Normal Sütü Manda Yoğurdu Ile Mayalanır Mı

Yoğurt tüketimi sağlık için oldukça önemlidir. Ancak son zamanlarda endüstriyel gıdaların artması ile birlikte evde yoğurt yapmak neredeyse yok denecek kadar azaldı. Evde yoğurt mayalamak çok basit bir işlem olmasına karşın kıvamını tutturmak bazen güç olabiliyor. Özelikle ev yoğurdunun sulanmasından dolayı hazır yoğurt tercih edenlerin sayısı oldukça fazla. Peki yoğurdu kıvamında mayalamak mümkün mü? diye soranlar için cevabımız kesinlikle evet! İşte evde taş gibi yoğurt mayalamanın püf noktaları…

KAVANOZDA TAŞ GİBİ YOĞURT NASIL YAPILIR?

MALZEMELER:

• 2,5 litre sut
• 1 kaşık yoğurt (biz önceki yaptığımız yoğurdumuzdan mayayı kullandık. Sizde organik yoğurt yoksa, hazır yoğurdunuzun sulu olmayan kısmından kullanın. Süzme yoğurt tarzında, kıvamlı bir yoğurt olmalı)

HAZIRLANIŞI:

• Önce tencereyi sudan geçirip, sütü ekleyin.
• Sütün içine bir fincan tabağı koyun ve ocağın altını açın. Bu sütün taşmasını önleyecektir. Sütünüzü tencerenize koyduğunuz seviyeye bakın.
• Sütü orijinal seviyesinin bir parmak altına düşene kadar kaynatmaya devam etmelisiniz. Sütün içindeki suyun buharlaşıp kaybolmasını sağlamak istiyoruz. Fazla pişirmezseniz yoğurdunuz sulu olur.
• Kaynattıktan sonra sütü bir kepçe yardımıyla kavanozlara dökün. Mayalamak istediğiniz yere getirin ve mayaladıktan sonra hareket ettirmek iyi olmayacağı için sabitleyin. Hatta kavanozların altına masa örtüsü bile serdik. Bu şekilde ısı kaybı olmaz. Alttan sütün ısı kaybını koruyoruz.
• Saklanan kavanozlar, mayalanma sıcaklığına ulaşıp ulaşmadıklarını görmek için zaman zaman kontrol edilmelidir. Serçe parmağımızı bardağın ortasına sokarak 10'a kadar sayabildiğimizde, yani parmağımız ısıya dayanabiliyorsa, 10 saniyeye kadar mayalanma sıcaklığına ulaştığını anlamak için. Tek başına sayarsak, ısırıklar 7'den sonra parmağınızda hissedilmelidir. Aksi takdirde süt ılık olur ve istediğimiz sonucu alamayız.
• Eğer bulabilirseniz ısı ölçer edinin. Böylece sütün sıcaklığını tam kıvamında tutturmuş olacaksınız. Sütün sıcaklığı 43-44 derece olmalıdır. Eğer daha soğuk olursa yoğurt mayalanmaz, daha sıcak olursa yoğurt sulanır.
• Tam kıvamına gelen sütün içinden 1 yemek kaşığı sütü alıp mayayı yaptığımız 1 yemek kaşığı yoğurdu bir kapta karıştırıp homojen hale getirmeye çalışıyoruz.
• Ardından her kavanoza bir çay kaşığı maya ekleyin ve 5-6 tur karıştırın. Amaç mayayı tüm noktalara yaymaktır.
• Mayalama işleminden sonra kavanozların üzerini delikli süzgeç ile kapatıp ince bir beze sarın. Buharın veya suyun kaçmasını önlemek için süzgecin sadece üst kısmı açık kalmalıdır.
• Üzerine ikinci bir bez atmalısınız. Burada bu ikinci bezle sarılmalıdır. Resimleri paylaştım, açıklayıcı olacaktır.
• Sabah 12'de mayalandırdık ve sabah 8'de buzdolabına koyduk.
• Buzdolabında bütün bir gece beklemek Taş gibi yoğurt elde etmemizi sağlar. Afiyet olsun.

