Erzincan Yemekleri Hakkında Bilgi

Erzincan yemekleri yazımızda, Erzincan’a özgü meşhur çorbalar, Erzincan’a ait meşhur yemekler, Erzincan salata ve mezeleri, Erzincan tatlıları başlıkları altında toplam 26 adet Erzincan yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Erzincan mutfağını kısaca tanımlayalım.

Doğu Anadolu bölgesinde yer alan Erzincan ili birçok yöresel lezzetin bulunduğu, yörenin kendine has olarak yaptığı sofralara getirdiği lezzetleri barındırmaktadır. Etli yemeklerden hamur işi yemeklere, çorbalardan tatlılara birçok yöresel lezzete sahip olan Erzincan mutfağını tanıyalım…

Erzincan Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Yaprak Döneri

Ülkece herkesin sevdiği en pratik yemeklerden olan döner Erzincan yaylarında ve dağlarında doğal olarak yetiştirilip beslenen hayvanların etlerinden yapılan enfes yaprak döneri deneyimlediğiniz de bu lezzeti unutamayacaksınız.

Yaprak Döner Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kilo lop et
• 4 diş sarımsak
• 1 çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

Yaprak Döner Yapılışı

• Öncelikle buzlukta donmuş olan eti çıkartın yarım saat sonra eti buzluyken ince ince doğrayın.
• Yaprak şeklinde dikkatlice dilimleyin.
• Daha sonra uygun bir tavaya etleri alın.
• Üzerine sarımsakları ezerek ekleyin.
• Ardından sütü, yağı ve baharatları da ilave edip karıştırın. Karıştırdıktan sonra kapağını kapatın saat dinlensin.
• Sonrasında da ocakta orta ateşte su eklemeden kendi suyuyla pişirin. İyice kavurun, en son tuzunu ekleyip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

2. Etli Sarma

Yaprak sarma her yörede yapılan sevilen bir yemektir. Erzincan mutfaklarında da severek yapılan sarma üzüm bağlarından Mayıs aylarında toplanan asma yapraklarının salamura yapılması ile hazırlanan yaprakların hazırlanan etli iç harcı ile sarılmasıyla yapılan enfes bir lezzettir.

Etli Üzüm Yaprağı Sarma Tarifi İçin Malzemeler

• g orta yağlı kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet rendelenmiş domates
• 3 orta boy soğan
• ½ demet taze nane
• ½ demet maydanoz
• 1 çorba kaşığı ev biber salçası
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Karabiber
• Tuz
• adet taze veya salamura yaprak(büyüklüğüne göre sayı değişebilir)

Servis için;

• Süzme yoğurt
• Ezilmiş sarımsak
• Tereyağı
• Pul biber(arzuya göre acı)

Etli Üzüm Yaprağı Sarma Yapılışı

• İlk olarak salamura yaprakları sıcak suda kaynatıp bekleterek tuzundan arındırın, eğer taze yaprak ise kaynattığınız sıcak suya atıp dakika bekleterek yumuşamasını sağlayın.
• Ardından kıymayı iç harcını hazırlayacağınız kaba alın.
• Sonra domatesleri rendeleyin, pirinci de yıkayıp kıymaya ekleyelim.
• Soğanı yemeklik ince doğrayın,  yeşillikleri ince kıyın, salçayı, tuzu, karabiberi ve yağı da ekleyip elimizle karıştıralım.
• İç harcı hazırlandıktan sonra soğumuş yaprakların saplarını keselim ve bu sapları tenceremizin dibinde kullanmak üzere ayıralım.
• Yaprakların parlak yüzü alta gelecek şekilde tabağa yerleştirip hazırlanan iç harcından isteğe göre koyalım ev saralım.
• Sapları tencere dibine yerleştirip, sarmaları tencereye sıralı şekilde dizelim.
• Üzerine 2 bardak kadar sıcak suyu ekleyelim. Bir porselen tabağı üzerine kapatıp, dakika pişmeye bırakalım. Afiyet olsun.

3. Kelecoş

Ülkemizde birçok yörede farklı tatlarda yapılmakta olan kelecoş için kullanılan malzemeler yöreden yöreye çok farklılık göstermese de lezzeti her yörenin kendisine has lezzeti ile yapılmaktadır. Erzincan yöresine geldiğinizde bu lezzeti lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Kelecoş Tarifi İçin Malzemeler

• gr dana kuşbaşı
• 4 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı Bizim Yağ
• Karabiber
• Tuz

Yufkaları ıslatmak için:

• 2 su bardağı ayran
• 3 diş sarımsak

Yufkanın yapılışı:

• 2 bardak un
• Aldığı kadar su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kelecoş Yapılışı

• İlk önce etleri düdüklü tencerede yarım saat pişirin.
• Ardından yağı da geniş bir tavada eritin ve içine etleri ekleyin.
• Etleri yağ ile kavurduktan sonra piyazlık doğranmış soğanları da ilave edin. Soğanlar da etle iyice ölene kadar kavurun. Tuz ve karabiber ekleyin.
• Yufkası için iki bardak un ile hamuru yoğurun ve küçük bezeler halinde yuvarlayın. Bu bezeleri tavanızın boyutuna göre açın ve yağsız tavada kısık ateşte pişirin.
• Pişirdiğiniz yufkaları şeritler halinde kesin.
• İki bardak ayranın içerisine sarımsakları rendeleyin ve bu karışımla yufkaları ıslatın. Etleri yufkaların üzerine ekleyin. Üzerine pul biber ekleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

4. Babikko

Erzincan ve Tunceli gibi illerimizde sıklıkla yapılmakta olan yöresel bir lezzet olan babuko veya babikkonun yapımında mayasız yoğrulmuş olan hamurun fırında pişirilip ufak parçalara ayırdıktan sonra sarımsaklı ayran ve tereyağı ile buluşması ile ortaya çıkan bu lezzet oldukça beğenilen bir yemektir.

