Zeytin kahvaltı sofralarının baş tacı. Ekim ayında hasat edilmeye başlanan zeytinleri kendi evinizde de kurabilirsiniz. Yapımı biraz zor gelse de basit adımları uygulayarak kolayca salamura zeytin hazırlayabilirsiniz. İşte evde siyah zeytin yapımı...
SİYAH ZEYTİN NASIL YAPILIR?
Siyah zeytin yapımında kullanılan zeytinler yeşil zeytine göre daha geç toplanır. Çünkü dalında tam olarak olgunlaşması, koyu renk alması ve yağlanması beklenir.
Siyah zeytini de kurmadan önce aynı yeşil zeytinde uygulandığı gibi güzel bir şekilde temizleyin. Sapları ve yaprakları, ezik ve yumuşak olanları iyice ayıklayın. Su bidonuna benzer ağzı dar olan bir kaba zeytinlerinizi hiçbir işlemden geçirmeden doldurun. 4 kilogram zeytin için 5 litrelik bir su bidonunda ihtiyacınız olabilir.
Zeytinleri bidona doldurun ve üzerine 1 çay bardağı sirke 1 çay bardağı da kaya tuzu ilave edin. (Dilerseniz 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ve limon dilimleri de kullanabilirsiniz.) Zeytinleri doldurduktan sonra bidonların ağzını sıkıca kapatın ve yan yatırarak iyice sallayın. Zeytinler olana kadar günde 2-3 defa salla işlemini tekrarlayın.
Siyah Zeytin 2 ayda olur. Bu dönemde bidona eklenen tuz tamamen eriyerek zeytinlerin içine geçer. Zeytinleriniz 2 ayın sonunda yenebilecek kıvama gelir. Zeytinlerinizi ilk açtığınızda renkleri yeşilimsi olsa da zamanla siyaha döner.
Zeytin çeşitleri içerisinde en çok siyah zeytini severim. Siyah yuvarlama zeytin ve yeşil kırma zeytin yapımından sonra en son aldığım siyah zeytinleri sele zeytini yaptım.. Şimdiye kadar hep annemin hazırladığı zeytinleri yiyen ben merak edipte bakmamışım nasıl yapıyorlar diye. Ne zaman ki annemler Akçay’a yerleştiler bazı şeyleri yapmak bana düştü. Tarhana, erişte, turşu, zeytin.. Sora sora. deneye yanıla öğreniyorum hepsini.. İnternetten de çok araştırdım sele zeytini yapımını. Aslında mantığı çok basit. Çuvalın içerisine tuzlayıp bekletiyorsun..:)) Zeytinleri aldım evde çuval yok.. Facebooktan arkadaşlarıma sordum başka ne yapabilirim diye çoğunluk pet şişe içerisine tuzlayıp çıkan suyu sürekli dökmemi söylediler. Ama bu yöntem ile sele zeytini gibi olmayacağını düşündüm. Araştırmalarım sonucu çanta aldığımız da verilen bez torbalarla yapabileceğimi öğrendim.. Ve hemen bez çantamı kullanarak yaptım.. Çok başarılı olduğumu söylemeliyim.. İşte tarifim… 🙂
Malzemeler :
Yapılışı :
Evde kuru sele zeytin nasıl yapılır? Sele zeytini nasıl kurulur? Torbada, kavanozda, bidonda, çuvalda sele zeytin nasıl yapılır? Sele zeytini yapımı ve saklanması nasıldır? Sele ne demektir? Sele kelimesinin anlamı nedir? Sele kulpsuz, derinliği az, yayvan, genişçe sepet manasına gelir. Sele Zeytini Nedir? Sele zeytini ne demek? Siyah zeytin tatlandırma usullerinden biridir. Siyah zeytinin acılığı nasıl giderilir? Acı siyah zeytin nasıl tatlanır? Siyah zeytin kurma yöntemleri olarak başta salamura ve sele farklı usulleri var... Kuru sele zeytin nedir? Kuru sele zeytin ne demek? Kuru sele nasıl yapılır? Tuz zeytinin acı suyunu çıkarırken, sepetler bu suyun birikmeden uzaklaşmasını sağlayacak yapıdadır. "Kuru sele" ifadesi buradan gelir. Lezzetli, sağlığa uygun olsun diye az tuzlu zeytin satın alanların kaçı aldıkları zeytinin kostik denilen kimyevi madde ile İspanyol usulü yapıldığını biliyor? Halbuki biraz gayretle evde zeytin yapmak mümkün. Sele zeytini hangi zeytinden yapılır? Sele zeytini zeytinin tamamen olgunlaşması yani siyaha dönmesinden sonra toplanmasıyla yapılır. Sadece tuz ile belirli bir süre bekletilmek suretiyle elde edilen zeytin türü olan sele zeytini, böylece tadına acılık veren acı suyunun atılmasını sağlar. Tuza gömülerek üretilmesine rağmen tabiî usullerle elde edilen en tuzsuz zeytin olan nefis aromalı sele zeytinini evde yapmak ve saklamak çok kolay... Hatta evde zeytin yapımı, az tuzlu sele zeytinini evde elde etmek, zeytin kurmak zevkli bir uğraş... "Kıvırcık zeytin nasıl yapılır, evde siyah sele zeytini nasıl yapılır?" derken yuvarlama siyah zeytin yapımı anlaşılır. Yuvarlama zeytin ne demek? Yuvarlama sele zeytin zeytin nasıl yapılır? Tuzsuz sele zeytini yapımı tariflerinde zeytin selesi kullanımının dışında çuval, kavanoz, bidon da kullanılır. Sele zeytinlerin ara sıra karıştırılması, çalkalanması gerekeceğinden "yuvarlama, sallama" zeytin olarak da tabir edilir. İşte "Tuzsuz siyah ev yapımı sele zeytin nasıl yapılır? Sepette, çuvalda, kavanozda, bidonda evde kuru sele zeytini nasıl yapılır? Pet şişede sele zeytini nasıl yapılır? Çuvalda zeytin kaç günde olur? Ev yapımı sele zeytini nasıl muhafaza edilir?" diye merak edenlere evde siyah sele zeytin kurma tarifi resimli olarak...
Üç kg siyah yuvarlak (uzun olanlar değil) zeytin
Üç küçük çay bardağı (her kiloya bir çay bardağı) kadar iri kaya tuzu
Bir adet tahta kasa veya naylonlu şeker torbası veya çuvalı veya büyük bir cam kavanoz
Merhabalar herkese. Sizlere bu kez çok sağlıklı olmasa da pet şişede sele zeytini nasıl yapıyorum onu anlatacağım. Geçen sene ilk kez denedim ve çok beğendim. Ama elim ameliyatlı olduğu için fotoğraflayamadım . Bu sene bol bol fotoğrafını çekiyorum. Tüm oluşma aşamalarını eklerim oldukça. Yapması çok pratik. Ben 2 kilogram siyah zeytinden yaptım şimdilik. Daha da fazlası olacak mutlaka . 2 kg zeytinden 3 adet 1 litrelik pet şişe doldu ve yarım kavanoz kadar arttı. Satıcının söylediğine göre 3 kg. zeytin ile 5 litrelik pet şişe doluyormuş. Siz ne kadar yapmak isterseniz ona göre ölçülendirin.
Malzemeler :
Yapılışı :