Zonguldak İli Damızlık Manda Yetiştiricileri Birliği Başkanı Memduh İnam, kamuoyunda manda yoğurdunda inek sütüne rastlandığına dair iddialara açıklık getirdi.
Zonguldak’ta üretilen manda yoğurtlarında inek sütüne rastlandığına dair kamuoyunda yer alan açıklamaların ardından Zonguldak İli Damızlık Manda Yetiştiricileri Birliği Başkanı Memduh İnam ve yönetim kurulu üyeleri önemli açıklamalarda bulundu.
Kamuoyunda “manda yoğurduna inek sütü” şeklindeki iddiaları “manda yoğurdunda zehir varmış gibi yargısız infaz ve karalama kampanyası yapılmak istenmektedir” şeklinde yanıtlayan İnam şöyle devam etti:
“İnek sütü ne zamandan beri kötü ve pis olmuş da bizim mi haberimiz olmamış. Yapılan tahlil sonucunda manda yoğurdunda inek sütü aranması denilmekte olup oranları da belirtilmemiştir. Ayrıca var veya yok da denilmemiştir. Bizler manda yoğurdunda inek sütü yoktur olmamalıdır demiyoruz ki. On tonluk bir tankın içinde bir damla inek sütü karışsa bunu analiz cihazı var gösteriyor. Yani oranları ayırt edemiyor. Ayrıca Çaycuma manda yoğurdunun bir özelliği de inek yoğurdu mayası ile mayalanmasıdır. Bu nedenle yapılan incelemede inek sütüne rastlanmış olabilir."

"Yoğurda aynı maya defalarca kullanılmaz"
Başkan İnam, "Yoğurda aynı maya defalarca kullanılmaz. Değiştirilmesi gereklidir. Ben çocukluğumdan beri Mandacılığın içindeyim ve Yetiştiriciliğini yapıyorum. Dedemizden ve nenemizden öğrendiğimiz manda yoğurduna her zaman aynı maya kullanılmaz. Kullanılırsa o yoğurt tutmaz. Bizler bile halen komşularımızdan maya takası yapmaktayız. Ayrıca manda yoğurt mayasıyla mayalanan yoğurt çok ağır olur ve de 3.gün acımaya ekşimeye döner. Bakanlığın yayınlamış olduğu listeye isimleri karışan bölgemizin firmaları doğru bildiklerini yapmışlardır. Burada bir hata ve yanlışları yoktur. Yani manda sütünü inek yoğurt mayasıyla mayalamışlardır. Burada kötü olan bir şey yoktur. Bu sebepten ötürü manda yoğurdunun içinde eser miktarda inek sütü çıkmıştır. Maalesef 1 damla sütte fırtınalar kopartılmıştır. Halkımız hiç şüphe etmesin. Bizler Yoğurdumuzun her daim pesindeyiz. Gönül rahatlığıyla yoğurtlarımızı tüketebilirler. Bizler Memleketimizde Mandacılık genişlesin istiyoruz. Çaycuma Manda Yoğurdunu Markalaştırmak coğrafi işaret için çabaladığımız şu günlerde bu tip haberlerin çıkması bizleri derinden üzmüştür. Haberde adı geçen firmalar sütlerini benim köylümden toplamaktadırlar. Çaycuma manda yoğurdu adına coğrafik işaretimizi ve marka tescilimizi aldığımızda bölgemiz dışında manda sütü toplayan ve üretimini Zonguldak dışında farklı illerde fason yaptırıp bunu da Çaycuma manda yoğurdu diye satan firmalara logomuzu kullandırtmayacağız. Zonguldak’a katkısı olmayan herhangi bir üretim tesisi kurmayıp yatırım yapmayan ayrıca yoğurdumuza leke çalmaya çalışanları şiddetle kınıyorum. Birlik adına bu kararı almış bulunuyoruz. Çaycuma manda yoğurdu doğru yoldadır. Hiçbir kişi manda yoğurdumuza leke getiremez. Bizler bu işin takipçisiyiz” ifadelerine yer verdi.

Artık birçok kişi yoğurt mayalamanın püf noktaları sayesinde kendi yoğurdunu kendisi hazırlıyor. Yoğurt, kültürümüzde çok sevilen ve tüketilen bir süt ürünü. Bu lezzetli besin, katkı maddeleri olmadan ev ortamında hazırlandığında ise daha fazla sağlık deposu oluyor. Bu konuda klasik yoğurt mayalamanın yanı sıra fırında yoğurt mayalama seçeneğiniz de var. Lezzetli bir yoğurdun sırrı sadece tadında değil, aynı zamanda kıvamında. Peki yoğurt mayalarken sert olması için ne yapmalı? Kalıp gibi yoğurt nasıl yapılır? Tüm bu soruların yanıtları ve yoğurt mayalamanın püf noktaları için okumaya devam edin.

Kalıp gibi yoğurt nasıl yapılır?

İdeal kıvamda ve lezzette yoğurt mayalamak için sırasıyla şu adımları izleyin:

Taş gibi yoğurt mayalama: Adım 1

• Derin bir tencereye 1 litre süt ekleyin ve tencereyi ocağa alarak kaynamaya bırakın. Yoğurdun lezzeti için eğer mümkünse paketli ürünler yerine doğal süt kullanmaya özen gösterin.
• Bir püf noktası olarak sütü kaynatırken kepçe yardımıyla karıştırın ve karıştırırken kepçeyle sütü alıp tekrar havadan tencereye dökün. Bu sayede sütün içindeki suyun buharlaşmasını hızlandırmış olursunuz.
• Bir diğer tüyo ise kaynama sırasında eğer ocak başında beklemeyecekseniz kepçeyi sütün içinde bırakmanız. Bu sayede taşmasını önleyebilirsiniz.