Babikko Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo un
• gr tereyağı
• Tuz
• Su

Sosu İçin;

• Yarım kilo yoğurt
• 3, 4 diş sarımsak
• 3 bardak su

Babikko Yapılışı

• Öncelikle hamur için yoğurma kabına unu ve tuzu alıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz.
• Daha sonra yuvarlak borcam tepsimize yağlı kağıdı seriyoruz bir beze hamur alıp bastırarak tepsiye yayıyoruz.
• Ardından fırına koyup derecede 30 dakika pişiriyoruz.
• Hamur pişince çıkartıp soğumaya bırakıyoruz.
• Bu sırada babikkonun sosu için tencereye yoğurdu, rendelenmiş sarımsağı ve suyu alıp iyice karıştırıyoruz.
• Ardından ocağa alıyoruz, karıştırarak biraz ılık olunca yoğurt kesilmeden hemen ocaktan alıyoruz.
• Soğuyan ekmeklerin üstündeki kabuğu bıçak yardımıyla yuvarlak kesip kaldırıyoruz. Daha sonra yemek kaşığıyla içindeki ekmeği ufak ufak kazıyarak başka bir tepsiye kazıdıklarımızı alıyoruz.
• Ekmeğin her tarafı aynı şekil bittiğinde yuvarlak bir çanak kalıyor bunun içine hazırladığımız sostan her tarafına gelecek şekilde sürüyoruz.
• Sonra da kazıdığımız ekmek içini tekrar içerisine doldurup kalan sosu her tarafına gezdiriyoruz. Tereyağımızı kızdırıp üstüne gezdiriyoruz. Afiyet olsun.

5. Evelik Dolması

Evelik Erzincan’da yetişen bir ottur. Bu otun yapraklarının içerisine koyulan iç harcın sarılarak pişirilmesi ile hazırlanan evelik dolması enfes doyurucu, besleyici bir lezzet sunmaktadır.

Evelik Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg evelik
• 3 su bardağı bulgur
• 1 su bardağı pirinç
• 2 soğan
• 2 diş sarımsak
• gr kıyma
• Yarım bağ maydanoz
• Yarım bağ dereotu
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kekik

Pişirmek için:

• 4 su bardağı su
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 parça dana kemik

Evelik Dolması Yapılışı

• Evelik hariç bütün malzemeler su eklenerek tencerede pilav gibi pişirilir.
• Bu sırada da evelik yapraklarının orta kısımları çıkartılır.
• Yapraklar hazırlanan iç harçla birlikte sarılır ve tencereye dizilir.
• 1 tatlı kaşığı tuz da üzerine atılıp sarmaların üzerine çıkmayacak kadar su eklenir. Sonra  zeytinyağı ve salça da eklenir, kemik konur.
• Ters çevrilmiş bir tabak bunun üzerine yerleştirilir, suyunu çekene kadar pişirilir. Afiyet olsun.

6. Borani

Anadolu da birçok mutfakta yapılmakta olan borani Erzincan yöresel yemekleri arasında da sayılabilen yöresel bir lezzettir. Bu farklı yörenin kendisine has tarifi ile yapılan boraniyi Erzincan da bulunan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Borani Tarifi İçin Malzemeler

• 5 adet haşlanmış patates
• 1 adet soğan
• Tuz
• Karabiber
• Sıvı yağ

Üzeri için;

• 1 kase süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• Toz kırmızı biber
• 1 tutam maydanoz
• Nane

Borani Yapılışı

• İlk olarak patatesleri haşlıyoruz ve haşlanan patateslerden soğuduğunda kabuklarını soyuyoruz.
• Soğanları yemeklik doğruyoruz ve tavada sıvı yağı ısıtarak soğanları kavuruyoruz.
• Soyduğunuz patatesleri ezerek üzerine tuz ve karabiber ekleyip yoğuruyoruz.
• Ardından üzerine kavrulan soğanı da ilave edip tekrar yoğuruyoruz.
• Hazırlanan bu karışımdan parçalar alarak yuvarlayıp servis tabağına diziyoruz.
• Bir kap içerisinde sarımsaklı yoğurdu hazırlayarak üzerine döküyoruz.
• Sonra da ayrı tavada tereyağı eriterek içine nane ve kırmızı toz biberi atıyoruz.
• Yoğurdun üzerine bu soslu tereyağını da gezdiriyoruz.
• Son olarak maydanozları da ince doğrayarak üzerine serpiyoruz. Servise hazır. Afiyet olsun.

7. Haşıl, Erzincan Yemekleri

Erzincan mutfaklarında yerini alan bir lezzet haşıl yemeğidir. Haşıl pilav-çorba arası lapa bir şekilde ayran ile birlikte pişirilen bir yemektir. Erzincan&#;ın en sevilen yemeklerinden birisi olan haşıl bol tereyağı ile birlikte servis yapılmaktadır.

