&#;u azalt&#;r.
• &#;çeri&#;indeki folik asit sayesinde kalp damar hastal&#;klar&#;n&#;n olu&#;umunu engeller.
• Kolesterol sorunu olanlar için ideal bir besindir.

Ç&#;ntar Mantar&#; Nas&#;l Temizlenir?

• Ç&#;ntar mantar&#; topland&#;&#;&#;nda toprakl&#; olur. Bu nedenle iyice y&#;kanarak temizlenmesi gerekir. Kesinlikle temizlenmeden pi&#;irilmemelidir.
• Ç&#;ntar mantar&#;n&#; bol su ile y&#;kayarak temizleyebilirsiniz.
• Ancak bu a&#;amada mantar&#; parçalamamaya dikkat etmelisiniz.
• Ç&#;ntar mantar&#; bozulur mu, ç&#;ntar mantar&#; buzlukta ne kadar saklan&#;r gibi sorular zihninizde dönüyor olabilir.
• Ç&#;ntar mantar&#;n&#; çi&#; &#;ekilde buzlu&#;a koyarsak yakla&#;&#;k 1 ay, pi&#;irerek ya da ha&#;layarak buzlu&#;a koyarsan&#;z ay muhafaza edebilirsiniz.

Ç&#;ntar Mantar&#; Yeti&#;tiricili&#;i

• A&#;&#;rl&#;kl&#; olarak Bat&#; Marmara, Ege ve Akdeniz bölgesinde kendili&#;inden büyüyen ç&#;ntar mantar&#; yeti&#;tiricili&#;i günümüzde profesyonel olarak da yap&#;l&#;yor.
• Ancak bu mantarlar&#;n do&#;ada kendili&#;inden yeti&#;en mantarlar kadar sa&#;l&#;kl&#; ve lezzetli olmad&#;&#;&#; söylenmektedir.
• Ç&#;ntar mantar&#; yeti&#;tiricili&#;inde gübre ve zirai ilaç kullan&#;l&#;yor.
• Pazarlarda sat&#;lan ç&#;ntar mantarlar&#; ise genellikle yöre halk&#; taraf&#;ndan ormanlarda topland&#;ktan sonra sat&#;l&#;yor.
• Ç&#;ntar mantar&#; çe&#;itleri büyüklü&#;üne göre kategorize edilebilir. &#;apka k&#;sm&#; yakla&#;&#;k cam aras&#;nda de&#;i&#;en bu mantar türü &#;apka geni&#;li&#;ine göre büyük ve orta olmak üzere ikiye ayr&#;labilir.
• Ç&#;ntar mantar&#; nas&#;l anla&#;&#;l&#;r, ç&#;ntar mantar&#; nas&#;l ay&#;rt edilir sorular&#;n&#;n cevaplar&#;n&#; bu konuda uzman ki&#;iler bilebilir. Amatör olarak mantar toplamay&#; denemek tehlikelidir zira mantarlar&#;n zehirli olma ihtimalleri vard&#;r.

Ç&#;ntar Mantar&#; Ne Zaman Ç&#;kar, Nerede Bulunur?

• Ç&#;ntar mantar&#; hangi ayda ç&#;kar derseniz cevap eylül ay&#;d&#;r.
• Ç&#;ntar mantar&#; sonbahar mevsiminin ilk ya&#;murlar&#;yla birlikte kendili&#;inden ortaya ç&#;kar. Eylül ve ocak aylar&#; aras&#;nda toplan&#;r.
• Genellikle da&#;larda ve ormanlarda çam a&#;açlar&#;n&#;n dökülen yapraklar&#;n&#;n alt&#;nda büyür.
• Ç&#;ntar mantar&#; kendili&#;inden yeti&#;en bir türdür ve yerel halk taraf&#;ndan (bu mantar&#; tan&#;yan ki&#;iler taraf&#;ndan) toplan&#;r ve pi&#;irilir.

Ç&#;ntar Mantar&#; Zehirli Midir?

• Söz konusu mantar olunca, “ç&#;ntar mantar&#; zehirli midir?” sorusu mutlaka akla geliyor. &#;çiniz rahat olsun, ç&#;ntar mantar&#; kesinlikle zehirli de&#;ildir.
• Ancak görüntü itibariyle ç&#;ntar mantar&#;na çok benzeyen ba&#;ka bir mantar türü (köygöçüren) zehirlidir. Bu nedenle e&#;er mantarlar&#; bilmiyor ve tan&#;m&#;yorsan&#;z, hiçbir &#;ekilde mantar toplamaya ç&#;kmaman&#;z&#; öneririz.
• Ç&#;ntar mantar&#;n&#; güvendi&#;iniz ki&#;ilerden sat&#;n alabilirsiniz. Kendiniz toplamak istiyorsan&#;z, mutlaka mantarlar&#; çok iyi tan&#;yan birisiyle birlikte mantar toplamaya ç&#;kman&#;z&#; tavsiye ederiz.
• &#;çeri&#;inde bulunan vitamin ve minerallerin kaybolmamas&#; için ç&#;ntar mantar&#;n&#;n topland&#;ktan sonra k&#;sa süre içerisinde tüketilmesi önerilir.

