Patlıcan Reçeli Yapmanın Püf Noktaları

Patlıcan, pek çok tarifte kullanılan as bir malzeme olarak mutfağımızda çok kıymetli bir yere sahip. Aslen Hint kıtasına özgü olan bir ürün olsa da İspanyollar eliyle mutfağımıza girmiş bir meyve diyebiliriz. Evet, doğru duydunuz! Bunu kısaca şöyle açıklayalım: Yediğiniz ürünün içerisinde çekirdekler varsa meyve yiyorsunuzdur, yoksa sebze!

Patlıcan, lifli yapısı ve yüksek besin değeri ile dikkat çeken ürünlerden biri. Ülkemizde en çok Ege, Akdeniz ve Marmara bölgelerinde yetişen patlıcanın bizde daha çok kemer, bostan ve Gönen patlıcanı türleri kullanılıyor. Yüksek lifli yapısıyla sindirim sistemini rahatlatırken, A, B1, B2, C vitaminleri ve kalsiyum, potasyum ve demir minerallerince zengindir.

Sofralarımıza türlü türlü şekil ve tatlarda konuk olan patlıcanın en taze, en leziz zamanlarını kışa saklamanın en tatlı haliyle karşınızdayız bu kez. Patlıcan reçeli yapımı nasıldır, kireçli patlıcan reçeli nasıl yapılır, patlıcan reçelinin faydaları gibi tüm sorularınızın yanıtları Ev Yapımı Patlıcan Reçeli tarifimizde.

Körpe patlıcanlarla yapabileceğiniz iki farklı patlıcan reçeli tarifi vereceğimiz bu yazıda hem kireçli hem de kireçsiz tarif bulunmaktadır. Kestane şekerine benzer bir tadı olan patlıcan reçeli nasıl yapılır? Patlıcan reçeli tarifi haberimizin detaylarında.

İki farklı tarifimiz için farklı yapım şekilleri mevcuttur. Patlıcan reçeli için püf noktalara da mutlaka göz atınız.

Malzemeler

1 kilogram küçük boy, körpe patlıcan

1 çay kaşığı limon tuzu

5 su bardağı şeker

6 su bardağı su

Yarım kabuk tarçın

2 tane karanfil

300 gram sönmemiş kireç

Kireç için 3 litre su

Patlıcan reçeli hazırlanışı

Kireç kaymağının hazırlanışı ile reçel yapımına başlayacağız. Bunun detaylı anlatımı aşağıda yer almaktadır.

Kireç kaymağını hazırladıktan sonra patlıcanlara geçiş yapabilirsiniz.

Patlıcanları soyalım ve dik bir şekilde bölelim. Çok küçük olmamasına dikkat ediniz.

Patlıcanları bir kaba aldıktan sonra üzerini tamamen örtecek şekilde berrak suyu yani kireç kaymağını ekleyebilirsiniz. Patlıcanların üste çıkmaması için üzerine bir tabak koyunuz.

Bu su ile patlıcanları 15 - 16 saat bekletmelisiniz.

Bu süreden sonra patlıcanları 3 - 4 kez yıkamalısınız. Yeniden patlıcanları suya koyun ve 1 saat dinlendirin.

Tencereye 5 su bardağı şekeri ve 6 su bardağı suyu alıp kaynatmaya başlayın.

Su kaynamaya başladıktan sonra 5 - 10 dakika daha kaynasın ve ocaktan alıp ılımaya bırakın.

Patlıcanları sudan çıkarın ve bir kez daha yıkayın. Ilımaya başlayan şekerli suyun içine patlıcanları atın.

Şekerli su ve patlıcanların olduğu tencereyi ocağa alın. Kaynamaya başladığında altını kısın.

Patlıcanların üstüne ağır bir şey koyarak şurubun içinde kalmasını sağlayabilirsiniz.

Yaklaşık 3 saat içerisinde pişecektir.

Patlıcanlar piştikten sonra, ocağın altını açın ve şerbetin kıvam almasını bekleyin.

Tarçını ve karanfili bu aşamada atmalısınız.

Karanfil ve tarçın 10 dakika dursa yeterlidir. Sonra içinden bunları alın.

Su kıvamını almaya başladığında limon tuzunu ekleyiniz. Yaklaşık 5 dakika daha kaynadıktan sonra ocaktan alın.

Sıcakken kavanozlara doldurmalısınız.

Ağzını sıkıca kapattığınız kavanozları ters çevirerek koyunuz.