Haşıl Tarifi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 3 bardak kaynar su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Toparlamak için

Banmak için

Haşıl Yapılışı

• Geniş yayvan bir tencereye unu ekleyelim sonra içerisine üç su bardağı kaynar suyu da azar azar ilave edip tuzunu ekledikten sonra tahta bir kaşıkla karıştıralım.
• Macun kıvamına geldiğinde ocağın altını kapatıp tenceremizi tezgaha alıp el blenderinin bıçak kısmıyla hamurumuzu pürüzsüz topaksız kıvama getirelim.
• Ardından bu hamuru tekrar ocağa alalım ve üzerine bir su bardağı kaynar suyu azar azar ekleyerek haşıl hamurunu pişirelim.
• Kısık ateşte helva yapar gibi suyunu azar azar ekleyip ters düz ederek pişirmeye bırakalım.
• Bir tavada gr tereyağını iyice kızdıralım.
• Bir büyük fırın tepsisinin içine soğuk su koyalım ortasına da haşıl tenceresini oturtalım. Hamurun ortasına kaşıkla çukur açalım sonra da bu çukura tereyağını dökerek kaşıkla haşılımızdan bir miktar alıp tereyağına bandırarak yiyelim. Afiyet olsun.

8. Siron, Erzincan Yemekleri

Bu yemeği birçok ilde görmüştük. Her yörenin kendisine has tarifi ile hazırlanan yemeklerden Siron Erzincan mutfaklarında da yöresel bir lezzet olarak yapılıp sofralarda yerini almaktadır.

Siron Tarifi İçin Malzemeler

Üzerine:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Sironları yumuşatmak için;

• Et veya tavuk suyu (Ben et suyu kullandım)

Sosu İçin;

• 5 diş sarımsak
• 2 kase süzme veya ev yoğurdu

Servis ederken:

Siron Yapılışı

• Önce yufkaları rulo şeklinde sarın 2 parmak genişliğinde kesip dik bir şekilde fırın tepsisine dizin. Ardından tereyağı ve sıvı yağ karışımını eritip bu yufkaların üzerine kaşıkla dökün, derece fırında üzeri kızarıp kuruyana pişirin.
• Sironların fırından çıkmasına 5 dakika kala sironların üzerine sıcak et suyunu kepçe ile ilave edin.
• Ardından tekrar fırına koyun hem et suyunu içine çekerek lezzetini arttıracak hem de siron yufkaları yumuşayacaktır.
• Bu sırada sarımsaklı yoğurdu hazırlayın ve sironlar çıkınca üzerine gezdirin. 1 saat de bu şekilde fırında dinlendirin.
• Daha sonra üstüne de önceden pişirdiğiniz ve didiklenmiş etten dökün ve tabaklara koyarak servis yapın.
• Afiyet olsun.

9. Keşkek, Erzincan Yemekleri

Erzincan yöresinde yapılan keşkek bolca et içeren ana yemek olarak tüketilen enfes bir tattır. Yöreden yöreye farklı şekillerde yapılmakta olan ve lezzetini de yörenin kendisine has tarifinden alan keşkek yemeğini Erzincan lokanta ve restoranlarında deneyimleyebilirsiniz.

Keşkek Tarifi İçin Malzemeleri

• 1 kg buğday
• gram kuşbaşı et
• 2 yemek kaşığı salça
• Tuz, karabiber
• gram tereyağı

Üzeri için

Keşkek Yapılışı

• İlk önce kuşbaşı eti bir tencereye alıp üzerine suyunu da ekleyip dakika haşlayın.
• Sonra da etin suyunu süzüp suyunu da kullanılmak üzere kenara alın.
• Ayrı bir tencerede tereyağı eritip salçayı kavurun.
• Ardından et ve buğdayı ekleyin. Karabiber, tuz, et suyu ve suyu da ekleyip düdüklü tencerede 30 dakika pişirin.
• Keşkek piştikten sonra derin bir kaba alıp tahta kaşıkla iyice ezin.
• Servis tabağına keşkeği de alıp üzerine eritilmiş tereyağı dökerek servis edin. Afiyet olsun.

Kahküllü Pilav, Erzincan Yemekleri

Pilav bütün yörelerde her mutfakta pişirilen bir yemektir. Erzincan mutfaklarında yapılan kahküllü pilav kurutulmuş ya da taze fasulye ve bulgurla yapılan enfes bir pilavdır. Bu farklı lezzet başlı başına bir ana yemektir.

Kahküllü Pilav Tarifi Malzemeler

• 1 Kase Kurutulmuş Taze Fasulye
• 4 Büyük Diş Sarımsak
• Gram Tereyağı
• 2 Kase Pilavlık Bulgur

Kahküllü Pilav Yapılışı

• Öncelikle kurutulmuş fasulyeler haşlanır.
• Ardından sarımsaklar ince ince kıyılır, tereyağında hafifçe kokusu çıkana kadar kavrulur.
• Daha sonra bulgur yıkanır ve sarımsakların üzerine alınıp harmanlanır.
• Haşlanan fasulyeler sudan geçirilmeden bulgurun üzerine eklenir, sıcak su ve tuzu da ilave edilip suyunu çekene kadar pişirilir.
• Suyunu çektikten sonra tereyağı eritilerek üzerine ilave edilir. Afiyet olsun.

Çökelek Piyazı, Erzincan Yemekleri

Çoğunlukla Akdeniz ve Anadolu bölgelerinde sıklıkla yapılmakta ve tüketilmekte olan çökelek piyazı Erzincan’da da sıklıkla tüketilir.

Çökelek Piyazı Tarifi İçin Malzemeler

• gram çökelek
• 3 adet salatalık
• 3 adet domates
• adet biber
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• Bir tutam taze nane
• 1 su bardağı ceviz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Yarım çay bardağı zeytinyağı

Çökelek Piyazı Yapılışı

• Piyaza eklenecek olan salatalık, biberler ve domatesler küçük küçük doğranır.
• Ardından yeşilliklerden maydanoz, nane ve dereotu ince kıyılır.
• Cevizler de iri kalacak şekilde parçalanır. Hepsi geniş bir salata kasesine alınır.
• Üzerine çökelek, pul biber, kimyon, zeytinyağı da eklenir ve iyice karıştırılarak servis yapılır. Afiyet olsun.