Ç&#;ntar Mantar&#; Nas&#;l Pi&#;irilir? 5 Leziz Tarif

Yabani olmas&#;na ra&#;men yenilebilir bir mantar türü olan ç&#;ntar, marifetli ellerde do&#;ru &#;ekilde pi&#;irildi&#;inde harika bir lezzete dönü&#;ür. Ç&#;ntar mantar&#;n faydalar&#; yo&#;un ve leziz aromayla birle&#;ince, do&#;an&#;n mucizevi g&#;das&#;n&#; sofralara ta&#;&#;mak da bize dü&#;er. Sizler için ç&#;ntar mantar&#;yla yap&#;labilecek, denenmi&#; 5 lezzetli tarifi derledik.

1) &#;ip&#;ak Haz&#;r: Ç&#;ntar Kavurmas&#; ve K&#;zartmas&#;

• Ç&#;ntar mantar&#; tarifi denince ilk olarak akla uçlar&#; k&#;t&#;r k&#;t&#;r &#;ekillenmi&#; duman&#; üstünden mantarlar gelir.
• Ç&#;ntar mantar&#;n&#;n en lezzetli iki hali; ister kavurun isterseniz k&#;zart&#;n.
• Ç&#;ntar mantar&#; kavurmas&#; d&#;&#;&#; ç&#;t&#;r içi sulu olurken, k&#;zartmas&#; ise bol ya&#;&#;n etkisiyle i&#;tah kabart&#;r!
• Az malzeme ile haz&#;rlanan bu tarifler ile yeme&#;iniz k&#;sa bir süre içerisinde haz&#;r olacak.

Melki (Ç&#;ntar) Kavurmas&#; ve K&#;zartmas&#; Tarifi

2) Davet Sofralar&#;na Lay&#;k: F&#;r&#;nda Ç&#;ntar

• F&#;r&#;n yemeklerinin tad&#; bir ba&#;ka de&#;il mi?
• Lezzetiyle haf&#;zalara kaz&#;nan ç&#;ntar mantar&#;n&#; bir de f&#;r&#;nda pi&#;irmeye ne dersiniz?
• Ak&#;ama misafiriniz varsa ve dolab&#;n&#;zda ç&#;ntar mantar&#; duruyorsa bu tarifi mutlaka denemelisiniz.

F&#;r&#;nda Ç&#;ntar

3) Ama Yeme&#;e Besleyici Aperitif: Ç&#;ntar K&#;zartmas&#;

• Ç&#;ntar mantar&#;n&#; pi&#;irmenin en kolay ve lezzet garantili yöntemi k&#;zartmakt&#;r.
• Mantarlar&#; toplad&#;ktan hemen sonra temizleyip k&#;zartarak k&#;sa sürede mükemmel bir yemek haz&#;rlayabilirsiniz.

Ç&#;ntar K&#;zartmas&#;

4) Saç Tava Tad&#;nda Ç&#;ntar Kavurma

• Sadece ç&#;ntar mantar&#;, so&#;an, ye&#;il biber ve zeytinya&#;&#; ile haz&#;rlanan bu lezzete kimsenin hay&#;r diyemeyece&#;ini garanti edebiliriz.
• Ak&#;am yeme&#;ine az bir zaman kald&#;ysa, “bugün ne pi&#;irsem” tela&#;&#;na dü&#;meden bu tarifi denemenizi öneririz.

Mantar Kavurma (Ç&#;ntar Kavurma)

5) Hastal&#;klara Birebir Ç&#;ntar Çorbas&#;

• Evde hasta varsa ilaç niyetine bir tarif ile kar&#;&#;n&#;zday&#;z.
• Ç&#;ntar mantar&#; çorbas&#; yüksek besin de&#;eriyle enerji yükselten bir tariftir.
• Binbir derde deva olan ç&#;ntar mantar&#;n&#;n dilerseniz çorbas&#;n&#; da haz&#;rlayabilirsiniz.
• Bu çorba mantar&#; kavurma ve k&#;zartma &#;eklinde tüketmek istemeyen çocuklar için de mükemmel bir seçenek olabilir.

Ç&#;ntar Çorbas&#;

Et Kadar De&#;erli Protein Deposu Cincile Mantar&#;

Gelincik Mantar&#; Faydalar&#; Nelerdir? Nas&#;l Pi&#;irilir?

Geyik Mantar&#; Nas&#;l Pi&#;irilir? Faydalar&#; ve Özellikleri Nelerdir?

Kuzugöbe&#;i Mantar&#; – Acilen Tan&#;&#;man&#;z Gereken 5 &#;ifal&#; Özelli&#;i

&#;stiridye Mantar&#; Yeti&#;tiricili&#;i, Faydalar&#;, Nas&#;l Temizlenir, Pi&#;irilir?