Taş gibi yoğurt mayalama: Adım 2

• Sütünüz kaynadıktan sonra, mayalayacağınız kaba alarak ılınmasını bekleyin.
• Peki taş gibi yoğurt kaç derecede mayalanır? Süt 45-50 derece sıcaklığa gelmeden mayalamaya başlamayın. Yani mayalamak için ideal sıcaklık bu olmalı. Eğer ölçmek için termometreniz yoksa serçe parmağınızı kullanın. Parmağınızı sütün içinde 6-7 saniye tutabiliyorsanız benzer ısıya gelmiş demektir.

Taş gibi yoğurt mayalama: Adım 3

• Yoğurt mayalamak için önceden ayırdığınız 1 tatlı kaşığı yoğurdu, kaynattığınız sütten 3-4 yemek kaşığı alarak başka bir kapta karıştırın. Karışımı fazla çırpmayın.
• Bu tarifte 1 litre sütten söz ediyor olsak da her bir litre için tepeleme bir tatlı kaşığı yoğurt ile mayalama yapabilirsiniz.
• Taş gibi yoğurt mayalamanın püf noktası, az maya ile uzun süre mayalamaktır. Bu sayede yoğurdunuz daha geç ekşir, daha uzun ömürlü olur.

Taş gibi yoğurt mayalama: Adım 4

• Hazırladığınız mayayı tencerenin ortasından sütün içine yavaşça boşaltın ve karıştırın. Topak olmaması önemli, bu yüzden karışımın homojen olduğundan emin olun.
• Bu aşamadan sonra isteğe bağlı olarak karışımı kavanozlara veya güveç kaplarına alabilirsiniz.

Taş gibi yoğurt mayalama: Adım 5

Yoğurt mayalarken normalde çarşaf, battaniye türevi bir şeyle sarılıp sıcak tutulması sağlanır. Eğer fırınınız varsa bu aşamada ondan yararlanabilirsiniz. Fırında yoğurt mayalamanın püf noktaları ise şu şekilde:

• Fırınınızı 50 dereceye ayarlayıp ısıtın. 4 saat boyunca içinde mayalanmaya bırakın.
• Fırında yoğurt mayalama konusunda bir diğer seçeneğiniz fırınınızı 50 derecede 5 dakika ısıtıp kapatarak 5-6 saat boyunca mayalanmasını beklemek.
• Son yöntem ise soğuk fırında yoğurt mayalama. Fırını hiç ısıtmadan mayalı sütü fırına koyarak 8-9 saat bekleterek de yoğurdunuzu mayalayabilirsiniz.
• Hangi yöntemi seçerseniz seçin; doğru adımları izlediğiniz sürece taş gibi yoğurt elde edeceksiniz.

Yoğurt mayalarken sert olması için ne yapmalı?

Yoğurt nasıl mayalanır anlattıktan sonra dikkat etmeniz gereken diğer noktalara değinelim.

• Eğer fırında yoğurt mayalayacaksanız mutlaka kabın ağzı olacak şekilde fırına koyun.
• Yoğurdunuzun mayalanma sürecinde fırının kapağını hiç açmayın. İdeal kıvam için en az 6 saat fırında kaldığına emin olun. Çalışan fırın yönteminde bu süre, 4 saattir.
• Soğuk fırında yoğurt mayalayacaksanız, fırına koyacağınız sütün kapağı mutlaka kapalı olmalı.
• Mayalama işlemi tamamlandıktan ve yoğurdu fırından aldıktan sonra, birkaç saat buzdolabında kapağı kapalı şekilde bekletmek de yine taş gibi yoğurt mayalamanın püf noktası.
• Taş gibi yoğurt mayalamak için maya yapacağınız yoğurdun kıvamının da ideal olmasına dikkat edin. Sulu yoğurtlardan alınan maya, yeni yoğurdun da sulu olmasına yol açabilir.
• Kalıp gibi yoğurt yapmanın bir başka sırrı, farklı süt çeşitlerini birlikte kullanmak. Sütünüzün yarısını manda, yarısını keçi sütü, kalanını ise inek sütü olarak tercih ederseniz daha kıvamlı bir yoğurt elde edersiniz.
• Tüm bu püf noktalarından sonra yoğurdunuzu artık afiyetle tüketebilirsiniz! Bir sonraki mayalama için yoğurdunuzdan bir parça maya ayırmayı unutmayın!

Yoğurt mayalamanın püf noktaları: Süt seçimi nasıl olmalı?