Kemah Tiridi, Erzincan Yemekleri

Erzincan’ın yaylalarında yetiştirilen koyların mis gibi etinin önceden hazırlanmış mayalı ve toz şekerli hamur yufkaların üzerine dökülmesi ile hazırlanan damaklarda tadını bırakan bu lezzeti özellikle bayramlarda özel günlerde tercih ederler. Erzincan’a geldiğinizde yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Kemah Tiridi Tarifi İçin Malzemeler

Tandır ekmeği için:

• 1 su bardağı ılık su
• 21 gram yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tozşeker
• gram un, tuz

Üzeri için:

• gram koyun eti (but kısmından)
• 2 su bardağı su
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• adet orta boy soğan
• 4 adet yumurta, pul biber

Kemah Tiridi Yapılışı

• Yemeğin ekmeği için, geniş bir yoğurma kabına ılık suyu, yaş maya ve tuzu eritin.
• Mayanın kabarması için 10 dakika bekletin.
• Unu derin bir kaseye alarak üzerine tozşeker ve bir tutam tuz ekleyip mayalı su ile yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru mayalanması için yarım saat dinlendirin.
• Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, oklava ile pasta tabağı büyüklüğünde ince yufkalar açın.
• Bütün hamuru açtıktan sonra yufkaları yapışmaz yüzeyli bir tavada pişirin ve üst üste koyup bir tülbent ile sarıp birkaç saat bekletin.
• Bu sıra da üzeri için koyun etini 2 su bardağı su ile yumuşayana kadar haşlayın.
• Ayrı bir tavada da 1 çorba kaşığı tereyağını eritip piyazlık doğranmış soğanları hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
• Üzerine yumurtaları kırıp, çok fazla karıştırmadan pişirin.
• Beklettiğiniz ekmeklerin üzerini su ile hafif ıslatıp, 2 parmak kalınlığında şeritler halinde kesin.
• Sonra da bunları bir kaba yerleştirip üzerine haşladığınız etin suyundan gezdirin.
• Yumurtayı ekmeklerin üzerine koyup, en üste de elle didiklenmiş eti ekleyin. Kalan tereyağında pul biberi yakıp yemeğin üzerine gezdirin. Afiyet olsun.

Ayva Kalyesi, Erzincan Yemekleri

Meyve ile etin buluşarak ortaya çıkarttığı o enfes lezzeti Erzincan mutfaklarında deneyimleyebilirsiniz. Bu farklı lezzet farklı gelebilir ancak tadına baktığınızda bu lezzetten vazgeçemeyeceksiniz. Osmanlı mutfağı yemeklerinden birisi olarak bu enfes yemekte kuzu kıyma, ayva, üzüm pekmezi gibi malzemeler kullanılarak yapılmaktadır.

Ayva Kalyesi Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg. kuşbaşı koyun eti
• gr. koyun kuyruğu
• 2 çay kaşığı tuz, turu kişniş, tarçın
• Fındık büyüklüğünde 1 adet damla sakızı
• adet olgun ekşi ayva
• 3 yemek kaşığı sirke
• 1 su bardağı içi badem
• 1 çay kaşığı safran
• 2 yemek kaşığı gülsuyu

Ayva Kalyesi Yapılışı

• İlk olarak koyun kuyruğunu kuşbaşı et gibi doğrayın.
• Ardından bir tencereye doğradığınız kuyruğu alıp orta ateşte karıştırarak kavurun.
• Kavurduğunuz yağ iyice eriyip kıkırdakları kalmadığında bu kıkırdakları süzgeç yardımıyla tencereden alın.
• Sonra da yağın üzerine kuşbaşı etleri, tuzu, kişnişi, dövülmüş damla sakızı ve tarçını ekleyin.
• Sürekli karıştırarak et iyice kızarıncaya kadar en az 10 dakika boyunca kavurun.
• Daha sonra üzerine 10 su bardağı sıcak su ekleyerek eti iyice pişirin.
• Et pişerken ayvaları soyup iri küpler şeklinde doğrayın ve tencereye ekleyin.
• Sirkeyi de ilave edin. Bademleri havanda iyice ezip safran ya da zerdeçalla birlikte ekleyin. Malzemeler pişince ocaktan alıp gülsuyunu ekleyin ve servise hazır. Afiyet olsun.

Kete, Erzincan Yemekleri

Bir hamur işi olan kete Erzincan yöresinde ekmek yerine tüketilen doyurucu bir lezzettir. Evlerinizde de deneyimleyebileceğiniz bir lezzet olan kete Erzincan’a yolunuz düştüğünde burada bulunan lokanta ve restoranlarda yemeklerin yanına isteyebileceğiniz bir lezzet.

KeteTarifi İçin Malzemeler

Hamuru İçin;

• 1 litre süt
• 1 paket tereyağı ya da margarin ( gram)
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Yarım paket yaş maya
• 1 yemek kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

İçi İçin;

• Yarım paket tereyağı ya da margarin ( gram)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1, su bardağı un (Ben göz kararı ayarladığım için tam ölçü yazamadım, iç koymak istemezseniz eritilmiş tereyağı ya da sıvı yağ sürebilirsiniz.)