Soğuyana kadar oda sıcaklığında kalmalıdır.

Malzemeler

Yarım kilo küçük patlıcan

4 su bardağı şeker

4 su bardağı su

1 çay kaşığı limon tuzu

Patlıcan reçeli hazırlanışı

Patlıcanları soyarak başlayınız. Küçük olan patlıcanlar, zor soyulabilir.

Soyduğunuz patlıcanları su dolu bir kaba koyunuz. Böylece acı suyu çıkacaktır.

Patlıcanların su altında kalması için üzerine ağır bir şey koymalısınız. Mesela tabak koyabilirsiniz.

Bu şekilde 2 saat bekletin.

2 saat beklettikten sonra patlıcanları bir kez daha yıkayın.

Tencereye biraz su ve 1 çay kaşığı limon tuzunu ekleyin.

Kaynamaya başlayan suya patlıcanları atınız. Kısık ateşte kaynamasını bekleyin.

Kaynamaya başlayan patlıcanları 15 dakika sonra alın ve soğuk suda yıkayın. Sonra bir temiz bez yardımı ile sıkın.

Kuru bezin üzerine koyarak patlıcanların kurumasını bekleyin.

4 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu ocağa koyunuz. İçine patlıcanları atın ve kıvam alıncaya kadar kaynatın.

Birkaç damla limon sıkarak şekerlenmesini önleyebilirsiniz.

Kaynadıktan sonra altını kısın ve 10 dakika daha yavaşça demlensin.

Daha sonra kavanoza alın ve kapağı aşağıya gelecek şekilde koyun. Oda sıcaklığında soğumasını bekleyin.

Reçellik patlıcan aldığınıza dikkat etmelisiniz.

Küçük ve çekirdeksiz patlıcanlar en doğru seçenek olacaktır.

Patlıcanların acı suyunu mutlaka çıkarmalısınız.

Şekerlenmemesi için limon suyu damlatabilirsiniz.

Reçel yaparken, çilek, incir, patlıcan ve kayısı gibi yumuşak meyvelerin şekilleri bozulabilir. Bu bozulmanın olmaması için kireç kaymağı kullanımı önerilir. Hem parlak hem de şekli bozulmayan reçel isterseniz kireç kaymağı ile bunu kolaylıkla elde edebilirsiniz.

Kireç kaymağını kabak tatlısı yaparken de kullanabilirsiniz. Parlak ve şeffaf bir görünüm kazandıracaktır.

Bir kap içerisinde 1 ölçek sönmemiş taş kireç ile 4 ölçek su karıştırılır. (Ölçeği bir yemek kaşığı olarak veya çay bardağı olarak düşünebilirsiniz. Yapacağınız reçelin çokluğuna göre bunu ayarlamalısınız. Önemli olan nokta, suyun kireçten 4 kat fazla olması.)

Plastik veya cam kap içerisine 4 litre su, 1 kilogram kireç ekleyiniz. Karışımı bir kepçe veya kaşıkla iyice karıştırmalısınız. 5 - 6 saat dinlenmeye bırakılır. 6 saat sonra kireç kabın dibine çöker, suyun üstünde ise berrak su kalacaktır. Bu berrak su, kireç kaymağı olarak adlandırılır. Bu karışıma 3 kere su ilave ederek, 3 kere kireç kaymağı oluşturabilirsiniz.

Sönmemiş taş kireç bulmak zor olabilir. Bunun yerine, toz kireç alabilirsiniz. Bir kavanoz reçel için 250 gram toz kireç almanız yeterlidir. Buna da 4 kat fazla su eklemeniz gerekir.

Kabın dibinde bulunan kireç tortusunu kaldırmadan, üstte bulunan berrak suyu almaya dikkat etmelisiniz. Kireç tortusu reçel yapacağınız ürüne bulaşırsa, onu siyah yapar. Suyu bulandırmadan yapmaya dikkat ediniz.

Tatlısını veya reçelini yapacağınız meyveleri uygun bir kap içerisine alarak, üzerlerini örtecek şekilde kireç kaymağı kaba eklenir. Bu şekilde 4 saat dinlendirmelisiniz. Bu zaman diliminden sonra meyveleri bol su ile 4 - 5 defa yıkamalısınız. Buradan sonraki adımlar reçel yapımının adımlarıdır.

Haberler.com - Gündem

yemek tarifiGündemYemek TarifiGüncelHaberler