Lezzetli yoğurdun sırrı, biraz da ana malzemesi olan sütün lezzetinde yatıyor. Yani süt seçimi son derece önemli. Peki yoğurt mayalarken pastörize süt mü yoksa çiğ süt mü kullanmalı?

Her ikisiyle de yoğurt yapılabilmesine rağmen tercihinizi çiğ sütten yana kullanmanız en doğrusu. Bu sayede sütün faydalarından maksimum seviyede yararlanmış olursunuz. Pastörize sütler, çeşitli işlemlerden geçirildiği için yoğurdunuzun kıvam almasını zorlaştırabilir. Bı nedenle temizliğine ve tazeliğine güvendiğiniz yerlerden çiğ süt alarak yoğurt mayalamanızı öneririz.

Yoğurt mayalamanın püf noktaları: Yoğurdun ekşimesi nasıl önlenir?

Bazen özenle hazırladığınız yoğurtlar, daha tamamını tüketmeden sulanabilir ve ekşiyebilir. Bunun önüne geçmek için alabileceğiniz çeşitli önlemler var.

• Yoğurdu büyük bir kabın içinde mayalamak yerine, mayayı ilave ettikten sonra cam kapların veya minik kapaklı kaselerin içine aktarın. Minik porsiyonlar halinde mayalanan yoğurtlarınızı sürekli açmayacağınız için ekşime, bozulma gibi durumların önüne geçebilirsiniz.
• Yoğurdunuzu demir döküm tencerelerde ya da emaye tencerelerin içerisinde mayalamak da daha uzun süre dayanmasını sağlar.
• Yoğurt mayalarken kullandığınız mayanın taze, kıvamlı bir maya olmasına özen gösterin. Bu sayede uzun süre afiyetle yiyebileceğiniz yoğurtlar elde edebilirsiniz.

Yoğurdun besin değerleri

Biraz da bu lezzetli besinin sağlığa olan faydalarından bahsedelim… Yoğurt kaç kalori merak edenler için yoğurdun besin değerlerini de açıklayalım:

100 g yoğurt yaklaşık 73 kaloridir ve içerisinde aşağıdakiler bulunur:

• 83.56 g su
• 73 kcal enerji
• 9.95 g protein
• 1.92 g yağ
• 3.94 g karbonhidrat
• 115 mg kalsiyum
• 0.04 mg demir
• 11 mg magnezyum
• 137 mg fosfor
• 141 mg potasyum
• 34 mg sodyum
• 0.6 mg çinko
• 0.8 mg C vitamini
• 0.06 mg B-6 vitamini

Yoğurdun faydaları

Sütün laktik asit fermantasyonu ile elde edilen yoğurdun sağlığınıza sayısız faydası bulunuyor. Öncelikle dost bakteriler olarak bilinen probiyotikler bakımından son derece zengin. Süte kıyasla laktoz oranı düşük; kalsiyum, protein ve kuru madde oranı yüksek. Birçok mineralle birlikte B grubu vitaminleri, A ve E vitamini içeriyor. Yoğurt kalsiyum içeriğiyle sadece kemikler ve dişler için değil; magnezyum ve potasyum barındırmasından dolayı kas fonksiyonları ve sinir iletimleri için de önemli. Probiyotik zengini olması ise onu başta sindirim sistemi sağlığı olmak üzere bağışıklık sisteminin desteklenmesi için de vazgeçilmez kılıyor.

Dost bakteriler olan probiyotikler, bağırsak florasını düzenleyerek daha güçlü bir bağışıklık sistemine sahip olmanıza yardımcı olur. Buradan hareketle yoğurdun vücut direncini arttırdığını da söylemek mümkün. Yüksek protein içeriği kas gelişimini destekler ve onu daha doyurucu kılar. 100 gram yoğurt, günlük kalsiyum ihtiyacınızın %15’ini karşılayabilir. Yoğurt tüketerek alacağınız kalsiyum, yağ yakmını da hızlandırır. Ayrıca potasyum, fosfor, iyot, çinko, A, E ve B vitaminleri içerikleri yoğurdu, gastrointestinel bozukluklara, hipertansiyona ve kalp-damar hastalıklarına karşı güçlü bir koruyucu haline getirir.

Bonus!

Yoğurdun suyunu kesinlikle dökmeyin. Yoğurt suyu, zengin bir vitamin kaynağıdır. Onu çorbalara karıştırabilir veya direkt olarak içebilirsiniz. Nane, salatalık, birkaç kaşık yoğurt ekleyerek cacık şeklinde tüketebilirsiniz. Yoğurt suyu, yüksek miktarda riboflavin içerir. Riboflavin büyüme, doku yenilenmesi ve enerji metabolizmasında görev yapar.

İlginizi çekebilir: Kefir ve yoğurt hakkında her şey: Hangisi daha sağlıklı?