Üzeri İçin;

Kete Yapılışı

• Önce maya, ılık olan sütle karıştırılır.
• Ardından hamur için gerekli olan diğer malzemeler de karıştırılarak, yumuşak bir hamur yoğurulur ve 1 saat mayalanması için köşe alınır.
• Ketenin içi için bit tavada yağlar eritilir ve un eklenir.
• Un kokusu çıkana kadar karıştırılarak pişirilir. Kıvamı yağlı olmayacak, eğer un az geldiyse biraz daha ekleyebilirsiniz.  
• Hamur mayasını aldıktan sonra portakal büyüklüğünde parçalar alınır ve yaklaşık cm kadar açılır.
• Hamurun bir ucu ortaya katlanır ve nazikçe sıkmadan rulo yapılır.
• Daha sonra, bir ucundan içe doğru fazla sıkı olmayacak şekilde sarılır.
• Ardından üzerine fazla baskı yapılmadan düzlenir.
• Üzerine yumurta sürülerek, fırına verilir.
• İçsiz yapmak isterseniz, aynı şekilde yapılır sadece iç yerine yağ süreceksiniz. Afiyet olsun.

Yoğurtlu Köfte (Yalancı Köfte)

Erzincan yöresinde adı genellikle yalancı köfte olarak bilinen yoğurtlu köfte; bulgur ile yoğrulan köftenin yuvarlaklar haline getirilip haşlandıktan sonra üzerine dökülen sarmısaklı yoğurt ve sosu ile hazır hale gelir. Evlerinizde de kolaylıkla deneyimleyebileceğiniz bu lezzeti Erzincan’a geldiğinizde de deneyimleyebilirsiniz.

Yoğurtlu Köfte Tarifi İçin Malzemeler

Köfte İçin:

• 1,5 su bardağı ince bulgur
• Yarım su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 1 tatlı kaşığı salça

Üzeri için

Sos İçin:

• 2 adet soğan
• 1 çorba kaşığı salça
• 2 çorba kaşığı tereyağı

Yalancı Köfte Yapılışı

• İlk olarak köfte hamuru için ince bulgurun üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edip şişmesini bekleyin.
• Ardından içine yarım su bardağı un, yumurta, soğan ve salça ekleyip bütün malzemeyi iyice yoğurun.
• Köfte hamurunu yoğurduktan sonra fındık büyüklüğünde parçalar kopartarak avucunuzun içinde yuvarlayıp köfteleri hazırlayın.
• Köfteleri haşlamak için tencereye yeteri kadar su alın ve su kaynadığında hazırladığınız köfteleri içerisine atıp haşlayın sonra da kevgirle servis tabağına alın.
•  Köftelerin üzerine dökmek için yoğurdu hazırlayın ve dökün.
• Ayrı tavada ince kıyılmış soğan ve 1 çorba kaşığı salçayı tereyağında kavurun.
• Sosu yoğurdun üzerine gezdirip servis yapın. Afiyet olsun.

Elma Dolması, Erzincan Yemekleri

Erzincan mutfakların ilginç bir o kadar da enfes bir lezzet yer almaktadır. Elma dolması ilk duyduğunuzda çok farklı gelebilir. Ekşi elmalardan zeytinyağlı dolmaların yapıldığı Erzincan&#;ın bu lezzetli tarifini evlerinizde mutlaka deneyimlemelisiniz. Elma dolması ekşi elmaların içi boşaltılarak fıstık, soğan, pirinçten oluşan iç harcını doldurulmasından sonra dakika pişirildikten sonra yemeye hazır hale geliyor.

Elma Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 4 adet yeşil elma
• 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
• 1 tatlı kaşığı kuş üzümü
• 3 adet soğan
• 1 kahve fincanı pirinç
• dal maydanoz
• yaprak nane
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tutam tuz
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Elma Dolması Yapılışı

• Öncelikle soğanları rendeleyin, fıstıklarla birlikte zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
• Ardından pirinci de yıkayıp süzerek ekliyoruz. 1,5 kahve fincanı suyu da içerisine ekleyerek pirinçler diri kalacak şekilde pişiriyoruz.
• Sonra şeker, tuz, kıyılmış nane ve maydanozu da ekleyip karıştırıyoruz.
• Daha sonra limon suyunu da ekleyerek soğumaya bırakıyoruz.
• Elmaları sivri uçlu ince bir bıçakla oyduktan sonra hazırlanan iç harcı elmaların içine dolduruyoruz.
• Orta ısılı fırında 40 dakika pişirdikten sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Erzincan Yemekleri, Yöresel Çorbaları

Kesme Çorba ( Erzincan Çorbası)

Erzincan yemekleri, yöresel yemeklerinden sonra listemizde yemeklerin başlangıcı, içimizi ısıtan enfes çorbalara göz atalım. Erzincan çorbası olarak da bilinen kesme çorbası oldukça doyurucu ve besleyici bir çorbadır. Çorbanın içeriğinde kesme hamur, kemik suyu, yeşil mercimek gibi malzemeler bulunmaktadır. Evlerinizde de kolaylıkla deneyimleyeceğiniz bir çorba olan kesme çorbasını Erzincan’a yolunuz düştüğünde lokanta, restoran ve çorbacılarda deneyimleyebilirsiniz.

