Mahlep, gülgiller familyasına ait, boyu metre arasında değişen ve anavatanı İran olan bir ağaçtır. Nohut büyüklüğünde meyvelere sahip olan bu ağaç, mutfaklarda baharat olarak kullanılır. Beyaz ve siyah olmak üzere iki farklı türü mevcuttur. En çok beyaz mahlep ağaçları kullanılır. Dünyada en çok Güney Avrupa ve Kuzey Asya'da yetiştirilen bu ağaç, ülkemizde Çorum, Tokat, Amasya, Van, Ordu ve Erzurum civarında yetiştirilir. Siyah mahlep ise Sudan'da tıbbi bir bitki olarak yetiştirilmektedir. Garam masala yapımında kullanılan bu bitki, Arapça'da 'tatlı kokulu' anlamına gelir.
Dilerseniz, mahlepli tarifler sayfamıza göz atarak mahlep ile harikalar yaratabilirsiniz.
Acı ve aromatik bir tada sahip olan mahlep, Yunan, Ortadoğu ve Akdeniz mutfağında yaygın olarak kullanılır. İçindeki kumarin sayesinde hamur işlerinde sık sık tercih edilir. Vanilyaya benzeyen hoş kokusu ise kurabiye, kandil simidi, poğaça gibi tariflere gevreklik katar. İsteğe göre helva yapımında da tercih edilebilir. Mahlep meyvesinden elde edilen mahlep baharatı ise, tuzlu hamur işlerinde, Paskalya çöreğinde, et marinasyonunda, ve pilavlarda tercih edilebilir. Mahlep meyvelerinden elde edilen püre ise, bitkisel tedavi amacıyla kullanılabilir.
Mahlep yalnızca gıda endüstrisinde değil, kozmetin sektöründe de kullanılan önemli bir bitkidir. Özellikle parfüm yapımında tercih edilir.
Şunlara da göz atın;
AMASYAArapçaAsyaAvrupabeyazÇorumErzurumMardinnasıl yapılırnefes darlığıOrduşekerTokatVan
Sağlık
Son Güncelleme:
Fitoterapist Dr. Serdar Özgüç mahlebin Osmanlı döneminden bu yana bilinen ve çok popüler bir bitki olduğunu zayıf insanlarda ve kemoterapi sonrası iştahın açılmasında etkili olduğunu belirHazımsızlıkta ve mide bulantısının giderilmesinde destekleyicidir. İdrar söktürür. Astım hastalarında nefes darlığını azaltır.
Malzemeler
Üzeri için
Hazırlanışı
Not: Bu tarif Anne Şeflerimizden Tülay Etkin'e aittir.
HÜRRİYET AİLE ÖZEL
Merhabalar Sevgili Dostlar,
yılından bu yana blog yazıyorum ve şimdiye kadar ne zaman içinde mahlep olan bir tarif hazırlasam Mahlep nedir? Mahlep nerelerde kullanılır? Mahlep nerelerden alınır? ile ilgili çok fazla soru alıyorum. Bundan sonra tek tek yazmak yerine burada topladığım bilgi sayesinde sorulara bir link paylaşarak cevam vermek daha pratik olacak.
Mahlep, mahlep ağacı (diğer adlarıyla idris ağacı ya da yabani kiraz olarak da biliniyor ) nın meyvesi. Bu ağacın olgun meyvelerinin çekirdekleri kurutulup öğütülerek bildiğimiz toz mahlep halini alıyor. Bence çekirdekler aynı kayısı bademine benziyor :)
Ben bu yazı için aktara gittiğimde ilk defa tane yani çekirdek mahlep gördüm. Bununda fotoğrafını çektim, evde öğütmek zor olduğu taze öğütülmüş olarak aldım. Bu arada tane mahlebin kilosu TL, tabi öğütülmüş olarak satılanların fiyatı da civarı. Bu fiyatlar kulağa çok fazla gelse de biz çok ama çok az miktarda kullandığımız için gr alsanız bile size uzun süre gidecektir.
Şimdi gelelim “Mahlebi nereden alırız?” sorusuna, Türkiye’de tüm aktarlardan kolaylıkla bulabilirsiniz, büyük marketlerin baharat reyonlarında öğütülmüş ve paketlenmiş olarak alabilirsiniz. Ayrıca artık mahalle bakkallarında bile rastlıyorum.
Mahlep hamur işlerine hoş koku katmak ve gevreklik vermek için kullanılıyor. Özellikle kurabiye, çörek ve simitlere inanılmaz yakışıyor. Araştırırken gördüm ki aroma katmak için helva ve pilavlara da ekleniyormuş denemedim ama pilavda denemeyi düşünüyorum.
Buradaki Mahlep aramasına tıklayarak mahlepli tariflere ulaşabilirsiniz.
Sevgiler…