Şalgamın Acısı Nasıl Yapılır

Acılı şalgam, ilk önce yerel bölgelerde yaygınlaşmış, sonra tüm Türkiye geneline yaygınlaşmış, daha sonra da dünyaya yayılmıştır. Şalgam suyu, Güney Doğu ve Doğu Akdeniz bölgesine has bir içecek olmuştur. Daha sonra şalgam kebaplı yemeklerin ayrılmaz parçası olmuştur. Acılı şalgam Türk insanlarının vazgeçilmez içeceği olmuştur. Şalgam turpgiller ailesinden olan şalgam bitkisinden yapılıyor ve Çukurova ya özgü bir içecektir. Kırmızı renkli, bulanık görünüşlü ve ekşimsidir. Acılı ve acısız çeşidi bulunur. Şalgama acı olarak genellikle acı süs biberi turşusunun suyu koyulur. Ama acı damak tadına göre koyulur. Ancak şalgam acısıyla karıştırıldıktan sonra fazla bekletilmemelidir, şalgam bozulabilir. O yüzden acıyı şalgamın içine, şalgamı içmeden önce katmak daha iyi olur. Şalgamla beraber siyah havuç ikram edilir. Mayalanma sürecine de dahil olmuş bu havuçlar, şalgam suyunun içinde bulunur. Bunlara tane denir. Yöre aksanı sebebiyle dene de denir. Şalgam suyu Adana ve Tarsus' ta sadece şalgam olarak bilinir. Şalgam genellikle kebap çeşitleriyle birlikte tüketilir. Şalgamın anavatanı Tarsus olarak bilinir. Tarsus' ta patentlenmiştir. Ermeniler tarafından ilk olarak yapıldığı söylenmektedir. Plastik şişelerde şalgamın tadının bozulması daha kolay olduğu için genelde cam şişelerde tercih ediliyor.

Acılı şalgamın faydaları:

Şalgamın insan sağlığı için pek çok faydaları vardır. Bunlar;

Şalgam yapmak için şalgam, kırmızı havuç, bulgur unu, acı biber, tuz, maya ve su kullanılır. Şalgam suyunun yapımı iki aşamada gerçekleşiyor. Birinci aşaması; ekşi maya, tuz ve su ile karıştırılarak bulgur hamur haline getirilir. İkinci aşaması; bulgurun su ile birleşme sonucu elde edilen sıvının, dilimlenmiş şalgam ve kırmızı havuç ile oluşur.