Erzincan Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• gr taze fasulye
• gr kıyma
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 4 su bardağı su
• 3 diş sarımsak
• 50 gr erişte
• dal dereotu
• dal maydanoz
• Yarım su bardağı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber

Erzincan Çorbası Yapılışı

• Bir yoğurma kabına kıyma, karabiber ve tuzu ekleyip yoğurun. Ardından minik köfteler hazırlayın.
• Bir tencerede salçayı 2 kaşık su ile birlikte ezin. Kalan suyu ilave edip kaynatın.
• Bu sırada da fasulyeleri temizleyip ince şekilde doğrayın. Sonra da sarımsağı soyup ezin.
• Ardından da köfte, fasulye, sarımsak ve erişteyi kaynamakta olan suyun içerisine ekleyin.
• Fasulyeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
• Dereotu ve maydanozu kıyın.
• Bir kasede yoğurdun içerisine çorba suyundan azar azar ilave edip ezin. İndirmeye yakın yoğurt, dereotu ve maydanozu da çorbanın içerisine ekleyin.
• Tereyağını eritip naneyi ekleyin. Çorbanın üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Pirpirim Aşı Çorbası

Bu lezzet Gaziantep yöresinin kendisine has lezzetleri arasında yer alan pirpirim aşı çorbası Erzincan yöresinde de sevilen sık sık tüketilen bir lezzet olmuştur. İçeriği oldukça zengin olan bu çorba deneyenlerin tadının damağında kalacağı bir lezzettir.

Pirpirim Aşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 demet semizotu
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı nohut
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Pirpirim Aşı Çorbası Yapılışı

• Mercimek ve nohudu akşamdan ıslatıyoruz. Diğer günde ıslatılan mercimek ve nohudu haşlıyoruz.
• Ardından yemeklik doğranan soğanı yağda kavurup, salçayı da ilave ediyoruz.
• Yeterince suyu ekledikten sonra haşlanmış nohut ve mercimeği ekliyoruz.
• Daha sonra semizotunu da saplarıyla ince ince kıyıp, çorbanın pişmesine yakın tencereye ekliyoruz.
• Tuzunu ve karabiberini de ekledikten sonra birkaç kere karıştırıyoruz. Afiyet olsun.

Isırgan Aşı Çorbası

Isırgan otu oldukça yararlı her derde deva olan bir ottur. Bu ot Erzincan mutfaklarında enfes bir çorba haline getirilmiş, çok sevilen bir çorba olmuştur. Tadına doyum olmayan bu yararlı çorbayı deneyimlemeyi unutmayın.

Isırgan Aşı Çorbası Malzemeler

• Yarım kg ısırgan otu
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 çorba kaşığı un
• 2 su bardağı süt
• 3 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı mayonez
• 6 dilim pastırma
• 2 çorba kaşığı tereyağı

Isırgan Aşı Çorbası Yapılışı

• İlk önce ısırganı haşlayıp püre haline getirin.
• Ardından tencereye sıvı yağı ekleyip üzerine un, süt, su ve daha sonra ısırganı ilave ederek dakika kadar karıştırıp kaynatın.
• Bu sırada da bir kasede mayonezi 1 çorba kaşığı ılık su ile karıştırın.
• Kaynayan çorbaya azar azar ve karıştırarak ilave edin. Sonrasında da ocağın altını kapatın.
• Ayrı bir tavada incecik kıyılan pastırmayı ekleyip tereyağında kavurun. Daha sonra çorbanın üzerine serpin. Afiyet olsun.

Un Çorbası

Un çorbası basit yapımı ile oldukça faydalı ve besleyici bir çorbadır. Bu çorbayı evlerinizde kolaylıkla deneyimleyebilirsiniz.

Un Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 tane soğan
• 1 kase ince kıyılmış un çorbası
• Maydanoz
• Nane
• Tuz
• Sarımsak (isteğe bağlı)
• Yoğurt

Un Çorbası Yapılışı

• Tencereye bir litre suyu ekleyip kaynatalım, su kaynadığında içine bir kase ince kıyım un çorbasını ilave edelim. Pişinceye kadar haşlayalım.
• Ayrı bir tavaya bir miktar yağ ile soğanı kavuralım. Pişirdiğimiz un çorbasına ekleyerek iyice karıştıralım. İçine ince ince doğranmış maydanoz ilave edelim.
• Bir kenarda bir miktar yoğurdu suyla karıştıralım kaynayan çorbanın içine yavaş yavaş aktarıp iyice karıştıralım.
• En son nane ve tuzunu ekleyip altını kapatalım.
• Afiyet olsun.

Ayran Aşı Çorbası

Erzincan&#;da gendime olarak da bilinen bu çorba yöresel çorbalardan birisidir. Gendime aşı adıyla da bilinmektedir.

Ayran Aşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 lt ayran
• 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım demet kıyılmış nane
• dal kıyılmış taze kişniş
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı yarma mısır
• 1 su bardağı buğday
• 1 su bardağı nohut
• Buz parçaları

Ayran Aşı Çorbası Yapılışı

• Öncelikle yarma, mısır ve nohutları geniş bir tencereye alıp üzerini parmak geçecek kadar su ve zerdeçal ilave ederek 30 dakika haşlayın.
• Daha sonra buğdayı ekleyip 20 dakika daha haşlayın.
• Haşlanan malzemeleri süzgeç yardımıyla süzerek soğumaya bırakın. Bu sırada da yoğurdu iyice çırpın ve üzerine ayranı ekleyin.
• Karışım yoğun bir kıvamdaysa kontrol ederek azar azar su ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız ayran aşını buzdolabına koyun.
• Servise hazır, afiyet olsun.

Erzincan Yemekleri, Yöresel Tatlıları

Gasefe

Gasefe Erzincan mutfaklarında yapılan bir kayısı tatlısıdır. Haşlanan kayısıların üzerine tereyağı gezdirilip isteğe bağlı ceviz, fındık, fıstık ile süslenmesi ile hazırlanır.

Gasefe Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kilo kuru kayısı (yarma)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı ceviz

Gasefe Yapılışı

• Öncelikle kayısılarımızı yumuşaması için ılık suda bir süre bekletiyoruz, daha sonra iyice yıkayıp tencereye alıyoruz.
• Tencerede bulunan kayısı üzerine, toz şeker ve suyu ekleyip üzerine de tereyağımızı ilave edip kısık ateşte suyunu çekip kayısıların rengi dönene kadar pişiriyoruz.
• Ardından servis tabağına alıp üzerine ceviz döküyoruz ve sıcak servis ediyoruz.
• Afiyet olsun.

Sarığı Burma Tatlısı

Yöresel lezzetler içerisinde hamur işi lezzetlerinde ayrı bir yerinin olduğu Erzincan mutfaklarında sarığı burma tatlısından bahsetmemek olmazdı. Oldukça enfes bir lezzet olan tatlı yöre halkı tarafından da çok sevilen bir tatlıdır.

Sarığı Burma Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yumurta
• 1 paket margarin
• 9 avuç dolusu un
• Bir miktar ılık su
• Bir fiske tuz
• Nişasta
• Şerbeti:
• 4 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• ¼ limon suyu

Sarığı Burma Tatlısı Yapılışı

• Öncelikle tatlının hamur yoğrulur. Ardından hamur dinlendirilir ve mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılır.
• Oklava yardımı ile hamurlar, nişasta yardımı ile olabildiğince ince açılır.
• Hamurlar yufka büyüklüğüne gelince ortadan ikiye kesilir.
• Yufka oklavaya sarılır ve oklavadayken yufka büzülerek, dikkatlice oklava çekilir.
• Üçer parmak genişliğinde, bıçakla dikkatlice kesilir. Tepsiye, dış kenarından başlayarak yan yana dizilir. Bütün hamur için bu işlem yapılır.
• Bir yandan da margarin ve sıvı yağ birlikte kızdırılarak tepsideki hamurun her yerine kaşıkla dökülür.
• Önceden ısıtılmış olan fırında derecede kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkartılınca dk. soğutulur. Ilınınca şerbeti dökülür. Afiyet olsun.

Erzincan Lokumu

Erzincan yemekleri, yöresel tatlıları arasında yer  alan son tatlıda Erzincan lokumu tatlısıdır. Sohbetlerde çayın yanında vazgeçilmez bir ikramlık olan hafif ve lezzetli bir tatlı olan Erzincan lokumunu yöreye geldiğinizde pastanelerde deneyimleyebilirsiniz.

Erzincan Lokumu Tarifi İçin Malzemeler

• gr tereyağı (Oda sıcaklığında)
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 4 su bardağı un

Üzeri İçin:

Erzincan Lokumu Yapılışı

• Lokum için önce derin bir kap içine gr oda sıcaklığındaki tereyağı ya da margarin, 1 su bardağı sıvı yağ ve 1 su bardağı toz şeker ekleyin.
• Ardından bu malzemeleri tel çırpıcı yardımı ile dakika kadar iyice karıştırın.
• Daha sonra karışıma 1 adet yumurta, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 paket kabartma tozu ve 1 paket vanilya ekleyin ve tekrar karıştırın.
• Son olarak da kaba 4 su bardağı unu azar azar ekleyin. Hamurun kıvamı kek hamurundan katı, kurabiye hamurundan daha yumuşak olacak şekilde ele yapışan bir hamur olacak şekilde yoğurun.
• Hazırladığınız Erzincan lokumu hamurunu yağlı kağıt serili 32 cm lik bir fırın kabı içine spatula yardımı ile yayın. Hamur ele yapışan bir hamur olduğu için elinizi ara ara sıvı yağ ile yağlayıp, eliniz ile bastırarak, düzgün bir şekilde yayın.
• Ardından önceden ısıtılmış olan derece fırına koyup üzeri pembeleşinceye kadar yaklaşık dakika pişirin. Kürdan batırarak, pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.
• Küçük kareler şeklinde dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Erzincan Yemekleri, Yöresel Ürünleri

Erzincan Tulum Peyniri

Erzincan yöresinin lezzetleri arasında yer alan diğer ürünleri arasında Erzincan tulum peyniri yer almaktadır. Kahvaltıların vazgeçilmezi olan bu peynir Erzincan’da yiyeceğiniz ve temin edebileceğiniz enfes bir lezzettir.

Erzincan Tulum Peyniri Malzemeler

• Koyun veya keçi sütü
• Şirden Maya
• Tuz
• Su

Araçlar

• Bakraç
• Kazan
• Bezek
• Tulum ( Deri ) veya plastik bidon

Erzincan Tulum Peyniri Yapılışı

• Önce süt mayalanır.
• Mayalanan süt, yaklaşık bir saat sonra ince ve temiz bezden yapılmış süzeklere alınıp, peynir haline gelene kadar bekletilir.
• Erzincan Tulum Peyniri, üzerinden bir gece geçtikten sonra mandıraya getirilir, mandırada şeker torbaları büyüklüğünde torbalara eklenir.
• Bir hafta 10 gün süre ile üzerine bez örtüp hava ve toz almaması sağlanıp, suyunu tamamen çekmesi için bekletilir.
• 10 günden sonra bakır ya da krom teknelerde peynir ufalanır.
• Erzincan Kemah tuzuyla tuzlandıktan sonra tekrar yeni torbalara sıkı bir şekilde peynir basılır ve torbaların ağzı dikilir.
• Düzgünce, üçerli üst üste gelecek şekilde dizilir.
• 10 gün bekletildikten sonra suyu tamamen süzülen Erzincan Tulum Peyniri, bidonlara ve deriye basılmak üzere soğuk hava depolarına nakledilir.
• Bidonlara ve deriye makinelerle veya Elle basılan peynir, soğuk havada bir süre bekletilip kıvama geldikten sonra satışa koyulur.

Dut Pekmezi

Erzincan yöresinin diğer bir meşhur yöresel ürünü de dut pekmezidir. Oldukça sevilen kahvaltıların vazgeçilmezleri arasında yer alan dut reçeli dut mevsiminde yöreden toplanan dutların pekmez haline getirildiği besleyici ve yararlı bir lezzettir. Birçok sitede ve Erzincan da bulunan satış yerlerinden alabilirsiniz.

Dut Pekmezi Tarifi İçin Malzemeler

• 1 ölçü dut
• 1 ölçü süzülmüş dut suyu

Dut Pekmezi Yapılışı

• İlk önce dutları temiz bir tülbent ya da çuval içerisine alın ve altına büyük bir kap yerleştirin.
• Çuvalı yukarı aşağı hareket ettirerek suyunun süzülmesini sağlayın.
• Daha sonra dut ve suları büyük bir tencere içine alın. Ocağa alın ve kaynamaya bırakın.
• Dutlar kaynamaya başladığında üzerine çıkmaya başlayan kefiyi alın.
• Dutun rengi kızarana ve çiğliği gidene kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
• Kaynayan dutlu karışımı tekrardan süzgece alın ve süzülmesi için bir kap kullanın.
• Dutun suyu tamamen süzüldüğü zaman süzülen suyu tekrar pişirme kabına alın.
• Dut suyu kaynadıkça ortaya çıkan köpükleri kaşık yardımı ile alın.
• 10 dakika daha kaynattıktan sonra dut pekmezini kaplara koyun ve güneş gören bir yerde muhafaza edin.
• Güneş altında 2 gün bekletilen pekmezin üzerinde sarı bir tabaka oluşacaktır.
• 2 günün sonunda pekmezi tülbent ile süzün ve cam kavanozlara koyun. Buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Elazığ Yemekleri, Elazığ’ın En Meşhur 21 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.

ARRAffinity

(seafoodplus.info)

Oturum (Session) Çerezi

Azure tarafından kullanıcı isteklerinin aynı instance a erişebilmesi için tuttuğu çerezdir

_gat_UA

(seafoodplus.info)

İşlevsel ve Analitik Çerez

Google Analytics'in analitik veriler tuttuğu çerezdir.

_gid

(seafoodplus.info)

İşlevsel ve Analitik Çerez

Google Analytics'in performans ölçümlerini yapmak için veri tuttuğu çerezdir

_ga

(seafoodplus.info)

Zorunlu Çerez

Google Analytics'in performans ölçümlerini yapmak için veri tuttuğu çerezdir

Takip Çerezi

Google DoubleClick (DFP)'nin kullanıcıları takip etmek ve yeniden pazarlama yapmak gibi çalışmaları için kullanılan çerezdir

Takip Çerezi

Reklam amaçlı kullanıcı davranışlarını takip etmek için kullanılan 3. parti uygulama çerezidir.

İşlevsel ve Analitik Çerez

Yandex Metrica'nın kullanıcı oturumu ile ilgili tuttuğu çerez

Takip Çerezi

Kullanıcı davranışlarını ölçmek ve takip etmek için kullanılan Yandex Metrica çerezidir.

sync_cookie_csrf (seafoodplus.info)

Takip Çerezi

Kullanıcı davranışlarını ölçmek ve takip etmek için kullanılan Yandex Metrica çerezidir.

İşlevsel ve Analitik Çerez

Kullanıdığımız cXense Tool'unun analitik veriler tuttuğu çerezdir

İşlevsel ve Analitik Çerez

Yandex Metrica'nın kullanıcının reklam engelleyicileri kullanıp kullanmadığını belirlemek için kullandığı çerez

İşlevsel ve Analitik Çerez

Yandex metrica'nın analitik veriler için kullandığı oturum id si

İşlevsel ve Analitik Çerez

Kullandığımız cXense Tool'unun analitik veriler tuttuğu çerezdir

Takip Çerezi

Kullanıcı davranışlarını ölçmek ve takip etmek için kullanılan cxense çerezidir.

İşlevsel ve Analitik Çerez

Kullanıdığımız cXense Tool'unun analitik veriler tuttuğu çerezdir

Takip Çerezi

Alexa Analytics'in kullanıcı hedefleme ve analytics verileri için kullanılmaktadır.

İşlevsel ve Analitik Çerez

Kullanıcı davranışlarını ölçmek ve takip etmek için kullanılan Yandex Metrica çerezidir.

yandexuid

(seafoodplus.info)

İşlevsel ve Analitik Çerez

Kullanıcı davranışlarını ölçmek ve takip etmek için kullanılan Yandex Metrica çerezidir.

İşlevsel ve Analitik Çerez

Yandex metrica'nın analitik veriler tuttuğu çerezdir

İşlevsel ve Analitik Çerez

Yandex metrica'nın site kullanıcı sayısını belirlemek için kullandığı çerez

İşlevsel ve Analitik Çerez

Yandex metrica'nın kullanıcının ilk oturum açma tarihini tuttuğu çerez

_ym_uid

(seafoodplus.info)

İşlevsel ve Analitik Çerez

Yandex metrica'nın kullanıcı oturum id si